能量和蛋白质棒制造技术

一种食物棒，包括包含蛋白质的干成分混合物和包含甜味剂的粘合剂。食物棒能够保持初始质地，使得在食物棒储存之后切割食物棒所需的力的大小与最初切割食物棒所需的力的大小基本相同。本相同。本相同。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】能量和蛋白质棒
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于2019年5月1日提交的美国专利申请第16/400,387号的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文。
[0003]背景
[0004]本公开涉及食品，尤其涉及能够储存的食品。更具体地，本公开涉及食物棒。

技术实现思路

[0005]根据本公开，食物棒包括：包含蛋白质的干成分混合物和包含甜味剂和酸的粘合剂。
[0006]在说明性实施方式中，食物棒的初始切割力小于约20,000N/kg，并且在73
°
F下六个月后，食物棒的切割力增加小于75％。在说明性实施方式中，初始切割力小于约15,000N/kg。在一些说明性实施方式中，初始切割力小于约12,000N/kg。
[0007]在一些实施方式中，干成分混合物包含蛋白质、水果基料、乳基料、调味剂、着色剂、农产品碎片及其混合物和组合。
[0008]在一些实施方式中，粘合剂包括甜味剂、酸、脂肪、水果浓缩物、水活度调节剂、以及它们的混合物和组合。
[0009]在一些说明性实施方式中，将干成分混合物和粘合剂组合并压制成食物棒。
[0010]对本领域技术人员来说，当考虑举例说明当前所理解的实施本公开的最佳模式的说明性实施方式时，本公开的附加特征将变得明显。
附图说明
[0011]图1显示了y轴为切割力(N/kg)，x轴为糖比例(水果浓缩物：甜味剂)，z轴为甘油含量(％)的图表；和
[0012]图2显示了y轴为L值，x轴为糖比例(水果浓缩物：甜味剂)，z轴为甘油含量(％)的图表。
具体实施方式
[0013]用于食物棒的配方包括：包含蛋白质的干成分混合物和包含甜味剂和酸的粘合剂。当食物棒在储存时，食物棒能够保持切割力同时使变色最小化。在一些实施方式中，食物棒在储存一段时间后表现出在初始切割力的75％以内的切割力。换句话说，食物棒在储存一段时间后不会显著变硬或变脆。在一些实施方式中，棒在储存至少6个月的时间后表现出最小的变色。
[0014]根据本公开的食物棒具有特定的切割力，该切割力被测量为切穿食物棒所需的力的大小。举例来说，切割力测量模拟了用消费者的牙齿咬入食物棒所需的力的大小。如在实施例中所述，可以在多个时间点测量切穿食物棒所需的力的大小，以了解食物棒的质地在储存期间如何变化。用作说明地，可以在形成之后测量切割力(初始切割力)，或在特定温度
下储存期间的设定时间点测量切割力。
[0015]在一些实施方式中，食物棒的初始切割力小于约20,000N/kg、小于约18,000N/kg、小于约15,000N/kg、小于约12,000N/kg、小于约10,000N/kg，或小于约8,000N/kg。在一些示例性实施方式中，初始切割力小于约7,500N/kg、小于约7,000N/kg或小于约6,500N/kg。在一些实施方式中，食物棒的初始切割力为约2,000N/kg、约2,500N/kg、约3,000N/kg、约3,500N/kg、约4,000N/kg、约4,500N/kg、约5,000N/kg、约5,500N/kg、约5,600N/kg、约5,700N/kg、约5,800N/kg、约5,900N/kg、约6,000N/kg、约6,100N/kg、约6,200N/kg、约6,300N/kg、约6,400N/kg、约6,500N/kg、约6,600N/kg、约6,700N/kg、约6,800N/kg、约6,900N/kg、约7,000N/kg、约7,100N/kg、约7,200N/kg、约7,300N/kg、约7,400N/kg、约7,500N/kg、约7,600N/kg、约7,700N/kg、约7,800N/kg、约7,900N/kg、约8,000N/kg、约8,100N/kg、约8,200N/kg、约8,300N/kg、约8,400N/kg、约8,500N/kg、约8,600N/kg、约8,700N/kg、约8,800N/kg、约8,900N/kg、约9,000N/kg、约9,100N/kg、约9,200N/kg、约9,300N/kg、约9,400N/kg、约9,500N/kg、约9,600N/kg、约9,700N/kg、约9,800N/kg、约9,900N/kg、约10,000N/kg、约10,200N/kg、约10,400N/kg、约10,600N/kg、约10,800N/kg、约11,000N/kg、约11,200N/kg、约11,400N/kg、约11,600N/kg、约11,800N/kg、约12,000N/kg、约12,200N/kg、约12,400N/kg、约12,600N/kg、约12,800N/kg、约13,000N/kg、约13,200N/kg、约13,400N/kg、约13,600N/kg、约13,800N/kg、约14,000N/kg、约14,200N/kg、约14,400N/kg、约14,600N/kg、约14,800N/kg、约15,000N/kg、或约15,500N/kg。在一些实施方式中，食物棒的初始切割力在约3,000N/kg至约15,500N/kg、约4,000N/kg至约12,000N/kg、约4,000N/kg至约10,000N/kg、约5,800N/kg至约10,000N/kg、或约5,800N/kg至约9,500N/kg的范围内。
[0016]在一些实施方式中，食物棒在特定温度下储存特定时间后具有切割力。用作说明地，与在较低温度下储存食物棒相比，在较高温度下储存食物棒加速了切割力的变化，例如增加了硬度。例如，将食物棒在90
°
F下存放4周对切割力的影响与将食物棒在73
°
F下存放约3个月的影响差不多。
[0017]在一些说明性实施方式中，食物棒可能在储存期间变硬并导致切割力增加。然而，优选地，食物棒的切割力在一段时间内不增加或基本上不增加，从而可以延长食物棒的有效货架期。在一些说明性实施方式中，根据本公开的食物棒能够在73
°
F下将初始切割力保持约4个月、约6个月、约9个月或约一年。如一些示例性实施方式中所示，储存的食物棒的切割力约等于或小于食物棒的初始切割力。在一些实施方式中，食物棒在90
°
F下储存4或6周后的切割力相比初始切割力增加小于约50％、小于约30％、小于约15％、小于约10％或小于约5％。在一些实施方式中，食物棒在73
°
F下储存6个月后的切割力相比初始切割力增加小于约50％、小于约30％、小于约15％、小于约10％或小于约5％。
[0018]在一些实施方式中，食物棒在73
°
F下六个月后的切割力小于约20,000N/kg、小于约18,000N/kg或小于约14,500N/kg。在一些实施方式中，食物棒在73
°
F下六个月后的切割力为约2,000N/kg、约2,500N/kg、约3,000N/kg、约3,500N/kg、约4,本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种冷压食物棒，包括：干成分混合物，其包括蛋白质，和粘合剂，其包括甜味剂和酸，其中，所述食物棒的初始切割力值小于约15,000N/kg。2.根据权利要求1所述的食物棒，其中，所述食物棒的所述初始切割力值小于约12,000N/kg。3.根据权利要求1或2所述的食物棒，其中，所述食物棒在73
°
F下六个月后的切割力值与所述初始切割力值相比增加小于75％。4.根据权利要求1或2所述的食物棒，其中，所述食物棒在73
°
F下六个月后的切割力值与所述初始切割力值相比增加小于50％。5.根据权利要求3或4所述的食物棒，其中，所述食品棒具有初始L值和在73
°
F下储存约6个月的L值，所述初始L值与所述在73
°
F下储存约6个月的L值的差值的绝对值(ΔL)小于约10。6.根据前述权利要求中任一项所述的食物棒，其中，所述干成分混合物包括水果基料和乳基料。7.根据前述权利要求中任一项所述的食物棒，其中，所述粘合剂包括脂肪。8.根据前述权利要求中任一项所述的食物棒，其中，所述干成分混合物包括水果基料和乳基料。9.根据权利要求8所述的食物棒，其中，所述水果基料是粉末。10.根据权利要求8或9所述的食物棒，其中，所述水果基料包括冻干香蕉粉。11.根据权利要求8、9或10所述的食物棒，其中，所述乳基料包括酸奶或奶。12.根据权利要求11所述的食物棒，其中，所述酸奶包括酸奶粉。13.根据权利要求8所述的食物棒，其中，所述蛋白质包括乳基蛋白质、植物基蛋白质或其混合物。14.根据权利要求13所述的食物棒，其中，所述蛋白质包括乳基蛋白质。15.根据权利要求8所述的食物棒，其中，所述干成分混合物包括调味剂、着色剂、农产品碎片或其混合物。16.根据权利要求15所述的食物棒，其中，所述调味剂包括草莓、香蕉、桃子、芒果、混合浆果或其组合。17.根据权利要求15所述的食物棒，其中，所述着色剂是粉红色、柑橘色或波尔多色。18.根据权利要求15所述的食物棒，其中，所述干成分混合物包括农产品碎片。19.根据权利要求18所述的食物棒，其中，所述农产品碎片包括草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、或其组合的碎片。20.根据权利要求18或19所述的食物棒，其中，所述农产品碎片是微干草莓碎片。21.根据权利要求8所述的食物棒，其中，所述甜味剂的葡萄糖当量(DE)值为至少约30。22.根据权利要求8所述的食物棒，其中，所述甜味剂的DE为至少约40。23.根据权利要求8所述的食物棒，其中，粘合剂脂肪包括椰子油、棕榈油、动物脂油、乳木果油、可可脂或高饱和脂肪。
24.根据权利要求8所述的食物棒，其中，所述粘合剂包括水果浓缩物和水活度调节剂。25.根据权利要求24所述的食物棒，其中，所述水果浓缩物的重量百分比与所述甜味剂的重量百分比的比例为至少0.4。26.根据权利要求24所述的食物棒，其中，所述水果浓缩物的重量百分比与所述甜味剂的重量百分比的比例为至少0.8。27.根据权利要求24所述的食物棒，其中，所述水果浓缩物的重量百分比与所述甜味剂的重量百分比的比例为约0.8至约1.4。28.根据权利要求24所述的食物棒，其中，所述水果浓缩物包括浓缩果汁、果渣、或其混合物。29.根据权利要求24、25、26、27或28所述的食物棒，其中，所述水果浓缩物包括由草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、或其组合形成的水果浓缩物。30.根据权利要求24、25、26、27或28所述的食物棒，其中，所述水果浓缩物包括由草莓、西...

【专利技术属性】
技术研发人员：雅尼克，
申请(专利权)人：斯托克里丰康普公司，
类型：发明
国别省市：