一种土鸭火锅的生产工艺及其生产设备制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种土鸭火锅的生产工艺及其生产设备，包括如下步骤：S1，制备半成品；S2：制备复合调料；S3：按质量份数计，取植物油20

【技术实现步骤摘要】
一种土鸭火锅的生产工艺及其生产设备


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种土鸭火锅的生产工艺及其生产设备。

技术介绍

[0002]土鸭是家禽类动物，鸭科栖鸭属中的物种之一；土鸭作为荆州特色养殖产品之一，制作的土鸭火锅深受广大消费者的喜爱。
[0003]但是现有的土鸭火锅生产完成后，经过保鲜包装，保存期限较短，影响了土鸭火锅的销售，限制了消费者的规模。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种土鸭火锅的生产工艺及其生产设备，旨在解决土鸭火锅保存期限短，限制了消费者的规模的问题。
[0005]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
[0006]一种土鸭火锅的生产工艺，包括如下步骤：
[0007]S1：按质量份数计，取分切好的鸭肉220
‑
250份，放入清水池中浸泡2
‑
2.5h，然后漂洗干净，倒入煮锅中预煮，水与鸭肉的比例为1.2∶1
‑
1.5：1，时间6
‑
10min，温度95
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100℃，之后捞出冷却沥干水分，得到半成品；
[0008]S2：按质量份数计，分别取青花椒4
‑
5份、干姜5
‑
6份、八角茴香2
‑
3份、肉桂2
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3份、辣椒7
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10份、孜然3
‑
4份加入粉碎机中粉碎3
‑
5min，得到复合调料；
[0009]S3：按质量份数计，取植物油20
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22份、大蒜泥5
‑
8份、豆瓣酱5
‑
6份以及半成品加入炒料装置，将炒料装置的加热温度设置为170
‑
180℃，搅拌炒制8
‑
10min，之后加入清水300
‑
350份、稳定剂3
‑
4份以及复合调料，将炒料装置的加热温度设置为95
‑
100℃，盖上盖板，煮制30
‑
35min，得到土鸭火锅。
[0010]通过上述技术方案，将青花椒、干姜、八角茴香、肉桂、辣椒以及孜然粉碎，制备复合调料，加入炒料装置中随土鸭一起煮制，煮制过程中，青花椒、干姜、八角茴香、肉桂、辣椒以及孜然中蕴含的精油随水蒸气蒸馏出来，并且通过盖板的阻挡，重新回到土鸭火锅中，因此在土鸭火锅生产过程中，将青花椒、干姜、八角茴香、肉桂、辣椒以及孜然中蕴含的精油也提取出来；青花椒精油、生姜精油、八角茴香精油、肉桂精油、辣椒精油以及孜然精油通过破坏细胞膜、细胞内容物渗出、细胞质凝结和改变细胞膜渗透压等方式，对细菌和真菌均有一定的抑菌效果；但是单一香辛精油的抑菌谱较窄，很难对复杂的微生物群产生良好的抗菌效果，因此提取得到的青花椒精油、生姜精油、八角茴香精油、肉桂精油、辣椒精油以及孜然精油复配，可以提高香辛精油的杀菌效果和拓宽其杀菌谱，达到更好的抑菌效果，延长土鸭火锅的保质期。
[0011]本专利技术的进一步设置为：所述稳定剂为植酸。
[0012]通过上述技术方案，香辛精油的稳定性较差，易挥发，因此为了避免提取得到的香
辛损失，加入植酸作为稳定剂，提高香辛精油的稳定性，从而确保香辛精油发挥更好的抑菌效果，达到延长土鸭火锅的保质期的目的。
[0013]本专利技术的进一步设置为：包括炒料装置，所述炒料装置包括支架、设置于所述支架上的锅体以及活动设置于所述锅体的内壁上的过滤件，所述盖板可拆卸的设置于所述锅体上，所述盖板包括锅形的第一连接部、沿竖直方向设置于所述第一连接部的底端的圆筒状的第二连接部以及与所述第二连接部的内壁活动贴合的锅形的第三连接部，所述第三连接部的中间沿竖直向上的方向设置有第一推杆，所述第三连接部的底面设置有配重块，所述第一连接部上开设有通气孔，所述第一推杆活动穿过所述通气孔，所述第一推杆的顶端设置有可抵触于所述第一连接部的外壁的固定块，所述第一连接部的外壁上设置有螺旋状的冷却水管。
[0014]通过上述技术方案，在锅体内加入清水、稳定剂以及复合调料之后，盖上盖板，使第二连接部与锅体连接在一起，之后锅体内加热至水沸腾，产生的水蒸气带着香辛料中提取的精油挥发出来，使得锅体内的压力大于大气压，从而推动配重块和第三连接部沿第二连接部向上移动，直至第三连接部贴合于第一连接部，由于第一连接部外壁上设置有冷却水管，冷却水管中流动的冷却水通过热量传导对第三连接部进行冷却，使得水蒸气凝结成水珠，锅体内的压力恢复到大气压，在配重块的重力作用下，第三连接部下降；通过设置第一连接部、第三连接部、冷却水管以及配重块等，使得锅体与盖板内形成一个相对密闭的体系，既可以增加锅体内的压力，使得香辛料中蕴含的精油随水蒸气更加充分的提取出来，又可以使得随水蒸气蒸馏出来的香辛精油在冷却水管的冷却下回到锅体内，不会产生损失。
[0015]本专利技术的进一步设置为：所述锅体的底端开设有圆形的第一出料口，所述第一出料口的底端连通设置有出料管，所述过滤件的底端开设有圆形的第二出料口，所述锅体的底部活动设置有圆形的底板，所述底板的外壁转动设置有密封板，所述密封板的底面设置有活动贴合所述锅体的内壁的第一密封圈，所述底板的中间沿竖直方向设置有第一转动杆，所述第一转动杆上活动设置有过滤板，所述过滤板的底面活动贴合于所述过滤件的内壁，所述底板与所述过滤板之间具有设定距离，所述密封板和所述底板可穿过所述第二出料口，所述过滤板上均匀开设有圆弧形的第一过滤孔，所述过滤件上均匀开设有第二过滤孔。
[0016]通过上述技术方案，在土鸭火锅生产完成后，首先打开出料管上的控制阀门，然后打开盖板，向上提起第一转动杆，使得密封板与锅体的内壁分离，火锅汤通过第一过滤孔、第一出料口从出料管排出，之后继续提起第一转动杆，使得底板带动过滤板上升，第二出料口打开，鸭肉通过第二出料口、第一出料口从出料管排出；通过设置第一出料口、第二出料口、底板以及过滤板等，实现鸭肉与火锅汤的分开接料，便于进行后续的称重包装工序，提高生产效率；同时设置密封板和第一密封圈，确保在加工过程中，火锅汤不会从第一出料口泄露。
[0017]本专利技术的进一步设置为：所述锅体顶部沿水平方向转动设置有第二转动杆，所述第二转动杆的一端设置有第一锥齿轮，所述第一转动杆上设置有与所述第一锥齿轮相啮合的第二锥齿轮，所述支架上设置有用于驱动所述第二转动杆转动的第一驱动电机，所述第一转动杆上对称设置有与所述过滤件以及所述过滤板活动贴合的搅拌板，所述过滤件的顶部沿水平方向设置有第一限位杆，所述第一限位杆的中间开设有第二限位孔，所述第一转
动杆活动穿过所述第二限位孔。
[0018]通过上述技术方案，在土鸭火锅生产过程中，打开第一驱动电机，驱动第二转动杆转动，然后通过第一锥齿轮和第二锥齿轮带动第一转动杆和搅拌板转动，实现对锅体内物料的搅拌，使其加热均匀，加快火锅的生产过程，同时促进香辛料与火锅汤的混合，使得香辛料中的精油被充分提取出来本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种土鸭火锅的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：按质量份数计，取分切好的鸭肉220
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250份，放入清水池中浸泡2
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2.5h，然后漂洗干净，倒入煮锅中预煮，水与鸭肉的比例为1.2∶1
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1.5：1，时间6
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10min，温度95
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100℃，之后捞出冷却沥干水分，得到半成品；S2：按质量份数计，分别取青花椒4
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5份、干姜5
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6份、八角茴香2
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3份、肉桂2
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3份、辣椒7
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10份、孜然3
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4份加入粉碎机中粉碎3
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5min，得到复合调料；S3：按质量份数计，取植物油20
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22份、大蒜泥5
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8份、豆瓣酱5
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6份以及半成品加入炒料装置，将炒料装置的加热温度设置为170
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180℃，搅拌炒制8
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10min，之后加入清水300
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350份、稳定剂3
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4份以及复合调料，将炒料装置的加热温度设置为95
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100℃，盖上盖板(4)，煮制30
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35min，得到土鸭火锅。2.根据权利要求1所述的一种土鸭火锅的生产工艺，其特征在于：所述稳定剂为植酸。3.根据权利要求1所述的一种土鸭火锅的生产设备，其特征在于：包括所述炒料装置，所述炒料装置包括支架(1)、设置于所述支架(1)上的锅体(2)以及活动设置于所述锅体(2)的内壁上的过滤件(3)，所述盖板(4)可拆卸的设置于所述锅体(2)上，所述盖板(4)包括锅形的第一连接部(41)、沿竖直方向设置于所述第一连接部(41)的底端的圆筒状的第二连接部(42)以及与所述第二连接部(42)的内壁活动贴合的锅形的第三连接部(43)，所述第三连接部(43)的中间沿竖直向上的方向设置有第一推杆(5)，所述第三连接部(43)的底面设置有配重块(6)，所述第一连接部(41)上开设有通气孔(7)，所述第一推杆(5)活动穿过所述通气孔(7)，所述第一推杆(5)的顶端设置有可抵触于所述第一连接部(41)的外壁的固定块(8)，所述第一连接部(41)的外壁上设置有螺旋状的冷却水管(9)。4.根据权利要求3所述的一种土鸭火锅的生产设备，其特征在于：所述锅体(2)的底端开设有圆形的第一出料口(10)，所述第一出料口(10)的底端连通设置有出料管(11)，所述过滤件(3)的底端开设有圆形的第二出料口(12)，所述锅体(2)的底部活动设置有圆形的底板(13)，所述底板(13)的外壁转动设置有密封板(14)，所述密封板(14)的底面设置有活动贴合所述锅体(2)的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晨，张青，汤钦林，
申请(专利权)人：陈晨，
类型：发明
国别省市：