本发明专利技术公开了一种餐厅后厨生产管理方法、系统及电子设备，属于后厨管理技术领域。所述方法包括获取仓储的原材料信息，所述原材料信息包括原材料的数量；获取菜品与所需原材料组成量的对应关系；采集所述原材料的入库信息，所述入库信息包括入库时间和入库数量；采集所述菜品的销量数据；根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量；根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量；以及根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据。通过本发明专利技术的处理方案，可以提高餐厅后厨盘查盘点效率，降低运营管理风险，避免后厨作业场景中频繁将原材料出库导致工作效率降低。降低。降低。
【技术实现步骤摘要】
一种餐厅后厨生产管理方法、系统及电子设备
[0001]本专利技术涉及后厨管理
，具体涉及一种餐厅后厨生产管理方法、系统及电子设备，更具体地说，涉及一种自动计算统计期间内餐厅后厨生产过程中原材料的应耗与实耗对比，并将对比分析结果发送给相应管理人员的方法及系统。
技术介绍
[0002]目前，在餐饮企业的管理中，对于后厨原材料的损耗无法精确统计和核对，尤其是对油盐酱醋等调味料的损耗，只能记录每次盘查周期内整瓶或整袋消耗的数量，而且大部分都是人为用笔记进行记录，时间长容易混乱，原材料盘查依赖管理人员的记录和后厨人员的核对，导致盘查周期长。
[0003]同时，后厨人员在实际生产操作过程中，因主观或客观原因无法做到完全按照菜品食谱的用料用量进行切菜、配菜、烹饪，易出现原材料丢失或损耗过多的问题，极大增加餐饮企业的运营成本。
[0004]然而，后厨人员在使用软件管理厨房的生产过程，因菜品生产及售卖频率较高，对原材料的使用又不能像生产企业一样，每次取用原材料都要进行出库的操作，这样会极大的降低效率。
[0005]综上所述，目前市场上餐饮企业对后厨的生产管理遍存在以下问题：1、通过人工纸笔记录，人为统计误差大，容易出现错误；2、对不易统计的调味料等原材料无法精确计算盘查期间内的应耗；3、原材料盘查管理方式落后，管理水平低、管理效率低，无法实时有效的了解近期后厨原材料的损耗情况。
[0006]针对后厨生产管理的业务场景，类似于生产型企业的生产管理业务，市场上现有生产管理类软件可做到此类业务场景的管理。这种管理软件的优点是：可以做到无纸化管理，数据记录准确；其缺点是：生产过程中原材料需手动进行出库操作，用于后厨的管理，操作效率低。
技术实现思路
[0007]有鉴于此，本专利技术实施例提供一种餐厅后厨生产管理方法、系统及电子设备，至少部分解决现有技术中存在的问题。
[0008]第一方面，本专利技术实施例提供了一种餐厅后厨生产管理方法，包括：
[0009]获取仓储的原材料信息，所述原材料信息包括原材料的数量；
[0010]获取菜品与所需原材料组成量的对应关系；
[0011]采集所述原材料的入库信息，所述入库信息包括入库时间和入库数量；
[0012]采集所述菜品的销量数据；
[0013]根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量；
[0014]根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所
述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量；以及
[0015]根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据。
[0016]根据本专利技术实施例的一种具体实现方式，所述根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量，包括采用以下公式计算所述原材料的应耗数量：
[0017]原材料的应耗数量＝Q2*q*(1+r)
[0018]其中，Q2为t1至t2时间段的菜品出库数量，并且t1为上次盘查时间，t2为本次盘查时间，q为组成量，并且r为损耗率。
[0019]根据本专利技术实施例的一种具体实现方式，根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量，包括：
[0020]获取[t1,t2]时间段内的入库数量和/或入库总额，其中t1为上次盘查时间，t2为本次盘查时间；
[0021]获取时间t1的当前库存数量以获取期初库存数量和/或期初库存总额；
[0022]获取时间t2的当前库存数量以获取期末库存数量和/或期末库存总额；
[0023]根据下式计算出原材料实耗数量和/或原材料实耗总额：
[0024]原材料实耗数量＝期初库存数量+期间入库数量
‑
期末库存数量，
[0025]原材料实耗总额＝期初库存总额+期间入库总额
‑
期末库存总额。
[0026]根据本专利技术实施例的一种具体实现方式，所述原材料信息还包括成本单价，并且所述方法还包括：
[0027]根据所述原材料的应耗数量与所述原材料的成本单价计算所述原材料的成本应耗总额；
[0028]根据所述原材料的实耗数量与所述原材料的成本单价计算所述原材料的成本实耗总额；
[0029]根据所述成本应耗总额与所述成本实耗总额生成所述原材料的金额损耗率；并且
[0030]根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的原材料损耗率。
[0031]根据本专利技术实施例的一种具体实现方式，在根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据的步骤之后，所述方法还包括：
[0032]根据所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率发送控制指令，其中
[0033]当所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率大于预定阈值时，向后厨员工发送指示损耗过多的信息；并且
[0034]当所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率小于预定阈值时，向所述后厨员工发送指示损耗不足的信息。
[0035]根据本专利技术实施例的一种具体实现方式，所述原材料、所述菜品以及所述菜品与所需原材料的对应关系设置有唯一标识符。
[0036]根据本专利技术实施例的一种具体实现方式，所述方法还包括：
[0037]使用所述原材料的期末库存量更新所述仓储的原材料信息；以及
[0038]将所述预定时间段内所述原材料的期末库存量作为下一时间段的期初库存量。
[0039]根据本专利技术实施例的一种具体实现方式，所述根据所述预定时间段内所述原材料
的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量，包括：
[0040]设定盘库时间序列t1,t2...tn；以及
[0041]将相邻时刻盘库数据作为所述原材料的期初库存量和所述原材料的期末库存量，并且
[0042]在所设定的盘库时间时发出指示盘库操作的提示。
[0043]第二方面，本专利技术实施例还提供了一种餐厅后厨生产管理的系统，所述餐厅后厨生产管理的系统包括：
[0044]物料信息库模块，用于存储仓储的原材料信息，所述原材料信息包括原材料的数量；
[0045]物料清单模块，用于存储菜品与所需原材料组成量的对应关系；
[0046]入库信息采集模块，用于采集采集所述原材料的入库信息，所述入库信息包括入库时间和入库数量；
[0047]出库信息采集模块，用于采集所述菜品的销量数据；
[0048]应耗信息生成模块，用于根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量；
[0049]实耗信息生成模块，用于根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，包括：获取仓储的原材料信息，所述原材料信息包括原材料的数量；获取菜品与所需原材料组成量的对应关系；采集所述原材料的入库信息，所述入库信息包括入库时间和入库数量；采集所述菜品的销量数据；根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量；根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量；以及根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据。2.根据权利要求1所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，所述根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量，包括采用以下公式计算所述原材料的应耗数量：原材料的应耗数量＝Q2*q*(1+r)其中，Q2为t1至t2时间段的菜品出库数量，并且t1为上次盘查时间，t2为本次盘查时间，q为组成量，并且r为损耗率。3.根据权利要求1所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量，包括：获取[t1,t2]时间段内的入库数量和/或入库总额，其中t1为上次盘查时间，t2为本次盘查时间；获取时间t1的当前库存数量以获取期初库存数量和/或期初库存总额；获取时间t2的当前库存数量以获取期末库存数量和/或期末库存总额；根据下式计算出原材料实耗数量和/或原材料实耗总额：原材料实耗数量＝期初库存数量+期间入库数量
‑
期末库存数量，原材料实耗总额＝期初库存总额+期间入库总额
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期末库存总额。4.根据权利要求1所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，所述原材料信息还包括成本单价，并且所述方法还包括：根据所述原材料的应耗数量与所述原材料的成本单价计算所述原材料的成本应耗总额；根据所述原材料的实耗数量与所述原材料的成本单价计算所述原材料的成本实耗总额；根据所述成本应耗总额与所述成本实耗总额生成所述原材料的金额损耗率；并且根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的原材料损耗率。5.根据权利要求4所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，在根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据的步骤之后，所述方法还包括：根据所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率发送控制指令，其中当所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率大于预定阈值...
【专利技术属性】
技术研发人员：邴炜，李海龙，张宁坡，
申请(专利权)人：厦门清大英商软件服务有限公司，
类型：发明
国别省市：
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