一种解酒食品及其制备方法技术

一种解酒食品及其制备方法，包括无花果提取物、无花果制品、无花果中的至少一种或多种组成，多种组成混合，还可以添加柠檬提取物、柠檬制品、柠檬中的一种或多种；还可以添加氯化钙。无花果和柠檬中含有丰富的柠檬酸，本发明专利技术利用柠檬酸和乙醇（酒精）在胃液中的浓盐酸的催化作用和氯化钙的吸水作用下发生酯化反应生成柠檬酸三乙酯的原理降低胃中的酒精含量，减少肠胃对酒精的吸收量，从而到达解酒的目的。此外，柠檬酸有抑制呕吐的作用；无花果对咽喉、肠胃均有滋润、解毒等保护作用，特别是无花果作为食物性轻泻剂能够促进排泄，减少有害物质在体内的蓄积量和蓄积时间达到加快解酒、迅速恢复体力的效果。速恢复体力的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种解酒食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品、保健品生产加工


技术介绍

[0002]世界卫生组织（WHO）《2018年饮酒和健康报告》指出，2016年约300万死亡归因于饮酒，占全球所有死亡人数的5.3%，其中大多数为男性。2016年，全球有超过一半（57%）≥15岁人群在过去一年内曾经戒酒；有23亿人为当前饮酒者。15
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19岁人群中，超过四分之一（26.5%）为当前饮酒者，大概为1.55亿青少年。全球≥15岁人群中，人均总饮酒量从2005年的5.5升纯酒精到2010年的6.4升，2016年依然处于6.4升的水平。欧洲地区的人均饮酒量最高。当前饮酒者每天饮酒量平均为32.8g纯酒精，非洲地区稍高（40.0g/天），东南亚地区稍低（26.3g/天）。全球范围内，44.8%的饮酒类型是烈酒，位居第一，第二位是啤酒（34.3%），再次是葡萄酒（11.7%）。2016年，全球范围内，在≤69岁人群中，7.2%的过早死亡归因于饮酒。20
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29岁人群的死亡中，有13.5%可归因于饮酒。2016年，全球所有可归因于饮酒的死亡中，28.7%死因是受伤，21.3%为消化系统疾病，19%为心血管疾病，12.9%为感染性疾病，12.6%为癌症。酒精对人体的危害是多方面的，酒精的代谢产物乙醛已经被确定为一类致癌物。已经证实人体的多种癌症与酒精有明确的关系，包括口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等。酒精与癌症存在明确的剂量
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效应关系，即喝得越多患癌的风险越大。长期大量饮酒，可以增加人体多种疾病的发生风险，例如出血性脑卒中、原发性高血压、糖尿病以及急性胰腺炎的风险明显增加。过量饮酒会加速血液循环损伤胃黏膜，造成糜烂性胃炎和消化性溃疡，甚至诱发胃癌。女性饮酒会增加不孕不育的风险，孕妇饮酒会增加胎儿畸形以及早产、死产的风险，男性饮酒会损伤生殖功能，大量进食海鲜以后饮酒会诱发急性痛风的发作。同时醉酒导致神志不清进而引发一系列的危险行为，如醉酒驾驶引发的交通事故对社会和他人造成了很大的危害。过量饮酒后极易出现宿醉现象，严重时第二天甚至连续几天出现头晕、恶心、呕吐、精神不济、体力不支等现象，严重影响日常的工作和生活。
[0003]目前，市面上的解酒类产品主要是从减少酒精吸收和加速酒精代谢的角度进行设计，以减轻酒精对人体各器官的损伤。其主要功能表现在如下几个方面：一、减少酒精在胃肠中的吸收，从而减少酒精进入血液；二、保护胃肠粘膜，减少酒精对胃肠粘膜的损伤，减少或防止呕吐；三、通过增强乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的分解能力，加速酒精和其代谢产物乙醛的分解速度，减少血液中酒精的浓度，从而达到加快醒酒的目的；四、加速酒精在肝脏中的代谢，减少乙醇和乙醛对肝脏的损伤，从而起到在饮酒后保护肝脏的目的。
[0004]然而，目前市场上销售的解酒类产品多以中药成分为主，这类产品存在口感不佳、有些带有明显的让人不愉悦的药味、吸收慢、成分不明确、作用机理不明确等缺点，存在不易为普通消费者接受等缺点，而且解酒起效慢，针对人醉酒后的头痛、头晕、乏力、恶心呕吐等副作用的缓解效果不理想。缺少机理清晰、原料常见、药食同源、加工简单、对内脏保护范围广、作用时间长、排泄快的解酒产品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种取材普遍、成本低廉、生产工艺简练、作用机理明确、转化和中和酒精（乙醇）的作用时间早、对内脏保护范围广、加速排泄和代谢的食品及其制备方法，解决了解酒并保护消化系统及相关脏器的技术难题。
[0006]本专利技术所采用的技术方案是：一种解酒食品，包括无花果提取物、无花果制品、无花果中的至少一种或多种；在无花果提取物、无花果制品、无花果中的至少一种或多种组成中，还可以添加柠檬提取物、柠檬制品、柠檬中的一种或多种；在无花果提取物、无花果制品、无花果中的至少一种或多种组成中，还可以添加氯化钙；在无花果提取物、无花果制品、无花果中的至少一种或多种组成中添加柠檬提取物、柠檬制品、柠檬中的一种或多种后还可以添加氯化钙；氯化钙作为食品添加剂，食品添加剂按国家标准添加。无花果制品和柠檬制品包括果干、果汁、果粉、果干粉，还包括糖制、蜜制、盐制的果脯、果酱、果酪、果冻、果膏、果罐头等；无花果的提取物和柠檬的提取物包括柠檬酸（枸橼酸），无花果的提取物还包括延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、奎宁酸、莽草酸等有机酸提取物组合；本专利技术一种解酒食品的制备方法包括多种组成混合。本专利技术一种解酒食品可以制成果汁饮料、果块、冲剂干粉或颗粒、果酱、果脯、果冻、果膏、果罐头等，并可散装、袋包装、瓶包装、盒包装等多种包装形式。本说明书中所述无花果是指无花果果实，所述柠檬是指柠檬果实。
[0007]无花果含丰富的营养成分，供食用。无花果的药用价值：清热生津、健脾开胃、解毒消肿；主咽喉肿痛、燥咳声嘶、乳汁稀少、肠热便秘、食欲不振、消化不良、泄泻痢疾、痈肿、癣疾；在便秘时，可用作食物性轻泻剂。
[0008]无花果含有机酸类，其中有大量枸橼酸即柠檬酸，并有少量延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、奎宁酸、莽草酸；还含B族维生素及无花果蛋白酶、黄曲霉毒素、γ
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胡萝卜素、叶黄素、堇黄质等类胡萝卜素类化合物；还含天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸等氨基酸；并含寡肽如六肽、五肽、三肽、以及蛋白质脂肪、糖类及钙（Ca）、铁（Fe）等微量元素。
[0009]柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。柠檬因其味极酸，孕妇最喜食且有消除孕妇晨吐的效应，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是坏血病的克星。
[0010]无花果和柠檬均含有大量的柠檬酸，柠檬酸溶于乙醇时与乙醇反应，生成柠檬酸三乙酯和水，其化学反应方程式C6H8O7+3C2H6O=C
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H
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O7+3H2O，其中柠檬酸和乙醇物质的量比是1：3（分子个数比），这个过程属于酯化反应的一种，酯化反应一般是可逆反应，传统的酯化技术是用酸和醇在酸（常为浓硫酸）催化下加热回流反应。酯化反应中浓硫酸（H2SO4）的作用是催化剂和吸水剂，它可以将羧酸的羰基质子化，增强羰基碳的亲电性，使反应速率加快，也可以除去反应的副产物水，提高酯的产率。酯化反应的催化剂和吸水剂也可分别使用浓盐酸（HCl）和氯化钙（CaCl）。人体胃液的主要成分是浓盐酸，正常胃液的pH值为0.9～1.8，所以本专利技术的食品被饮酒者食用时，食品中的柠檬酸可在饮酒者胃中与酒精（乙醇）经胃液催化发生酯化反应生成柠檬酸三乙酯，从而降低酒精含量，减少胃对酒精的吸收量；氯
化钙常作为干燥剂，在浓盐酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种解酒食品，其特征在于：至少包括无花果提取物、无花果制品、无花果中的一种。2.根据权利要求1所述的一种解酒食品，其特征在于：还包括柠檬提取物、柠檬制品、柠檬中的一种。3.根据权利要求1所述的一种解酒食品，其特征在于：还包括柠檬提取物、柠檬制品、柠檬中的多种。4.根据权利要求1所述的一种解酒食品，其特征在于：所述的包括无花果提取物、无花果制品、无花...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝占宁，
申请(专利权)人：郝占宁，
类型：发明
国别省市：