一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法技术

本发明专利技术涉及一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法，通过对一定量白酒样品的浓缩、澄清，采用分光光度计在450nm波长处测定吸光度值，并选择焦糖色建立黄色量化标准曲线，根据标准曲线量化黄色物质浓度。实现白酒黄色物质浓度的无损检测和自动化检测，辅助判断白酒品质，属于检测技术方法开发领域。属于检测技术方法开发领域。属于检测技术方法开发领域。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法


[0001]本专利技术属于检测技术方法开发领域，具体涉及一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法。

技术介绍

[0002]测量食品的颜色包括目视法、测色仪法，其中目视法虽然快速有效，但较为粗糙，主观程度高，精确性差；色差仪等仪器能有效找出目视法无法分辨的色差，测色仪法主要包括3种颜色体系，包括Hunter Lab体系、CIELAB体系、 CIELCH体系，其中Hunter Lab体系色差计在众多领域有着广泛的运用，被国内外很多实验室和企业所采用，CIELAB法已经在蜂蜜、葡萄酒、牛肉、甜辣粉、橄榄油等众多食品中，而CIELCH体系为极性体系，强调颜色的耐受性，在食品颜色描述和食品颜色变化的研究上难以应用。
[0003]相较于前两种方法，分光光度法精密度更高，同时仪器价格更高、测量更为复杂。其中，在白酒中分光光度法已经应用在了氰化物的检测中，而在其他食品中酚类、还原糖、二甲胺以及呈味化合物等也使用分光光度法检测。同时分光光度法测定啤酒色度是日本酿造协会、欧洲酿造协会(European BrewingConvention，EBC)和美国酿造化学家学会(The American Society of BrewingChem
‑
ists，ASBC)的标准分析方法。
[0004]同时，因为白酒的颜色(黄色)极浅，直接分光光度法测量容易低于其检测限，且难以分辨其色差，而且白酒中物质组成较为复杂，难以提取其黄色物质进行直接定量。因此，需建立一个完善的检测方法来量化白酒颜色，本专利技术研究在参考文献的基础上，选取了焦糖色素作为标准品，通过浓缩分光光度测量法建立了白酒黄色物质浓度的量化方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于，提出一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法，解决现有技术难以量化检测白酒中黄色物质的问题。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法，包括以下测定条件及步骤：
[0007]吸收波长的确定：选取颜色差异较大的多种酒液进行蒸发浓缩，浓缩至液体完全蒸发，用甲醇溶解其中的析出物并对溶液进行过滤，定容后置于比色皿中，以甲醇管为参比空白，在一定波长范围内以1nm的间距测定各管的吸光度，确定合适的测定波长；
[0008]浓缩及稀释方案的确定：确定合适的吸光度测定波长后，取不同体积的同种酒液浓缩至液体完全蒸发，用甲醇溶解其中的析出物并对溶液进行过滤，定容后置于比色皿中，以甲醇管为参比空白，在先前确定的测定波长下测定各管的吸光度，确定合适的浓缩体积；
[0009]绘制标准曲线：称取焦糖，用甲醇溶解并定容，将焦糖甲醇溶液分梯度稀释成不同浓度，过滤后放入比色皿，以甲醇为参比空白，在先前确定的测定波长下测定各管的吸光度，以吸光度为纵坐标，焦糖溶液浓度为横坐标绘制标准曲线；
[0010]样品测定：按照先前确定的浓缩体积称取酒样并蒸发至液体完全蒸发，用甲醇溶
解其中的析出物并对溶液进行过滤，定容后置于比色皿中，以甲醇管为参比空白，在先前确定的测定波长下测定各管的吸光度，将吸光度数据与标准曲线进行比对，即可测算出酒体中黄色物质的浓度，进而对酒体质量进行评判。
[0011]优选的是，所述白酒使用旋转蒸发仪进行蒸发。
[0012]优选的是，所述吸收波长的确定步骤中，至少选取三种颜色差异较大的酒液。
[0013]优选的是，所述吸收波长的确定步骤中，选取的波长范围为450nm
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480nm。
[0014]优选的是，所述甲醇为色谱级甲醇。
[0015]优选的是，所述过滤操作使用0.22μm有机系针头式过滤器过滤，过滤后使用甲醇冲洗滤头。
[0016]优选的是，所述浓缩及稀释方案的确定步骤中，分别取20、30、40、50、 60、80mL的酒液进行测试。
[0017]优选的是，所述标准曲线绘制步骤中，称取1mg焦糖，用甲醇溶解并定容于100mL容量瓶，制成10mg/L的焦糖溶液，从其中取出部分溶液稀释成2.5 mg/L、2.0mg/L、1.5mg/L、1.0mg/L、0.5mg/L、0.25mg/L进行吸光度测试。
[0018]本专利技术产生的有益效果是：利用液体吸光度差异量化检测白酒中的黄色物质浓度浓度，从而辅助评价白酒产品质量等级；本专利技术所描述的浓缩分光光度测量法操作简单，重现性和灵敏度强，有利于本方法的推广应用。本专利技术以焦糖色素为标准对照，为白酒中的黄色物质提供了量化标准；本专利技术采用旋转蒸发仪浓缩白酒样品，使用甲醇溶解其中的析出物进行检测，可检测颜色较浅的白酒样品，针对不同香型白酒具有广泛适用性。
附图说明
[0019]图1是白酒进行吸光度检测时波长与吸光值的关系曲线；
[0020]图2是白酒浓缩程度与吸光值关系曲线；
[0021]图3是焦糖色素吸光度标准曲线；
[0022]图4是不同年份基酒黄色强度拟合曲线；
[0023]图5是轮次酒黄色强度拟合曲线。
具体实施方式
[0024]1白酒黄色测定吸收波长确定
[0025]选取黄色深度差异较大的三种白酒使用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至液体完全蒸发；取析出物溶解于1mL甲醇中，用0.22μm有机系针头式过滤器过滤，再用甲醇冲洗滤头，定容为3mL，置于3mL比色皿，以甲醇溶液管为参比空白，在黄色溶液最佳测量波长450nm
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480nm处以1nm的间距测定各管的吸光度。最终吸光度测定情况如图1，3种不同黄色深度的酒在450
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480nm吸光值呈下降趋势，且趋势一致，因此选取450nm作为白酒黄色量化的最优吸光度能更容易分辨颜色相近的白酒，从而选用450nm作为白酒黄色测量的最优吸收波长。
[0026]2浓缩体积、稀释率的确定
[0027]选取颜色差异较大的三种酒进行前处理，分别取20、30、40、50、60、80mL 进行浓缩，浓缩至液体完全蒸发；取析出物溶解于1mL甲醇中，用0.22μm有机系针头式过滤器过滤，再用甲醇冲洗滤头，定容为3mL，置于3mL比色皿，以甲醇溶液管为参比空白，在450nm处测定
各管的吸光度。吸光值线性关系如图2所示，在20
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50mL浓缩时测得的吸光值线性关系较为稳定，且呈上升趋势，在60mL与80mL时所测得的吸光值较20
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50mL的趋势有所降低，可能是因为在浓缩以及过滤中黄色物质有所损失所导致的。同时在较深黄色白酒中60
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80mL 浓缩时吸光值超过了1，在此吸光度下难以精准定量，需要稀释再测量，超出了最佳浓缩体积。因此为了精确定量以及较好的分辨率和较大的检测限，选取50mL 作为浓缩的最佳体积。
[0028]3标准曲线绘制
[0029]选取焦糖色素作为建立标曲的基准物质，如图3所示，焦糖色素在450
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480 nm处的吸收波长规律与酱香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法，其特征在于：包括以下测定条件及步骤：吸收波长的确定：选取颜色差异较大的多种酒液进行蒸发浓缩，浓缩至液体完全蒸发，用甲醇溶解其中的析出物并对溶液进行过滤，定容后置于比色皿中，以甲醇管为参比空白，在一定波长范围内以1nm的间距测定各管的吸光度，确定合适的测定波长；浓缩及稀释方案的确定：确定合适的吸光度测定波长后，取不同体积的同种酒液浓缩至液体完全蒸发，用甲醇溶解其中的析出物并对溶液进行过滤，定容后置于比色皿中，以甲醇管为参比空白，在先前确定的测定波长下测定各管的吸光度，确定合适的浓缩体积；绘制标准曲线：称取焦糖，用甲醇溶解并定容，将焦糖甲醇溶液分梯度稀释成不同浓度，过滤后放入比色皿，以甲醇为参比空白，在先前确定的测定波长下测定各管的吸光度，以吸光度为纵坐标，焦糖溶液浓度为横坐标绘制标准曲线；样品测定：按照先前确定的浓缩体积称取酒样并蒸发至液体完全蒸发，用甲醇溶解其中的析出物并对溶液进行过滤，定容后置于比色皿中，以甲醇管为参比空白，在先前确定的测定波长下测定各管的吸光度，将吸光度数据与标准曲线进行比对，即可测算出酒体中黄色物质的浓度，进而对酒体质量进行评判。2.根据权利要求1所述一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志平，杨强，童国强，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：