一种山丁子果露酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及果露酒技术领域。本发明专利技术提供了一种山丁子果露酒的工艺方法，主要包括以下步骤：将山丁子果与基酒混合，进行超声处理和静置萃取后过滤获得初提酒液A和山丁子果渣；将山丁子果渣与基酒混合再次进行超声处理和静置萃取后过滤，收集滤液为二次提取酒液B；将初提酒液A和二次提取酒液B混合、澄清、升温熟化后获得山丁子果露酒。本发明专利技术的制备方法使得山丁子果的香味和营养成分充分融入到了酒中，赋予了酒体独特的浓郁香气，层次感显著，味道极佳，出酒量大，具有较高的经济价值。具有较高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种山丁子果露酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及果露酒
，尤其涉及一种山丁子果露酒的制备方法。

技术介绍

[0002]果露酒是一种古老的酿造产业，我国果露酒的生产历史也比较悠久，据文献记载，从汉朝到明清，不仅有果露酒生产而且品种繁多，有枣酒、桑酒、石榴酒、桃酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民喜爱。新中国成立以后，果露酒得到了发展，无论是产量、酿造技术，还是设备都在逐步从小作坊式的生产方式向工业化方向发展。随着欧美等西方国家先进的科学技术、设备的引进，也随着人民生活水平的提高、消费观念的转变，果露酒的消费量正以每年15％的速度递增，特别是葡萄酒市场销售异常活跃。进人21世纪后，我国果露酒行业发展更为迅速，2004年产量近40万吨。当然除葡萄酒外，非葡萄类果露酒的市场发展仍然缓慢。
[0003]虽然根据消费者需求在酿造原料和制作工艺方面进行创新，但大多数果露酒还是以葡萄等常用水果进行酿制，且大都也是在套用葡萄酒的生产工艺的基础上进行的。然而，不同水果本身特性是不同的，应选择合适的生产工艺技术。本专利技术中选用的是山丁子果，山丁子果是一种营养成分高、口味独特的水果，再通过本专利技术酿制工艺，经过与白酒的作用和微发酵之后，香味和营养成分充分融入到酒中，赋予酒体独特的浓郁香气，层次感显著，味道极佳，出酒量大，具有较高的经济价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种山丁子果露酒的制备方法，本专利技术将山丁子果的香味和营养成分充分融入到了酒中，赋予了酒体独特的浓郁香气，层次感显著，味道极佳。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种山丁子果露酒的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)将山丁子果与基酒混合，依次进行第一超声处理、第一静置萃取、第二超声处理和第二静置萃取，然后过滤获得初提酒液A和山丁子果渣；
[0008](2)将所述山丁子果渣与基酒混合进行第三超声处理、第三静置萃取后，过滤，收集滤液为二次提取酒液B；
[0009](3)将所述初提酒液A和二次提取酒液B混合、澄清、升温熟化后获得山丁子果露酒。
[0010]作为优选，所述步骤(1)中的山丁子果与基酒的质量体积比为 1～3g:4～6ml。
[0011]作为优选，所述山丁子果的糖度为4～10
°
Brix，所述山丁子果在与基酒混合前进行护色处理。
[0012]作为优选，所述护色处理所用溶液以抗坏血酸或柠檬酸为溶质，水为溶剂，包括质量百分含量0.01～0.07％抗坏血酸和/或质量百分含量0.005～0.02％柠檬酸。
[0013]作为优选，所述步骤(1)和步骤(2)中的基酒的度数独立为20～40％vol。
[0014]作为优选，所述第一超声处理的温度为30～38℃，所述第一超声处理的超声波频率为30～45HZ，所述第一超声处理的功率为100～220W，所述第一超声处理的超声时间为0.5～1.5h；所述第一静置萃取是在密封避光条件下进行的，所述第一静置萃取包括依次进行的三个阶段萃取，第一阶段萃取的温度为25℃，时间为25～35d；第二阶段萃取的温度为15℃，时间为25～35d；第三阶段萃取的温度为5℃，时间为25～35d。
[0015]作为优选，所述第二超声处理的温度为30～38℃，所述第二超声处理的超声波频率为30～45HZ，所述第二超声处理的功率为100～220W，所述第二超声处理的时间为20～35min；所述第二静置萃取的温度为25℃，所述第二静置萃取的时间为25～35d。
[0016]作为优选，所述第三超声处理的温度为30～38℃，所述第三超声处理的超声波频率为30～45HZ，所述第三超声处理的功率为100～220W，所述第三超声处理的时间为20～35min；所述第三静置萃取的时间为3～6d。
[0017]作为优选，所述澄清为在4～5℃下静置20d，分别在静置的第9～11d与第19～21d去沉淀。
[0018]作为优选，所述升温熟化为在4～5℃温度下贮藏2～3d后，每4～6d升温 5℃，直至20℃
±
5℃。
[0019]通过采用上述技术方案，本专利技术具有如下有益效果：
[0020]1.本专利技术采用山丁子果作为主要原料，山丁子果是一种营养价值很高的优质资源，其蛋白质含量、氨基酸组成和必需氨基酸含量明显优于大多数鲜水果，也优于素有蔬菜王之称的胡萝卜和西红柿，另外，它也含有非常丰富的维生素C和矿物质。成熟的山丁子果兼具诱人的外观和独特的风味以及丰富的营养，食用价值很高，还具有促进入体物质代谢，增强人体消化吸收能力的重要功能。
[0021]2.本专利技术提供的超声、萃取方式以及相应参数使得萃取效果更好，溶出的有效成分含量以及种类显著增加。
[0022]3.本专利技术提供的山丁子果露酒的工艺方法，使得山丁子果的香味和营养成分充分融入到了酒中，赋予了酒体独特的浓郁香气，层次感显著，味道极佳，出酒量大，具有较高的经济价值。
具体实施方式
[0023]本专利技术提供了一种山丁子果露酒的制备方法，包含如下步骤：
[0024](1)将山丁子果与基酒混合，依次进行第一超声处理、第一静置萃取、第二超声处理和第二静置萃取，然后过滤获得初提酒液A和山丁子果渣；
[0025](2)将所述山丁子果渣与基酒混合进行第三超声处理、第三静置萃取后，过滤，收集滤液为二次提取酒液B；
[0026](3)将所述初提酒液A和二次提取酒液B混合、澄清、升温熟化后获得山丁子果露酒。
[0027]在本专利技术中，所述步骤(1)中的山丁子果与基酒的质量体积比为 1～3g:4～6ml，进一步优选为2g:5ml。
[0028]在本专利技术中，所述山丁子果的糖度为4～10
°
Brix，进一步优选为6～9
°
Brix，更一步优选为8
°
Brix。
[0029]在本专利技术中，所述山丁子果在与基酒混合前进行护色处理，所述护色处理所用溶液以水为溶剂，进一步优选为长白山上的泉水；以抗坏血酸或柠檬酸为溶质，包括质量百分含量0.01～0.07％抗坏血酸和/或质量百分含量 0.005～0.02％柠檬酸，进一步优选为质量百分含量0.05％的抗坏血酸和质量百分含量0.01％的柠檬酸。
[0030]在本专利技术中，所述步骤(1)和步骤(2)中的基酒的度数独立为20～40％vol，进一步优选为30％vol。
[0031]在本专利技术中，所述步骤(1)和步骤(2)中的基酒是降度白酒后得到的，降度白酒优选的使用泉水进行，所述泉水优选为长白山上的泉水。
[0032]在本专利技术中，所述白酒的酿制过程包括以下步骤：
[0033]a.原料粉碎：糯玉米粉碎后，过10～30孔筛，获得粉碎的糯玉米；
[0034]b.混料：将粉碎的糯玉米、高粱、大米、稻壳辅料和长白山山泉水混合拌匀获得混料；所述糯玉米、高粱、大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山丁子果露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将山丁子果与基酒混合，依次进行第一超声处理、第一静置萃取、第二超声处理和第二静置萃取，然后过滤获得初提酒液A和山丁子果渣；(2)将所述山丁子果渣与基酒混合进行第三超声处理、第三静置萃取后，过滤，收集滤液为二次提取酒液B；(3)将所述初提酒液A和二次提取酒液B混合、澄清、升温熟化后获得山丁子果露酒。2.根据权利要求1所述的一种山丁子果露酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的山丁子果与基酒的质量体积比为1～3g:4～6ml。3.根据权利要求1所述的一种山丁子果露酒的制备方法，其特征在于，所述山丁子果的糖度为4～10
°
Brix，所述山丁子果在与基酒混合前进行护色处理。4.根据权利要求3所述的一种山丁子果露酒的制备方法，其特征在于，所述护色处理所用溶液以抗坏血酸或柠檬酸为溶质，以水为溶剂，包括质量百分含量0.01～0.07％抗坏血酸和/或质量百分含量0.005～0.02％柠檬酸。5.根据权利要求1所述的一种山丁子果露酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(2)中的基酒的度数独立为20～40％vol。6.根据权利要求1所述的一种山丁子果露酒的制备方法，其特征在于，所述第一超声处理的温度为30～38℃，所述第一超声处理的超声波频率为30～45HZ，所述第一超声处理的功率为100～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雷，安志诚，
申请(专利权)人：吉林农业科技学院，
类型：发明
国别省市：