一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，包括以下步骤：称取适量的多种粮食粉末和辅料混合均匀后得到混合面粉，并加入到搅面机内.本发明专利技术中的面条添加了小黄姜酵素进行发酵处理，小黄姜酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动，酵素对调节免疫力，睡眠状态，排毒养颜，缓解便秘，生发乌发都有很好的作用，提高肝脏的解毒功能，消除体内积存的过多的废物和脂肪。本发明专利技术中的粮食粉末包括高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉，营养更为全面，含有丰富的矿物质和维生素，例如，马铃薯中含有水溶性多糖，具有一定的药用保健功效，且具有预防肠胃疾病、降低胆固醇、预防动脉硬化等功效。硬化等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及益生菌面
，具体为一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺。

技术介绍

[0002]小黄姜具有较高的营养保健价值。小黄姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质，对人体具有较好的保健作用。酵素是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。目前市场上有类型多样的酵素产品，本专利技术提供一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺。

技术实现思路

[0003]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，包括以下步骤：
[0005]步骤一：称取适量的多种粮食粉末和辅料混合均匀后得到混合面粉，并加入到搅面机内；
[0006]步骤二：根据混合面粉的预取适量的蒸馏水，将改良剂和小黄姜酵素粉加入到蒸馏水中，搅拌溶解，随后将蒸馏水逐步添加进搅面机内，搅面机将面搅拌至均匀絮状面团；
[0007]步骤三：将摊开在台面上，静置面团5～8分钟，使面粉充分吸水形成面筋，且使改良剂充分散在面团中；
[0008]步骤四：将面团置于醒发箱中，控制温度在22～27℃，醒发20～25min；
[0009]步骤五：将醒发好的面团放入全自动面条机中制作出面条，随后对面条进行干燥工序，干燥完成后即可包装。
[0010]作为本专利技术的优选方案：所述步骤一中的混合面粉还经过微波灭菌，灭菌时间为2～5min；所述辅料为枸杞、红枣、花椒、当归和益母草经过干燥后制成的粉状颗粒。
[0011]作为本专利技术的优选方案：所述粮食粉末包括高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉，所述高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉过50～60目筛网筛选。
[0012]作为本专利技术的优选方案：所述粮食粉中各组分重量份为：高筋小麦粉50～60份、豆粉5～10份、马铃薯粉10～15份、糯米粉5～10份和蛋清粉3～6份。
[0013]作为本专利技术的优选方案：所述豆粉为黄豆、黑豆、红豆、绿豆和鹰嘴豆中的一种或几种。
[0014]作为本专利技术的优选方案：所述改良剂包括食盐、食碱、谷朊粉、海藻酸钠和硬脂酰乳酸钙钠，所述食盐添加量为混合面粉质量的0.8～1％，食碱添加量为混合面粉质量的0.1～0.15％，谷朊粉添加量为混合面粉质量的1～3％，海藻酸钠添加量为混合面粉质量的0.2～0.5％，硬脂酰乳酸钙钠添加量为混合面粉质量的0.03～0.08％；所述小黄姜酵素粉添加
量为混合面粉质量的1～2％。
[0015]作为本专利技术的优选方案：所述蒸馏水为混合面粉质量的40～45％。
[0016]作为本专利技术的优选方案：所述干燥工序分为三个阶段：
[0017]第一阶段，将加工好的面条放置在干燥箱内，干燥温度20～25℃，干燥时间45～55min，促使面条表面水分的蒸发；
[0018]第二阶段，将干燥温度升高到40～45℃，干燥时间70～80min，使面条内部水分蒸发出；
[0019]第三阶段，将干燥温度调为25～30℃，干燥时间50～60min，进一步降低水分。
[0020]一种小黄姜酵素粉的制备方法，包括以下步骤：
[0021]步骤一：将小黄姜筛选除杂后进行洗净，加入粉碎机中进行粉碎，将粉碎的小黄姜经过高温蒸汽灭菌，灭菌温度为115～125℃，灭菌时间为15～25min；
[0022]步骤二：将灭菌后的小黄姜加入无菌处理的发酵罐中，添加一定量的蔗糖和去离子水，将微生物菌种溶液加入到发酵罐中，搅拌均匀后，无光密封发酵20～25天；
[0023]步骤三：将发酵罐中的渣液分离，得到小黄姜酵素原液，利用小黄姜酵素原液经过喷雾干燥制备得到小黄姜酵素粉。
[0024]作为本专利技术的优选方案：所述微生物菌种溶液中包括醋酸菌、乳酸菌、酵母菌、胚牙菌和辣豆酶。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中的面条添加了小黄姜酵素进行发酵处理，小黄姜酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动，酵素对调节免疫力，睡眠状态，排毒养颜，缓解便秘，生发乌发都有很好的作用，提高肝脏的解毒功能，消除体内积存的过多的废物和脂肪。且小黄姜酵素中的微生物、矿物质、氨基酸有助于恢复和改善血液循环，同时小黄姜酵素可促进胃部消化、通鼻防过敏、减轻胃部压力。且小黄姜中含有姜黄素、姜黄酮等成分，有降低血浆总胆固醇和β
‑
脂蛋白的作用，且对血小板聚集有抑制作用。姜黄素还有增加纤溶活性作用，对预防血栓形成具有一定作用。姜黄醇提取物能抑制癌细胞生长，具有抗肿瘤作用。
[0026]本专利技术中的粮食粉末包括高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉，营养更为全面，含有丰富的矿物质和维生素，例如，马铃薯中含有水溶性多糖，具有一定的药用保健功效，且具有预防肠胃疾病、降低胆固醇、预防动脉硬化等功效。
具体实施方式
[0027]为了使本专利技术的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本专利技术。
[0028]本实施例1
[0029]一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，包括以下步骤：
[0030]步骤一：称取适量的多种粮食粉末和辅料混合均匀后得到混合面粉，并加入到搅面机内；
[0031]步骤二：根据混合面粉的预取适量的蒸馏水，将改良剂和小黄姜酵素粉加入到蒸馏水中，搅拌溶解，随后将蒸馏水逐步添加进搅面机内，搅面机将面搅拌至均匀絮状面团；
[0032]步骤三：将摊开在台面上，静置面团5分钟，使面粉充分吸水形成面筋，且使改良剂
充分散在面团中；
[0033]步骤四：将面团置于醒发箱中，控制温度在22℃，醒发20min；
[0034]步骤五：将醒发好的面团放入全自动面条机中制作出面条，随后对面条进行干燥工序，干燥完成后即可包装。
[0035]所述步骤一中的混合面粉还经过微波灭菌，灭菌时间为2min；所述辅料为枸杞、红枣、花椒、当归和益母草经过干燥后制成的粉状颗粒。
[0036]所述粮食粉末包括高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉，所述高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉过50目筛网筛选。
[0037]所述粮食粉中各组分重量份为：高筋小麦粉50份、豆粉5份、马铃薯粉10份、糯米粉5份和蛋清粉3份。
[0038]所述豆粉为黄豆、黑豆、红豆、绿豆和鹰嘴豆中的一种或几种。
[0039]所述改良剂包括食盐、食碱、谷朊粉、海藻酸钠和硬脂酰乳酸钙钠，所述食盐添加量为混合面粉质量的0.8％，食碱添加量为混合面粉质量的0.1％，谷朊粉添加量为混合面粉质量的1％，海藻酸钠添加量为混合面粉质量的0.2％，硬脂酰乳酸钙钠添加量为混合面粉质量的0.03％；所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：称取适量的多种粮食粉末和辅料混合均匀后得到混合面粉，并加入到搅面机内；步骤二：根据混合面粉的预取适量的蒸馏水，将改良剂和小黄姜酵素粉加入到蒸馏水中，搅拌溶解，随后将蒸馏水逐步添加进搅面机内，搅面机将面搅拌至均匀絮状面团；步骤三：将摊开在台面上，静置面团5～8分钟，使面粉充分吸水形成面筋，且使改良剂充分散在面团中；步骤四：将面团置于醒发箱中，控制温度在22～27℃，醒发20～25min；步骤五：将醒发好的面团放入全自动面条机中制作出面条，随后对面条进行干燥工序，干燥完成后即可包装。2.根据权利要求1所述的一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，其特征在于：所述步骤一中的混合面粉还经过微波灭菌，灭菌时间为2～5min；所述辅料为枸杞、红枣、花椒、当归和益母草经过干燥后制成的粉状颗粒。3.根据权利要求1所述的一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，其特征在于：所述粮食粉末包括高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉，所述高筋小麦粉、豆粉、马铃薯粉、糯米粉和蛋清粉过50～60目筛网筛选。4.根据权利要求3所述的一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，其特征在于：所述粮食粉中各组分重量份为：高筋小麦粉50～60份、豆粉5～10份、马铃薯粉10～15份、糯米粉5～10份和蛋清粉3～6份。5.根据权利要求4所述的一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，其特征在于：所述豆粉为黄豆、黑豆、红豆、绿豆和鹰嘴豆中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种小黄姜酵素益生菌面及其生产工艺，其特征在于：所述改良剂包括食盐、食碱、谷朊粉、海藻酸钠和硬脂酰乳酸钙钠，所述食盐添加量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈德福，胡克实，李东博，宋运杰，胡海彬，
申请(专利权)人：阜阳市恒辕农副产品加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：