饮食品用组合物制造技术

一种饮食品用组合物，其特征在于，每Brix(

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】饮食品用组合物


[0001]本专利技术涉及一种饮食品用组合物。

技术介绍

[0002]近年来伴随消费者嗜好的多样化，期待开发具有各种香味特征的啤酒风味饮料。例如，专利文献1中公开有为了提供醇厚感、爽口感及嗜好性优异且嘌呤体的含量低的非发酵啤酒风味无酒精饮料，而使用发酵米提取物。
[0003]此外，以改良饮食品的味质为目的而提案有各种调味剂。例如，专利文献2中公开有为了提高饮食品的浓厚感，提高持续性及提高炖煮感，而使用D
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丙氨酸、D
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天冬氨酸、D
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谷氨酸及D
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脯氨酸的混合物。
[0004]专利文献
[0005]专利文献1：日本专利第6042490号公报
[0006]专利文献2：日本专利第6449418号公报

技术实现思路

[0007]然而，明确了将专利文献1的发酵米提取物或专利文献2的D
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氨基酸的混合物用于啤酒风味饮料时，有时爽口感会变差。
[0008]本专利技术涉及一种可赋予啤酒风味饮料以爽口感的饮食品用组合物。
[0009]本专利技术涉及一种每Brix(
°
)的D
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天冬氨酸及D
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谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)为30以上的饮食品用组合物。
[0010]根据本专利技术，可提供一种可赋予啤酒风味饮料以爽口感的饮食品用组合物。
具体实施方式
[0011]一般而言，啤酒风味饮料中爽口感高则顾客的嗜好度提高。本专利技术者等新发现，含有一定量以上的D
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天冬氨酸及D
‑
谷氨酸且Brix为一定以下的组合物有助于啤酒风味饮料的爽口感。该机制虽尚不明确，但推测，作为含有具有赋予饮食品以风味的抑扬而改善爽口感的效果的D
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天冬氨酸和D
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谷氨酸，且可成为杂味的其他成分少的组合物，即Brix低的组合物，有助于饮料的爽口感。专利文献2同样报告有基于含有D
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天冬氨酸和D
‑
谷氨酸的风味改善，但在该文献中具体公开的是，针对咖喱等味道浓厚而不需要爽口感的食品，缓和味道的刺激性，关于爽口感的效果无法预测。本说明书中的“爽口感”是指甜味或甜的香气较少于之后残留，具有喉咙深处感觉轻快的爽快感、刺激感。此外，“啤酒风味饮料”是指具有啤酒一般的风味的碳酸饮料。即，本说明书的啤酒风味饮料，无特别说明时，包括所有啤酒风味的碳酸饮料。本专利技术的饮食品组合物可用于所有啤酒风味饮料，适合用于麦芽比例或来自麦的成分、原麦汁提取物、真正提取物、嘌呤体含量、酒精度数等低的啤酒风味酒精饮料，或同样麦芽比例或来自麦的成分、原麦汁提取物、真正提取物、嘌呤体含量等低的无酒精啤酒风味饮料等，味道轻的饮料。其中，无酒精啤酒风味饮料，无特别说明时，还包含不论有无
基于酵母的发酵工序，而具有啤酒风味的任一种无酒精的碳酸饮料。此外，“麦芽比例”是指，麦芽在麦芽、米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、麦芽以外的麦及糖类等水和啤酒花以外的原料中所占的质量的比例。其中，酸味剂、甜味剂、苦味剂、调味剂、香料等可微量添加的成分不含在上述比例的计算中。本说明书中，麦芽比例是指，依照平成30年(2018年)4月1日实施的日本酒税法及酒类行政相关法令等解释文件计算而得的值。一般而言，原麦汁提取物为由酒精和提取物这两个参数计算的表示啤酒的醇厚度的概念(酿造物的成分，184页，编辑发行财团法人日本酿造协会)。原麦汁提取物可以说是该啤酒制造时所使用的原麦汁浓度(添加含糖物质时，包括含糖物质浓度)的推定值。原麦汁提取物可依照公认为国际方法的SCABA(Servo Chem Automatic Beer Analyzer)法来测定。本专利技术中，“真正提取物(
°
P)”，是指饮料中所含的非挥发性固体物质的质量浓度，可基于BCOJ啤酒分析法8.4.3的Alcolyzer法来测定。
[0012]本专利技术的饮食品用组合物含有D
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天冬氨酸及/或D
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谷氨酸。本专利技术的饮食品用组合物中的每Brix(
°
)的D
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天冬氨酸及D
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谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)，从使爽口感良好的观点出发，为30以上，优选为50以上，更优选为60以上，此外，从抑制苦味的产生的观点出发，优选为240以下，更优选为200以下，进一步优选为180以下，也可设置为基于这些任意组合的范围。本说明书中，Brix及氨基酸的含量以后述实施例中记载的方法来测定。
[0013]本专利技术的饮食品用组合物中的D
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天冬氨酸的含量，从使爽口感良好的观点出发，优选为140mg/L以上，更优选为145mg/L以上，进一步优选为150mg/L以上，此外，从抑制苦味的产生的观点出发，优选为600mg/L以下，更优选为500mg/L以下，进一步优选为450mg/L以下，也可设置为基于这些任意组合的范围。
[0014]本专利技术的饮食品用组合物中的D
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谷氨酸的含量，从使爽口感良好的观点出发，优选为20mg/L以上，更优选为25mg/L以上，进一步优选为30mg/L以上，此外，从抑制苦味的产生的观点出发，优选为150mg/L以下，更优选为100mg/L以下，进一步优选为90mg/L以下，也可设置为基于这些任意组合的范围。
[0015]本专利技术的饮食品用组合物中的D
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天冬氨酸及D
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谷氨酸的合计含量，从使爽口感良好的观点出发，优选为170mg/L以上，更优选为180mg/L以上，进一步优选为190mg/L以上，此外，从抑制苦味的产生的观点出发，优选为700mg/L以下，更优选为600mg/L以下，进一步优选为570mg/L以下，也可设置为基于这些任意组合的范围。此外，D
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天冬氨酸的含量与D
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谷氨酸的含量的比率(D
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天冬氨酸：D
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谷氨酸)并无特别限定，例如可列举10：1、8：1、6：1、4：1、2：1、1：1、1：2、1：4、1：6、1：8、1：10等，也可设置为基于这些任意组合的范围。在后述乳酸发酵提取物的方式中，优选达到6：1～4：1的乳酸发酵提取物。
[0016]本专利技术的饮食品用组合物中的Brix(
°
)在满足上述比率的情况下并无限定，优选为1～10
°
，更优选为2～5
°
，上限值并无特别限定，但实施浓缩或精制等时，例如可设置为80
°
以下。
[0017]本专利技术的饮食品组合物也可进一步含有L
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天冬氨酸，但从使爽口感良好的观点出发，优选为少量。本专利技术的饮食品用组合物中的L
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天冬氨酸的含量，从使爽口感良好的观点出发，优选为1000mg/L以下，更优选为700mg/L本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮食品用组合物，其特征在于，每Brix(
°
)的D
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天冬氨酸及D
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谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)为30以上。2.根据权利要求1所述的饮食品用组合物，其特征在于，D
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天冬氨酸的含量为140mg/L以上。3.根据权利要求1或2所述的饮食品用组合物，其特征在于，L
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天冬氨酸的含量为1000mg/L以下。4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮食品用组合物，其特征在于，D
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天冬氨酸及D
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谷氨酸的合计含量为170mg/L以上。5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮食品用组合物，其特征在于，L
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天冬氨酸及L
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谷氨酸的合计含量为2000mg/L以下。6.根据权利要求1～5中任一项所述的饮食品用组合物，其特征在于，相对于L
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天冬氨酸及L
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谷氨酸的合计含量100质量份的D
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【专利技术属性】
技术研发人员：泽田美穂，滝井慎也，新村杏奈，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：