一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术公开一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：1)水洗预处理：将小麦麸皮用水浸泡后过滤，然后用水洗涤2～3次；2)高压蒸煮处理：在水洗后的小麦麸皮中加水，获得小麦麸皮混合液，调节pH至4.5～5.5，进行高压蒸煮处理；3)一次酶解：在高压蒸煮处理后的小麦麸皮混合液中加入中温α

【技术实现步骤摘要】
一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法


[0001]本专利技术涉及农副产品加工
更具体地，涉及一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法。

技术介绍

[0002]膳食纤维是指含有10或10个以上单体单元，不能在人体小肠中被内源酶水解的碳水化合聚合物。根据水溶性不同，分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维两大类，两者在结构和功效上存在一定差异，一般成人推荐摄入比例为1:3。由于膳食纤维具备降血糖降血脂、预防心血管疾病、改善肠道菌群结构、利于减肥以及缓解便秘等多种重要生理功效，被现代营养学列为“第七大营养素”。
[0003]小麦麸皮(麦麸)作为小麦制粉加工副产物，在我国的年产量已达千万吨级别，具有极大资源优势，其中膳食纤维含量约占小麦麸皮总质量的35％～50％，是最为丰富的谷物膳食纤维来源之一，但由于小麦麸皮中非水溶性膳食纤维含量较高，导致其口感粗糙、食用品质差，因此，目前仍多以畜牧饲料形式低值消耗，造成优质资源浪费；此外，小麦麸皮中较高含量的非纤维组分—淀粉、蛋白和抗营养因子植酸等也阻碍了其成为高活性的功能性食品配料。
[0004]近年来人们对于环境保护、经济效能、产品功能活性要求的综合考虑，以及生物工程的迅猛发展，推动着小麦麸皮膳食纤维的制取方法逐渐从污染严重、纤维活性低的化学法过渡到以内外源酶解、生物发酵为主，反应条件温和的生物法。而且为了进一步提升小麦麸皮膳食纤维纯度或水溶性组分的含量，还衍生出了一系列组合方法，如超声波
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酶解、酶解
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发酵、蒸汽爆破
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发酵、酶解
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挤压膨化
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超微粉碎等。但将上述方法应用于实际生产还存在诸多问题，如超声波存在衰减，当麦麸处理量较大时会产生超声空白区，无法实现全覆盖作用；蒸汽爆破作为新兴预处理技术，连续作业设备价格昂贵，使用和维护的经济成本偏高；发酵法普遍生产周期较长，发酵过程中不可控因素较多；而多种方法组合无疑延长了工艺线，增加了工艺的复杂程度，不利于工业化推广利用。
[0005]因此，开发出一种有效降低植酸含量，提升小麦麸皮膳食纤维纯度和水溶性组分含量，制取过程环境友好、设备条件易于控制、经济成本低、生产周期短、能够实现工业化生产的小麦麸皮膳食纤维的制备工艺是十分必要的。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法。
[0007]为达到上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0008]本专利技术提供了一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
[0009]1)水洗预处理：将小麦麸皮用水浸泡后过滤，然后用水洗涤2～3次；
[0010]2)高压蒸煮处理：在水洗后的小麦麸皮中加水，获得小麦麸皮混合液，调节pH至4.5～5.5，置于高压灭菌锅中，进行高压蒸煮处理；
[0011]3)一次酶解：在高压蒸煮处理后的小麦麸皮混合液中加入中温α
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淀粉酶和纤维素酶，进行一次酶解；
[0012]4)二次酶解：在一次酶解后的混合液中加入碱性蛋白酶，进行二次酶解；
[0013]5)后处理：将二次酶解后的混合液进行灭酶、醇沉、离心和干燥处理。
[0014]其中，本专利技术的制备方法制取的小麦麸皮膳食纤维植酸含量显著降低，膳食纤维纯度、水溶性组分含量以及水溶性/水不溶性膳食纤维比例均明显提升。具体地，本专利技术将水洗预处理、酸性条件下高压蒸煮处理和多种酶制剂酶解进行有机复合，其中，1)水洗预处理去除65％以上的淀粉，有效降低了小麦麸皮膳食纤维中的淀粉残余量；最后一次的洗涤用水经离心处理后可以作为下一批原料的浸泡用水，循环使用降低水消耗量。2)酸性环境下进行高压蒸煮处理可以促进植酸降解，实现抗营养因子植酸含量的显著降低；降低纤维机械强度、软化纤维，提升水溶性膳食纤维含量；破坏内源酶(易产生醛、酮等异味的脂肪氧化酶等)活性。3)中温α
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淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶进行复合酶解，一步实现残余淀粉脱除和水溶性组分含量提升。
[0015]进一步，在上述方法中，所述方法还包括，在小麦麸皮进行水洗预处理之前进行筛理、粉碎和过筛。
[0016]根据本专利技术的具体实施方式，所述筛理的目的是去除秸秆或砂石等杂质；所述过筛为过40目筛。
[0017]步骤1)中，所述浸泡的时间为15～30min。
[0018]步骤2)中，所述高压蒸煮处理是在温度为115～125℃的条件下，处理20～40min。
[0019]根据本专利技术的具体实施方式，步骤2)中，所述调节pH所用调节剂为柠檬酸。
[0020]步骤2)中，所述小麦麸皮混合液中，小麦麸皮和水的质量比为1:15～1:20。
[0021]步骤3)中，所述一次酶解是在45～65℃条件下，酶解2～4h。
[0022]步骤3)中，所述中温α
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淀粉酶的添加量为小麦麸皮质量的0.1～0.3％，纤维素酶的添加量为小麦麸皮质量的0.05～0.2％。
[0023]步骤3)中，所述中温α
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淀粉酶的酶活力为8000U/g～12000U/g；所述纤维素酶的酶活力为10000U/g～15000U/g。
[0024]步骤4)中，所述二次酶解是在pH为8.5～9.5，温度为45～65℃的条件下，酶解2～4h。
[0025]步骤4)中，所述碱性蛋白酶的添加量为小麦麸皮质量的2～4％。
[0026]步骤4)中，所述碱性蛋白酶的酶活力为300000U/g～500000U/g。
[0027]其中，本专利技术的酶解反应温度均处于恒定中温状态，减少了酶解过程中升、降温带来的繁琐操作，同时也有利于降低能源消耗，缩短生产周期。
[0028]根据本专利技术的具体实施方式，所述灭酶为加热灭酶。
[0029]步骤5)中，所述醇沉包括以下步骤：将灭酶后的混合液冷却后加入3～6倍体积的乙醇，搅拌后静置；所述乙醇的体积浓度为95％。
[0030]步骤5)中，所述干燥是在55～65℃条件下进行干燥。
[0031]本专利技术的有益效果如下：
[0032]本专利技术提供的小麦麸皮膳食纤维的制备方法将水洗预处理、酸性条件下高压蒸煮处理和多种酶制剂酶解处理工艺进行有机复合，使得制取的小麦麸皮膳食纤维植酸含量显
著降低，膳食纤维纯度、水溶性组分含量以及水溶性/水不溶性膳食纤维比例均明显提升。
[0033]本专利技术提供的小麦麸皮膳食纤维的制备方法中所用设备成熟、方法简单，生产周期短、易于实现工业化生产。
具体实施方式
[0034]本专利技术公开了一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法进行改动或适当变更，来实现和应用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)水洗预处理：将小麦麸皮用水浸泡后过滤，然后用水洗涤2～3次；2)高压蒸煮处理：在水洗后的小麦麸皮中加水，获得小麦麸皮混合液，调节pH至4.5～5.5，置于高压灭菌锅中，进行高压蒸煮处理；3)一次酶解：在高压蒸煮处理后的小麦麸皮混合液中加入中温α
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淀粉酶和纤维素酶，进行一次酶解；4)二次酶解：在一次酶解后的小麦麸皮混合液中加入碱性蛋白酶，进行二次酶解；5)后处理：将二次酶解后的小麦麸皮混合液进行灭酶、醇沉、离心和干燥处理。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括，在小麦麸皮进行水洗预处理之前进行筛理、粉碎和过筛。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述浸泡的时间为15～30min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述高压蒸煮处理是在温度为115～125℃的条件下，处理20～40min；优选地，步骤2)中，所述小麦麸皮混合液中，小麦麸皮和水的质量比为1:15～1:20。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述一次酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪丽萍，李晓宁，谭斌，高琨，刘艳香，刘明，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：