一种藻香型发酵原浆酒及其制备方法技术

本申请公开了一种藻香型发酵原浆酒及其制备方法。该原浆酒包含藻香挥发成分和氨基酸成分，所述藻香挥发成分按气相色谱峰面积计包含0.2～1.52％丁二酸、93～97.54％乙醇、0.10～0.70％正丙醇、0.1～0.77％乙酸、0.10～0.78％乙酸乙酯、0.1～2.27％异丁醇、0.1～0.78％乙缩醛、0.1～2.24％异戊醇和0.1～1.72％2

【技术实现步骤摘要】
一种藻香型发酵原浆酒及其制备方法


[0001]本申请涉及酿酒
，尤其涉及一种藻香型发酵原浆酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]2021年新修订的两部国标，对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。以白酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十三种香型白酒，分别是：酱香型(茅香型)、浓香型(泸香型)、清香型(纷香型)、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型、其他香型。
[0003]然而，开发出带有不同香气成分的白酒仍然是市场迫切需求，比如藻香型白酒。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本申请的目的在于制备一种藻香型白酒，即藻香型原浆酒，以满足市场需要。
[0005]第一方面，本申请实施例公开了一种藻香型发酵原浆酒，包含藻香挥发成分和氨基酸成分，所述藻香挥发成分按气相色谱峰面积计包含0.2～1.52％丁二酸、93～97.54％乙醇、0.10～0.70％正丙醇、0.1～0.77％乙酸、0.10～0.78％乙酸乙酯、0.1～2.27％异丁醇、0.1～0.78％乙缩醛、0.1～2.24％异戊醇和0.1～1.72％2
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苯基丙醛。
[0006]在本申请实施例中，所述游离氨基酸成分包含10～219μg/L天冬氨酸、20～736μg/L苏氨酸、10～481μg/L丝氨酸、20～611μg/L胱氨酸、30～857μg/L缬氨酸、10～652μg/L酪氨酸和20～959μg/L苯丙氨酸。
[0007]在本申请实施例中，包含100～890μg/L钠、50～362μg/L钙、10～183.8μg/L锌、20～109.9μg/L镁、10～62.1μg/L铜、10～323.7μg/L铁、10～114.4μg/L钾、0.1～1.30μg/L镍等十余种矿物质元素。
[0008]在本申请实施例中，所述藻香型发酵原浆酒中甲醇含量未检出，总糖(以葡萄糖计)为0；所述酒精度为20℃时10～60％vol。
[0009]第二方面，本申请实施例公开了第一方面所述的藻香型发酵原浆酒的制备方法，包括以下步骤：
[0010]混料，将五谷杂粮混合后加入水进行润粮，得到混合原料；
[0011]上蒸，将所述混合原料蒸熟，控制含水量在40～60％，冷却至室温，得到蒸煮料；
[0012]恒温糖化，向所述冷却后的蒸煮料中加入第一微藻粉和酒曲，拌匀后进行恒温糖化，得到糖化料；
[0013]发酵，将所述糖化料加入酒曲进行发酵，得到发酵料；
[0014]蒸馏和陈酿，将所述发酵料进行蒸馏和陈酿，恒温去甲醛除菌陈酿灌装即可得到成品酒；
[0015]其中，五谷杂粮与第一微藻粉的加入比例按重量份数计为(10～200):(1～5)，所
述酒曲占所述蒸煮料的重量百分比为1～20％；
[0016]所述酒曲按重量份数计包括10～20份第二微藻粉、5～100份野生辣蓼草粉和1～10份酿酒酵母粉；
[0017]所述五谷杂粮选自糯米、高梁、大米、麦子、红薯、大豆、玉米和薯类中一种或多种；
[0018]所述第一微藻粉和所述第二微藻粉均选自小球藻、螺旋藻、雨生红球藻和裸藻中一种或多种。
[0019]在本申请实施例中，所述蒸馏温度为50～110℃。
[0020]在本申请实施例中，发酵时间为2～40天。
[0021]与现有技术相比，本申请至少具有以下有益效果：
[0022]本申请通过使用五谷杂粮(糯米、高梁、大米、麦子、红薯、大豆、玉米和薯类中一种或多种)和微藻(螺旋藻、小球藻、雨生红球藻和裸藻中一种或多种)作为原料，使用包含微藻的酒曲进行发酵，经过蒸馏和陈酿制得一种具有藻香型发酵原浆酒。该原浆酒包含丁二酸、正丙醇、乙酸、乙酸乙酯、异丁醇、乙缩醛、异戊醇和2
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苯基丙醛等挥发性成分，还包含天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、缬氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的游离氨基酸，以及钠、钙、锌、镁、铜、铁、钾、镍等十余种矿物质元素。该原浆酒不仅具有独特的风味散发新的香气即藻香，还经过实际饮用证明其不易引起酒精中毒和酒后综合症，对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激副作用较小。
附图说明
[0023]图1为本申请实施例的香气成分总离子流色谱图，采用顶空气相色谱
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质谱(GC
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MS)联用方法进行测试。对应谱峰的物质成分分别为：丁二酸(3.604min)、水(3.873min)、乙醇(4.864min)、正丙醇(6.360min)、乙酸(6.522min)、乙酸乙酯(7.450min)、异丁醇(7.768min)、乙缩醛(9.953min)、异戊醇(10.162min)和2
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苯基丙醛(10.267min)。
[0024]图2为本申请实施例的游离氨基酸色谱图，采用氨基酸自动分析仪进行测试。可见，游离氨基酸有7种：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸。
具体实施方式
[0025]为了使本申请的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本申请进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。在本申请中，术语“份”表示任意重量，比如0.01g、0.1g、1g、10g、1000g等，仅用于区分不同组分之间的质量差别，不对其具有的绝对重量产生限制。
[0026]螺旋藻是一种古老的原核藻类，由单细胞组成，因为藻体卷曲呈螺旋状，因而得名。在地球上已有35亿年的生命史。其独特的营养结构。能满足人体对各种营养的需求。蛋白质丰富，并含有多种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、多种微量元素、维生素和生物活性物质如γ一亚麻酸，β
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胡萝卜素，藻多糖等。可促进骨髓的造血功能，有明显升高白细胞、红细胞、血红蛋白、血小板的作用，还可以抗辐射，抗疲劳，增强机体免疫力。2004年国家卫生部批准螺旋藻为普通食品。本申请实施例采用的螺旋藻粉，为湖南藻牌农业科技有限公司自产，型号ZP
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LXZ，含量≥99.9％。
[0027]小球藻是一类普生性单细胞绿藻，生长速度快，易于培养，应用价值高。直径3～8
微米，是更好的叶绿素来源，使其更具排毒和净化作用；对有肝病或饮酒或吸烟的人、便秘及大便干燥的人非常有帮助，特别适合需要“重建”的人
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患有退行性疾病(肌肉、神经系统等)或身体虚弱的人。其特有小球藻生长因子(CGF)，有助于修复全身神经组织，对治疗退行性大脑和神经疾病也有广阔的研究空间。小球藻的亚油酸和亚麻酸可以调节血脂、血液黏度，有效均衡营养及排除毒素，并预防多种慢性疾病。小球薄中的植物纤维素可促进胃肠蠕动，加快对食物消化，还可以排除体内化学毒素、重金属等，使人体更加轻爽。小球藻享有"植物营本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藻香型发酵原浆酒，包含藻香挥发成分和游离氨基酸成分，所述藻香挥发成分按气相色谱峰面积计包含0.2~1.52%丁二酸、93~97.54%乙醇、0.10~0.70%正丙醇、0.1~0.77%乙酸、0.10~0.78%乙酸乙酯、0.1~2.27%异丁醇、0.1~0.78%乙缩醛、0.1~2.24%异戊醇和0.1~1.72% 2
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苯基丙醛。2.根据权利要求1所述的藻香型发酵原浆酒，其特征在于，所述游离氨基酸成分包含10~219μg/L天冬氨酸、20~736μg/L苏氨酸、10~481μg/L丝氨酸、20~611μg/L胱氨酸、30~857μg/L缬氨酸、10~652μg/L酪氨酸和20~959μg/L苯丙氨酸。3.根据权利要求2所述的藻香型发酵原浆酒，其特征在于，包含100~890μg/L钠、50~362μg/L钙、10~183.8μg/L锌、20~109.9μg/L镁、10~62.1μg/L铜、10~323.7μg/L铁、10~114.4μg/L钾、0.1~1.30μg/L镍等十余种矿物质元素。4.根据权利要求1所述的藻香型发酵原浆酒，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐智谋，彭静，
申请(专利权)人：湖南藻牌农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：