自然片猪头肉制作加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了自然片猪头肉制作加工工艺，包括如下步骤：S1、对猪头进行清洗，用食用香松去毛，清理至猪头外表无毛，之后用清水清洗猪头上的杂物；S2、经过劈头机分离，将一个猪头分为两片，之后取出猪脑、鼻骨芽后用清水清洗；S3、使用健臣净化机对猪头片肉进行净化6分钟，可彻底肉类食材中的激素以及抗生素；S4、将净化后的猪头捞起，放置于预冷货架，之后进入预冷库预冷。该自然片猪头肉制作加工工艺，通过对工作环境和方法步骤的限定，使产品的质量得到保障，同时配备相关人员对加工原料进行跟踪登记记录，跟踪登记记录内容包括原料来源、加工过程、入库时间、出库时间、产品销往地点，对消费者的身体健康进行保证。消费者的身体健康进行保证。

【技术实现步骤摘要】
自然片猪头肉制作加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为自然片猪头肉制作加工工艺。

技术介绍

[0002]食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。
[0003]当前猪肉食品行业市场混乱，产品有弄虚作假的问题，且企业还没有对猪肉和猪附产品深加工的模式。为此，我们提出自然片猪头肉制作加工工艺。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供自然片猪头肉制作加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出现有猪肉食品行业市场混乱，产品有弄虚作假的问题，且企业还没有对猪肉和猪附产品深加工的模式的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：自然片猪头肉制作加工工艺，包括如下步骤：
[0006]S1、对猪头进行清洗，用食用香松去毛，清理至猪头外表无毛，之后用清水清洗猪头上的杂物；
[0007]S2、经过劈头机分离，将一个猪头分为两片，之后取出猪脑、鼻骨芽后用清水清洗；
[0008]S3、使用健臣净化机对猪头片肉进行净化6分钟，可彻底肉类食材中的激素以及抗生素；
[0009]S4、将净化后的猪头捞起，放置于预冷货架，之后进入预冷库预冷，用预冷冷风把猪头片表面水分吸出，循环2
‑
3小时即可；
[0010]S5、将预冷好的猪头片用12度的盐水调泡；特别是盐水调泡猪头片外表面有特殊颜色，对猪头片肉没有任何影响，一面是皮另一面是骨，猪皮不易吸收盐度成分，猪头骨和猪头皮包着猪头肉，这种方法特别利于加工制作。
[0011]S6、猪头片经盐水调泡过后，用容器存放清水，之后把猪头片放入清水容器里，清水要淹过猪头片，先用冷水，然后容器开始用温火加温10分钟，猪头片收到温度时，会产生纤维蛋白，也就是肉发生凝固，不管什么肉类都由固体和液体组成，液体就是血液，血液是酸性类液体，长期食用会影响身体健康，使用冷水和猪头皮一起受到温度加温，固体和液体就会得到分离，血溶于水就把血液中的有害物质溶解出来，水经过加温将混浊的血沫产生；
[0012]S7、用清水冲洗后，猪头片下入容器开始煮，煮开后约80分钟可以捞出，之后将猪头片中的骨头和肉分离；
[0013]S8、配置汤料，将猪头肉放入配置好汤料的容器，之后用温火焖煮120分钟；
[0014]S9、猪头肉捞出容器，之后存放在专用车车架上进行通风，猪头肉有皮的一面朝下，瘦肉朝上冷却完毕后将车架推至专用冷风预冷库预冷，预冷30分钟后，工作人员进入预
冷库将猪头肉有皮的一面朝上，对其盖上品质日期章印；
[0015]S10、成品包装，将成品猪头片肉计量扫码编程序，之后进行真空包装，放入速冻冷库速冻24小时后转入储藏冷库。
[0016]优选的，所述步骤S8中汤料的配置为：水50kg，盐1.5kg，酱油2kg，大料100g、生姜200g。
[0017]优选的，所述步骤S9中预冷库的温度设置为零下5度至5度之间，预冷总时间为120分钟。
[0018]优选的，在产品加工过程中，配备相关人员对加工原料进行跟踪登记记录，跟踪登记记录内容包括原料来源、加工过程、入库时间、出库时间、产品销往地点。
[0019]优选的，所述步骤S6中水温加热至70度左右，维持在75度以下。
[0020]优选的，所述加工车间的温度设置为0度至5度之间，速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该自然片猪头肉制作加工工艺，通过对工作环境和方法步骤的限定，使产品的质量得到保障，同时配备相关人员对加工原料进行跟踪登记记录，跟踪登记记录内容包括原料来源、加工过程、入库时间、出库时间、产品销往地点，对消费者的身体健康进行保证。
具体实施方式
[0022]下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。
[0023]实施例一：
[0024]自然片猪头肉制作加工工艺，包括如下步骤：
[0025]S1、对猪头进行清洗，用食用香松去毛，清理至猪头外表无毛，之后用清水清洗猪头上的杂物；
[0026]S2、经过劈头机分离，将一个猪头分为两片，之后取出猪脑、鼻骨芽后用清水清洗；
[0027]S3、使用健臣净化机对猪头片肉进行净化6分钟，可彻底肉类食材中的激素以及抗生素；
[0028]S4、将净化后的猪头捞起，放置于预冷货架，之后进入预冷库预冷，预冷库温度设置在零下5度至5度之间，用预冷冷风把猪头片表面水分吸出，循环2
‑
3小时即可；
[0029]S5、将预冷好的猪头片用12度的盐水调泡；特别是盐水调泡猪头片外表面有特殊颜色，对猪头片肉没有任何影响，一面是皮另一面是骨，猪皮不易吸收盐度成分，猪头骨和猪头皮包着猪头肉，这种方法特别利于加工制作。
[0030]S6、猪头片经盐水调泡过后，用容器存放清水，之后把猪头片放入清水容器里，清水要淹过猪头片，先用冷水，然后容器开始用温火加温10分钟，猪头片受到温度时，会产生纤维蛋白，也就是肉发生凝固，不管什么肉类都由固体和液体组成，液体就是血液，血液是酸性类液体，长期食用会影响身体健康，使用冷水和猪头皮一起受到温度加温，固体和液体就会得到分离，血溶于水就把血液中的有害物质溶解出来，水经过加温将混浊的血沫产生；
[0031]S7、用清水冲洗后，猪头片下入容器开始煮，煮开后约80分钟可以捞出，之后将猪头片中的骨头和肉分离；
[0032]S8、配置汤料，将猪头肉放入配置好汤料的容器，之后用温火焖煮120分钟；
[0033]S9、猪头肉捞出容器，之后存放在专用车车架上进行通风，猪头肉有皮的一面朝下，瘦肉朝上冷却完毕后将车架推至专用冷风预冷库预冷，预冷30分钟后，工作人员进入预冷库将猪头肉有皮的一面朝上，对其盖上品质日期章印；
[0034]S10、成品包装，将成品猪头片肉计量扫码编程序，之后进行真空包装，放入速冻冷库速冻24小时后转入储藏冷库。
[0035]本专利技术中：所述步骤S8中汤料的配置为：水50kg，盐1.5kg，酱油2kg，大料100g、生姜200g。
[0036]本专利技术中：所述步骤S9中预冷库的温度设置为零下5度至5度之间，预冷总时间为120分钟。
[0037]本专利技术中：在产品加工过程中，配备相关人员对加工原料进行跟踪登记记录，跟踪登记记录内容包括原料来源、加工过程、入库时间、出库时间、产品销往地点。
[0038]本专利技术中：所述步骤S6中水温加热至70度左右，维持在75度以下。
[0039]本专利技术中：加工车间的温度设置为0度至5度之间，速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。
[0040]实施例二本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.自然片猪头肉制作加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、对猪头进行清洗，用食用香松去毛，清理至猪头外表无毛，之后用清水清洗猪头上的杂物；S2、经过劈头机分离，将一个猪头分为两片，之后取出猪脑、鼻骨芽后用清水清洗；S3、使用健臣净化机对猪头片肉进行净化6分钟，可彻底肉类食材中的激素以及抗生素；S4、将净化后的猪头捞起，放置于预冷货架，之后进入预冷库预冷，用预冷冷风把猪头片表面水分吸出，循环2
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3小时即可；S5、将预冷好的猪头片用12度的盐水调泡；S6、猪头片经盐水调泡过后，用容器存放清水，之后把猪头片放入清水容器里，清水要淹过猪头片，先用冷水，然后容器开始用温火加温10分钟；S7、用清水冲洗后，猪头片下入容器开始煮，煮开后约80分钟可以捞出，之后将猪头片中的骨头和肉分离；S8、配置汤料，将猪头肉放入配置好汤料的容器，之后用温火焖煮120分钟；S9、猪头肉捞出容器，之后存放在专用车车架上进行通风，猪头肉有皮的一面朝下，瘦肉朝上冷却完毕后将车架推至专用冷风预冷库预冷，预冷30分钟后，工作人员进入预冷库将猪头肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫行，李颜江，
申请(专利权)人：灌云县金瑞肉类制品有限公司，
类型：发明
国别省市：