用于食品存储和调理方面的增强食品安全的方法技术

本发明专利技术公开了用于食品可追溯性的方法，所述方法增强了食品安全。在一个实施例中，公开了一种用于从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法。在再一实施例中，公开了一种用于从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法。在另一实施例中，公开了一种用于从食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法。食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法。食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于食品存储和调理方面的增强食品安全的方法
[0001]相关申请的交叉引用”[0002]本申请要求享有在2019年5月17日提交的美国申请号62/849,351的权益，该美国申请的全部公开内容通过引用纳入本文。


[0003]本专利技术总体涉及食品安全管理。更具体地，涉及用于食品安全管理的系统和方法，特别是在零售和食品服务方面。

技术介绍

[0004]危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP)是一种管理系统，其中通过从原材料生产、采购和操纵(handling)、到成品的制造、分销和消费来分析和控制生物的、化学的、物理的和放射性的危害，从而积极主动地解决食品安全。HACCP力图在食品供应链的监管链中避免危害，而不是力图检查成品是否受到这些危害的影响。食品供应链中HACCP的焦点区之一是零售和食品服务，包括提供预封装的经调理食品、特别订购的食品、和由零售商、餐馆和众包服务商(比如Uber Eats、GrubHub、DoorDash、Tapingo、Deliveroo、Caviar等)递送至消费者的食品的零售食品市场。
[0005]虽然HACCP被认为是一种所需的系统，但事实证明，HACCP就实施、记录保留和核验方面而言对个人和组织都是繁琐的。为了促进HACCP过程和纠正产品操纵问题，包括召回的产品，HACCP已经与食品处理区的物联网(IoT)设备(包括智能调理台(Smart Prep Table)、描述食品操纵的处理过程路线图工具(process map tools)、改进的接收和装运规程、IoT温度传感器、RFID读取器和智能打印机)相结合。此HACCP系统记录处理流程和所遵循的HACCP步骤的核验日志。在美国，例如该系统能够连接到cdc.gov的食品召回信息(自愿和强制)，包括FDA和USDA发布的食品召回信息。当赋予全球范围的独特单品识别码(unique item identifier)和业务功能时，该系统还能够生成标准标牌，而用户输入量最少。
[0006]因此，需要一种系统和方法，其使食品供应链中的人员，特别是那些为消费者操纵和调理食品产品的人员，能够将非安全食品产品在其到达消费者之前进行剔除、和/或提醒消费者关于食品产品的安全的潜在问题。本专利技术旨在针对这些以及其他重要的需求。

技术实现思路

[0007]在第一实施方案中，从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法包括：
[0008]接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括来自所述源头的所述食品单品的温度廓线，并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
[0009]将所述食品单品的所述温度廓线与可接受的温度范围进行比较；
[0010]如果所述温度廓线在所述可接受的温度范围内，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
[0011]如果所述温度廓线超出所述可接受的温度范围，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
[0012]生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
[0013]使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
[0014]在再一实施方案中，从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法包括：
[0015]接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括所述食品单品的身份标识；并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
[0016]将所述食品单品的所述身份标识与食品召回清单相比较，以生成召回状态；
[0017]如果所述食品单品的所述身份标识不在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
[0018]如果所述食品单品的所述身份标识在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
[0019]生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
[0020]使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
[0021]在另一实施方案中，从食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法包括：
[0022]在所述食品服务场所接收所述食品单品；
[0023]分配关键信息集给所述食品单品，其中，所述关键信息集包括温度廓线和食品召回状态这两项之中的至少一个；
[0024]使用所述关键信息集来生成与所述食品单品有关的可追溯信息；以及
[0025]将所述可追溯信息编码在机器可读标牌中。
[0026]在又一实施方案中，确保在食品产品的调理期间雇员合规性的方法，包括：
[0027]核验使用物联网打印机的雇员的身份标识(雇员ID、生物识别扫描、面部识别)；
[0028]评估使用所述物联网打印机的雇员的合规性，其中，所述合规性选自以下项所构成的标准：培训合规性、洗手合规性、体温在安全和健康范围内以及其组合，其中，所述洗手合规性进一步包括使用智能设备；以及
[0029]如果所述雇员合规，则允许所述雇员开始所述食品产品的调理。
[0030]如将认识到的，本文所描述的主题能够有其他不同的实施例，并且该主题的若干细节能够有各方面的变型，所有这些都不偏离所要求保护的主题。因此，附图和描述应被视为是说明性的，而不是限制性的。
附图说明
[0031]图1示出根据公开架构的预配置数据的一个示例；
[0032]图2示出根据公开架构，一间食品服务厨房的一个可能实施例的示意图，该食品服务厨房具有已独特识别的一些位置；
[0033]图3A示出根据关乎温度合规性的公开架构，一种用于接收食品产品单品的方法的流程图；
[0034]图3B示出根据关乎食品召回的公开架构，一种用于接收食品产品单品的方法的流程图；
[0035]图4示出根据图3A的公开架构，经批准的供方清单的一个示例；
[0036]图5示出根据公开架构，一种用于食品单品的按来样接收的(as
‑
received)标牌的示例；
[0037]图6示出根据公开架构，一种用于该接收过程的样例用户界面的透视图；
[0038]图7示出根据公开架构，一种处理食品产品单品的方法的一个示例的流程图；
[0039]图8A示出根据公开架构，一种食品产品单品的转化方法的一个示例的初始步骤的流程图；
[0040]图8B示出根据公开架构，图8A的食品产品单品的转化方法的其余步骤的流程图；
[0041]图9示出根据公开架构，预配置的调理单品表格数据的一个示例；
[0042]图10示出根据公开架构，一种样例输入屏的一个示例的透视图；
[0043]图11示出根据公开架构，针对转化而生成的事件数据的透本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法，包括：接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括来自所述源头的所述食品单品的温度廓线，并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；将所述食品单品的所述温度廓线与可接受的温度范围进行比较；如果所述温度廓线在所述可接受的温度范围内，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；如果所述温度廓线超出所述可接受的温度范围，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。2.如权利要求1所述的方法，进一步包括：向用户提供用于所述食品产品或所述食品废弃物的所述可追溯信息。3.如权利要求1所述的方法，其中，所述食品产品的所述最终处置是消费者消费或重新利用。4.如权利要求1所述的方法，其中，所述食品废弃物的所述最终处置是丢弃或退回给供应商。5.如权利要求1所述的方法，其中，所述第一数据集进一步包括所述至少一个食品单品之中每一个的货架期，所述第二数据集进一步包括所述食品产品的到期日期。6.如权利要求5所述的方法，其中，所述至少一个食品单品之中每一个的所述货架期被用来计算所述食品产品的所述到期日期。7.如权利要求1所述的方法，进一步包括：使用所述温度廓线生成关于所述食品产品的警报给用户。8.如权利要求1所述的方法，其中，所述机器可读标牌包括选自由以下项构成的组中的至少一种识别码：条形码、RFID标签和QR码。9.一种从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法，包括：接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括所述食品单品的身份标识，并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；将所述食品单品的所述身份标识与食品召回清单相比较，以生成召回状态；如果所述食品单品的所述身份标识不在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；如果所述食品单品的所述身份标识在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可
追溯信息。10.权利要求9所述的方法，进一步包括：向用...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：艾利丹尼森零售信息服务有限公司，
类型：发明
国别省市：