牛油果罗勒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调味酱，具体涉及牛油果罗勒酱及其制备方法。牛油果罗勒酱以重量份计包括：橄榄油40

【技术实现步骤摘要】
牛油果罗勒酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种调味酱，具体涉及牛油果罗勒酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]酱汁是一种流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁是西餐的灵魂。西餐酱汁常见的有以下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。
[0003]酱汁尤其是搭配海鲜和肉类菜品的酱汁口味仍有待改进。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例提供一种牛油果罗勒酱及其制备方法。本专利技术实施例提供的牛油果罗勒酱口感好，能够搭配各种海鲜和肉类菜品。
[0005]本专利技术实施例牛油果罗勒酱主要原料包括橄榄油、牛油果和罗勒叶。
[0006]根据本专利技术实施例，一种牛油果罗勒酱，以重量份计包括：橄榄油40
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60份、牛油果50
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70份和罗勒叶60
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80份。
[0007]研究发现，橄榄油、牛油果和罗勒叶在上述用量范围内搭配所制成的酱汁具有较佳的口感。
[0008]根据本专利技术较佳的实施例，上述牛油果罗勒酱，以重量份计包括：橄榄油45
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55份、牛油果55
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65份和罗勒叶65
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75份；优选包括：橄榄油50份、牛油果60份和罗勒叶70份。橄榄油、牛油果和罗勒叶在该范围内搭配所制成的酱汁口味更佳。
[0009]本专利技术实施例牛油果罗勒酱的原料还包括千岛酱、苹果醋、菠萝浓缩汁、盐中的一种或几种。<br/>[0010]根据本专利技术实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括：千岛酱70
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90份，优选80份。
[0011]根据本专利技术实施例，所述千岛酱优选为丘比千岛酱。研究发现，加入千岛酱尤其是加入丘比千岛酱后可以进一步提升产品的口味，在搭配海鲜和肉类菜品时能够带来非常奇妙的味蕾刺激，很容易产生记忆点。
[0012]根据本专利技术实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括：苹果醋15
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25份，优选20份。研究发现，加入苹果醋后可以进一步刺激味蕾，提升产品的口味。
[0013]根据本专利技术实施例，所述苹果醋中总酸(以乙酸计)含量≥3g/kg。
[0014]在一些实施例中，所述苹果醋中总酸(以乙酸计)含量2
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10g/100ml，例如2g/100ml、5g/100ml、10g/100ml。
[0015]在一些实施例中，所述苹果醋符合国家标准《苹果醋饮料GB/T30884
‑
2014》。
[0016]根据本专利技术实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括菠萝浓缩汁15
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25份，优选20份。
[0017]在一些实施例中，所述菠萝浓缩汁中可溶性固形物含量25％
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30％。
[0018]在本专利技术实施例中，可采用《NY/T 2637
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2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法》测定可溶性固形物。
[0019]根据本专利技术实施例，上述牛油果罗勒酱还包括盐，例如食盐(氯化钠)。通常可根据口味需要调整盐的加入量。但本专利技术意外地发现，当上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括盐(食盐，氯化钠)3
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5份优选4份时能够获得更好的口感。
[0020]根据本专利技术具体实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计包括：橄榄油40
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60份、牛油果50
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70份、罗勒叶60
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80份、千岛酱70
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90份、苹果醋15
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25份、菠萝浓缩汁15
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25份、盐3
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5份。
[0021]根据本专利技术较佳实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计包括：橄榄油50份、牛油果60份、罗勒叶70份、千岛酱80份、苹果醋20份、菠萝浓缩汁20份、盐4份。
[0022]根据本专利技术实施例，所述牛油果罗勒酱即是以上述原料制成的。
[0023]根据本专利技术实施例，所述牛油果又名鳄梨，学名：Persea americana Mill.，是樟科鳄梨属植物的果实。
[0024]在一些实施例中，使用新鲜罗勒叶。
[0025]根据本专利技术实施例，所述罗勒叶又称九层塔叶，鱼香菜，是唇形目、唇形科、罗勒属植物(Ocimum basilicum)的叶片，为药食两用芳香植物。
[0026]在一些实施例中，使用新鲜牛油果。
[0027]在本专利技术实施例制备牛油果罗勒酱的原料中，牛油果和罗勒叶的用量均以其可食用部分计。
[0028]根据本专利技术实施例，所述牛油果罗勒酱为酱汁。
[0029]本领域人员可依照常识对上述方案进行组合，得到有关本专利技术牛油果罗勒酱的较优实施例。
[0030]本专利技术实施例牛油果罗勒酱采用罗勒叶和牛油果为主料制作。罗勒叶和牛油果放置时间过久容易氧化变黑，影响产品感官和口感。尤其是使用新鲜罗勒叶和新鲜牛油果为原料时氧化变黑现象更为严重。
[0031]本专利技术人意外地发现，选用上述原料配比所制成的牛油果罗勒酱能够显著延长放置时间，密封真空包装后在0
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4℃冷藏的环境下基本上不会氧化变黑(保质期可达3天)，从而保持了原有颜色和口感。进一步研究发现，抑制氧化变黑的主要原料是橄榄油。若选用其它食用油(例如色拉油)一方面会影响产品的感官，另一方面也不能使产品保持原有颜色。
[0032]本专利技术实施例还提供上述牛油果罗勒酱的制备方法，包括将所述牛油果罗勒酱的原料混合。
[0033]在一些实施例中，上述制备方法还包括将橄榄油、罗勒叶及牛油果打浆的步骤。
[0034]在一些实施例中，可用料理机进行打浆。
[0035]本专利技术人意外地发现，经打浆后橄榄油、罗勒叶及牛油果产生新颖的黄金口味。
[0036]在一些实施例中，是先将橄榄油、罗勒叶及牛油果打浆(例如放在料理机中，打碎至膏状)；然后与其它原料(千岛酱、苹果醋、菠萝浓缩汁、盐)混合。在另一些实施例中，是将所有原料混合后打浆(例如放在料理机中，打碎至膏状)。
[0037]在一些实施例中，顺着一个方向打浆，这样更有利于将橄榄油、罗勒叶及牛油果打发，进一步提升口味。
[0038]在一些实施例中，上述制备方法还包括真空包装的步骤。即将制备的牛油果罗勒酱进行真空包装，具体可参照本领域常规方法。
[0039]本专利技术实施例制备的牛油果罗勒酱(真空包装或未真空包装的)可在0
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4℃冷藏的环境下保存。
[0040]本专利技术实施例牛油果罗勒酱口味搭配新颖，特征性强，搭配低脂肪高蛋白质类食材(例如海鲜和肉类菜品)带来非常奇妙的味蕾刺激，很容易产生记忆点。在一个具体案例中，用本专利技术实施例牛油果罗勒酱搭配煎三文鱼获得品尝者赞誉。
具体实施方式
[0041]以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛油果罗勒酱，其特征在于，以重量份计包括：橄榄油40
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60份、牛油果50
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70份和罗勒叶60
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80份。2.根据权利要求1所述牛油果罗勒酱，其特征在于，以重量份计包括：橄榄油45
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55份、牛油果55
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65份和罗勒叶65
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75份；优选包括：橄榄油50份、牛油果60份和罗勒叶70份。3.根据权利要求1或2所述牛油果罗勒酱，其特征在于，以重量份计还包括：千岛酱70
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90份，优选80份。4.根据权利要求1或2所述牛油果罗勒酱，其特征在于，以重量份计还包括：苹果醋15
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25份，优选20份。5.根据权利要求1或2所述牛油果罗勒酱，其特征在于，以重量份计还包括菠萝浓缩汁15
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25份，优选20份。6.根据权利要求1或2所述牛油果罗勒酱，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：武红伟，
申请(专利权)人：北京京东世纪贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：