一种含天然DHA的A2β-酪蛋白牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含天然DHA的A2β

【技术实现步骤摘要】
一种含天然DHA的A2
β
‑
酪蛋白牛奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种含天然DHA的A2β
‑
酪蛋白牛奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛奶蛋白主要分为乳清蛋白和酪蛋白，其中酪蛋白中的30
‑
35％是β
‑
酪蛋白。同时，β
‑
酪蛋白含有多种变异体，变体中最常见的两种就是A1和A2。这两种β
‑
酪蛋白的唯一区别，是组成这种蛋白质的209个氨基酸中的第67位氨基酸不同。现有研究表明，A2β
‑
酪蛋白结构与母乳的结构更为相似，相对于A1蛋白，多篇同行评议文献研究表明，A2蛋白在消化、代谢以及免疫应答等方面更加亲和人体。因此，A2蛋白牛奶越来越受到消费者关注。
[0003]DHA又叫二十二碳六烯酸，属于Omega
‑
3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA对婴幼儿神经系统和视网膜的发育至关重要。然而，DHA无法通过人体自身合成，只能通过日常膳食摄入，因此提高食品中DHA等不饱和脂肪酸的含量在增加产品附加值以及营养价值上具有重要作用。
[0004]近年来，虽然陆续有天然或强化DHA牛奶的报道，但是这种无论是天然还是通过额外添加DHA藻油的方式仍具有一定弊端。目前常规的含天然DHA牛奶中DHA含量较低，一般在10mg/100mL左右。此外，虽然外源添加的方式可以显著提高牛奶中的DHA含量，但是DHA藻油是一种高载油的原料，加入到牛奶中往往需要同时添加多种乳化剂以达到体系稳定，从而引入了多种食品添加剂。同时由于DHA藻油具有不良风味，外源添加的方式在不良风味掩盖和修饰方面存在挑战，这在专利CN112352837A也有所提及。如何满足消费者，特别是年轻妈妈以及孕期女性对健康和营养属性的要求已成为今后乳制品的发展方向。目前市面上虽已有A2牛奶和DHA牛奶相关产品出现，但是这种既含有天然DHA又更加亲和人体的牛奶还未曾报道。

技术实现思路

[0005]为了解决以上技术问题，本专利技术提供了一种含有天然DHA的A2β
‑
酪蛋白牛奶及其制备方法。通过筛选纯种A2基因型奶牛，并经过定制化饲养管理和加工制成。与其他产品相比在不外源添加的基础上实现较高含量的DHA，在不添加乳化剂等其他食品添加剂的情况下仍能保持良好的货架期状态，同时所制备的牛奶中的β
‑
酪蛋白类型全部为A2型。
[0006]本专利技术主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
[0007]本专利技术提供了一种含天然DHA的A2β
‑
酪蛋白牛奶的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)选择健康状况良好的奶牛，采集奶牛的毛发、组织或体液并提取奶牛的DNA，采用基因、蛋白双重检测方法，筛选得到所产的生乳中β
‑
酪蛋白全部为A2β
‑
酪蛋白的纯种A2型奶牛；
[0009](2)对筛选的纯种A2型奶牛进行单独饲养和管理，通过每天饲喂200
‑
300g DHA营养强化剂，3个月后每隔1周对生乳中的DHA含量进行监测；所述DHA营养强化剂中DHA≥
18％；
[0010](3)选择卫生状况良好的生牛乳，生牛乳的蛋白质含量≥3.1％，脂肪含量≥3.3％；
[0011](4)将生牛乳升温至50
‑
60℃条件，均质压力为18
‑
22MPa进行均质随后降温至6℃以下储存；
[0012](5)将步骤(4)得到的牛乳升温杀菌并保温0.1
‑
15s，随后迅速冷却至4
‑
6℃，得到杀菌后牛乳；
[0013](6)杀菌后的牛乳在超洁净或者无菌环境下进行灌装，储藏。
[0014]优选的，步骤(2)中，所述的DHA营养强化剂为裂壶藻粉经过大豆磷脂、植物油以及麦芽糊精包被，以减少奶牛摄入DHA营养强化剂后造成的乳脂下降和产奶量下降。
[0015]优选的，步骤(3)中，生牛乳可采用离心除菌，离心除菌温度50
‑
60℃，转速5000
‑
6000rpm/min。
[0016]优选的，步骤(6)中，当步骤(5)杀菌温度为75～85℃的巴氏杀菌时，得到的巴氏杀菌乳在4
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6℃条件下储藏；当步骤(5)杀菌温度为137
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150℃的超高温杀菌时，得到的超高温灭菌乳在常温条件下储藏即可。
[0017]本专利技术还提供了一种含天然DHA的A2β
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酪蛋白牛奶，通过上述制备方法制得。
[0018]在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的积极进步效果在于：
[0020]本专利技术通过对奶牛进行基因和蛋白双重检测获得纯种A2型奶牛。同时在此基础上，在不额外添加DHA以及其他食品添加剂的情况下实现牛乳中DHA含量达到较高水平(20mg/100mL)，同时货架期期间产品状态稳定。因此所获得的液态乳制品不仅营养价值更高而且更加亲和人体。
附图说明
[0021]图1为A1和A2β
‑
酪蛋白色谱图
具体实施方式
[0022]一种含天然DHA的A2β
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酪蛋白牛奶的制备方法，包括以下步骤：
[0023](1)选择健康状况良好的奶牛，采集奶牛的毛发、组织或体液并提取奶牛的DNA，采用基因、蛋白双重检测方法，筛选得到所产的生乳中β
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酪蛋白全部为A2β
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酪蛋白的纯种A2型奶牛；
[0024](2)对筛选的纯种A2型奶牛进行单独饲养和管理，通过每天饲喂200
‑
300g DHA营养强化剂，3个月后每隔1周对生乳中的DHA含量进行监测；所述DHA营养强化剂中DHA≥18％；
[0025](3)选择卫生状况良好的生牛乳，生牛乳的蛋白质含量≥3.1％，脂肪含量≥3.3％；
[0026](4)将生牛乳升温至50
‑
60℃条件，均质压力为18
‑
22MPa进行均质随后降温至6℃以下储存；
[0027](5)将步骤(4)得到的牛乳升温杀菌并保温0.1
‑
15s，随后迅速冷却至4
‑
6℃，得到杀菌后牛乳；
[0028](6)杀菌后的牛乳在超洁净或者无菌环境下进行灌装，储藏。
[0029]本专利技术制备方法中，步骤(1)中，根据Ensembl和NCBI数据库中的β
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酪蛋白基因序列以及不同变异体对应的SNP突变位点信息设计引物进行多重连接酶检测反应。当奶牛CSN2基因的8个SNP位点对应的基因型分别为c.151(GG)、c.154(GG)、c.245(CC)、c.307(CC)、c本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含天然DHA的A2β
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酪蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择健康状况良好的奶牛，采集奶牛的毛发、组织或体液并提取奶牛的DNA，采用基因、蛋白双重检测方法，筛选得到所产的生乳中β
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酪蛋白全部为A2β
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酪蛋白的纯种A2型奶牛；(2)对筛选的纯种A2型奶牛进行单独饲养和管理，通过每天饲喂200
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300g DHA营养强化剂，3个月后每隔1周对生乳中的DHA含量进行监测；所述DHA营养强化剂中DHA≥18％；(3)选择卫生状况良好的生牛乳，生牛乳的蛋白质含量≥3.1％，脂肪含量≥3.3％；(4)将生牛乳升温至50
‑
60℃条件，均质压力为18
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22MPa进行均质随后降温至6℃以下储存；(5)将步骤(4)得到的牛乳升温杀菌并保温0.1
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15s，随后迅速冷却至4
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6℃，得到杀菌后牛乳；(6)杀菌后的牛乳在超洁净或者无菌环境下进行灌装，储藏。2.根据权利要求1所述的含...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾正文，于鹏，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：