嗜热链球菌JMCC0031及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种嗜热链球菌JMCC0031及其应用,该菌是从新疆传统发酵乳中分离筛选出来的，已于2021年5月18日保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.22558；该菌可作为发酵剂的辅助菌株，在不改变原有发酵剂发酵曲线和后酸的基础上，实现改善发酵乳质构和口感的目的。本发明专利技术适用于分离嗜热链球菌JMCC0031，分离得到的嗜热链球菌JMCC0031，可以作为发酵剂的辅助菌株，改善发酵乳质构和口感。酵乳质构和口感。

【技术实现步骤摘要】
嗜热链球菌JMCC0031及其应用


[0001]本专利技术属于生物工程领域，涉及一种菌株，具体地说是嗜热链球菌 JMCC0031及其应用。

技术介绍

[0002]在酸奶发酵过程中，酸奶的质构直接影响着酸奶的口感，当酸奶质构不佳时，表现为口感粗糙、粉感强、凝固型产品析水或搅拌型产品过稀，通过合规的添加剂能够改善相关产品性状，然而目前消费者对于健康的诉求逐渐提高，无添加酸奶逐渐成为市场主流，因此通过高性能发酵剂菌株的筛选来解决上述问题是更好的途径；
[0003]乳酸菌改善酸奶质构的能力，主要源自于其产生的胞外多糖，胞外多糖能够为发酵乳提供一定的质构特性，提高发酵乳的粘度、细腻度、拉丝程度以及持水力，同时，部分国外学者发现胞外多糖具有良好的益生功能；
[0004]但在实际生产应用中，单一的使用乳酸菌一般不能很好地满足生产需求，尤其在发酵乳发酵过程中，需要利用不同菌株之间复杂的协同关系来生产风味佳、质构好的发酵乳；
[0005]目前，嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)是我国规定的可用于食品中的常用益生菌菌株之一，可广泛应用于食品发酵、工业乳酸发酵、饲料行业和医疗保健等领域。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的，是要提供一种嗜热链球菌JMCC0031，以作为发酵剂的辅助菌株，实现改善发酵乳质构、提升发酵乳口感的目的；
[0007]本专利技术的另一个目的，是要提供上述嗜热链球菌JMCC0031的一种应用。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0009]一种嗜热链球菌JMCC0031，它保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2021 年5月18日，保藏编号为CGMCC NO.22558，拉丁文名称为Streptococcusthermophiles。
[0010]作为一种限定，上述嗜热链球菌JMCC0031的16SrRNA基因序列如下：
[0011]ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGT ATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTAC AATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCG GTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTC GTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATG TACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTT GCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTT GCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAAT
CCCGGAAAGGATCCAA CACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTC GAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCA TTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAAC TATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAA TCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGT AAGCTACCGTCACAGTGGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGA TCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTA CTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGG CTATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTA GTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTT TCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAA GAAGAGCAAGCTCCT。
[0012]作为另一种限定，上述嗜热链球菌JMCC0031的Phes基因序列如下：
[0013]CATACAAGTCCTGTCCAAGCTCGTACACTTGATAAACATGATTTTTCTAAAGGTCCTCTTAAGA TGATCTCACCAGGACGTGTTTTCCGTCGTGATACCGATGATGCGACTCACAGCCACCAGTTTCACCAA ATCGAAGGTTTGGTCGTTGGTAAAAACATCTCAATGGGTGATCTGAAGGGAACGCTTGAGATGATTAT TCAAAAATGTTTGGTGCAGAACGTCAAATCCGTTTGCGTCCTTCTTACTTCCCATTCACTGAACCTTC CGTTGAGGTTGACGTGTCATGCTTCAAGTGTGGTGGTAAAGGATGTAACGTATGCAAGAAGACAGGTT GGATTGAGATCCTTGGTGCTGGTATGGTTCACCCACAAGTGCTTGAGATGTCAGGTGTTGATTCTGAA GAATAT。
[0014]作为第三种限定，上述嗜热链球菌JMCC0031是从新疆传统发酵乳中分离筛选出来的。
[0015]本专利技术还提供了上述嗜热链球菌JMCC0031的一种应用，该菌用于制备发酵剂。
[0016]作为一种限定，所述发酵剂用于改善发酵乳的质构。
[0017]由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
[0018]本专利技术获得的嗜热链球菌JMCC0031，可以作为发酵剂的辅助菌株，在不改变原有发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种嗜热链球菌JMCC0031，其特征在于：它保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2021年5月18日，保藏编号为CGMCC NO.22558。2.根据权利要求1所述的嗜热链球菌JMCC0031，其特征在于：它的16SrRNA基因序列如下：ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACCATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATGTACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGC...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁庆彬，魏立华，王世杰，冯丽莉，张栋，荀一萍，薛玉玲，封肖颖，杨婉秋，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：