一种循环焖煮系统及方法技术方案

一种循环焖煮系统，包括焖煮发生室(1)，焖煮发生室(1)通过管道连接有综合泵组(2)，综合泵组(2)通过管道分别连接有老汤罐(3)、焖煮加热池(4)和配料箱(5)，焖煮加热池(4)安装有快速加热组件，配料箱(5)与综合泵组(2)的管道连接处安装有滤网，配料箱(5)的上方设置有电控配料仓(6)，老汤罐(3)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出焖煮加热池(4)，焖煮加热池(4)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出配料箱(5)，配料箱(5)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出焖煮发生室(1)，电控配料仓(6)将配料下入配料箱(5)中。采用自动化生产线，使调料的味道充分释放，且容易清洁。且容易清洁。且容易清洁。

【技术实现步骤摘要】
一种循环焖煮系统及方法


[0001]本专利技术涉及酱卤食品生产应用
，具体涉及一种循环焖煮系统及方法。

技术介绍

[0002]酱卤食品是我国典型的传统熟肉制品，其香味浓郁，深受人们喜爱。全国各地均有生产，但所用的配料、秘方不同，各具特色。酱卤食品好吃的关键在于老汤，每次新卤制食物时，都需要加入老汤煮制，经过多次卤制后的老汤，其香味不仅是因为加入多种香料，还有一些食材本身的营养物质，使老汤富含多种芳香物质，香味和鲜味十足，使卤制的食物香味浓郁。
[0003]由于食品安全问题越来越得到重视，对于食品生产环节的要求越来越严格，首要任务就是解决卫生问题，自动化生产线能够尽可能地减少人工操作，而且，卤制焖煮环节的温度较高，较为危险，也应尽量避免人工操作；同时，在焖煮过程中，往往将调料直接放在汤中，或者用布包包住，前者会导致卤制的食品上含有调料，不太美观，而且时间长了调料会堵塞管道，清洗调料费时费力；后者因布包阻隔，调料挥发缓慢，导致达到同样的口味需要加大调料量，造成调料浪费。当前急需一套自动化焖煮系统，不仅能够减少人工操作量，还能充分利用调料。

技术实现思路

[0004]本专利技术主要是解决人工酱卤焖煮过程中生产者的个人卫生问题及调料的高效利用问题。提出了一种循环焖煮系统及方法，采用自动化生产线，将盐、糖、香辛料等调料加入配料箱中，通过水及老汤的循环冲击，使调料的味道得到充分释放，且调料中的难溶性物质因滤网阻隔而留在了配料箱中不会进入到老汤中，非常容易清洁。
[0005]本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种循环焖煮系统，包括焖煮发生室，所述焖煮发生室通过管道连接有综合泵组，所述综合泵组包括若干液体泵，所述综合泵组通过管道分别连接有老汤罐、焖煮加热池和配料箱，所述焖煮加热池安装有快速加热组件，所述配料箱与综合泵组的管道连接处安装有能够拦截难溶性配料的滤网，所述配料箱的上方设置有电控配料仓，所述综合泵组、电控配料仓和快速加热组件均电性连接至微控制器，在微控制器控制下，所述老汤罐内的老汤能够通过综合泵组泵入或泵出焖煮加热池，所述焖煮加热池内的老汤能够通过综合泵组泵入或泵出配料箱，所述配料箱内的老汤能够通过综合泵组泵入或泵出焖煮发生室，所述电控配料仓能够将配料下入配料箱中。所述老汤罐内取定量的老汤经过综合泵组后进入焖煮加热池中加热，加热后的老汤经过综合泵组进入配料箱与调料混合，再从配料箱出来，经过综合泵组后进入焖煮发生室，焖煮发生室内加水及卤制食品进行焖煮，综合泵组既能够驱动加热后的老汤经过配料箱后进入焖煮发生室，又能够抽回焖煮发生室内被水稀释的老汤，再次经过配料箱后返回到焖煮加热池中加热，在这个反复的过程中，汤的温度能够精确保持在设定温度，配料箱内的调料被冲刷，其香味得到充分释放，与老汤充分混合，再加上
焖煮的食物香味融入到汤中，使得用于焖煮的老汤味道与原有老汤保持一致，在焖煮完成后，部分老汤回到老汤罐中使老汤得到了补充和更新。
[0007]进一步的，所述综合泵组与焖煮发生室、老汤罐、焖煮加热池和配料箱间的管道均安装有流量计和电磁阀，所述焖煮发生室和焖煮加热池均安装有加热器和温度传感器，所述快速加热组件包括微波发生器，所述流量计、电磁阀、加热器、温度传感器和微波发生器分别与微控制器电性连接。
[0008]进一步的，所述综合泵组与配料箱间的管道包括互相平行设置的冲泡管道和回流管道，所述冲泡管道和回流管道的间距大于管道冲泡管道或回流管道的直径。
[0009]进一步的，所述配料箱顶部和底部安装有自动门，所述自动门能够沿配料箱边缘翻转将配料箱密闭。
[0010]进一步的，所述配料箱的侧面安装有电动推杆，所述电动推杆的一端与自动门连接，所述电动推杆与微控制器电性连接。
[0011]进一步的，所述电控配料仓包括易溶性电控配料仓和难溶性电控配料仓，所述易溶性电控配料仓和难溶性电控配料仓的下端均安装有自动下料阀，所述自动下料阀与微控制器电性连接。易溶性调料和难溶性调料分开下料，更好控制料量。
[0012]进一步的，所述易溶性电控配料仓和难溶性电控配料仓的上端均安装有称重传感器，所述称重传感器与微控制器电性连接。
[0013]进一步的，所述焖煮发生室安装有糖度计、盐度计和PH计，所述糖度计、盐度计和PH计分别与微控制器电性连接。
[0014]一种循环焖煮方法，包括以下步骤：
[0015]步骤一、综合泵组从老汤罐内抽取定量的老汤进入焖煮加热池中加热；
[0016]步骤二、电控配料仓将调料下到配料箱中，综合泵组从焖煮加热池抽取加热后的老汤进入配料箱与调料冲泡混合；
[0017]步骤三：综合泵组从配料箱抽取老汤进入焖煮发生室；
[0018]步骤四：焖煮发生室内提前加定量水及卤制食品，与老汤共同加热。
[0019]一种循环焖煮方法，还包括以下循环焖煮步骤：
[0020]步骤五：综合泵组从焖煮发生室内抽取部分老汤进入配料箱与调料冲泡混合；
[0021]步骤六：综合泵组从配料箱抽取老汤进入焖煮加热池加热；
[0022]步骤七、综合泵组从焖煮加热池抽取再次加热后的老汤进入配料箱与调料冲泡混合；
[0023]步骤八：综合泵组从配料箱抽取老汤进入焖煮发生室加热；
[0024]步骤九：焖煮结束，综合泵组从焖煮发生室抽取老汤经配料箱返回焖煮加热池，综合泵组继续从焖煮加热池抽取老汤补充进老汤罐。
[0025]本专利技术的有益效果在于：
[0026]本专利技术公开的一种循环焖煮系统，能够自动定量将盐、糖、香辛料等调料加入配料箱中，对汤进行微波预加热结合加热器精加热，并利用综合泵组驱动老汤，反复冲刷配料箱中的调料，使其味道得到充分释放，难溶性物质始终留在配料箱中不会进入到老汤中，非常容易清洁；流量计为微控制器提供流量数据，再通过电磁阀控制管道通断；自动门方便了配料箱的开启和闭合；易溶性调料和难溶性调料分开下料，再结合称重传感器，能够更好控制
料量；糖度计、盐度计和PH计用于检测老汤的主要味道及品质是否达到要求。
附图说明
[0027]通过阅读下文优选实施方式的详细描述，本申请的方案和优点对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本专利技术的限制。
[0028]在附图中：
[0029]图1为本专利技术实施例1的一种侧面结构示意图；
[0030]图2为实施例1俯视结构图；
[0031]图3为实施例1整体结构示意图；
[0032]图4为实施例1电控配料仓结构示意图；
[0033]图5为实施例1配料箱结构示意图；
[0034]图6为实施例1综合泵组内部结构示意图；
[0035]图7为实施例1电路示意图。
[0036]图中各附图标记所代表的组件为：
[0037]1、焖煮发生室，11、糖度计，12、盐度计，13、PH计，2、综合泵组，21、流量计，22、电磁阀，3、老汤罐，4、焖煮加热本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种循环焖煮系统，包括焖煮发生室(1)，其特征在于，所述焖煮发生室(1)通过管道连接有综合泵组(2)，所述综合泵组(2)包括若干液体泵，所述综合泵组(2)通过管道分别连接有老汤罐(3)、焖煮加热池(4)和配料箱(5)，所述焖煮加热池(4)安装有快速加热组件，所述配料箱(5)与综合泵组(2)的管道连接处安装有能够拦截难溶性配料的滤网，所述配料箱(5)的上方设置有电控配料仓(6)，所述综合泵组(2)、电控配料仓(6)和快速加热组件均电性连接至微控制器，在微控制器控制下，所述老汤罐(3)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出焖煮加热池(4)，所述焖煮加热池(4)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出配料箱(5)，所述配料箱(5)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出焖煮发生室(1)，所述电控配料仓(6)能够将配料下入配料箱(5)中。2.按照权利要求1所述的一种循环焖煮系统，其特征在于：所述综合泵组(2)与焖煮发生室(1)、老汤罐(3)、焖煮加热池(4)和配料箱(5)间的管道均安装有流量计(21)和电磁阀(22)，所述焖煮发生室(1)和焖煮加热池(4)均安装有加热器(7)和温度传感器(8)，所述快速加热组件包括微波发生器(41)，所述流量计(21)、电磁阀(22)、加热器(7)、温度传感器(8)和微波发生器(41)分别与微控制器电性连接。3.按照权利要求2所述的一种循环焖煮系统，其特征在于：所述综合泵组(2)与配料箱(5)间的管道包括互相平行设置的冲泡管道(51)和回流管道(52)，所述冲泡管道(51)和回流管道(52)的间距大于管道冲泡管道(51)或回流管道(52)的直径。4.按照权利要求1所述的一种循环焖煮系统，其特征在于：所述配料箱(5)顶部和底部安装有自动门(53)，所述自动门(53)能够沿配料箱(5)边缘翻转将配料箱(5)密闭。5.按照权利要求4所述的一种循环焖煮系统，其特征在于：所述配料箱(5)的侧面安装有电动推杆(54)，所述电动推杆(54)的一端与自动门(53)连接，所述电动...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗春伟，徐启民，肖诗颖，孙琳，刘慧娴，
申请(专利权)人：食赢未来青岛食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：