板鸭腌制液的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种板鸭腌制液的加工方法，包括以下步骤：S1配料、S2加料、S3低温慢煮和S4灌装。同时采用储存罐存储，储存罐包括罐体、密封组件以及取样组件。该板鸭腌制液的加工方法不会覆盖板鸭本身的味道，同时还能够对板鸭肉质提鲜。并且采用的储存罐能够随时对腌制液进行提取，还方便提取不同高度的腌制液，既能够方便提取，还能够实现在提取腌制液的情况下避免整桶腌制液出现晃动，破坏腌制液的静态环境。有利于延长腌制液的保存时间。境。有利于延长腌制液的保存时间。境。有利于延长腌制液的保存时间。

【技术实现步骤摘要】
板鸭腌制液的加工方法


[0001]本专利技术涉及腌制液技术，尤其涉及一种板鸭腌制液的加工方法。

技术介绍

[0002]板鸭成品的加工主要来源于腌制液是否鲜香，并且制备之后的腌制液需要保留，并且如何取用腌制液而不破坏其腌制液本身的静态环境是需要进行改进的。CN201710414815.8中公开了一种预调理肉制品保鲜方法，将茶多酚与丁香酚联用作为天然防腐剂来对肉制品进行保鲜；通过茶多酚对异味的吸附作用来缓和丁香酚浓烈的丁香香气。但是这种方式会造成丁香的味道比较浓郁，不能保证预制调理食品的本身味道，造成品质的损坏。CN204217802U一种便于控制腌制液的腌制桶中并不能够实现分层提取腌制桶中的腌制液，会造成腌制液内部的静态环境受到破坏，造成腌制液保存时间缩短。

技术实现思路

[0003]为了解决上述现有技术存在的缺陷，本专利技术提出了一种板鸭腌制液的加工方法。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种板鸭腌制液的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、腌制液包括固体调味料和液体调味料，其中固体调味料包括盐、白芷、荜茇、栀子、甘草、香叶、陈皮、三七、葱、姜和蒜，并将固体原料碾成粉末备用，液体调味料包括生抽、酱油、料酒、白酒、醋和水，将固定调味料和液体调味料放入锅中煮沸，得到半成品A；S2、往煮沸的半成品中加入水溶性香辛料、蛋白酶和山梨酸钾，再煮制15
‑
20min，得到半成品B；S3、将S2中的半成品B加入到超声波低温慢煮机中蒸煮，100℃煮制10min后在10
>‑
20kHz、100
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650W条件下超声10min，超声完后再在80℃煮制10min，过滤后的液体即为腌制液；S4、将S3中的腌制液加入到储存罐中冷却，冷却之后密封备用，其中，所述储存罐包括：用于储藏腌制液的罐体，所述罐体为上端开口的腔体，下端具有支撑块；用于将罐体内的腌制液与外界空气隔绝的密封组件，所述密封组件由加厚部和密封盖组成，加厚部与罐体连接，处于罐体的开口处，所述密封盖上具有把手；以及用于对腌制液取用的取样组件，所述取样组件由提升杆、第一管体、排液管以及多根第二管体组成，所述第一管体和第二管体安装在罐体内部，所述排液管的一端与第一管体连接，另一端穿过罐体延伸至外部，所述第一管体和第二管体之间连通，所述提升杆从罐体外部延伸至第二管体中，所述提升杆的下端具有密封件，所述第二管体的上具有多处通孔，所述通孔位于密封件的周围。
[0005]在本专利技术中，所述加厚部上具有第一环形凸起和第二环形凸起，所述第一环形凸
起和第二环形凸起之间具有第一间隙，所述密封盖的下端具有密封凸起，所述密封凸起置于第一间隙中；所述第一间隙的下端具有储水室，所述储水室中具有球头凹陷和集水凹陷，所述密封凸起下端具有球头部，所述球头部通过连接部与密封凸起连接。
[0006]在本专利技术中，所述密封凸起的外壁和内壁上具有向上的第一凸起，所述第一间隙中具有向下的第二凸起，所述第二凸起分别位于第一环形凸起和第二环形凸起上。
[0007]在本专利技术中，所述第二环形凸起的上端具有形变部，所述密封盖的内壁上具有多处导向部，所述导向部与导向部之间存在气道。
[0008]在本专利技术中，所述第二管体内部具有支撑件，所述支撑件位于密封件的下端，所述密封件的下端具有延伸部，所述延伸部置于支撑件的中间；所述延伸部的直径大于支撑件的内径；所述支撑件和密封件在每一根第二管体中的位置不在同一高度。
[0009]在本专利技术中，所述提升杆上具有螺纹部，所述罐体上具有固定件，所述固定件上具有螺纹孔，所述螺纹部置于螺纹孔中。
[0010]在本专利技术中，多处所述通孔之间间隔的角度为120
°
，多处所述通孔不在同一高度。
[0011]在本专利技术中，所述固体调味料还包括辣椒、花椒或糖中的一种或几种。
[0012]在本专利技术中，固体调味料与液体调味料按照质量百分比为1：2混合。
[0013]在本专利技术中，所述水溶性香辛料包括水溶性八角茴香精粉、水溶性黑胡椒精粉、水溶性花椒精粉、水溶性白胡椒精粉、水溶性肉豆蔻精粉、水溶性香叶精粉、水溶性肉桂精粉、水溶性花椒精粉以及水溶性孜然精粉。
[0014]实施本专利技术的这种板鸭腌制液的加工方法，具有以下有益效果：该板鸭腌制液的加工方法不会覆盖板鸭本身的味道，同时还能够对板鸭肉质提鲜。并且采用的储存罐能够随时对腌制液进行提取，还方便提取不同高度的腌制液，既能够方便提取，还能够实现在提取腌制液的情况下避免整桶腌制液出现晃动，破坏腌制液的静态环境。有利于延长腌制液的保存时间。
附图说明
[0015]图1为本专利技术中的储存罐结构示意图；图2为图1的俯视图；图3为图2中的A
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A处剖面图；图4为图3中的C处局部放大图；图5为图2中的B
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B处剖面图；图6为图5中的D处局部放大图；图7为图1中的密封组件和取样组件结构示意图；图8为图7中取样组件的部分结构爆炸图；图9为图7中密封组件结构爆炸图；图10为图9中的加厚部截面图；图11为图9中的密封盖结构示意图；图12为本专利技术板鸭腌制液加工方法的流程图。
[0016]图中：储存罐1、罐体2、密封组件3、取样组件4、支撑块5、加厚部6、密封盖7、把手8、第一环形凸起9、第二环形凸起10、第一间隙11、边缘部12、密封凸起13、第一凸起14、第二凸起15、形变部16、导向部17、气道18、储水室19、球头凹陷20、集水凹陷21、突出部22、球头部23、连接部24、第一弯曲部25、第二弯曲部26、斜面27、提升杆28、第一管体29、排液管30、第二管体31、密封件32、通孔33、支撑件34、延伸部35、螺纹部36、固定件37、第一斜导面38、第二斜导面39、第三斜导面40。
具体实施方式
[0017]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0018]如图1至12所示，本专利技术的这种板鸭腌制液的加工方法，包括以下步骤：S1、腌制液包括固体调味料和液体调味料，其中固体调味料包括盐、白芷、荜茇、栀子、甘草、香叶、陈皮、三七、葱、姜和蒜，并将固体原料碾成粉末备用。固体调味料还包括辣椒、花椒或糖中的一种或几种，可以根据实际的口味加入。固体调味料与液体调味料按照质量百分比为1：2混合。
[0019]液体调味料包括生抽、酱油、料酒、白酒、醋和水，将固定调味料和液体调味料放入锅中煮沸，得到半成品A。
[0020]S2、往煮沸的半成品中加入水溶性香辛料、蛋白酶和山梨酸钾，再煮制15
‑
20min，得到半成品B。水溶性香辛料包括水溶性八角茴香精粉、水溶性黑胡椒精粉、水溶性花椒精粉、水溶性白胡椒精粉、水溶性肉豆蔻精粉、水溶性香叶精粉、水溶性肉桂精粉、水溶性花椒精粉以及水溶性孜然精粉。
[0021]水溶性香辛料包括水溶性八角茴香精粉0.05～0.2%、水溶性黑胡椒精粉0.1～0.2%、水溶性花椒精粉0.05～本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种板鸭腌制液的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配料：腌制液包括固体调味料和液体调味料，其中固体调味料包括盐、白芷、荜茇、栀子、甘草、香叶、陈皮、三七、葱、姜和蒜，并将固体原料碾成粉末备用，液体调味料包括生抽、酱油、料酒、白酒、醋和水，将固定调味料和液体调味料放入锅中煮沸，得到半成品A；S2、加料：往煮沸的半成品中加入水溶性香辛料、蛋白酶和山梨酸钾，再煮制15
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20min，得到半成品B；S3、低温慢煮：将S2中的半成品B加入到超声波低温慢煮机中蒸煮，100℃煮制10min后在10
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20kHz、100
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650W条件下超声10min，超声完后再在80℃煮制10min，过滤后的液体即为腌制液；S4、灌装：将S3中的腌制液加入到储存罐中冷却，冷却之后密封备用，其中，所述储存罐包括：用于储藏腌制液的罐体，所述罐体为上端开口的腔体，下端具有支撑块；用于将罐体内的腌制液与外界空气隔绝的密封组件，所述密封组件由加厚部和密封盖组成，加厚部与罐体连接，处于罐体的开口处，所述密封盖上具有把手；以及用于对腌制液取用的取样组件，所述取样组件由提升杆、第一管体、排液管以及多根第二管体组成，所述第一管体和第二管体安装在罐体内部，所述排液管的一端与第一管体连接，另一端穿过罐体延伸至外部，所述第一管体和第二管体之间连通，所述提升杆从罐体外部延伸至第二管体中，所述提升杆的下端具有密封件，所述第二管体的上具有多处通孔，所述通孔位于密封件的周围。2.根据权利要求1所述的板鸭腌制液的加工方法，其特征在于，所述加厚部上具有第一环形凸起和第二环形凸起，所述第一环形凸起和第二环形凸起之间具有第一间隙，所述密封盖的下端具有密封凸起，所述密封凸起置于第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢礼生，何雪平，张晓，万璐，张泽清，丁建设，王俊林，何雪棉，蔡斌，
申请(专利权)人：瑞昌市溢香农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：