用于烤乳猪的风味药膳配料及烤乳猪的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于烤乳猪的风味药膳配料及烤乳猪的制备方法，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1

【技术实现步骤摘要】
用于烤乳猪的风味药膳配料及烤乳猪的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种用于烤乳猪的风味药膳配料及利用其烤乳猪的方法。

技术介绍

[0002]猪肉在人类生活饮食中占有极其重要的地位，据联合国粮农组织统计表明，人类肉食消费中猪肉所占的比例高达38.3％，居首位。就营养价值而言，猪肉不仅为人类提供优质的动物性蛋白和能量，还提供了必须的矿物质和维生素。目前，猪肉加工产品种类比较单一，以冷鲜或冷冻肉、腌腊制品为主，腌熏制品、干制品、酱卤制品和肉罐头等工业化产品比较少。
[0003]传统的烤乳猪生产由于设备较粗糙简陋，生产能力小，技术含量不高。传统企业制作的烤乳猪在产品感官、质量和保质期等方面都存在着不尽人意的地方。亟待研发一种新的烤乳猪配料及烤乳猪的方法。

技术实现思路

[0004]为此，本专利技术提供用于烤乳猪的风味药膳配料及烤乳猪的制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本发实施例提供一种用于烤乳猪的风味药膳配料，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1
‑
3份、红枣果粉2
‑
3份、山花椒0.2
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2份、草果皮2
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3份、八角0.2
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1份、白芷0.2
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0.8份、桂皮0.1
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0.5份、香叶0.1
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0.6份、鹅不食草0.2
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0.8份、姜片2
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5份、大茴香0.2
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1.5份、丁香0.2
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1份、砂仁0.2
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1份、黄冰糖1
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5份、蜂蜜1
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5份、绍兴女儿红2
‑
6份和芝麻油2
‑
6份。
[0007]本专利技术的一个实施例中，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1.2
‑
2.8份、红枣果粉2.2
‑
2.8份、山花椒0.3
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1.8份、草果皮2.2
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2.8份、八角0.3
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0.9份、白芷0.3
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0.7份、桂皮0.2
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0.4份、香叶0.2
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0.5份、鹅不食草0.3
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0.6份、姜片2.2
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4.8份、大茴香0.3
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1.4份、丁香0.3
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0.8份、砂仁0.3
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0.8份、黄冰糖2
‑
4份、蜂蜜2
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4份、绍兴女儿红3
‑
5份和芝麻油3
‑
5份。
[0008]本专利技术的一个实施例中，所述配料包括以下重量份的原料：桂花2份、红枣果粉2.5份、山花椒1份、草果皮2.5份、八角0.6份、白芷0.6份、桂皮0.3份、香叶0.4份、鹅不食草0.6份、姜片3.5份、大茴香1份、丁香0.6份、砂仁0.6份、黄冰糖3份、蜂蜜3份、绍兴女儿红3份和芝麻油3份。
[0009]本专利技术还提供一种烤乳猪的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0010]步骤一、配料加工
[0011]按照比例取桂花、红枣果粉、山花椒、草果皮、八角、白芷、桂皮、香叶、鹅不食草、姜片、大茴香、丁香和砂仁，粉碎至5
‑
50目，得到配料混合物粉末，向所述配料混合物粉末加入5
‑
15倍重量的水，浸泡至少12h，95℃以上，加热30
‑
90min，过滤，除去滤渣获得配料提取液；
[0012]步骤二、将乳猪洗净、晾干；
[0013]步骤三、将黄冰糖、蜂蜜、绍兴女儿红、芝麻油、食盐以及配料提取液均匀浸入到乳
猪的各个部分，均匀腌制风干；
[0014]步骤四、将乳猪撑开摊平呈扁平状，置于烤箱内，烘烤，得到所述烤乳猪。
[0015]本专利技术的一个实施例中，所述烘烤的过程为先用100
‑
110℃烤制60
‑
80min，再取出，刷芝麻油，然后继续烘烤，继续烘烤时，升高温度至160
‑
180℃，再烘烤60
‑
80min。
[0016]本专利技术的一个实施例中，所述配料提取液的加入量为乳猪质量的10
‑
20％。
[0017]本专利技术的一个实施例中，所述黄冰糖、蜂蜜、绍兴女儿红、芝麻油、食盐的加入量为乳猪质量的1
‑
5％。
[0018]本专利技术的一个实施例中，所述腌制风干时间为28
‑
35h，风干温度我35
‑
42℃。
[0019]本专利技术具有如下优点：
[0020]本专利技术实施例制备的乳猪，其具有更优的风味，而且制备方法简单，可提供标准的制备工艺流程，而且制备得到烤乳猪具有更好的品质，能够实现乳猪的标准化和规范化生产。
具体实施方式
[0021]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]实施例1
[0023]本实施例提供一种用于烤乳猪的风味药膳配料，其配料包括以下重量份的原料：桂花10g、红枣果粉20g、山花椒2g、草果皮20g、八角2g、白芷2g、桂皮1g、香叶1g、鹅不食草2g、姜片20g、大茴香2g、丁香2g、砂仁2g、黄冰糖10g、蜂蜜10g、绍兴女儿红20g和芝麻油20g。
[0024]本实施例的利用上述配料制备烤乳猪方法包括以下步骤：
[0025]步骤一、配料加工
[0026]按照比例取桂花、红枣果粉、山花椒、草果皮、八角、白芷、桂皮、香叶、鹅不食草、姜片、大茴香、丁香和砂仁，粉碎至5
‑
50目，得到配料混合物粉末，向配料混合物粉末加入5倍重量的水，浸泡12h，95℃，加热30min，过滤，除去滤渣获得配料提取液。
[0027]步骤二、将乳猪洗净、晾干
[0028]步骤三、乳猪腌制
[0029]将黄冰糖、蜂蜜、绍兴女儿红、芝麻油、食盐以及配料提取液均匀浸入到乳猪的各个部分，均匀腌制风干，腌制风干时间为28h，风干温度我35℃。其中，配料提取液的加入量为乳猪质量的10％，黄冰糖、蜂蜜、绍兴女儿红、芝麻油、食盐的加入量为乳猪质量的1％。
[0030]步骤四、乳猪烤制
[0031]将乳猪撑开摊平呈扁平状，置于烤箱内，烘烤，得到烤乳猪。其中，烘烤的过程为先用100℃烤制60min，再取出，刷芝麻油，然后继续烘烤，继续烘烤时，升高温度至160℃，再烘烤60m本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于烤乳猪的风味药膳配料，其特征在于，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1
‑
3份、红枣果粉2
‑
3份、山花椒0.2
‑
2份、草果皮2
‑
3份、八角0.2
‑
1份、白芷0.2
‑
0.8份、桂皮0.1
‑
0.5份、香叶0.1
‑
0.6份、鹅不食草0.2
‑
0.8份、姜片2
‑
5份、大茴香0.2
‑
1.5份、丁香0.2
‑
1份、砂仁0.2
‑
1份、黄冰糖1
‑
5份、蜂蜜1
‑
5份、绍兴女儿红2
‑
6份和芝麻油2
‑
6份。2.如权利要求1所述的用于烤乳猪的风味药膳配料，其特征在于，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1.2
‑
2.8份、红枣果粉2.2
‑
2.8份、山花椒0.3
‑
1.8份、草果皮2.2
‑
2.8份、八角0.3
‑
0.9份、白芷0.3
‑
0.7份、桂皮0.2
‑
0.4份、香叶0.2
‑
0.5份、鹅不食草0.3
‑
0.6份、姜片2.2
‑
4.8份、大茴香0.3
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1.4份、丁香0.3
‑
0.8份、砂仁0.3
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0.8份、黄冰糖2
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4份、蜂蜜2
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4份、绍兴女儿红3
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【专利技术属性】
技术研发人员：朱海鑫，
申请(专利权)人：朱海鑫，
类型：发明
国别省市：