一种成都空心粉节子及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种成都空心粉节子及其加工方法，属于食品技术领域，包括空心粉体和调味料包，所述空心粉体和调味料包的质量比为70

【技术实现步骤摘要】
一种成都空心粉节子及其加工方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种成都空心粉节子及其加工方法。

技术介绍

[0002]粉节子，因为粉体的独特工艺，长度短小而得名。粉体截面呈梅花状，所以这个粉，煮后蓬松软弹，入口有软糯，还有辣椒、麻酱和花生的香味，入口火辣，最后有麻酱的香气，香味会在嘴里停留很久。而且软糯的粉条配上脆脆的花生、爽脆的萝卜、撒上鲜味十足的芝麻海苔，回味无穷。
[0003]粉节子粉体的基本原料为马铃薯淀粉和木薯淀粉，即用马铃薯淀粉和木薯淀粉，水揉匀后静置半小时，切成0.4厘米宽的条状，然后用手抓住两端，用力扯长，放入沸水锅中煮熟，捞出晾冷。调料采用辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油和酱油调成味汁。最后将味汁拌入晾冷的面条中即可食用。但是每次要食用粉节子都需要现做，粉节子不易保存长时间，所以并不适合随时取用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种成都空心粉节子及其加工方法，解决现有技术中粉节子不易保存长时间，不适合随时取用的技术问题。
[0005]本专利技术公开了一种成都空心粉节子，包括空心粉体和调味料包，所述空心粉体和调味料包的质量比为70
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80:30
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20。
[0006]进一步的，所述空心粉体原料包括饮用水、马铃薯淀粉、木薯淀粉、柠檬酸、硫酸铝钾、脱氢乙酸钠，各原料的质量比为30～40：50～60：10～20：0.1～1：0.1～0.4：0.07～0.15。
[0007]进一步的，所述空心粉体选用土豆粉粉体，粉体直径为15
‑
22mm，孔径≤8mm。
[0008]通过使用土豆粉粉体，可以常温保存，并达到软弹口感。
[0009]进一步的，所述调味料包为酱料包、芝麻酱包、花生风味包、萝卜干风味包和实物包中的任意一种或几种。
[0010]进一步的，所述酱料包原料包括水、糖、酱油、番茄制品、植物油、鸡油、洋葱、大蒜、咖喱碎、食用盐、味精、芝麻、炼奶酱、酵母膏、辣椒和香辛料，各原料的质量比为20～30：10～20：5～10：5～10：5～10：5～10：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：0～1：0～1。
[0011]进一步的，所述芝麻酱包原料包括植物油、芝麻酱、辣椒、葱、姜和芝麻，各原料的质量比为40～60：40～60：1～10：1～10：1～10：1～10。
[0012]进一步的，所述花生风味包原料包括花生、植物油、辣椒、食用盐、白砂糖、味精和香辛料，各原料的质量比为50～90：1～10：1～10：1～10：1～10：1～10：1～5。
[0013]进一步的，所述萝卜风味包原料包括萝卜、植物油、食用盐、辣椒、白砂糖、芝麻和香辛料，各原料的质量比为50～80：5～20：5～20：1～10：1～10：1～10：1～5。
[0014]进一步的，所述实物包原料包括芝麻和海苔，各原料的质量比为80
‑
90：20
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10。
[0015]进一步的，所述的香辛料为八角、桂皮、小茴香、花椒、黑胡椒粉中的任意一种或几种的混合物。
[0016]一种成都空心粉节子加工方法，空心粉体制备时包括以下几个步骤：
[0017]S1.将原料进行拌和，得到淀粉团；
[0018]S2.将拌和后的淀粉团静置醒发后，通过挤压装置挤压而出的粉条呈中空状态。
[0019]S3.呈中空的粉条落于沸水中，漂起30到60秒后捞出；
[0020]S4.捞出的粉条进行切断，然后将切好的粉条进入冷却槽中进行冷却；
[0021]S5.冷却后进行包装，最后入库。
[0022]本专利技术的有益效果为：
[0023]1.选用了合适的，具有良好口感和爽滑的空心粉体，搭配配方酱料包，用沸水冲泡5分钟(或沸水煮3分钟)后，即可得到一份风味地道，具有麻、辣、鲜、香，既美味又营养的成都空心粉节子，还原粉节子的美味；
[0024]2.空心粉体中间空心，可以保证煮食后能快速受热膨化，并且拌料后更能入味；
[0025]3.美味、营养、便于携带、方便食用，为一种风味独特的非油炸成都粉节子；
[0026]4.通过辣椒、芝麻酱、萝卜、花生、海苔、芝麻等特色原材料的合理搭配应用，还原粉节子软糯鲜香的产品特色，保证产品的质量稳定，适用于工业化大批量生产
[0027]5.空心粉体脂肪含量为零，食用后非常健康，饱腹感也强。
具体实施方式
[0028]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。
[0029]实施例1
[0030]一种空心粉节子由空心粉体、酱料包、芝麻酱包、花生风味包、萝卜干风味包和实物包组成。其中粉节子湿粉条170克、酱料包25克、芝麻酱包13克、花生风味包10克、萝卜干风味包20克、实物包1.2克。
[0031]其中，空心粉体配方按重量百分比包括如下组分：马铃薯淀粉50.5、饮用水35、木薯淀粉14、柠檬酸0.2、硫酸铝钾0.2、脱氢乙酸钠0.1，粉体总质量百分含量之和为100％。
[0032]所述调味料包按重量百分比包括如下组分：
[0033]酱料包：水29、糖15、酱油8、番茄制品7.5、植物油7、鸡油6、洋葱4、大蒜4、咖喱碎3.5、食用盐3、味精3、芝麻3、炼奶酱3、酵母膏3、辣椒0.9和香辛料(黑胡椒粉0.1)酱料包内各原料总质量百分含量之和为100％。
[0034]芝麻酱包：植物油50、芝麻酱40、辣椒3、葱3、姜2和芝麻2，芝麻酱包各原料总质量百分含量之和为100％。
[0035]花生风味包：花生89、植物油3、辣椒2、食用盐2、白砂糖2、味精1、香辛料(八角0.4、桂皮0.3、香叶0.3)，花生风味包内各原料总质量百分含量之和为100％。
[0036]萝卜干风味包：萝卜80、植物油11、食用盐2、辣椒2、白砂糖2、芝麻2和香辛料1，萝卜干风味包内各原料总质量百分含量之和为100％。
[0037]实物包：芝麻80、海苔20，粉料包内各原料总质量百分含量之和为100％。
[0038]空心粉节子空心粉体的制备方法，按照下述步骤制作：
[0039]1、空心粉体
[0040](1)原料验收：原料选择上，选用新鲜的土豆淀粉、木薯淀粉，无杂质、无虫害、无霉变，进厂之后，贮存在干燥的环境下，不得直接接触地面。
[0041](2)拌和：土豆淀粉、木薯淀粉及水必须精确到100克范围内，保证混合后物料的水分稳定，另外添加的添加剂含量必须精确到1克范围内；拌和时间要求大于15分钟，拌和后静置15
‑
20分钟。
[0042](3)挤压成型：将拌和后的淀粉团静置醒发后，通过机头处有一不锈钢柱的挤压机，挤压成条。
[0043](4)蒸煮：成型后的粉条，落于沸水中，漂起30到60秒后捞出。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种成都空心粉节子，包括空心粉体和调味料包，其特征在于，所述空心粉体和调味料包的质量比为70
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80:30
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20。2.根据权利要求1所述的一种成都空心粉节子，其特征在于，所述空心粉体原料包括饮用水、马铃薯淀粉、木薯淀粉、柠檬酸、硫酸铝钾、脱氢乙酸钠，各原料的质量比为30～40：50～60：10～20：0.1～1：0.1～0.4：0.07～0.15。3.根据权利要求2所述的一种成都空心粉节子，其特征在于，所述马铃薯淀粉在原料中的比例＞50％。4.根据权利要求1所述的一种成都空心粉节子，其特征在于，所述调味料包为酱料包、芝麻酱包、花生风味包、萝卜干风味包和实物包中的任意一种或几种。5.根据权利要求4所述的一种成都空心粉节子，其特征在于，所述酱料包原料包括水、糖、酱油、番茄制品、植物油、鸡油、洋葱、大蒜、咖喱碎、食用盐、味精、芝麻、炼奶酱、酵母膏、辣椒和香辛料，各原料的质量比为20～30：10～20：5～10：5～10：5～10：5～10：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：1～5：0～1：0～1。6.根据权利要求4所述的一种成都空心粉节子，其特征在于，所述芝麻酱包原料包括植物油、芝麻酱、辣椒、葱、姜和芝麻，...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦天福，邱佳能，陈柃雨青，罗华新，
申请(专利权)人：四川白家阿宽食品产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：