复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术提供的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，采用特定种类配比的食用菌与鸡骨架一起熬制，原料纯天然，无化学添加剂、不含化学防腐剂，解决了现市场同类产品中多添加剂、防腐剂的问题，产品更健康。食用菌干鲜兼有，鲜香味层次分明，氨基酸丰富、含量高，营养物质均衡，解决了现市场同类产品靠化学调味剂调味的问题；采用冻干工艺锁鲜锁香，既解决了产品需要更长保质期的问题，还有效防止营养物质的损失，产品营养更丰富。富。

【技术实现步骤摘要】
复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法。

技术介绍

[0002]目前市场上的菌菇鸡汤产品多用鸡精和其他化学调味剂调配，天然成分有限；保鲜基本用防腐剂。大量的食品添加剂和防腐剂降低了产品的营养成分，不够健康安全。因此有必要开发一种安全健康的菌菇鸡汤产品。
[0003]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0004]本专利技术的第一目的在于提供一种复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，以解决上述问题中的至少一种。
[0005]本专利技术的第二目的在于提供采用上述加工方法得到的复方天然菌菇鸡汤冻干。
[0006]第一方面，本专利技术提供了一种复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，包括以下步骤：
[0007]a.锅中烧水，添加干菇和生姜进行第一次煮制，然后添加鲜菇和羊肚菌进行第二次煮制；
[0008]b.第二次煮制结束后捞出干菇、羊肚菌和鲜菇，然后添加鸡骨架进行第三次煮制，将捞出的干菇、羊肚菌和鲜菇与枸杞进行冷冻干燥作为组分A；
[0009]c.第三次煮制结束后捞出鸡骨架和生姜，然后添加混合调料和VE进行第四次煮制；
[0010]d.第四次煮制结束后去除固形物、油脂，得到汤汁，将汤汁冷冻干燥作为组分B，所述组分A和组分B即为复方天然菌菇鸡汤冻干；
[0011]按质量份数计，所述复方天然菌菇鸡汤冻干的原料包括：鸡骨架800
‑
2000份、水4500<br/>‑
5500份、干菇150
‑
200份、羊肚菌10
‑
20份、藓菇150
‑
200份、生姜15
‑
30份、复合调料50
‑
80份、枸杞5
‑
10份和VE 0.1
‑
0.2份；
[0012]所述复合调料包括按质量份数计的如下组分：食用盐1
‑
50份、鸡粉1
‑
50份和胡椒粉1
‑
50份。
[0013]作为进一步技术方案，锅中烧水为将水加热至88℃
‑
92℃，优选为90℃；
[0014]优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的温度各自独立的为92℃
‑
98℃，优选为95℃；
[0015]优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的锅内气压各自独立的为0.06—0.10Mpa；
[0016]优选地，所述第一次煮制的时间为10
‑
20min，优选为15min；
[0017]优选地，所述第二次煮制的时间为10
‑
20min，优选为15min；
[0018]优选地，所述第三次煮制的时间为30
‑
35min，优选为35min；
[0019]优选地，所述第四次煮制的时间为3
‑
8min，优选为5min；
[0020]优选地，b步骤中，在锅内气压为0.20
‑
0.26Mpa条件下添加鸡骨架，保持锅内压力加热至第三次煮制的温度后进行第三次煮制。
[0021]作为进一步技术方案，所述干菇包括香菇、姬松茸和竹荪中的至少一种；
[0022]优选地，按质量份数计，所述干菇包括香菇1
‑
150份、姬松茸1
‑
150份和竹荪1
‑
150份。
[0023]优选地，所述鲜菇包括松茸、鸡枞、黑牛肝菌和双孢菇中的至少一种；
[0024]优选地，按质量份数计，所述鲜菇包括松茸1
‑
150份、鸡枞1
‑
150份、黑牛肝菌1
‑
150份和双孢菇1
‑
150份。
[0025]作为进一步技术方案，所述干菇、鲜菇和生姜各自独立的为2
‑
5mm的片状；
[0026]优选地，所述鸡骨架为块状；
[0027]优选地，15
‑
25g/块大小的鸡骨架占80％以上；
[0028]优选地，煮制之前，将干菇在水中浸泡2
‑
4小时。
[0029]作为进一步技术方案，煮制之前，将羊肚菌采用纺布分装。
[0030]作为进一步技术方案，所述d步骤得到的汤汁的盐度为2.2
‑
2.8％。
[0031]作为进一步技术方案，所述第一次煮制之前还包括原料的前处理；
[0032]所述前处理包括清洗、切制和分装。
[0033]作为进一步技术方案，所述c步骤中，还包括添加定型剂进行第四次煮制；
[0034]优选地，按质量份数计，所述定型剂的添加量为90
‑
100份；
[0035]优选地，将定型剂溶解于水中后再添加至锅中；
[0036]优选地，将VE溶解于水中后再添加至锅中。
[0037]作为进一步技术方案，所述冷冻干燥依次包括冷却、冷冻和真空冻干；
[0038]优选地，所述冷却为将组分A和组分B冷却至15℃以下；
[0039]优选地，所述冷却的方式包括水浴冷却，冷却介质的温度为10℃以下，所述水浴冷却的时间为30
‑
60min；
[0040]优选地，冷冻为将组分A和组分B冷冻至
‑
40℃～
‑
35℃3小时以上；
[0041]优选地，所述冷冻的温度为
‑
40℃以下，所述冷冻的时间为3.5
‑
4.5h。
[0042]第二方面，本专利技术提供了一种采用上述加工方法加工得到的复方天然菌菇鸡汤冻干。
[0043]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0044]本专利技术提供的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，采用特定种类配比的食用菌与鸡骨架一起熬制，原料纯天然，无化学添加剂、不含化学防腐剂，解决了现市场同类产品中多添加剂、防腐剂的问题，产品更健康。食用菌干鲜兼有，鲜香味层次分明，氨基酸丰富、含量高，营养物质均衡，解决了现市场同类产品靠化学调味剂调味的问题；冻干工艺锁鲜锁香，既解决了产品需要更长保质期的问题，还有效防止营养物质的损失，产品营养更丰富。与同类产品相比，本专利技术还具有以下特色：
[0045]1、用新鲜鸡肉及骨架熬制，对生产工艺的安全性提出更高的要求，新鲜美味，并且高温熬制又能使鸡肉中的蛋白质尽可能的溶出。一般市面产品多直接用鸡精及香料调配，该产品油脂成分来源于鸡，纯天然，更健康。
[0046]2、冻干工艺锁鲜锁香，尽可能的防止营养物质的损失，同时延长产品的保质期。由于冷冻干燥的食品是在冻结状态和贫氧条件下升华脱水，可以使食品良好地保持其成份，极少改变其外形、色泽和香味，复水性极佳，从脱水保鲜的角度看，至今还没有一种脱水技术能与本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.锅中烧水，添加干菇和生姜进行第一次煮制，然后添加鲜菇和羊肚菌进行第二次煮制；b.第二次煮制结束后捞出干菇、羊肚菌和鲜菇，然后添加鸡骨架进行第三次煮制，将捞出的干菇、羊肚菌和鲜菇与枸杞进行冷冻干燥作为组分A；c.第三次煮制结束后捞出鸡骨架和生姜，然后添加混合调料和VE进行第四次煮制；d.第四次煮制结束后去除固形物、油脂，得到汤汁，将汤汁冷冻干燥作为组分B，所述组分A和组分B即为复方天然菌菇鸡汤冻干；按质量份数计，所述复方天然菌菇鸡汤冻干的原料包括：鸡骨架800
‑
2000份、水4500
‑
5500份、干菇150
‑
200份、羊肚菌10
‑
20份、藓菇150
‑
200份、生姜15
‑
30份、复合调料50
‑
80份、枸杞5
‑
10份和VE 0.1
‑
0.2份；所述复合调料包括按质量份数计的如下组分：食用盐1
‑
50份、鸡粉1
‑
50份和胡椒粉1
‑
50份。2.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，锅中烧水为将水加热至88℃
‑
92℃，优选为90℃；优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的温度各自独立的为92℃
‑
98℃，优选为95℃；优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的锅内气压各自独立的为0.06—0.10Mpa；优选地，所述第一次煮制的时间为10
‑
20min，优选为15min；优选地，所述第二次煮制的时间为10
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20min，优选为15min；优选地，所述第三次煮制的时间为30
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35min，优选为35min；优选地，所述第四次煮制的时间为3
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8min，优选为5min；优选地，b步骤中，在锅内气压为0.20
‑
0.26Mpa条件下添加鸡骨架，保持锅内压力加热至第三次煮制的温度后进行第三次煮制。3.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述干菇包括香菇、姬松茸...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨彝华，邱唤鸣，孔轲，王晶，曾维军，刘忠玄，
申请(专利权)人：贵州中科易农科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：