一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物及其使用方法技术

本发明专利技术公开了一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物及其使用方法，1)筛选，2)破碎，3)二次清洗，4)酶解，5)灭酶，6)离心脱油，7)浓缩，本发明专利技术提高了骨素产量，保证了骨素的纯度，降低骨素的苦味，风味独特、口感醇厚，粉体细腻，而且含有蛋白质和人体需要的多种氨基酸；骨素的抽提率提高了10％以上，适用于大部分的牲畜骨。部分的牲畜骨。

【技术实现步骤摘要】
一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物及其使用方法


[0001]本专利技术涉及食品生产加工
，尤其涉及一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物及其使用方法。

技术介绍

[0002]目前，骨素、骨蛋白和精炼油通常采用高压蒸煮的工艺方法，生产工艺落后，效率低下，而且在生产骨素、骨蛋白、脂肪过程中产生的废弃物(骨粉、肉骨粉和肉粉)没有被有效的利用，当做农家肥应用了，产生的经济效益低，对环境产生了污染。
[0003]骨素是以可食性动物的骨为生产原料，利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术，得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品。骨素的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，骨素中含有人体必需的氨基酸。骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了畜禽骨髓和肉中天然的香气成分。在这个骨素的生产过程中酶解液是必不可少的重要步骤，由此，可以看出酶是骨素生产中的重中之重。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供了一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物及其使用方法，以解决现有技术的上述问题。
[0005]本专利技术的方案是：
[0006]一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物，包括下列重量份的原料：
[0007][0008][0009]作为优选的技术方案，包括下列重量份的原料：
[0010][0011]作为优选的技术方案，所述添加剂包括变性淀粉、大豆磷脂、山梨醇酐单月桂酸酯、甘油单硬脂酸酯与硬脂酰乳酸钙的混合物，其投料重量比为30～40:10～40：3～6:2～8:5～8。
[0012]作为优选的技术方案，所述混合剂包括蔗糖、酪蛋白与碱性磷酸酶缓冲液的混合物，其投料重量比为2～15:1～3：15～30。
[0013]本专利技术还公开了一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物的使用方法，包括下列步骤：
[0014]1)筛选，将牲畜的骨进行清洗，剔除碎肉，洗去血沫；
[0015]2)破碎，将骨原料破碎至30～50mm，所述破碎方式采用机械破碎或液氮低温破碎其中方式之一；
[0016]3)二次清洗，冲洗破碎后的骨料，沥干水分，随后对骨料喷洒0.5～1.2重量份的混合剂；
[0017]4)酶解，喷洒玩骨料投入酶解池中，随后往酶解池中投入0.5～1.1重量份的复合风味蛋白酶、0.5～1.1重量份的木瓜蛋白酶、0.3～0.6重量份的中性蛋白酶、0.2～0.8重量份的骨胶原酶、0.2～0.5重量份的硫酸软骨素ABC复合酶、0.8～1.5重量份的碱性蛋白酶、30～35重量份的水，pH值7～7.9，酶解温度50～60℃，酶解时间10～12h，得到提取物液；
[0018]5)灭酶，通过灭酶装置对提取物进行灭酶，灭酶后的物料进行过滤；
[0019]6)离心脱油，在真空条件下进行离心脱油，转速为13000～16000r/min，脱油时间为10min～15min，分别获得骨油与骨上清液；
[0020]7)浓缩，将获得的骨上清液在真空换进行浓缩，浓缩得到的骨料，将浓缩得到的骨料加入3～8重量份的添加剂与赋香混料混匀后进行美拉德生香反应，将所得产物均质，得到成品的骨素，灌装保存。
[0021]作为优选的技术方案，所述步骤3)中骨料的添加重量占水重量的30～35％。
[0022]作为优选的技术方案，所述赋香混料包括香辛料、甜味剂其中的一种或多种混合物。
[0023]作为优选的技术方案，所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种；所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖其中的一种或多种。
[0024]作为优选的技术方案，所述添加剂包括变性淀粉、大豆磷脂、山梨醇酐单月桂酸酯、甘油单硬脂酸酯与硬脂酰乳酸钙的混合物；所述混合剂包括蔗糖、酪蛋白与碱性磷酸酶缓冲液的混合物。
[0025]作为优选的技术方案，所述步骤6)中均质压力为30～40MPa，时间为10～20min。
[0026]由于采用了上述技术方案一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物及其使用方法，包括以下步骤，1)筛选，将牲畜的骨进行清洗，剔除碎肉，洗去血沫；
[0027]2)破碎，将骨原料破碎至30～50mm，所述破碎方式采用机械破碎或液氮低温破碎其中方式之一；
[0028]3)二次清洗，冲洗破碎后的骨料，沥干水分，随后对骨料喷洒0.5～1.2重量份的混合剂；
[0029]4)酶解，喷洒玩骨料投入酶解池中，随后往酶解池中投入0.5～1.1重量份的复合风味蛋白酶、0.5～1.1重量份的木瓜蛋白酶、0.3～0.6重量份的中性蛋白酶、0.2～0.8重量份的骨胶原酶、0.2～0.5重量份的硫酸软骨素ABC复合酶、0.8～1.5重量份的碱性蛋白酶、30～35重量份的水，pH值7～7.9，酶解温度50～60℃，酶解时间10～12h，得到提取物液；
[0030]5)灭酶，通过灭酶装置对提取物进行灭酶，灭酶后的物料进行过滤；
[0031]6)离心脱油，在真空条件下进行离心脱油，转速为13000～16000r/min，脱油时间为10min～15min，分别获得骨油与骨上清液；
[0032]7)浓缩，将获得的骨上清液在真空换进行浓缩，浓缩得到的骨料，将浓缩得到的骨料加入3～8重量份的添加剂与赋香混料混匀后进行美拉德生香反应，将所得产物均质，得到成品的骨素，灌装保存。
[0033]本专利技术的优点：
[0034]提高了骨素产量，保证了骨素的纯度，降低骨素的苦味，风味独特、口感醇厚，粉体细腻，而且含有蛋白质和人体需要的多种氨基酸；骨素的抽提率提高了10％以上，适用于大部分的牲畜骨。
具体实施方式
[0035]为了弥补以上不足，本专利技术提供了一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物及其使用方法以解决上述
技术介绍
中的问题。
[0036]一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物，包括下列重量份的原料：
[0037][0038]包括下列重量份的原料：
[0039][0040][0041]所述添加剂包括变性淀粉、大豆磷脂、山梨醇酐单月桂酸酯、甘油单硬脂酸酯与硬脂酰乳酸钙的混合物，其投料重量比为30～40:10～40：3～6:2～8:5～8。
[0042]所述混合剂包括蔗糖、酪蛋白与碱性磷酸酶缓冲液的混合物，其投料重量比为2～15:1～3：15～30。
[0043]本专利技术还公开了一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物的使用方法，包括下列步骤：
[0044]1)筛选，将牲畜的骨进行清洗，剔除碎肉，洗去血沫；
[0045]2)破碎，将骨原料破碎至30～50mm，所述破碎方式采用机械破碎或液氮低温破碎其中方式之一；
[0046]3)二次清洗，冲洗破碎后的骨料，沥干水分，随后对骨料喷洒0.5～1.2重量份的混合剂；
[0047]4)酶解，喷洒玩骨料投入酶解本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物，其特征在于，包括下列重量份的原料：2.如权利要求1所述的用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物，其特征在于，包括下列重量份的原料：3.如权利要求1或2所述的用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物，其特征在于：所述添加剂包括变性淀粉、大豆磷脂、山梨醇酐单月桂酸酯、甘油单硬脂酸酯与硬脂酰乳酸钙的混合物，其投料重量比为30～40:10～40：3～6:2～8:5～8。4.如权利要求1所述的用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物，其特征在于：所述混合剂包括蔗糖、酪蛋白与碱性磷酸酶缓冲液的混合物，其投料重量比为2～15:1～3：15～30。5.一种使用如权利要求1或2所述的用来快速降解牲畜骨的恒温生物复合酶复合物的使用方法，其特征在于，包括下列步骤：1)筛选，将牲畜的骨进行清洗，剔除碎肉，洗去血沫；2)破碎，将骨原料破碎至30～50mm，所述破碎方式采用机械破碎或液氮低温破碎其中
方式之一；3)二次清洗，冲洗破碎后的骨料，沥干水分，随后对骨料喷洒0.5～1.2重量份的混合剂；4)酶解，喷洒玩骨料投入酶解池中，随后往酶解池中投入0.5～1.1重量份的复合风味蛋白酶、0.5～1.1重量份的木瓜蛋白酶、0.3～0.6重量份的中性蛋白酶、0.2～0.8重量份的骨胶原酶、0.2～0.5重量份的硫酸软骨素ABC复合酶、0.8～1.5重量份的碱性蛋白酶、30～35重量份的水，pH值7～7.9，酶解温度50～60℃，酶解时间10...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘杰，
申请(专利权)人：山东龙盛食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：