一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺组成比例

本发明专利技术涉及蛋糕加工领域，具体为一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10

【技术实现步骤摘要】
一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺


[0001]本专利技术涉及蛋糕加工相关
，一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺。

技术介绍

[0002]蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)，但是传统蛋糕的脂肪酸含量较高，从而导致蛋糕多食会影响到身体健康。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，包括(按质量百分比计)：
[0005]低筋面粉10
‑
15％；
[0006]玉米淀粉8
‑
15％；
[0007]香粉4
‑
8％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；
[0008]酸奶15
‑
25％；
[0009]牛奶20
‑
25％，其牛奶为脱脂牛奶；
[0010]浓缩果汁5
‑
10％；
[0011]黏合剂8
‑
>12％，其黏合剂为鸡蛋清；
[0012]甜味剂5
‑
6％，其甜味剂为蔗糖；
[0013]发酵剂2
‑
4％，其发酵剂为酵母粉。
[0014]优选的，低筋面粉12％；
[0015]玉米淀粉10％；
[0016]香粉4％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；
[0017]酸奶24％；
[0018]牛奶24％，其牛奶为脱脂牛奶；
[0019]浓缩果汁8％；
[0020]黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；
[0021]甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；
[0022]发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。
[0023]优选的，低筋面粉12％；
[0024]玉米淀粉10％；
[0025]香粉6％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；
[0026]酸奶23％；
[0027]牛奶23％，其牛奶为脱脂牛奶；
[0028]浓缩果汁8％；
[0029]黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；
[0030]甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；
[0031]发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。
[0032]优选的，低筋面粉12％；
[0033]玉米淀粉10％；
[0034]香粉8％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；
[0035]酸奶22％；
[0036]牛奶22％，其牛奶为脱脂牛奶；
[0037]浓缩果汁8％；
[0038]黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；
[0039]甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；
[0040]发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。
[0041]优选的，所述低筋面粉、玉米淀粉分别通过筛网进行筛分，并将低筋面粉、玉米淀粉均匀的混合在一起。
[0042]优选的，所述酸奶和牛奶为通过搅拌装置进行均匀搅拌混合，接着再将香粉添加至酸奶和牛奶的混合物中，然后再继续进行搅拌。
[0043]优选的，所述黏合剂为鸡蛋清，且鸡蛋清为通过打蛋器搅拌形成泡沫装结构。
[0044]优选的，所述甜味剂为蔗糖，且蔗糖为分三次进行添加，其第一次为在蛋清液打出大泡的时候加入，其第二次为在蛋清液有少许小泡，且蛋清液较细腻时加入，其第三次是在蛋清液特别细腻，没有泡泡时加入。
[0045]一种脂肪酸含量低的蛋糕加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
[0046]S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉进行筛分处理，然后将低筋面粉和玉米淀粉添加到混合碗中，然后通过搅拌将其混合均匀以备用；
[0047]S2：将酸奶和牛奶添加至容器之中，然后对其进行充分的搅拌混合，然后再将步骤一中混合好的低筋面粉和玉米淀粉倒入至容器之中，然后再对容器中的各类原料进行搅拌混合；
[0048]S3：先将蔗糖均分为三份，然后将鸡蛋清倒入至容器之中，然后通过打蛋器对鸡蛋清进行不断的搅拌，当蛋清液打出大泡的时候加入其中一份蔗糖，然后使用打蛋器对鸡蛋清继续进行搅拌，当蛋清液只有少许小泡的时候，再加入其中一份蔗糖，然后使用打蛋器对鸡蛋清继续进行搅拌，当蛋清液变得特别细腻，且没有泡泡时再加入最后一份蔗糖，然后再充分搅拌三分钟，然后将步骤二中得到的备用料添加至容器之中，并将其继续搅拌三分钟，并留取备用；
[0049]S4：将步骤三中的原料倒入至蛋糕模具之中，并轻微的敲击蛋糕模具体，从而让蛋糕原料中的气体可以充分的排出；
[0050]S5：然后通过将烤箱打开，并以160度的温度预热5分钟，在预热完成之后，通过将
装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤40分钟，在烘焙完成后，再将其取出，然后放凉后，再对成型的蛋糕进行脱模。
[0051]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的配方通过在原料之中添加干红枣和干枸杞研磨成的香粉，从而通过干红枣和干枸杞研磨成的香粉来使得烘焙形成的蛋糕本体带有一股淡淡的甜香味，从而使得烘焙的蛋糕在品尝时，其味道更佳，并通过干红枣和干枸杞的药理作用使得蛋糕具有一定补血益气的养生作用，从而让蛋糕更加适合当下人们追求养生的生活理念，并且采用脱脂牛奶，并将黏合剂采用纯鸡蛋清进行替代，并用浓缩果汁代替起酥油，从而有效降低蛋糕中的脂肪酸含量，让烘焙的蛋糕在食用时更加的健康。
附图说明
[0052]图1为本专利技术工艺流程图
具体实施方式
[0053]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0054]实施例一
[0055]本专利技术提供一种技术方案：一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，包括(按质量百分比计)：
[0056]低筋面粉12％；
[0057]玉米淀粉10％；
[0058]香粉4％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；
[0059]酸奶24％；
[0060]牛奶24％，其牛奶为脱脂牛奶；
[0061]浓缩果汁8％；
[0062]黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；
[0063]甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；
[0064]发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。
[0065]其中，低筋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10
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15％；玉米淀粉8
‑
15％；香粉4
‑
8％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；酸奶15
‑
25％；牛奶20
‑
25％，其牛奶为脱脂牛奶；浓缩果汁5
‑
10％；黏合剂8
‑
12％，其黏合剂为鸡蛋清；甜味剂5
‑
6％，其甜味剂为蔗糖；发酵剂2
‑
4％，其发酵剂为酵母粉。2.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉12％；玉米淀粉10％；香粉4％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；酸奶24％；牛奶24％，其牛奶为脱脂牛奶；浓缩果汁8％；黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。3.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉12％；玉米淀粉10％；香粉6％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；酸奶23％；牛奶23％，其牛奶为脱脂牛奶；浓缩果汁8％；黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。4.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉12％；玉米淀粉10％；香粉8％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；酸奶22％；牛奶22％，其牛奶为脱脂牛奶；
浓缩果汁8％；黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。5.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：所述低筋面粉、玉米淀粉分别通过筛网进行筛分，并将低筋面粉、玉米淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：任义军，王汝福，邱沙沙，
申请(专利权)人：青岛丹香投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：