一株可抑制亚硝胺生成的嗜根寡养单胞菌及其应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物技术领域，尤其涉及一株可抑制亚硝胺生成的嗜根寡养单胞菌及其应用。本发明专利技术的嗜根寡养单胞菌(Stenotrophomonas rhizophila)SR

【技术实现步骤摘要】
一株可抑制亚硝胺生成的嗜根寡养单胞菌及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物
，尤其涉及一株可抑制亚硝胺生成的嗜根寡养单胞菌及其应用。

技术介绍

[0002]N
‑
亚硝胺类化合物是一种具有很强毒性的化学物质，也是最重要的化学致癌物之一，长期低剂量接触可以引起癌症。加工肉制品中的N
‑
亚硝胺是亚硝化剂与仲胺的反应产物，亚硝化剂主要来源于添加到肉制品中的亚硝酸盐的还原产物，仲胺来源于加工过程中产生的包含仲胺基团的生物胺、蛋白质降解和蛋白质与脂质氧化形成的羰基产物。此外，N
‑
亚硝胺的形成还受pH值、加工时间和环境温度等因素影响，而肉制品所经过的发酵、烟熏、干制和热处理等加工过程，是形成N
‑
亚硝胺的最佳条件。然而，由于亚硝酸盐对肉制品至关重要的作用，如增强成品肉制品的颜色稳定性、促进有益微生物生长并抑制有害微生物生长繁殖，它成为肉制品加工过程中频繁使用的添加剂。因此，N
‑
亚硝胺的产生不可避免。当前，随着食品行业的快速发展，政府和人民愈加重视食品安全，抑制食品中尤其是肉制品中亚硝胺的生成刻不容缓。
[0003]专利CN112840030A通过在烟草植物或其植物部分或植物细胞中表达去调控的阳离子外排蛋白，以减少烟草中的至少一种烟草特有亚硝胺(TSNA)或 TSNA前体的含量。专利CN111972696A专利技术了一种降低烟草贮藏过程中亚硝胺的方法，具体步骤是先将烟梗和叶片喷施Na2CO3‑
NaHCO3缓冲液，再在此基础上喷施海藻酸溶液后进行真空处理来抑制亚硝胺的生成，显著降低吸烟危害。专利CN108077934B根据降解亚硝胺能力强、耐酸和耐胆盐的要求，将筛选得到的戊糖乳杆菌和短乳杆菌分别进行冷冻干燥、均匀粉碎后复配，后与果葡糖浆、大豆油均匀混合喷雾干燥，研发了一种泡菜乳酸菌胶囊，人服用后可降低体内亚硝胺的含量。专利CN104824119B将栗单宁提取物制成溶液喷洒在人类和动物的食物原料(例如油、油菜籽、谷类)或食物产品中，以抑制了这些材料的氧化降解现象同时降低微生物污染和亚硝胺和真菌毒素的形成，而且当使用合适的粟单宁浓度，还与其他多酚混合时，没有改变食物原料原本的味道和香味。专利CN109679868A通过体外发酵培养乳酸菌的方式，分别在对亚硝酸盐的降解和抑制N
‑
二甲基亚硝胺形成两个方面进行逐步筛选，得到PRO
‑
MIX5 乳酸菌发酵剂，提取其中有效起作用的靶向物质，制成微生物亚硝化抑制剂添加入产品中，抑制了N
‑
亚硝胺形成。专利CN109329884 A将抗坏血酸钠、葡萄籽提取物、烟酰胺和辅酶Q10混合制备了一种N
‑
亚硝胺抑制剂，添加至食品原料中，在后续加工、储藏过程中抑制亚硝胺生成。然而，专利CN112840030A 针对性较强，且在实际生产中实现难度较大，专利CN108077934B并未进行毒理学实验，对人体安全存在威胁，专利CN104824119B中所用多酚包括绿茶提取物，朝鲜蓟提取物，橄榄树叶，橄榄酱提取物，葡萄籽提取物，迷迭香提取物，甜菜根提取物，产业化成本过高。专利CN109679868A、专利CN109329884 A等现有专利主要集中在加工前或加工过程中对食品原料亚硝胺生成的抑制，以及均需要与食品原料直接接触且进入人体，对食品原有风味、口感产生不良影响。
[0004]三菱日本特开JP2007064620A，在冷藏室中配置抗氧化释放组件，防止食品中的营养成分与氧气结合而减少，抑菌、抗氧化作用与本专利技术研究的模块功能相似，具体成分不明确且没有提及重点关注的熟食亚硝酸盐及其转化的抑制效果。日立专利CN101532765B，在冰箱储藏室内配置有包含抗氧化剂的抗氧化成分释放盒，强调低压状态下(0.80～0.95个大气压)缓释而在大气压下不释放，对模块结构要求高，应用便利性不强；主要以抗坏血酸、生育酚为主要抗氧化成分；与本专利技术模块应用成分及缓释方式有所不同。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一株可抑制亚硝胺生成的嗜根寡养单胞菌及其应用。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：提供一株可抑制亚硝胺生成的嗜根寡养单胞菌(Stenotrophomonas rhizophila)SR
‑
1，其保藏编号为CCTCCNO：M 20211110。
[0007]本专利技术同时提供所述嗜根寡养单胞菌的菌株发酵液冻干粉。
[0008]作为本专利技术所述菌株发酵液冻干粉的优选实施方式，所述菌株发酵液冻干粉是将所述嗜根寡养单胞菌接种于LB液体培养基中，37℃，140
‑
160rpm，培养 48
‑
72h成为液体菌剂，冻干得到菌株发酵液冻干粉。
[0009]本专利技术同时提供所述的嗜根寡养单胞菌或所述的菌株发酵液冻干粉在抑制食品中亚硝胺的生成中的应用。
[0010]作为本专利技术所述应用的优选实施方式，所述食品是肉制品。
[0011]作为本专利技术所述应用的优选实施方式，所述应用为将嗜根寡养单胞菌或其菌株发酵液冻干粉，与食品一同放置密闭容器中，以抑制食品中亚硝胺的生成。
[0012]作为本专利技术所述应用的优选实施方式，所述放置是在26～30℃下放置2～4 天。
[0013]本专利技术还提供所述的嗜根寡养单胞菌或所述的菌株发酵液冻干粉在制备食品保鲜剂中的应用。
[0014]作为本专利技术所述应用的优选实施方式，所述食品保鲜剂为冰箱保鲜盒中的食品保鲜剂。
[0015]本专利技术的有益效果：
[0016]本专利技术提供一株在与食品无任何直接接触的前提下可以抑制食品中亚硝胺生成的菌株。本专利技术针对肉类熟食冷藏贮藏过程中仍存在的细菌滋生、亚硝酸盐有害转化等问题，采用微生物发酵产物制为缓释制剂，延长保鲜剂的抗菌、抗氧化作用时间，增加作用效果，同时有效抑制肉类熟食中亚硝酸盐的有害转化、抑制亚硝胺类生成，延长熟食保鲜时间，为肉类熟食贮藏提供一种安全、高效的天然缓释保鲜剂，延长熟食保鲜时间。
[0017]生物材料保藏
[0018]本专利技术所提供的嗜根寡养单胞菌SR
‑
1，分类学名称为嗜根寡养单胞菌SR
‑
1 (Stenotrophomonas rhizophila SR
‑
1)，现已保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉市武汉大学，保藏日期：2021年9月1日，保藏编号为CCTCC NO：M 20211110。
附图说明
[0019]图1为基于16S rDNA序列的菌株SR
‑
1的系统发育树。
[0020]图2为实验中各组午餐肉罐头、香肠中N
‑
二甲基亚硝胺含量；其中，空白组即为对照组；午餐肉实验组数据为0，表示实验结果为未检出，显示出SR
‑
1菌粉发酵液冻干粉对熟食储藏过程中N
‑本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株可抑制亚硝胺生成的嗜根寡养单胞菌(Stenotrophomonas rhizophila)SR
‑
1，其保藏编号为CCTCC NO：M 20211110。2.权利要求1所述嗜根寡养单胞菌的菌株发酵液冻干粉。3.根据权利要求2所述的菌株发酵液冻干粉，其特征在于，所述菌株发酵液冻干粉是将所述嗜根寡养单胞菌接种于LB液体培养基中，37℃，140
‑
160rpm，培养48
‑
72h成为液体菌剂，冻干得到菌株发酵液冻干粉。4.权利要求1所述的嗜根寡养单胞菌或权利要求2
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：董浩，周晓东，蓝翔，王海燕，
申请(专利权)人：海信山东冰箱有限公司，
类型：发明
国别省市：