一种口感佳的全谷物杂粮挂面及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种口感佳的全谷物杂粮挂面及其加工工艺，涉及食品加工技术领域。所述全谷物杂粮挂面由以下重量份原料组成：水果10

【技术实现步骤摘要】
一种口感佳的全谷物杂粮挂面及其加工工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种口感佳的全谷物杂粮挂面及其加工工艺。

技术介绍

[0002]谷物杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等营养和保健成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效，全谷物杂粮的食用方式多种多样，利用全谷物杂粮生产杂粮挂面便是较为受欢迎的杂粮食物。随着全谷物杂粮挂面在食品行业的发展，人们对于杂粮挂面的口感以及营养需求越来越高。
[0003]在全谷物杂粮挂面的生产过程中，需要使用到挂面专用切割设备，用于切割成型为杂粮挂面。然而在需要进行不同宽度的杂粮挂面的生产时，现有挂面切割成型设备需要更换对应尺寸的切割部件，才能满足不同宽度杂粮挂面的生产需要，操作繁琐，不利于杂粮挂面生产效率的提高，增加了工作人员的工作强度。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种口感佳的全谷物杂粮挂面及其加工工艺，通过安装组件、双向驱动组件、一号切割成型组件和二号切割成型组件的设计，解决了在需要进行不同宽度的杂粮挂面的生产时，现有的挂面切割成型设备需要更换对应尺寸的切割部件，才能满足不同宽度杂粮挂面的生产需要，操作繁琐，不利于杂粮挂面生产效率的提高，增加了工作人员的工作强度的问题。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术为一种口感佳的全谷物杂粮挂面，所述全谷物杂粮挂面由以下重量份原料组成：水果10
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15份，蔬菜10
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15份，山药5
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10份，玉米淀粉15
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20份，杂粮粉40
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60份，营养豆8
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10份；
[0007]所述水果和蔬菜以汁液的形态融合在混合有玉米淀粉的杂粮粉中，所述山药与盐水浸泡后的营养豆以碎泥形态包覆在全谷物杂粮挂面内部；
[0008]所述水果为苹果、水蜜桃、哈密瓜、葡萄、橙子和香梨中的至少两种，所述蔬菜为胡萝卜、芹菜、韭菜、菠菜、西红柿和香菇中的至少两种，所述营养豆为芸豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆和赤豆中的至少两种。
[0009]一种口感佳的全谷物杂粮挂面的加工工艺，包括如下步骤：
[0010]第一步、将玉米淀粉与杂粮粉按照比例充分混合均匀，将水果和蔬菜按照1:1混合榨汁得到果蔬液，在玉米淀粉与杂粮粉的混合搅拌过程中逐渐加入果蔬液，经揉面处理后得到果蔬杂粮面团；
[0011]第二步、将果蔬杂粮面团置于密封环境中发酵30
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40min得到初级膨化果蔬杂粮面团，按揉后再置于密封环境中发酵20
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25min得到二级膨化果蔬杂粮面团，按揉后再置于密封环境中发酵10
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15min得到三级膨化果蔬杂粮面团；
[0012]第三步、将三级膨化果蔬杂粮面团碾压制成多个果蔬杂粮面皮，制备出的果蔬杂粮面皮的厚度在0.8
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1.2mm；将营养豆在盐水中浸泡一段时间后得到膨化营养豆，将膨化营养豆与削皮山药置于温水中混合碾压制成营养碎泥；通过盐水浸泡营养豆，使得生产出来的杂粮面条具有一定的咸味，可减少或不需要杂粮面条蒸煮过程中食盐的添加；
[0013]第四步、将营养碎泥平抹在果蔬杂粮面皮上，通过覆盖另一层果蔬杂粮面皮的方式将营养碎泥包裹在两层果蔬杂粮面皮之间，经多重收卷碾压方式制备出内部包覆有营养豆和山药的营养杂粮面皮；
[0014]第五步、将内部包覆有营养豆和山药的营养杂粮面皮置于切割台上，调节切割台上方的挂面成型器，通过挂面成型器将营养杂粮面皮切割成面条状，经烘干处理后得到全谷物杂粮挂面。
[0015]优选地，所述挂面成型器包括安装组件和固定于安装组件表面的双向驱动组件；所述安装组件一侧阵列有多个与其螺纹配合的一号切割成型组件，所述安装组件另一侧阵列有多个与其螺纹配合的二号切割成型组件，所述一号切割成型组件与二号切割成型组件交错平行设置。
[0016]优选地，所述安装组件包括环形安装框，所述环形安装框相对两外侧面均设置有两耳座，同侧的两所述耳座之间转动连接有螺纹杆，所述螺纹杆一端固定有连接轮，两所述连接轮之间设置有传动带；所述环形安装框对应螺纹杆的侧面开设有导向滑道；所述环形安装框表面固定有电机座，所述电机座表面安装有驱动马达，所述驱动马达输出轴一端与其中一螺纹杆固定连接。
[0017]优选地，所述一号切割成型组件和二号切割成型组件均包括与导向滑道滑动配合的连接杆，所述连接杆靠近螺纹杆的端部固定有内螺纹座，所述内螺纹座与对应的螺纹杆螺纹配合。
[0018]优选地，所述连接杆远离螺纹杆的端部固定有支撑座，所述支撑座底部滑动连接有梯形柱，所述梯形柱的斜面设置为齿形结构；所述梯形柱底部靠近其两端位置分别固定有一号切割刀和二号切割刀，所述一号切割刀与二号切割刀正对设置。
[0019]优选地，所述双向驱动组件包括固定于环形安装框表面的连接架，所述连接架表面阵列有多个与其滑动连接的滑杆，所述滑杆下端固定有介于相邻的一号切割成型组件与二号切割成型组件之间的锥形齿轮，所述锥形齿轮与其两侧的梯形柱斜面相啮合；所述滑杆上方设置有移动架，所述移动架与连接架之间设置有多个套设于对应滑杆外部的紧固弹性件；所述移动架底部安装有多个微型马达，所述微型马达输出端与对应的滑杆上端固定连接；所述连接架顶部转动连接有与移动架滑动配合的调节杆，所述调节杆周侧面螺纹配合有贴合于移动架上表面的调节环。
[0020]本专利技术具有以下有益效果：
[0021]1、本专利技术通过将蔬菜以汁液的形态溶于杂粮面条中，同时通过水果来添加杂粮面条的果香味，利用山药的粘性将营养豆包覆在杂粮面条的内部，在杂粮面条蒸煮过程中不易溢出挂面，使得那些不喝面汤人群更好的吸收杂粮挂面中的营养成分，避免面条中营养成分的流失，在提升杂粮挂面口感的同时保住面条中的营养成分。
[0022]2、本专利技术通过螺纹杆、连接轮、传动带、导向滑道、一号切割成型组件和二号切割成型组件的设计，能够调节相邻两一号切割成型组件和二号切割成型组件的水平间距，进
而实现相邻两梯形柱之间的切割刀水平间距的调节，满足不同宽度的杂粮挂面的成型切割，适应不同的杂粮挂面生产场景。
[0023]3、本专利技术通过微型马达驱使锥形齿轮进行旋转，利用锥形齿轮与其两侧的梯形柱的啮合作用，驱使相对的一号切割成型组件和二号切割成型组件之间的两梯形柱同步进行相向移动，在一号切割刀和二号切割刀的共同作用下实现杂粮面皮的高效切割，大大提高了杂粮挂面切割成型的效率，同时降低了工作人员的工作强度。
[0024]当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
附图说明
[0025]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种口感佳的全谷物杂粮挂面，其特征在于：所述全谷物杂粮挂面由以下多种原料组成：水果、蔬菜、山药、玉米淀粉、杂粮粉和营养豆；所述水果、蔬菜、山药、玉米淀粉、杂粮粉和营养豆均按重量份计，所述水果重量份为10
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15份，蔬菜重量份为10
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15份，山药重量份为5
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10份，玉米淀粉重量份为15
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20份，杂粮粉重量份为40
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60份，营养豆为8
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10份；所述水果和蔬菜以汁液的形态融合在混合有玉米淀粉的杂粮粉中，所述山药与盐水浸泡后的营养豆以碎泥形态包覆在全谷物杂粮挂面内部。2.根据权利要求1所述的一种口感佳的全谷物杂粮挂面的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：第一步、将玉米淀粉与杂粮粉按照比例充分混合均匀，将水果和蔬菜按照1:1混合榨汁得到果蔬液，在玉米淀粉与杂粮粉的混合搅拌过程中逐渐加入果蔬液，经揉面处理后得到果蔬杂粮面团；第二步、将果蔬杂粮面团置于密封环境中发酵30
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40min得到初级膨化果蔬杂粮面团，按揉后再置于密封环境中发酵20
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25min得到二级膨化果蔬杂粮面团，按揉后再置于密封环境中发酵10
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15min得到三级膨化果蔬杂粮面团；第三步、将三级膨化果蔬杂粮面团碾压制成多个果蔬杂粮面皮，制备出的果蔬杂粮面皮的厚度在0.8
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1.2mm；将营养豆在盐水中浸泡一段时间后得到膨化营养豆，将膨化营养豆与削皮山药置于温水中混合碾压制成营养碎泥；第四步、将营养碎泥平抹在果蔬杂粮面皮上，通过覆盖另一层果蔬杂粮面皮的方式将营养碎泥包裹在两层果蔬杂粮面皮之间，经多重收卷碾压方式制备出内部包覆有营养豆和山药的营养杂粮面皮；第五步、将内部包覆有营养豆和山药的营养杂粮面皮置于切割台上，调节切割台上方的挂面成型器，通过挂面成型器将营养杂粮面皮切割成面条状，经烘干处理后得到全谷物杂粮挂面。3.根据权利要求2所述的一种口感佳的全谷物杂粮挂面的加工工艺，其特征在于，所述挂面成型器包括安装组件(1)和固定于安装组件(1)表面的双向驱动组件(2)；所述安装组件(1)一侧阵列有多个与其螺纹配合的一号切割成型组件(3)，所述安装组件(1)另一侧阵列有多个与其螺纹配合的二号切割成型组件(4)，所述一号切割成型组件(3)与二号切割成型组件(4)交错平行设置。4.根据权利要求3所述的一种口感佳的全谷物杂粮挂面的加工工艺，其特征在于，所述安装组件(1)包括环形安装框(101)，所述环形安装框(...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨小娇，张雪利，祁斌，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：