一种多功能发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种多功能发酵饮料，其特征在于，由刺梨汁和枸杞汁按照体积比1:1

【技术实现步骤摘要】
一种多功能发酵饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于生物及食品加工
，具体涉及一种具有降血糖、降尿酸、抗氧化功能的发酵饮料及制备方法。

技术介绍

[0002]血糖通常是指血液中所含葡萄糖的量，糖尿病是一种由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。正常情况下，人体可以通过激素调节和神经调节的方式，使体内的血糖值保持动态稳定。但随着社会经济高质量发展，人们越来越容易获取含糖量较高的食物，不加克制地摄入已经造成糖尿病年轻化，使得糖尿病成为我国居民常见的慢性疾病之一。糖尿病可使用α
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糖苷酶抑制剂、胰岛素增敏剂等西药和中药进行治疗，可以很好的抑制肠道吸收糖分，或增加人体内胰岛素的敏感性，或有效的刺激胰岛素的分泌，改善体内糖分代谢。
[0003]尿酸是人体嘌呤代谢的终产物，正常情况下可以又由机体自行代谢，但如果体内淤积尿酸过多，则会引起痛风。目前治疗高尿酸血症的方法主要是在急性发作期使用秋水仙碱或非甾体抗炎药消炎，稍缓解后使用别嘌呤等药物降低尿酸含量，严重者只能采取手术治疗。
[0004]抗氧化指任何物质可以以低浓度有效抑制自由基氧化的过程，人体在代谢过程中会不可避免的产生自由基，这些自由基氧化后会加速人体细胞、组织的衰老。抑制自由基的氧化，可以有效缓解衰老进程，加快体能恢复，使机体更加健康。
[0005]现在随着大众预防疾病的意识提高，在日常生活中，消费者会倾向于选择功能性饮品作为平时补充及预防，这一领域十分值得开发与探索。
[0006]刺梨和枸杞是天然的植物资源，具有丰富的食用、药用价值，酵母菌在发酵过程中产生的独特风味物质使发酵液具有独特香气，发酵液中的多种营养成分可以促进肠道吸收食物中的营养。酵母菌还能增加胰岛素敏感性，调节血糖，改善糖尿病，预防并发症。

技术实现思路

[0007]本专利技术提供了一种使用酿酒酵母BCGQ2107发酵制备具有降血糖、降尿酸、抗氧化作用的多功能发酵饮料及其制备方法，为开发功能性饮料提供参考。
[0008]为实现上述目的，本文提供了一种刺梨、枸杞复合多功能发酵饮料，由刺梨汁和枸杞汁按照体积比1:1
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3:1进行复配，经酵母菌发酵制得；所述酵母菌为酿酒酵母BCGQ2107。
[0009]生物材料BCGQ2107的分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2021年8 月6日，保藏编号为：CGMCC 23129。
[0010]本专利技术还提供了多功能发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0011](1)原料处理：将刺梨粉和水按照1:10的料液比混匀得到刺梨汁，再将刺梨汁和枸杞汁按照1:1
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3:1的复配比混匀，得到刺梨枸杞复合汁原液，高温高压灭菌；
[0012](2)制备发酵种子液：从YEPD斜面固体培养基挑取一环驯化的酵母菌接种到YEPD种子培养基中活化，培养种子液到达对数生长期OD
600
＝0.6
‑
0.8；
[0013](3)发酵处理：将活化的种子液以3％
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5％的接种量接入刺梨枸杞复合汁原液中，28℃恒温振荡培养48
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60h，5000r/min，离心10min取上清即可得到刺梨枸杞复合汁发酵液；
[0014](4)调配处理：将步骤(3)得到的刺梨枸杞复合汁发酵液稀释10倍，并添加异麦芽酮糖、甜菊糖、柠檬酸、抗性糊精、黄原胶和CMC。
[0015](5)均质脱气，杀菌：将步骤(4)得到的刺梨枸杞复合汁发酵饮料进行均质脱气，并杀菌。
[0016](6)灌装：将步骤(5)得到的刺梨枸杞复合汁发酵饮料进行无菌灌装。即得到本专利技术所述的刺梨枸杞复合汁发酵饮料。
[0017]进一步地，优选步骤(1)所述高温高压灭菌条件为：温度121℃，时间20Min，灭菌后冷却至40℃以下。
[0018]优选地，步骤(2)所述的酵母菌为酿酒酵母BCGQ2107。
[0019]优选地，步骤(5)中，均质脱气时的条件为：时间1min，压力20Mpa，温度65℃，快速加热至90℃，脱气后立即密封。
[0020]优选地，步骤(5)中，杀菌时采用超高温瞬时杀菌法：温度145℃，时间5s，杀菌后迅速冷却至40℃以下。
[0021]进一步地，本专利技术采用的YEPD培养基为1％Yeast Extract(酵母膏)，2％Peptone(蛋白胨)，2％Dextrose(glucose)(葡萄糖)，若制固体培养基，需加入2％琼脂粉，高压121℃灭菌20min，晾凉至室温后使用。
[0022]进一步地，本专利技术采用体外降血糖法检测刺梨枸杞复合汁发酵饮料在体外的降血糖活性，所述发酵饮料在体外降血糖活性检测中表现出明显的降血糖活性，可用于降血糖功能的应用。
[0023]进一步地，本专利技术采用体外降尿酸法检测刺梨枸杞复合汁发酵饮料在体外的降尿酸活性，所述发酵饮料在体外降尿酸活性检测中表现出一定的降尿酸活性，可用于降尿酸功能的应用。
[0024]进一步地，本专利技术采用体外清除自由基法检测刺梨枸杞复合汁发酵饮料在体外的抗氧化活性，所述发酵饮料在体外抗氧化能力检测中表现出明显的抗氧化能力，可用于提高抗氧化功能上的应用。
[0025]本文以刺梨和枸杞为原料，刺梨和枸杞是天然的植物资源，具有丰富的食用、药用价值具有多重营养价值和降血糖、降尿酸、抗氧化功能。同时还具有预防动脉粥样硬化、降胆固醇、降血脂等多重功效。
[0026]利用酿酒酵母BCGQ2107进行复合发酵，不仅可以在发酵过程中产生的独特风味物质使发酵液具有独特香气，发酵液中的多种营养成分可以促进肠道吸收食物中的营养，酵母菌还能增加胰岛素敏感性，调节血糖，改善糖尿病，预防并发症，最大限度保存刺梨和枸杞中的有效成分，充分发挥刺梨和枸杞的营养功效，满足大众对兼具独特风味和营养价值以及养生保健的功能性饮料的需求，而且，本申请的酿酒酵母BCGQ2107可以显著地提高刺梨和枸杞的降血糖、降尿酸、抗氧化功能，与现有的酵母菌发酵效果相比具有突出的功效。
[0027]因此，以刺梨和枸杞为原料，通过酵母菌发酵的方式，开发出一款具有降血糖、降
尿酸、抗氧化功能的发酵饮料具有重要意义和价值。
附图说明
[0028]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0029]图1为阳性对照组阿卡波糖溶液对α
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淀粉酶的抑制率图；
[0030]图2为尿酸标品浓度与峰面积值线性关系图；
[0031]图3为阳性对照组别嘌呤醇对黄嘌呤氧化酶的抑制率图。
具体实施方式
[0032]以下结合实施例，对本专利技术的具体实施方式进行更加详细的说明，以便更好地阐述本方面的方案及其各方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多功能发酵饮料，其特征在于，由刺梨汁和枸杞汁按照体积比1:1
‑
3:1进行复配，经酵母菌发酵制得；所述酵母菌为酿酒酵母BCGQ2107，保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2021年8月6日，保藏编号为：CGMCC 23129。2.根据权利要求1所述的一种多功能发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将刺梨粉和水按照1:10的料液比混匀得到刺梨汁，再将刺梨汁和枸杞汁按照1:1
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3:1的复配比混匀，得到刺梨枸杞复合汁原液，高温高压灭菌；(2)制备发酵种子液：将经斜面培养基驯化的酿酒酵母BCGQ2107接种到YEPD种子培养基中活化，培养种子液到达对数生长期OD
600
＝0.6
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0.8；(3)发酵处理：将活化的种子液以3％
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5％的接种量接入刺梨枸杞复合汁原液中，28℃恒温振荡培养48
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60h，5000r/min，离心10min取上清即可得到刺梨枸杞复合汁发酵液；(4)调配处理：将步骤(3)得到的刺梨、枸杞复合汁发酵液稀释10倍，并添加异麦芽酮糖、甜菊糖、柠檬酸、抗性糊精、黄原胶和CMC。(5)均质脱气，杀菌：将步骤(4)得到的刺梨枸杞复合汁发酵饮料进行均质脱气，并杀菌。(6)灌装：将步骤(5)得到的刺梨枸杞复合汁发酵饮料进行无菌灌装，即得到本发明所述的刺梨枸杞复合汁发酵饮料。3.根据权利要求2所述的一种多功能发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述高温高压灭菌条件为：温度121℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔长晟，李莞颖，钟海蛟，牛思思，赵廷彬，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：