脂肪基糖果的新制备方法技术

本发明专利技术涉及脂肪基糖果产品的新制备方法。本发明专利技术涉及脂肪基糖果产品的新制备方法。本发明专利技术涉及脂肪基糖果产品的新制备方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脂肪基糖果的新制备方法
[0001]专利技术背景
[0002]脂肪基糖果产品的制备是一个复杂且劳动密集型的涉及大量设备和材料的过程。
[0003]因此，需要一种制备脂肪基组合物的简化替代方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术涉及主要或完全在喷雾干燥器或类似系统中制备脂肪基糖果组合物的方法。
[0005]传统的巧克力制备方法是时间和劳动密集型的，并且需要使用许多不同的设备部件。通过消除加工过程中对研磨、研拌(chonching)和/或其他步骤的需要，这种新方法使得在利用几种设备部件建立大型生产线不切实际或经济上不可行的地方制备巧克力和其他脂肪基糖果。
[0006]作为用于制备巧克力的豆子的来源的Theobroma cacao只生长在世界有限的地区，通常是在不容易接近或无法建立大型制造设施的地区。在其他的好处中，使用这些新方法主要在喷雾干燥器中制备巧克力将使得在原产地制备小批量和特种巧克力。
[0007]鉴于本文的
技术实现思路
并且不以任何方式限制
技术实现思路
，在本专利技术的第一方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，本文提供了一种制备糖果组合物的方法，其中所述组合物是通过在喷雾干燥器中产生脂肪包水型乳液来制备的。
[0008]在本专利技术的第二方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述方法包括对成分进行喷雾干燥和对制得的喷雾干燥的材料进行离心分离。
[0009]在本专利技术的第三方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述组合物不包含任何添加的糖。
[0010]在本专利技术的第四方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，本文提供一种制造食物或糖果成分的方法，所述方法包括用载体对水果或蔬菜产物进行喷雾干燥。
[0011]在本专利技术的第五方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，本文提供一种制造食物或糖果成分的方法，所述方法包括用载体对可可果肉进行喷雾干燥。
[0012]在本专利技术的第六方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述载体为可可粉、可可豆荚纤维、可可油或得自可可豆荚的其他产物。可可粉可以是发酵的和烘烤的，或生的、干燥的、发芽的或加麦芽的。
[0013]在本专利技术的第七方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述喷雾干燥在120℃～180℃的入口温度进行。
[0014]在本专利技术的第八方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述喷雾干燥在60℃～100℃的出口温度进行。
[0015]在本专利技术的第九方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述喷雾干燥在涂布有聚四氟乙烯的喷雾干燥器中进行。
[0016]在本专利技术的第十方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，通过本文公开的方法制造的糖果组合物是脂肪基糖果组合物。
[0017]在本专利技术的第十一方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，通过本文公开的方法制造的糖果组合物是非脂肪基糖果组合物。
[0018]在本专利技术的第十二方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，通过本文公开的方法制造的糖果组合物是涂层。
[0019]在本专利技术的第十三方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，通过本文公开的方法制造的糖果组合物是冰淇淋。
[0020]在本专利技术的第十四方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的与任何其他方面组合的第十三方面进行组合，提供了在不进行研磨或研拌的条件下制造脂肪基糖果组合物的方法。
[0021]在本专利技术的第十五方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，提供了利用最少的研磨或研拌来制造脂肪基糖果组合物的方法。
[0022]在本专利技术的第十六方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，提供了包含用可可油分散的水果材料的水果糖果。
[0023]在本专利技术的第十七方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，用可可油分散所述水果材料通过喷雾干燥来实现。
[0024]在本专利技术的第十八方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述水果糖果具有30微米或更低的粒度。
[0025]在本专利技术的第十九方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，所述水果糖果和可可油用可可液来喷雾干燥。
[0026]在本专利技术的第二十方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，通过本文公开的方法制造的糖果组合物具有30微米或更低的粒度。
[0027]在本专利技术的第二十一方面，除非另有说明，否则其可与本文列出的任何其他方面进行组合，本文公开的方法可以用于制备并入如下物质的脂肪基糖果：得自新鲜可可豆子的压榨或冷榨汁、可可壳皮的压榨或冷榨汁或可可胎座的压榨或冷榨汁，上述所有物质在并入脂肪基糖果之前能够通过加热、蒸发、膜过滤或其他浓缩方法来进一步浓缩。可喷雾干燥入本方法的脂肪基糖果的其他材料包括冷榨或压榨可可果肉(连同一起或单独加工的汁液和固体组分)、发酵的可可果肉和可可果肉醋。这些材料还可以均质化、过滤、压榨或通过加热、蒸发、膜过滤或其他浓缩技术来进一步浓缩。发酵的可可果肉也可用于制备糖蜜，然后能够将其喷雾干燥并用作根据本方法的新型脂肪基糖果中的成分。本方法和产品中还可以使用浆汁(sweatings)，即在发酵过程中从可可豆子中流出的果肉或凝胶。还可以在喷雾干燥之前将浆汁均质化、过滤、压榨、浓缩和/或变成糖蜜。
[0028]在本专利技术的第二十二方面，结合图1～5公开的任何结构和功能可以与结合图1～5公开的任何其他结构和功能合并。
[0029]鉴于本专利技术和上述方面，因此本专利技术的优点是提供一种制备脂肪基糖果的新方法。
[0030]本文所讨论的优点可以在本文所公开的一个方面或几个方面，并且可能不是所有方面中找到。其他特征和优点在本文中进行了描述，并且将从如下详细描述和附图而变得
显而易见。
附图说明
[0031]图1为源自Theobroma cacao植物的可可种子豆荚的组成的示意图。
[0032]图2为喷雾干燥过程期间液滴的物理变化的示意图(脱水I、II和III代表脱水的任意阶段)。T
g
为玻璃化转变温度，并且T
表面
为干燥粒子的温度。
[0033]图3为新型巧克力制备方法的喷雾干燥工艺的图，所述方法包括对巧克力成分进行喷雾干燥，所述巧克力成分包含具有可可粉或非脂肪奶粉载体的可可果肉。
[0034]图4为喷雾的可可油乳液的粒度分布图。
[0035]图5为可可油基质中结晶糖的图像。
[0036]专利技术详述
[0037]本专利技术涉及制备脂肪基糖果组合物的新方法，所述脂肪基糖果组合物包括巧克力以及适用于糖果和食品的新型本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备糖果组合物的方法，其中通过在喷雾干燥器中产生脂肪包水型乳液来制备所述组合物。2.如权利要求1所述的方法，其中所述方法包括对成分进行喷雾干燥和对制得的喷雾干燥材料进行离心分离。3.一种通过权利要求1的方法制备的组合物，其中所述组合物不包含任何添加的糖。4.一种制备食物或糖果成分的方法，所述方法包括用载体对可可果肉进行喷雾干燥。5.如权利要求4所述的方法，其中所述载体为可可粉、可可豆荚纤维、可可油或源自可可豆荚的其他产物。6.如权利要求1所述的方法，其中所述喷雾干燥在120℃～180℃的入口温度进行。7.如权利要求1所述的方法，其中所述喷雾干燥在60℃～100℃的出口温度进行。8.如权利要求1所述的方法，其中所述喷雾干燥在涂布有聚四氟乙烯的喷雾干燥器中进行。9.一种通过权利要求6和7的方法制备的组合物。10.一种组合物，所述组合物包含通过权利要求1的方法制备的糖果成分，其中所述组合物为脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿曼多，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：