一种常温轻食鸡胸肉及其制备方法技术

本发明专利技术专利属于食品加工的领域，具体涉及一种常温轻食鸡胸肉及制备方法，采用以下配料制备而成：食用盐15～25份，白砂糖10～15份，酵母提取物15～25份，黑胡椒粉5～10份，黑胡椒碎5～10份，蒜粉2～5份，番茄粉2～5份，八角提取物0.01～0.05份，大蒜提取物0.01～0.05份，肉桂提取物0.01～0.05份，紫苏提取物0.01～0.05份，淀粉5～15份。通过本发明专利技术优化的鸡胸肉的配料及加工方法，能在不影响口感和风味的前提下，延长产品的货架期，提升产品的品质。提升产品的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种常温轻食鸡胸肉及其制备方法


[0001]本专利技术专利属于食品加工的领域，具体涉及一种常温轻食鸡胸肉及制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，越来越多的人对食品的营养和健康有了更高的要求，高蛋白，低卡路里，低脂肪成为了公认的健康生活理念。而鸡胸肉的纤维素比较丰富，能够促进人的肠道蠕动，能够在一定程度上起到降低血压、降低血脂的作用。所以鸡胸肉产品成为了一个人类摄取蛋白质的很好的来源。
[0003]在轻食鸡胸肉的加工领域，有很多种加工方法，主要分两种，一种是不经过杀菌，滚揉腌制后，直接冷冻保存，保质期一年以上。另一种是在滚揉腌制熟化后，经过121度高温杀菌，在常温下流通，保质期9个月左右。前者口感风味较好，但食用不便，消费者回家后要经过熟化等二次加工过程，限制了消费场景。后者可以开袋即食，食用便捷，但经高温杀菌后，对风味和口感破坏性极大，营养成分也损失殆尽，得不偿失。

技术实现思路

[0004]针对现有加工技术的缺陷，本专利技术提供一款常温轻食鸡胸肉及其制作方法，利用利用鸡胸肉与多种配料搭配，采用本专利技术的工艺手段，可以在保证口感和风味不受破坏的情况下，使产品在常温下能够存放4个月以上。
[0005]本专利技术提供的技术方案如下所示：
[0006]一款常温轻食鸡胸肉，采用以下重量份数的配料制备而成：食用盐15～25份，白砂糖10～15份，酵母提取物15～25份，黑胡椒粉5～10份，黑胡椒碎5～10份，蒜粉2～5份，番茄粉2～5份，八角提取物0.01～0.05份，大蒜提取物0.01～0.05份，肉桂提取物0.01～0.05份，紫苏提取物0.01～0.05份，淀粉5～15份。在鸡胸肉中按4％的比例添加。
[0007]进一步的，所述八角提取物、大蒜提取物、肉桂提取物、紫苏提取物采用蒸馏提取的方式获得。
[0008]本专利技术还提供上述常温轻食鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：将权利要求1所述的配料用冰水溶解，配成料液；将切片修型后的鸡胸肉和料液混合均匀并滚揉并腌制，将腌制好的鸡胸肉摆盘平铺，在50～55度条件下进行阶梯干燥，之后蒸煮并再次干燥，冷却至室温，真空包装后水浴杀菌，冷却后装箱入库。
[0009]进一步的，将鸡胸肉切为重量为130～135g的肉片。
[0010]进一步的，所述滚揉，是将鸡胸肉和料液一起，放在0
‑
4度环境的滚揉罐中，真空滚揉50～70min；所述腌制，是滚揉后，将鸡胸肉放在0
‑
4度环境中进行腌制11～13h。
[0011]进一步的，所述阶梯干燥为50℃干燥25～35min后，55℃干燥25～35min。
[0012]进一步的，蒸煮条件为100℃蒸煮25～35min。
[0013]进一步的，蒸煮并再次干燥的条件为60℃干燥25～35min。
[0014]进一步的，干燥后的冷却条件为将鸡胸肉置于0～4℃环境中冷却至室温。
[0015]进一步的，杀菌的条件为95℃水浴杀菌30～40min。
[0016]进一步的，采用铝箔袋包装。采用复合的香辛料提取物，对微生物的生长有强烈的抑制作用，可以大幅度延长货架期，经测试八角提取物，大蒜提取物，肉桂提取物，紫苏提取物的复配，能够达到最优效果。
[0017]提高产品品质的加工工艺，具体操作步骤如下：
[0018]1、鸡胸肉的切片，修型，保证每片鸡胸肉在130～135g重。
[0019]2、将所有配料用冰水溶解，配成料液。
[0020]3、将鸡胸肉和料液放在一起滚揉，滚揉时间1h。
[0021]4、将滚揉好的鸡胸肉进行腌制，至少12h。
[0022]5、腌制好的鸡胸肉摆盘平铺，放入蒸烤箱中。
[0023]6、在50～55度条件下进行阶梯干燥1h。
[0024]7、在100度条件下蒸煮30min。
[0025]8、在60度条件下干燥30min。
[0026]9、放入0～4度环境下冷却至室温。
[0027]10、真空包装。
[0028]11、95度水浴杀菌30～40min。
[0029]12、冷却后装箱入库。
[0030]所述鸡胸肉切片，修型，需要保证每片鸡胸肉厚薄均一，厚度约为0.8cm，克重一致，以130～135g为宜，这样能保证在最终产品出品率80％的情况下，单片克重在100g以上。
[0031]所述配料用15％的冰水进行溶解，即能将所有配料溶解，有利于吸收，又能保证干燥效率，缩短干燥时间，节省能耗。
[0032]所述滚揉，是将鸡胸肉和料液一起，放在0
‑
4度环境的滚揉罐中，真空滚揉1h。
[0033]所述腌制，是滚揉后，将鸡胸肉放在0
‑
4度环境中进行腌制12h，使配料能更快的均匀渗入到鸡胸肉内部。
[0034]所述摆盘，是将鸡胸肉有条理的平铺在托盘上，避免因为重叠在一起，导致熟化时不均匀。
[0035]所述阶梯干燥更有利于水分均匀的排出，产生更好的口感，干燥温度为50度30min，55度30min。
[0036]所述蒸煮温度，采用100度30min，能够保证中心温度达到76度，能够杀灭大部分细菌，极大程度的保证产品的货架期。
[0037]所述干燥温度，在蒸煮后，表面有大量水汽，需要再次干燥，一方面将表面水分快速烘干，另一方面，控制出品率在83％左右，能够达到最佳的口感。干燥温度60度，干燥时间30min为最佳温度和时间。
[0038]所述冷却条件，放在0～4度环境下急速冷却至室温，鸡胸肉表面热气被快速带走，最终出品率能够达到80％，并且在短时间内冷却，避免微生物的快速繁殖，利于货架期的延长。
[0039]真空包装，采用铝箔袋包装，具有更好的阻隔空气能力，防氧化，防水，防潮，机械性能强，抗爆破性能高，抗穿刺抗撕裂性能强。
[0040]所述杀菌时间及温度，95度30min最佳，即能杀灭初始菌，避免在包装过程中引入
二次污染，又能很好的保持口感和风味，不会因为二次杀菌而引起产品品质的下降。
[0041]有益效果
[0042]本专利技术利用鸡胸肉与多种配料搭配，采用本专利技术的工艺手段，可以在保证口感和风味不受破坏的情况下，使产品在常温下能够存放4个月以上。通过本专利技术优化的鸡胸肉的配料及加工方法，能在不影响口感和风味的前提下，延长产品的货架期，提升产品的品质。
具体实施方式
[0043]下面结合实例对本专利技术作进一步详细说明。
[0044]实施例1
[0045]一款常温轻食鸡胸肉，采用以下重量份数的配料制备而成：食用盐20份，白砂糖12份，酵母提取物20份，黑胡椒粉8份，黑胡椒碎8份，蒜粉3份，番茄粉3份，八角提取物0.03份，大蒜提取物0.03份，肉桂提取物0.02份，紫苏提取物0.02份，淀粉10份。在鸡胸肉中按4％的比例添加。
[0046]即食鸡胸肉配料：鸡胸肉100本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一款常温轻食鸡胸肉，其特征在于，采用以下配料制备而成：食用盐15～25份，白砂糖10～15份，酵母提取物15～25份，黑胡椒粉5～10份，黑胡椒碎5～10份，蒜粉2～5份，番茄粉2～5份，八角提取物0.01～0.05份，大蒜提取物0.01～0.05份，肉桂提取物0.01～0.05份，紫苏提取物0.01～0.05份，淀粉5～15份。2.根据权利要求1所述的常温轻食鸡胸肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1所述的配料用冰水溶解，配成料液；将切片修型后的鸡胸肉和料液混合均匀并滚揉并腌制，将腌制好的鸡胸肉摆盘平铺，在50～55度条件下进行阶梯干燥，之后蒸煮并再次干燥，冷却至室温，真空包装后水浴杀菌，冷却后装箱入库。3.根据权利要求1所述的常温轻食鸡胸肉的制备方法，其特征在于，将鸡胸肉切为重量为130～135g的肉片。4.根据权利要求1所述的常温轻食鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述滚揉，是将鸡胸肉和料液一起，放在0...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文，熊玮，
申请(专利权)人：苏州闻达食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：