一种酱香型刺梨酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香型刺梨酒的制作方法，包括如下步骤：(1)原料选取；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)冷等离子体处理；(5)晒干；(6)发酵。本申请通过对刺梨进行特殊的处理，最终制得高活性的刺梨干，将其用于酱香型白酒生产工艺12987的第二轮发酵过程中，最终发酵而成的刺梨酒防癌抗癌降三高、抗氧化等效果显著，并且经常喝刺梨泡的酒、水会避免便秘、对于胃部不舒服的可以起到很好的治疗作用。可以起到很好的治疗作用。可以起到很好的治疗作用。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型刺梨酒的制作方法


[0001]本专利技术属于酿造
，具体涉及一种酱香型刺梨酒的制作方法。

技术介绍

[0002]贵州山区的天然野果。刺梨的收获期不足30天。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克：含酸一至二克；总糖量一般四克左右。
[0003]刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N
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亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。在1996年，刺梨果实价格一度跑升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液，也采用的有刺梨提取物成份！
[0004]酱香型白酒的酿造已传承数百年，被称为中国白酒工艺的活化石，2006年被列入“国家级非物质文化遗产”，以复杂的酿造工艺，苛刻的酿酒环境，以及对人体健康的低损害度，被称为中国白酒中的贵族香型。目前关于酱香型刺梨酒的研究鲜少，成品酒的功效不显著。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种酱香型刺梨酒的制作方法。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0007]一种酱香型刺梨酒的制作方法，包括如下步骤：
[0008](1)原料选取：
[0009]采摘成熟度高、无虫害、无腐烂、金黄色的野生刺梨鲜果作为原料，分筛后备用；
[0010](2)清洗：
[0011]将步骤(1)中分筛好的刺梨去刺，用清水清洗干净后，破成两半备用；
[0012](3)蒸熟：
[0013]将步骤(2)中切好的刺梨置于锅内进行蒸制；
[0014](4)冷等离子体处理：
[0015]对步骤(3)中蒸到半熟的刺梨进行冷等离子体处理，完成后取出备用；
[0016](5)晒干：
[0017]将步骤(4)中冷等离子体处理后的刺梨置于太阳底下曝晒，直至全部晒干得刺梨干备用；
[0018](6)发酵：
[0019]在酱香型白酒的发酵过程中，将步骤(4)中的刺梨干投入其中进行发酵即可。
[0020]进一步地，步骤(1)中所述的刺梨采摘自贵州本地。
[0021]进一步地，步骤(4)中所述的冷等离子体处理的功率为300～500W，冷等离子体处理的时间为5～8min。
[0022]进一步地，步骤(6)中所述的发酵过程是指酱香型白酒生产工艺12987的第二轮发酵过程中。
[0023]进一步地，所述酱香型白酒生产工艺12987具体为：
[0024]S1、1年一个生产周期，2次投料、2种发酵
[0025]S101、在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是皇浆酒与其他白酒最大的不同；
[0026]S102、2次投料；每年重阳前后开始投料，次年重阳节前结束，分下沙、造沙两次投料，生沙、熟沙各占总量的50％；
[0027]S103、2次发酵；包括开放式堆积发酵和封闭式窖内发酵，开放式晾堂堆积发酵的微生物以有氧代谢为主，为窖内发酵培养酿酒微生物、贮备物质能源，同时生成皇浆酒中重要的风味物质；封闭式窖内发酵以无氧代谢为主，主要是酒精的生成；
[0028]S2、40天制曲发酵
[0029]曲快要经过40天以上仓期的发酵，曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌，曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质，是皇浆酒的主要来源；
[0030]S3、五月端午制曲
[0031]端午是制曲的最佳季节，夏季气温高，空气潮湿适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长，对高温大曲极为有利；
[0032]S4、6个月存曲
[0033]曲块成熟后转入干曲仓，在存放半年以上，才能投入生产使用，比其他白酒多存3～4个月，这对提高皇浆酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4～5倍；
[0034]S5、7次取酒
[0035]混蒸高粱上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟
→
上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒，经七次取酒后的酒糟为丢糟，皇浆酱香型白酒为什么七次取酒呢？原因在于其用料极为讲究，一定要采用黔北特有的糯红高粱，其糯性好、结实、耐高温、耐蒸、耐煮、耐翻造，经得起多次蒸煮，只有黔北特有的糯红高粱能完成七次取酒；
[0036]S6、八次加曲、入池发酵
[0037]从重阳下沙开始到一个生产周期结实后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵，在皇浆的生产工艺中，将高粱放入发酵池是一个不可或缺的工序，在多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵；
[0038]S、9次蒸煮
[0039]清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉
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撒曲
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堆积
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下窖
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封窖发酵
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开窖曲醅
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上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮共九次蒸煮。
[0040]刺梨能够增强机体对传染的抵抗力。刺梨的营养非常丰富，据研究，Vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用。防癌抗癌。据刺梨专家谢惠民等研究，维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。治疗坏血病。摄入丰富的维生素C可使坏血病得以治疗，故维生素C称抗血酸。排铅作用。食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄入丰富的维C，有利于人体健康。抗衰老。刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质(LPO)，有明显的抗衰老作用。治疗脚气病。维生素B1(硫胺酸)是人体必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。缺乏维生素B1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变。治疗口腔炎症。维生素B2(核黄素)是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。当缺乏B2时，常患唇炎和舌炎。男成人日需量1.8mg，女成人日需本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选取：采摘成熟度高、无虫害、无腐烂、金黄色的野生刺梨鲜果作为原料，分筛后备用；(2)清洗：将步骤(1)中分筛好的刺梨去刺，用清水清洗干净后，破成两半备用；(3)蒸熟：将步骤(2)中切好的刺梨置于锅内进行蒸制；(4)冷等离子体处理：对步骤(3)中蒸到半熟的刺梨进行冷等离子体处理，完成后取出备用；(5)晒干：将步骤(4)中冷等离子体处理后的刺梨置于太阳底下曝晒，直至全部晒干得刺梨干备用；(6)发酵：在酱香型白酒的发酵过程中，将步骤(4)中的刺梨干投入其中进行发酵即可。2.根据权利要求1所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述的刺梨采摘自贵州本地。3.根据权利要求1所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述的冷等离子体处理的功率为300～500W，冷等离子体处理的时间为5～8min。4.根据权利要求1所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(6)中所述的发酵过程是指酱香型白酒生产工艺12987的第二轮发酵过程中。5.根据权利要求4所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，所述酱香型白酒生产工艺12987具体为：S1、1年一个生产周期，2次投料、2种发酵S101、在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是皇浆酒与其他白酒最大的不同；S102、2次投料；每年重阳前后开始投料，次年重阳节前结束，分下沙、造沙两次投料，生沙、熟沙各占总量的50％；S103、2次发酵；包括开放式堆积发酵和...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭松，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市皇浆酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：