一种冲泡型非油炸烩面的制备方法技术

一种冲泡型非油炸烩面的制备方法，其制备方法包括和面制作面饼、干燥、冷却、包装，面饼制作配方按照重量份计：小麦粉90

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡型非油炸烩面的制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种冲泡型非油炸烩面的制备方法。

技术介绍

[0002]方便面便于保存、烹调简单、方便，在全球范围内发展迅速，是方便食品中最重要的产品之一。传统方便面以鸡蛋细面为主，需经过高温油炸，含油量高达22%左右，热量非常高，长期食用容易发胖。河南的烩面，在南方也是倍受欢迎的，但都是现做现吃的，不便于异地运输和长期保存。把这些历史悠久的区域特色面条做成方便面形式，能够打破区域限制，让异客他乡的人们和其他地区的人都能品尝到烩面的美味，同时丰富方便面产品。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种冲泡型非油炸烩面的制备方法。其特征在于按以下步骤制备：（1）和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉90
‑
100份，食用盐2
‑
4份，食用碱0.03
‑
0.05份，鸡蛋0.5
‑
0.7份，拉面剂0.1
‑
0.3份， 加入适量纯净水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块。
[0004]（2）干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；（3）冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温
±
5℃；（4）包装。
[0005]所述面饼制作配方按照重量份计：小麦粉96份，食用盐3份，食用碱0.04份，鸡蛋0.6份，拉面剂0.2份。
[0006]所述食用碱和拉面剂均为干品打粉。
[0007] 所述鸡蛋为土鸡蛋。
[0008]有益效果本专利技术的有益效果在于，非油炸，营养、健康，食用简单方便。
具体实施方式
[0009]通过以下实施例进一步举例描述本专利技术，并不以任何方式限制本专利技术，在不背离本专利技术的技术解决方案的前提下，对本专利技术所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本专利技术的权利要求范围之内。
[0010]实施例1一种冲泡型非油炸烩面的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：（1）和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉96份，食用盐3份，食用碱0.04份，鸡蛋0.6份，拉面剂0.2份， 加入适量纯净水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；所述食用碱和拉面剂均为干品打粉； 所述鸡蛋为土鸡蛋效果最佳；
（2）干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；（3）冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温
±
5℃；（4）包装。
[0011]实施例2一种冲泡型非油炸烩面的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：（1） 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉90份，食用盐2份，食用碱0.03份，鸡蛋0.5份，拉面剂0.1份， 加入适量纯净水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；所述食用碱和拉面剂均为干品打粉； 所述鸡蛋为土鸡蛋效果最佳；（2）干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；（3）冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温
±
5℃；（4）包装。
[0012]实施例3一种冲泡型非油炸烩面的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：（1） 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉100份，食用盐4份，食用碱0.05份，鸡蛋0.7份，拉面剂0.3份， 加入适量纯净水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；所述食用碱和拉面剂均为干品打粉； 所述鸡蛋为土鸡蛋效果最佳；（2）干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；（3）冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温
±
5℃；（4）包装。
[0013]实施例4关于面饼制作配方，以250kg面粉为例：配料需要8kg食用盐，100g食用碱，鸡蛋1500g，拉面剂500g，醒面30分钟后开始系列碾压，蒸面，盘面，微波杀菌，翻碗，烘干等常规工艺加工后即可得到熟面块，用100℃开水冲泡5分钟即可食用。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冲泡型非油炸烩面的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：（1） 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉90
‑
100份，食用盐2
‑
4份，食用碱0.03
‑
0.05份，鸡蛋0.5
‑
0.7份，拉面剂0.1
‑
0.3份， 加入适量纯净水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块。2.（2）干燥：熟面块经循环热风干燥或微波...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭化南，王超，王浩，
申请(专利权)人：都市红高粱南乐县食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：