一种青钱柳休闲豆干及其制备方法技术

一种青钱柳休闲豆干的制备方法，包括如下步骤：1）选取优质的豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶为原料；2）将黄豆炒香后粉碎得到大豆粉；3）将肉在高速斩拌机中斩拌成肉糜，加入豆腐后继续斩拌，然后转移至搅拌反应釜中，加入步骤2）中的超微大豆粉、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶，25~35℃的条件下边搅拌边反应40~60min，得到混合料；4）将步骤3）得到的混合料取出，在平板上压成料片，将料片切条，然后在60~70℃的条件下烘干至微焦黄得到产品。本发明专利技术能在加工产品的过程中有效保护功能粉中的功能成分的有效性，形成的黄酮磷脂复合物能具有更好的生物利用度，具有很好的推广和应用价值。用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种青钱柳休闲豆干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及糕点制作
，具体涉及一种青钱柳休闲豆干及其制备方法。

技术介绍

[0002]青钱柳(拉丁文名：Cyclocarya paliurus)别名：摇钱树、麻柳，青钱李、山麻柳、山化树。胡桃科、青钱柳属植物，我国南方多省均有发现，多以零星分布。青钱柳乃冰川四纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。青钱柳被誉为植物界的大熊猫、医学界的第三棵树。
[0003]青钱柳富含丰富的皂苷、黄酮、多糖等有机营养成分，能够有效平衡人体糖代谢，从而达到降血糖，逆转并发症的养生效果，同时还含有大量的铁、锌、硒、铬、锗、镁、钙等无机营养成分，以及锰、铁、铜、铬、锌、硒、钒、锗等微量元素，与糖代谢和胰岛素作用密切相关的元素Ni、Cr、V、Se的含量较高，能够协助胰岛素发挥降血糖作用，并能改善糖耐量，医学研究发现，青钱柳芽叶含有一条神奇的原生态降糖因子链，主要由两大原生态营养成分组成：无机营养成分跟有机营养成分，因此能够有效全面的调节人体糖代谢。
[0004]而桑叶学名:Folium Mori。中药名，是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的主要食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国各地广泛种植桑树，桑叶产量较高。蚕的主要食物，它的叶片是宽卵形，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚暗绿色。嫩叶较薄，黄绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。
[0005]桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症，并对降血糖、抗糖病能治疗上具有较好的表现。
[0006]本公司在研发过程中发现将青钱柳与桑叶以既定的比例复配后具有很好的降血糖效果，然而如何将该功能成分开发成适合糖尿病患者食用的饮食，为糖尿病患者提供充分的能量供应的同时，能保证功能成分在加工过程中不至于因为加工而导致活性成分失活，是开发的难点和重点。因此，本专利技术旨在开发一种适合糖尿病人食用的休闲豆干，以更好的满足实际需要。

技术实现思路

[0007]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种青钱柳休闲豆干机器制备方法，以解决上述
技术介绍
中的问题。
[0008]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0009]一种青钱柳休闲豆干的制备方法，包括如下步骤：
[0010]1)选取优质的豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶为原料；
[0011]2)将黄豆炒香后粉碎得到大豆粉；
[0012]3)将肉在高速斩拌机中斩拌成肉糜，加入豆腐后继续斩拌，然后转移至搅拌反应釜中，加入步骤2)中的超微大豆粉、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶，25～35℃的条件下边
搅拌边反应40～60min，得到混合料；
[0013]4)将步骤3)得到的混合料取出，在平板上压成料片，将料片切条，然后在60～70℃的条件下烘干至微焦黄得到产品。
[0014]进一步地，所述豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉的质量比为20～30:20～30:5～10:3～5，所述谷氨酰胺转氨酶占原料总质量的1～3％。
[0015]进一步地，所述肉为猪肉、鱼肉、鸡肉以及海鲜中的一种或几种复配。
[0016]进一步地，所述大豆粉为超微大豆粉。
[0017]进一步地，所述步骤4)中，烘干得到的产品含水量为10～15％。
[0018]进一步地，所述青钱柳功能粉的制备方法为：1)将干燥的青钱柳叶片水提后取滤液浓缩并干燥得到第一冻干粉，将水提得到的滤渣进行醇提后取滤液浓缩并干燥得到第二冻干粉；2)将干燥的桑叶水提后取滤液浓缩并干燥得到第三冻干粉，将水提得到的滤渣进行醇提后取滤液浓缩并干燥得到第四冻干粉；3)将第一冻干粉、第二冻干粉、第三冻干粉和第四冻干粉进行混合得到青钱柳功能粉。
[0019]进一步地，所述第一冻干粉、第二冻干粉、第三冻干粉和第四冻干粉的质量比为6:4:3:2。
[0020]一种青钱柳休闲豆干，采用如上所述的方法制备而成。
[0021]有益效果：本专利技术所述的青钱柳休闲豆干，其香气馥郁，富于嚼劲，食用后能及时为机体补充充分的蛋白质和微量元素，为机体补充能量，加工过程中青钱柳功能粉中的黄酮与其它原料中的磷脂反应形成更为稳定的黄酮磷脂复合物，黄酮磷脂复合物的生物利用度更高，且能在后续烘干过程中采用七八十度的温度进行烘干能维持其结构的稳定性和功能的有效性，同时通过谷氨酰胺转氨酶将蛋白质和功能成分进行联结和充足，具有更好的口感，从而具备大批量生产和应用的前景。
具体实施方式
[0022]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术。
[0023]实施例1
[0024]本实施例所述的青钱柳休闲豆干的制备方法，包括如下步骤：
[0025]1)选取优质的豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶为原料；其中豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉的质量比为25:25:8:4，谷氨酰胺转氨酶占原料总质量的2％；其中肉为猪肉、鱼肉、鸡肉以及海鲜；
[0026]2)将黄豆炒香后粉碎得到大豆粉，大豆粉为普通大豆粉；
[0027]3)将肉在高速斩拌机中斩拌成肉糜，加入豆腐后继续斩拌，然后转移至搅拌反应釜中，加入步骤2)中的超微大豆粉、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶，30℃的条件下边搅拌边反应50min，得到混合料；
[0028]4)将步骤3)得到的混合料取出，在平板上压成料片，将料片切条，然后在65℃的条件下烘干至微焦黄得到产品，烘干得到的产品含水量为12％，将产品真空灭菌后刷上调味酱然后真空包装即可。
[0029]其中，青钱柳功能粉的制备方法为：1)将干燥的青钱柳叶片水提后取滤液浓缩并
干燥得到第一冻干粉，将水提得到的滤渣进行醇提后取滤液浓缩并干燥得到第二冻干粉；2)将干燥的桑叶水提后取滤液浓缩并干燥得到第三冻干粉，将水提得到的滤渣进行醇提后取滤液浓缩并干燥得到第四冻干粉；3)将第一冻干粉、第二冻干粉、第三冻干粉和第四冻干粉进行混合得到青钱柳功能粉。第一冻干粉、第二冻干粉、第三冻干粉和第四冻干粉的质量比为6:4:3:2。
[0030]实施例2
[0031]1)选取优质的豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶为原料；其中豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉的质量比为25:25:8:4，谷氨酰胺转氨酶占原料总质量的3％；其中肉为猪肉、鱼肉、鸡肉以及海鲜；
[0032]2)将黄豆炒香后粉碎得到大豆粉，大豆粉为超微大豆粉；
[0033]3)将肉在高速斩拌机中斩拌成肉糜，加入豆腐后继续斩拌，然后转移至搅拌反应釜中，加入步骤2)中的超微大豆粉、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶，30℃的条件下边搅拌边反应50min，得到混合料；
[0034]4)将步骤3)得到的混合料取出，在平板上压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青钱柳休闲豆干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选取优质的豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶为原料；2)将黄豆炒香后粉碎得到大豆粉；3)将肉在高速斩拌机中斩拌成肉糜，加入豆腐后继续斩拌，然后转移至搅拌反应釜中，加入步骤2)中的超微大豆粉、青钱柳功能粉、谷氨酰胺转氨酶，25～35℃的条件下边搅拌边反应40～60min，得到混合料；4)将步骤3)得到的混合料取出，在平板上压成料片，将料片切条，然后在60～70℃的条件下烘干至微焦黄得到产品。2.根据权利要求1所述的青钱柳休闲豆干的制备方法，其特征在于，所述豆腐、肉、大豆、青钱柳功能粉的质量比为20～30:20～30:5～10:3～5，所述谷氨酰胺转氨酶占原料总质量的1～3％。3.根据权利要求1所述的青钱柳休闲豆干的制备方法，其特征在于，所述肉为猪肉、鱼肉、鸡肉以及海鲜中的一种或几种复配。4.根据权利要求1所述的青钱柳...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨英永，杨继明，杨光喜，
申请(专利权)人：中方县瑶山青钱柳农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：