一种双色米饼及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种双色米饼，涉及食品的技术领域，包括以下组分，以重量份计：大米100

【技术实现步骤摘要】
一种双色米饼及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品的
，具体而言，涉及一种双色米饼及其制作方法。

技术介绍

[0002]米饼是一种利用大米原料制成的一种食品，具有易吸收、米香浓郁、营养丰富的特点。
[0003]现有的米饼多种多样，主要是通过将大米进行蒸煮，然后向软糯的大米中添加各种样式的坚果等以满足人们对米饼多样化的需求，而现有的米饼大多为白色，使其颜色相对单一，美观度较差，也有颜色较多，但是都是通过加入色素来进行的调色，这使其产品的原料并不纯正，不利于人体对健康食品的需求，因此有必要设置一种颜色多样化，且绿色，安全的健康米饼。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种双色米饼，用以实现提供更加多元化的米饼，具有双色、且健康的技术效果。
[0005]本专利技术通过以下技术方案实现：包括以下组分，以重量份计：
[0006]大米100
‑
200份；南瓜汁浓缩液75
‑
100份；
[0007]芒果汁浓缩液75
‑
100份；蜂蜜10
‑
30份；
[0008]米粉100
‑
150份；石榴汁提取液100
‑
150份；
[0009]白砂糖50
‑
150份；黄糖20
‑
50份。
[0010]为了更好的实现本专利技术，进一步的，包括以下组分，以重量份计：
[0011]大米150份；南瓜汁浓缩液85份；
[0012]芒果汁浓缩液85份；蜂蜜20份；
[0013]米粉150份；石榴汁提取液120份；
[0014]白砂糖100份；黄糖40份。
[0015]本专利技术所提供双色米饼采用绿色食材为原料，并提取绿色食材自带的色素，通过自带色素进行染色大米，使其能够得到色彩多样化的米饼。
[0016]为了更好的实现本专利技术，进一步的，包括以下步骤：
[0017]S1：将大米浸泡4
‑
6小时，浸泡后的大米上蒸锅进行小火蒸熟，蒸煮时间为1
‑
2小时，蒸熟后进行风干，将风干的大米粒加入膨化机进行膨化；
[0018]S2：将芒果去皮，将其芒果果肉加入破碎机进行搅碎，搅碎后固液分离，得到芒果汁；
[0019]S3：南瓜去皮，并加入搅碎机搅碎，向搅碎后的南瓜中加入蒸馏水和纤维素酶，酶解后进行固液分离，得到酶解液，将酶解液进行浸提、浓缩得到南瓜汁浓缩液；
[0020]S4：将得到的芒果汁和南瓜汁浓缩液混合，并向其混合液中加入食用固色剂，搅拌均匀，得到芒果南瓜浓缩液；
[0021]S5：石榴去皮，将其果肉放入榨汁机中榨汁，进行固液分离，得到石榴汁；
[0022]S6：将得到的石榴汁和食用固色剂搅拌均匀，并加入真空罐中抽真空进行蒸煮，得到石榴汁提取液；
[0023]S7：将膨化后的大米分成两份，其中一份加入芒果南瓜浓缩液，另一份加入石榴汁提取液，使其大米完全浸没在相应液体时，浸没时间为8
‑
12个小时，使其膨化后的大米完全成黄色和红色；
[0024]S8：将米粉分成两份，其中一份加入芒果南瓜浓缩液和食用着色剂，另一方加入石榴汁提取液和食用着色剂，并对其进行充分的搅拌，使其得到黄色的米粉和红色的米粉；
[0025]S9：将黄色的膨化大米、黄色的米粉加入蛋清液、蛋黄、白砂糖、粘稠状的黄糖搅拌均匀制成米糊，将其放入成型模具中，通过蒸煮、冷却、烘干，得到黄色米饼；
[0026]S10：将红色的膨化大米、红色的米粉加入蛋清液、白砂糖、粘稠状的黄糖搅拌均匀制成米糊，将其放入成型模具中，通过蒸煮、冷却、烘干，得到红色米饼；
[0027]S11：黄色米饼和红色米饼切成薄片，并在其薄片的两面上涂覆一层粘稠状的蜂蜜，将其黄色米饼和红色米饼交错重叠排布，得到双色米饼。
[0028]本专利技术所提供的制作方法，先将大米蒸熟后膨化，膨化后口感更加清脆外，膨化后的大米其表面更疏松，内部空腔更大，更有利于后期色彩的附着，提高大米色彩着色概率，分别对芒果和南瓜进行处理，得到芒果汁和南瓜汁浓缩液，南瓜纤维素酶酵解后，其色彩更加黄，且纤维素的浓度更高，得到的黄色色素更多，更有利于后期大米的着色，在制作相应液体时，分别都加入一定的食用固色剂，能够有效的提高色彩，使其不会轻易褪色，提高大米后期的保色度。
[0029]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述S3的酶解时间为2
‑
6小时，酶解温度为30
‑
55℃。在这酶解条件下，南瓜的酶解效率最高。
[0030]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述S8中，米粉分成两份，其中一份米粉：第一次加入着色剂和四分之三的芒果南瓜浓缩液，搅拌混合后，等待米粉吸入芒果南瓜浓缩液，等待时间为30
‑
60分钟，随后加入剩余的四分之一的芒果南瓜浓缩液；
[0031]另一份米粉：第一次加入着色剂和四分之三的石榴汁提取液，搅拌混合后，等待米粉吸入石榴汁提取液，等待时间为30
‑
60分钟，随后加入剩余的四分之一的石榴汁提取液。
[0032]这样分次加入的主要目的是为了更充分的染色，使其着色更牢固，若不这样操作也能着色，但是其牢固性较低。
[0033]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤S9中，文火蒸煮0.5
‑
1.5小时，自然冷切后，放入烤箱中，上下温度控制在50
‑
70℃、0.5
‑
3小时进行烘干，得到黄色米饼。
[0034]采用文火蒸煮，在蒸煮过程中有利于色彩的固色。
[0035]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤S10中，文火蒸煮0.5
‑
1.5小时，自然冷切后，放入烤箱中，上下温度控制在50
‑
70℃、0.5
‑
3小时进行烘干，得到红色米饼。
[0036]为了更好的实现本专利技术，进一步的，还包括步骤S12：将得到的双色米饼，通过挤压使其粘结牢固，随后放入温度为40℃进度低温热风烘干，使其定型。
[0037]本专利技术的有益效果是：本专利技术所提供的双色米饼，具有黄色和红色两种颜色，其色彩艳丽，其中黄色是由芒果汁和南瓜汁浓缩混合制作的芒果南瓜浓缩液，红色是由石榴制得，除了具有果蔬的色彩以外，还具有果蔬的营养，制作的双色米饼色彩鲜美，口感清脆，营
养丰富。
[0038]本专利技术所提供的制作方法，不使用过多的添加剂，通过利用食材本身的颜色进行着色、固色然后制作而成，该制作方法每一步都协同配合，才能得到相应的双色米饼，该双色米饼绿色健康口感俱佳。
具体实施方式
[0039]下面将结合本专利技术中的实施例，对本专利技术中的技术方案进行描述。
[0040]实施例1：
[0041]一种双色米饼，包括以下组分，以重量份计：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种双色米饼，其特征在于，包括以下组分，以重量份计：大米100
‑
200份；南瓜汁浓缩液75
‑
100份；芒果汁浓缩液75
‑
100份；蜂蜜10
‑
30份；米粉100
‑
150份；石榴汁提取液100
‑
150份；白砂糖50
‑
150份；黄糖20
‑
50份。2.根据权利要求1所述的双色米饼，其特征在于，包括以下组分，以重量份计：大米150份；南瓜汁浓缩液85份；芒果汁浓缩液85份；蜂蜜20份；米粉150份；石榴汁提取液120份；白砂糖100份；黄糖40份。3.根据权利要求1或2所述的双色米饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将大米浸泡4
‑
6小时，浸泡后的大米上蒸锅进行小火蒸熟，蒸煮时间为1
‑
2小时，蒸熟后进行风干，将风干的大米粒加入膨化机进行膨化；S2：将芒果去皮，将其芒果果肉加入破碎机进行搅碎，搅碎后固液分离，得到芒果汁；S3：南瓜去皮，并加入搅碎机搅碎，向搅碎后的南瓜中加入蒸馏水和纤维素酶，酶解后进行固液分离，得到酶解液，将酶解液进行浸提、浓缩得到南瓜汁浓缩液；S4：将得到的芒果汁和南瓜汁浓缩液混合，并向其混合液中加入食用固色剂，搅拌均匀，得到芒果南瓜浓缩液；S5：石榴去皮，将其果肉放入榨汁机中榨汁，进行固液分离，得到石榴汁；S6：将得到的石榴汁和食用固色剂搅拌均匀，并加入真空罐中抽真空进行蒸煮，得到石榴汁提取液；S7：将膨化后的大米分成两份，其中一份加入芒果南瓜浓缩液，另一份加入石榴汁提取液，使其大米完全浸没在相应液体时，浸没时间为8
‑
12个小时，使其膨化后的大米完全成黄色和红色；S8：将米粉分成两份，其中一份加入芒果南瓜浓缩液和食用着色剂，另一方加入石榴汁提取液和食用着色剂，并对其进行充分的搅拌，使其得到黄色的米粉和红色的米粉；S9：将黄色...

【专利技术属性】
技术研发人员：王涛，王波，曹高掌，王学民，穆庆生，
申请(专利权)人：河南豫粮集团凯利来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：