一种即食烤鱼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食烤鱼及其制备方法，涉及烤鱼技术领域，所述即食烤鱼的原料组成及其重量份数为：冰鲜鱼650

【技术实现步骤摘要】
一种即食烤鱼及其制备方法


[0001]本专利技术涉及烤鱼
，具体涉及一种即食烤鱼及其制备方法。

技术介绍

[0002]烤鱼是一种起源于重庆巫溪，而杨名于万州的特色美食。在传承过程中，融合了中国传统美食制作工艺中的腌、烤、炖三种烹饪工艺，并且充分借鉴传统川菜的用料特点，制得的烤鱼口味奇绝、营养丰富、肉质鲜美。经过后人的研制，调制出多种口味的烤鱼，其中藤椒、酱香和香辣口味的烤鱼尤其受到食客们的喜爱。
[0003]烤鱼的用料繁多，制作过程复杂，因此制作时长较长，需要食客长时间等待。烤鱼的制作受厨师个人因素影响严重，制得的烤鱼口味会有所偏差，无法保证每次烹制的烤鱼口味一致。烤鱼通常是现制后堂食，限制了食用的地点，不方便携带、流通和保存。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种即食烤鱼，所述即食烤鱼的原料组成及其重量份数为：冰鲜鱼650
‑
750份，烤鱼调味料50
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100份，豇豆干50
‑
100份。
[0005]所述的冰鲜鱼为翘壳、黔鱼和江团其中一种。
[0006]所述的烤鱼调味料为藤椒味烤鱼调味料、酱香味烤鱼调味料或香辣味烤鱼调味料其中之一。
[0007]其中，所述的藤椒味烤鱼调味料包括如下重量份数的原料组分食用大豆油100
‑
200份、老坛小米椒5
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10份、冻小米椒5
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10份、泡老姜5
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10份、生蒜5
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10份、藤椒味调味料5
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10份、鸡精5
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10份、白砂糖5
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10份、味精5
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10份、干青花椒5
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10份、鲜花椒5
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10份。
[0008]所述的酱香味烤鱼调味料包括如下重量份数的原料组分食用大豆油100
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200份、黄豆酱5
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10份、洋葱5
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10份、泡老姜5
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10份、生蒜5
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10份、蚝油5
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10份、老抽5
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10份、甜面酱5
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10份、酱香味辛香料5
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10份、酱香味调味料5
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10份。
[0009]所述的香辣味烤鱼调味料包括如下重量份数的原料组分食用大豆油100
‑
200份、牛油5
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10份、郫县豆瓣5
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10份、永州豆豉5
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10份、泡老姜5
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10份、洋葱5
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10份、生蒜5
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10份、贵州子弹头5
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10份、满天星5
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10份、白酒5
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10份、白砂糖5
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10份、味精5
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10份、鸡精5
‑
10份、香辣味调味料5
‑
10份、香辣味辛香料5
‑
10份。
[0010]上述的藤椒味烤鱼调味料的制备方法，步骤如下：S101.将泡老姜、老坛小米椒、冻小米椒和生蒜分别粉碎成2mm长的颗粒；S102.将食用大豆油烧至200℃；S103.加入干青花椒，炒制2
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4分钟；加入泡老姜颗粒和生蒜颗粒，炒制2
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4分钟；加入老坛小米椒颗粒和冻小米椒颗粒，炒制2
‑
4分钟；加入藤椒味调味料、鸡精、白砂糖、味精和鲜花椒，炒制2
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4分钟；S104.放凉15
‑
18小时，制得藤椒味烤鱼调味料。
[0011]上述的酱香味烤鱼调味料的制备方法，步骤如下：S201.将黄豆酱、洋葱、泡老姜和生蒜分别粉碎成2mm长的颗粒；S202.将食用大豆油烧至200℃；S203.加入洋葱颗粒、泡老姜颗粒和生蒜颗粒，炒制2
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4分钟；加入黄豆酱颗粒，炒制2
‑
4分钟；加入蚝油、老抽、甜面酱、酱
香味香辛料和酱香味调味料，炒制2
‑
4分钟，制得炒熟的调味料；S204.放凉15
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18小时，制得酱香味烤鱼调味料。
[0012]上述的香辣味烤鱼调味料的制备方法，步骤如下：S301.将老姜、洋葱、生蒜、永川豆豉、郫县豆瓣分别粉碎成2mm长的颗粒；S302.将贵州子弹头和满天星，沸水中煮熟，粉碎成2mm长的颗粒；S303.将食用大豆油和牛油混合均匀，烧至200℃；S304.加入泡老姜颗粒、洋葱颗粒和生蒜颗粒，炒制2
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4分钟；加入贵州子弹头颗粒和满天星颗，炒制15
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25分钟；加入郫县豆瓣和永川豆豉颗粒，炒制10
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20分钟；加入白酒和香辣味香辛料，炒制60秒；加入白砂糖、味精、鸡精、香辣味调味料和饮用水，煮开；S305.放凉15
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18小时，制得香辣味烤鱼调味料。
[0013]上述的即食烤鱼的制备方法步骤如下:S1.备料：取冰鲜鱼，摊开，自然解冻，沥干水分，制得解冻鲜鱼；S2.炸制定型：将解冻鲜鱼加入恒温炸制定型，沥油，晾冷，制得炸制定型的鱼；S3.烤制：将炸制定型的鱼放入专用烤鱼炉烤香,制得烤鱼；S4.添加烤鱼调味料：将烤鱼调味料均匀淋在烤鱼两面；S5.添加配菜：添加豇豆干；S6.包装：修剪易刺破包装大内袋的鱼骨，将鱼身套入大内袋，鱼头套小内袋，再将鱼身装入外包装袋，抽真空；S7.杀菌：121℃杀菌30分钟。
[0014]步骤S1中所述的自然解冻为放置于0
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5℃的保鲜冻库24
‑
30小时。
[0015]步骤S2中所述的恒温炸制定型为185℃炸制15分钟。
[0016]本专利技术的有益效果体现在：
[0017]本专利技术提供的即食烤鱼肉质鲜美，营养丰富，不油腻，易于消化；本专利技术提供的烤鱼有多种口味可供食客挑选，且口味可以保证一致；本专利技术提供的即食烤鱼方便携带、运输和保存，开袋即食。
具体实施方式
[0018]下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0019]需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。
[0020]实施例1
[0021]一种即食烤鱼，所述即食烤鱼的原料组成及其重量份数为：冰鲜鱼700份，烤鱼调味料100份，豇豆干100份。
[0022]所述的冰鲜鱼为翘壳。
[0023]所述的烤鱼调味料为藤椒味烤鱼调味料。
[0024]所述的藤椒味烤鱼调味料包括如下重量份数的原料组分食用大豆油150份、老坛小米椒10份、冻小米椒10份、泡老姜5份本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食烤鱼，其特征在于：所述即食烤鱼的原料组成及其重量份数为：冰鲜鱼650
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750份，烤鱼调味料50
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100份，豇豆干50
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100份。2.根据权利要求1所述的即食烤鱼，其特征在于：所述的冰鲜鱼为翘壳、黔鱼和江团其中一种。3.根据权利要求1所述的即食烤鱼，其特征在于：所述的烤鱼调味料为藤椒味烤鱼调味料、酱香味烤鱼调味料或香辣味烤鱼调味料其中之一；其中，所述的藤椒味烤鱼调味料包括如下重量份数的原料组分食用大豆油100
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200份、老坛小米椒5
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10份、冻小米椒5
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10份、泡老姜5
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10份、生蒜5
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10份、藤椒味调味料5
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10份、鸡精5
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10份、白砂糖5
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10份、味精5
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10份、干青花椒5
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10份、鲜花椒5
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10份；所述的酱香味烤鱼调味料包括如下重量份数的原料组分食用大豆油100
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200份、黄豆酱5
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10份、洋葱5
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10份、泡老姜5
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10份、生蒜5
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10份、蚝油5
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10份、老抽5
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10份、甜面酱5
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10份、酱香味辛香料5
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10份、酱香味调味料5
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10份；所述的香辣味烤鱼调味料包括如下重量份数的原料组分食用大豆油100
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200份、牛油5
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10份、郫县豆瓣5
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10份、永州豆豉5
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10份、泡老姜5
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10份、洋葱5
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10份、生蒜5
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10份、贵州子弹头5
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10份、满天星5
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10份、白酒5
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10份、白砂糖5
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10份、味精5
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10份、鸡精5
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10份、香辣味调味料5
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10份、香辣味辛香料5
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10份。4.根据权利要求3所述的即食烤鱼，其特征在于：所述的藤椒味烤鱼调味料的制备方法，步骤如下：S101.将泡老姜、老坛小米椒、冻小米椒和生蒜分别粉碎成2mm长的颗...

【专利技术属性】
技术研发人员：许钟元，
申请(专利权)人：许钟元，
类型：发明
国别省市：