一种老树六堡茶叶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种老树六堡茶叶的制备方法，属于茶叶加工的技术领域，利用该方法制备出的老树六堡茶叶质量稳定，冲泡出的茶汤气味和口感好；包括如下制备步骤：(1)采摘新鲜的六堡茶老树叶子，将叶子切成细条后按传统六堡茶初制加工方法制成老树六堡茶毛茶；(2)将老树六堡茶毛茶渥堆发酵，得老树六堡茶初发酵茶；(3)将老树六堡茶初发酵茶摊开晾干；(4)将老树六堡茶初发酵茶蒸煮焗压后晾干；(5)将老树六堡茶初发酵茶渥堆发酵得老树六堡茶二次发酵茶；(6)将老树六堡茶二次发酵茶摊开晾干；(7)将晾干的老树六堡茶二次发酵茶汽蒸焗压后晾干；(8)放入茶萝中，将茶萝放入陈化室陈化后即得。得。

【技术实现步骤摘要】
一种老树六堡茶叶的制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工的
，更具体地说，尤其涉及一种老树六堡茶叶的制备方法。

技术介绍

[0002]六堡茶是历史久远属黑茶，主要产自广西的梧州地区，经过了发酵的六堡茶其茶性比较柔和，以“红、浓、陈、醇”四个品性闻名于世，其味犹如槟榔之香，其口感醇厚甘甜，具有润肠通便、降血压胆固醇以及暖胃并养胃的作用。早期的六堡茶制作过程包括杀气、渥堆发酵、汽蒸、压制后陈化而得。后来为了使茶叶品质更好，人们将汽蒸工序改进为汽蒸、干燥、二蒸这三个工序，经过这样的工艺制备出的六堡茶茶味更清香浓郁，汤色更红，茶的品质得到了进一步提升。
[0003]利用六堡茶老树的叶子制作出的六堡茶叶，又称老茶婆，六堡茶老树的叶子所具有的有益成分和气味相较于树龄小的六堡茶树的叶子会更多，但六堡茶老树的叶子相较于树龄小的六堡茶树的叶子会更坚硬，传统的六堡老树茶的制作工艺是直接将采摘到的六堡茶老树叶子晾晒干，泡制茶汤时需要将其加水煮制，煮制时间长且茶汤涩味重，饮用口感不佳。因此，如何利用六堡茶老树的叶子制作出品质更好的老树六堡茶，且使冲泡的茶汤口感和汤色更好，成为了六堡茶深加工发展的新方向。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种老树六堡茶叶的制备方法，利用该方法制备出的老树六堡茶叶质量稳定，冲泡出的茶汤气味和口感好。
[0005]本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种老树六堡茶叶的制备方法，包括如下制备步骤：
[0007](1)采摘新鲜的六堡茶老树叶子，将叶子切成细条后按传统六堡茶初制加工方法制成老树六堡茶毛茶；
[0008](2)将老树六堡茶毛茶渥堆发酵，得老树六堡茶初发酵茶；
[0009](3)将步骤(2)所得老树六堡茶初发酵茶摊开晾干；
[0010](4)将完成步骤(3)的老树六堡茶初发酵茶蒸煮焗压后晾干；
[0011](5)将完成步骤(4)的老树六堡茶初发酵茶渥堆发酵得老树六堡茶二次发酵茶；
[0012](6)将步骤(5)所得老树六堡茶二次发酵茶摊开晾干；
[0013](7)将晾干的老树六堡茶二次发酵茶汽蒸焗压后晾干；
[0014](8)将晾干后的老树六堡茶二次发酵茶放入茶萝中，将茶萝放入陈化室陈化后即得。
[0015]进一步的，所述的步骤(1)中，将叶子切成宽0.8～1.2厘米左右的细条。
[0016]进一步的，所述的步骤(2)中，将老树六堡茶毛茶堆放在室内地板上渥堆，茶堆高0.5～0.7m，发酵时间为18～22天，发酵时室内温度为48～53度。
[0017]进一步的，在所述的步骤(4)中，将老树六堡茶初发酵茶放置在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为12分钟。
[0018]进一步的，所述的步骤(4)中，将完成蒸煮的老树六堡茶初发酵茶放置到茶萝中焗压，焗压时间为1天。
[0019]进一步的，所述步骤(5)中，将老树六堡茶初发酵茶堆放在室内地板上渥堆，茶堆高0.5～0.7m，发酵时间为15～19天，发酵时室内温度为48～53度。
[0020]进一步的，在所述的步骤(7)中，将老树六堡茶二次发酵茶放置在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为10分钟。
[0021]进一步的，所述的步骤(7)中，将完成蒸煮的老树六堡茶初发酵茶放置到茶萝中焗压，焗压时间为20小时。
[0022]进一步的，所述的步骤(8)中，将老树六堡茶二次发酵茶陈化180天。
[0023]与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：
[0024]本专利技术的一种老树六堡茶叶的制备方法，通过将采摘新鲜的六堡茶老树叶子切成细条后按传统六堡茶初制加工方法制成老树六堡茶毛茶，将六堡茶老树叶子切丝后，可以提升后续工序的制备效果，将老树六堡茶毛茶经过两次渥堆发酵和焗压，能使茶叶中的有益成分更好析出，使冲泡的析出更快更容易，经过了两次发酵的老树六堡茶二次发酵茶陈化后品质更好。
具体实施方式
[0025]下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。
[0026]一种老树六堡茶叶的制备方法，包括如下制备步骤：
[0027](1)采摘新鲜的六堡茶老树叶子，将叶子切成宽0.8～1.2厘米的细条后按传统六堡茶初制加工方法制成老树六堡茶毛茶。传统六堡茶初制加工方法包括杀青、揉捻工序。
[0028](2)将老树六堡茶毛茶渥堆发酵，得老树六堡茶初发酵茶。
[0029]其中，将老树六堡茶毛茶堆放在室内地板上渥堆，茶堆高0.5～0.7m，发酵时间为18～22天，发酵时室内温度为48～53度，在渥堆发酵的过程中，将室内温度控制在这个范围能更有利于茶叶中有益菌群的生长，同时抑制了有害菌种的繁殖，以改变茶叶的青涩味，使茶汤口感变醇。发酵时每10小时要翻堆一次，并根据情况调节老树六堡茶毛茶的湿度，保持茶叶的含水量为22～26％，这样的湿度更利于有益菌群的生长。
[0030](3)将步骤(2)所得老树六堡茶初发酵茶摊开晾干。
[0031](4)将完成步骤(3)的老树六堡茶初发酵茶蒸煮焗压后晾干。其中，将老树六堡茶初发酵茶放置在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为12分钟。将完成蒸煮的老树六堡茶初发酵茶放置到茶萝中焗压，焗压时间为1天。蒸煮焗压过程有益于将茶叶中的有益成分压迫析出，使茶汤颜色变得红。
[0032](5)将完成步骤(4)的老树六堡茶初发酵茶渥堆发酵得老树六堡茶二次发酵茶。其中，将老树六堡茶初发酵茶堆放在室内地板上渥堆，茶堆高0.5～0.7m，发酵时间为15～19天，发酵时室内温度为48～53度。第二次的发酵过程能够进一步改善茶叶的口感，时茶汤的口感更醇厚。发酵时每10小时要翻堆一次，并根据情况调节老树六堡茶初发酵茶的湿度，保
持茶叶的含水量为22～26％，这样的湿度更利于有益菌群的生长。
[0033](6)将步骤(5)所得老树六堡茶二次发酵茶摊开晾干。
[0034](7)将晾干的老树六堡茶二次发酵茶汽蒸焗压后晾干。其中，将老树六堡茶二次发酵茶放置在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为10分钟。将完成蒸煮的老树六堡茶初发酵茶放置到茶萝中焗压，焗压时间为20小时。二次蒸煮焗压过程能够将茶叶中的有益成分进一步压迫析出，由于茶叶已经经过了两次的发酵，其有益成分已经析出很多，因此，第二次的蒸煮焗压时间就不需要那么长了，经过了第二次的蒸煮焗压后，茶汤色泽变得更浓。
[0035](8)将晾干后的老树六堡茶二次发酵茶放入茶萝中，将茶萝放入陈化室陈化后即得。经过两次发酵的茶叶，陈化的时间跟传统制备工艺制备的六堡茶陈化时间一样，一般将老树六堡茶二次发酵茶陈化180天，但陈化时间更长，茶叶的品质也会更好。
[0036]本专利技术的一种老树六堡茶叶的制备方法，通过将采摘新鲜的六堡茶老树叶子切成细条后按传统六堡茶初制加工方法制成老树六堡茶毛茶，将六堡茶老树叶子切丝后，可以提升后续工序的制备效果，将老树六堡茶毛茶经过两次渥堆发酵和焗压，能使茶叶中的有益成分更好析本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种老树六堡茶叶的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)采摘新鲜的六堡茶老树叶子，将叶子切成细条后按传统六堡茶初制加工方法制成老树六堡茶毛茶；(2)将老树六堡茶毛茶渥堆发酵，得老树六堡茶初发酵茶；(3)将步骤(2)所得老树六堡茶初发酵茶摊开晾干；(4)将完成步骤(3)的老树六堡茶初发酵茶蒸煮焗压后晾干；(5)将完成步骤(4)的老树六堡茶初发酵茶渥堆发酵得老树六堡茶二次发酵茶；(6)将步骤(5)所得老树六堡茶二次发酵茶摊开晾干；(7)将晾干的老树六堡茶二次发酵茶汽蒸焗压后晾干；(8)将晾干后的老树六堡茶二次发酵茶放入茶萝中，将茶萝放入陈化室陈化后即得。2.根据权利要求1所述的一种老树六堡茶叶的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，将叶子切成宽0.8～1.2厘米的细条。3.根据权利要求1所述的一种老树六堡茶叶的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，将老树六堡茶毛茶堆放在室内地板上渥堆，茶堆高0.5～0.7m，发酵时间为18～22天，发酵时室内温度为48～53度。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁文光，
申请(专利权)人：广西梧州正效启科技服务有限责任公司，
类型：发明
国别省市：