本发明专利技术公开了一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法，包括渥堆发酵罐和烘焙发酵罐，以及用于安装所述渥堆发酵罐和烘焙发酵罐的罐体安装架，所述渥堆发酵罐的内部中心位置设有沿其中心轴线延伸的加温加湿机构，所述渥堆发酵罐的内侧配合所述加温加湿机构滑动连接有用于储存黑茶原料的筒型茶叶篮，所述加温加湿机构通过处于所述筒型茶叶篮的中心位置对其内部储存的黑茶原料均匀加热以及加湿；通过在两个罐体内根据渥堆发酵和烘焙发酵的特性针对性设计相应的加热加湿结构，使得黑茶在两次发酵的过程中能保持相对稳定发酵环境，减小了黑茶在发酵过程中受外界环境因素的影响，保障了黑茶发酵的效果。保障了黑茶发酵的效果。保障了黑茶发酵的效果。
【技术实现步骤摘要】
一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法
[0001]本专利技术涉及发酵装置
，具体涉及一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法。
技术介绍
[0002]发酵罐是一种工业上用来进行微生物发酵的装置，具有能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强等优点，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
[0003]发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，其中，黑茶属于后发酵茶，需要经过经杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘干和自然储存发酵，常规的黑茶发酵(包括渥堆发酵和烘干发酵)方式仍存在以下问题：
[0004]黑茶的渥堆发酵和烘干发酵皆需要在相对密闭的空间内模拟出发酵所需的环境，占用面积较大，其中，渥堆发酵需要将茶叶根据设定厚度铺设，烘干发酵需要多层逐次的铺设茶叶，需要人工频繁的操作，因此黑茶发酵的环境易受外界影响从而降低黑茶成品的品质。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的在于提供一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法，以解决现有技术中的黑茶发酵所占用面积较大，以及黑茶发酵的环境易受外界影响的问题。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术具体提供下述技术方案：
[0007]一种多段式的组合式发酵装置，包括渥堆发酵罐和烘焙发酵罐，以及用于安装所述渥堆发酵罐和烘焙发酵罐的罐体安装架，所述罐体安装架通过气缸装置驱动所述渥堆发酵罐和所述烘焙发酵罐发生转动至竖直发酵状态或水平出料状态；
[0008]所述渥堆发酵罐的内部中心位置设有沿其中心轴线延伸的加温加湿机构，所述渥堆发酵罐围绕所述加温加湿机构设置有多个并列设置的筒型茶叶篮，在所述筒型茶叶篮上均设置有透孔，所述加温加湿机构设置在多个所述筒型茶叶篮的中心位置并对所述筒型茶叶篮内部储存的黑茶原料均匀加热以及加湿；
[0009]所述烘焙发酵罐的底端安装有向所述烘焙发酵罐内部加热的加热装置，在所述烘焙发酵罐的内侧活动连接有多个用于储存茶堆的分层茶堆篮，且相邻所述分层茶堆篮之间无固定连接并可独立从所述烘焙发酵罐中抽出，所述烘焙发酵罐通过与所述加热装置配合对依次堆叠的多个所述分层茶堆篮逐层烘干。
[0010]作为本专利技术的一种优选方案，所述渥堆发酵罐整体为上下直通结构，所述渥堆发酵罐的外侧分别设有多个用于检测其内部各高度区间温度的第一温度传感器以及用于检测其内部各高度区间湿度的第一湿度传感器，所述渥堆发酵罐的顶端安装有用于扣合其顶端开口并用于出气的渥堆发酵罐盖，所述渥堆发酵罐的底端通过扣合的方式与所述加温加
湿机构封闭连接。
[0011]作为本专利技术的一种优选方案，所述加温加湿机构包括与所述渥堆发酵罐底端开口对接安装的罐底控制装置，所述罐底控制装置内侧的中心位置安装有垂直分布的异形风道，所述罐底控制装置上安装有用于向所述异形风道内侧排入热风的暖风机，所述异形风道的外侧通过设有四个向内凹陷的条形槽安装有用于加湿的条形喷水盒，所述罐底控制装置上安装有与外置供水装置连接并控制四个所述条形喷水盒出水的流量控制器，所述罐底控制装置的内侧设有用于所述渥堆发酵罐内部排水的排水口。
[0012]作为本专利技术的一种优选方案，所述异形风道上设置有平行设置的多组风口，每组风口至少包括六个处于同一水平上的出风口，且相邻所述出风口之间的距离相同均匀分布在所述异形风道上，每个出风口均通过独立的输风管与所述异形风道连通，同一组的所述出风口对应的输风管在所述异形风道上由上至下均匀分布以获取不同温度和湿度的风来提高渥堆发酵罐发酵程度的均一性。
[0013]作为本专利技术的一种优选方案，所述烘焙发酵罐的外侧分别设有多个用于检测其内部各高度区间温度的第二温度传感器以及用于检测其内部各高度区间干燥度的第二湿度传感器，所述烘焙发酵罐的顶端安装有用于扣合其顶端开口并用于出气的烘干发酵罐盖；
[0014]所述烘干发酵罐盖整体为中心凸起的锥形结构，所述烘干发酵罐盖上设有多个自内向外延伸并关于其中心对称分布的条形出气槽，所述烘干发酵罐盖通过其内侧的锥形结构配合多个所述条形出气槽引导冷凝水向其外侧流动，所述烘干发酵罐盖的外周设有用于收集所述烘干发酵罐盖内侧冷凝水并排出外界的环型蓄水槽。
[0015]作为本专利技术的一种优选方案，多个所述分层茶堆篮按照顺序编号并且按照编号由上至下顺次套设在所述烘焙发酵罐内。
[0016]作为本专利技术的一种优选方案，每个所述分层茶堆篮包括与所述烘焙发酵罐内侧形状吻合的盘状外壳，所述盘状外壳的底端设有用于承载茶堆的过滤网，所述盘状外壳的内侧转动连接有两个对称分布的盘内活动把手。
[0017]在所述盘状外壳的顶部和底部分别设置有可以相互咬合的环形棱和封闭槽，位于相邻的所述盘状外壳分别位于不同盘状外壳上的环形棱和封闭槽咬合以实现封闭连接。
[0018]为解决上述技术问题，本专利技术还进一步提供下述技术方案：
[0019]一种基于前述组合式发酵装置的发酵方法，包括如下步骤：
[0020]步骤100、将杀青、初揉的黑茶原料放入渥堆发酵罐；
[0021]步骤200、由渥堆发酵罐提供20℃～45℃之间的温度以及60～85％湿度的发酵环境，在渥堆发酵罐内发酵24小时以上得到渥堆发酵后的茶堆；
[0022]步骤300、将渥堆发酵后的茶堆从渥堆发酵罐中取出进行复揉，并在复揉完毕后将渥堆发酵后的茶堆放入已经顺序编号的分层茶堆篮内，并将分层茶堆篮按照编号顺序放入烘焙发酵罐；
[0023]步骤400、由烘焙发酵罐对放入的茶堆进行烘干，在烘干的过程将分层茶堆篮按照编号由底部抽出并放置在顶部的顺序逐个交换分层茶堆篮以进行烘干，制得烘干的茶堆；
[0024]步骤500、将烘焙后的茶堆铺设在阴凉通风静置10
‑
15日，对茶堆进行储存发酵，最终制得成品黑茶。
[0025]作为本专利技术的一种优选方案，渥堆发酵罐内配合使用中间带有通孔的容器储存黑
茶原料，并在渥堆发酵罐内使用配合有通孔的容器对其由内之外的均匀加热以及加湿；
[0026]在步骤300中，将渥堆发酵罐发酵后的茶堆分批次放入烘焙发酵罐，并在烘焙发酵罐内将多批次的茶堆保持一定的间隔。
[0027]作为本专利技术的一种优选方案，在步骤400中，烘焙发酵罐持续对渥堆发酵罐发酵后的茶堆进行烘干，根据茶叶量的大小，可以分多批次放入烘焙发酵罐进行烘干发酵，多批次放入时，需要在前一批次的茶堆烘干至六七成时放入下一批次的茶堆，直至最上层的茶堆烘干至七八成干。
[0028]本专利技术与现有技术相比较具有如下有益效果：
[0029](1)本专利技术通过在两个罐体内根据渥堆发酵和烘焙发酵的特性针对性设计相应的加热加湿结构，使得黑茶在两次发酵的过程中能保持稳定发酵环境，减小了黑茶在发酵过程中收外界环境因素的影响，保障了黑茶发酵的效果。
[0030](2)本专利技术通过将黑茶发酵的渥堆发酵本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种多段式的组合式发酵装置，包括渥堆发酵罐(1)和烘焙发酵罐(2)，以及用于安装所述渥堆发酵罐(1)和烘焙发酵罐(2)的罐体安装架(3)，其特征在于：所述罐体安装架(3)通过气缸装置驱动所述渥堆发酵罐(1)和所述烘焙发酵罐(2)发生转动至竖直发酵状态或水平出料状态；所述渥堆发酵罐(1)的内部中心位置设有沿其中心轴线延伸的加温加湿机构(4)，所述渥堆发酵罐(1)围绕所述加温加湿机构(4)设置有多个并列设置的筒型茶叶篮(5)，在所述筒型茶叶篮(5)上均设置有透孔，所述加温加湿机构(4)设置在多个所述筒型茶叶篮(5)的中心位置并对所述筒型茶叶篮(5)内部储存的黑茶原料均匀加热以及加湿；所述烘焙发酵罐(2)的底端安装有向所述烘焙发酵罐(2)内部加热的加热装置(6)，在所述烘焙发酵罐(2)的内侧活动连接有多个用于储存茶堆的分层茶堆篮(7)，且相邻所述分层茶堆篮(7)之间无固定连接并可独立从所述烘焙发酵罐(2)中抽出，所述烘焙发酵罐(2)通过与所述加热装置(6)配合对依次堆叠的多个所述分层茶堆篮(7)逐层烘干。2.根据权利要求1所述的一种多段式的组合式发酵装置，其特征在于，所述渥堆发酵罐(1)整体为上下直通结构，所述渥堆发酵罐(1)的外侧分别设有多个用于检测其内部各高度区间温度的第一温度传感器(11)以及用于检测其内部各高度区间湿度的第一湿度传感器(12)，所述渥堆发酵罐(1)的顶端安装有用于扣合其顶端开口并用于出气的渥堆发酵罐盖(13)，所述渥堆发酵罐(1)的底端通过扣合的方式与所述加温加湿机构(4)封闭连接。3.根据权利要求1所述的一种多段式的组合式发酵装置，其特征在于，所述加温加湿机构(4)包括与所述渥堆发酵罐(1)底端开口对接安装的罐底控制装置(41)，所述罐底控制装置(41)内侧的中心位置安装有垂直分布的异形风道(42)，所述罐底控制装置(41)上安装有用于向所述异形风道(42)内侧排入热风的暖风机(43)，所述异形风道(42)的外侧通过设有四个向内凹陷的条形槽安装有用于加湿的条形喷水盒(44)，所述罐底控制装置(41)上安装有与外置供水装置连接并控制四个所述条形喷水盒(44)出水的流量控制器(45)，所述罐底控制装置(41)的内侧设有用于所述渥堆发酵罐(1)内部排水的排水口。4.根据权利要求3所述的一种多段式的组合式发酵装置，其特征在于，所述异形风道(42)上设置有平行设置的多组风口，每组风口至少包括六个处于同一水平上的出风口，且相邻所述出风口之间的距离相同均匀分布在所述异形风道(42)上，每个出风口均通过独立的输风管与所述异形风道(42)连通，同一组的所述出风口对应的输风管在所述异形风道(42)上由上至下均匀分布以获取不同温度和湿度的风来提高渥堆发酵罐(1)发酵程度的均一性。5.根据权利要求1所述的一种多段式的组合式发酵装置，其特征在于，所述烘焙发酵罐(2)的外侧分别设有多个用于检测其内部各高度区间温度的...
【专利技术属性】
技术研发人员：金勇，张伟，苏磊，刘国钢，何丹，毛敏，
申请(专利权)人：杭州艺福堂茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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