乳酸菌发酵食品的制造方法技术

通过一种乳酸菌发酵食品的制造方法，可得到制造时的乳酸菌的增殖促进效果和保存中的存活性改善效果，该乳酸菌发酵食品的制造方法的特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。脂的脂肪酶降解物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳酸菌发酵食品的制造方法


[0001]本专利技术涉及乳酸菌发酵食品的制造方法，进一步详细而言，涉及制造时的乳酸菌的增殖促进效果高，保存时的乳酸菌的存活性改善效果也优异的乳酸菌发酵食品的制造方法。

技术介绍

[0002]一直以来，酸奶或发酵乳等含有活菌的饮食品作为具有肠道调节作用等生理功能的食品广泛使用。为了有效地发挥这些生理功能，需要在制造时，乳酸菌高效地进行增殖，并且在保存中，乳酸菌也不会减少而得以维持，但根据原料或条件等，有在发酵时，乳酸菌并未充分地进行增殖，或者在保存中死亡，活菌数减少等而得不到所期待的生理功能的问题。
[0003]针对该问题，本申请人已报告了通过在低脂肪型酸奶中添加油酸，制品中的乳酸菌的活菌数增加，能够提高保存中的存活性(专利文献1)。另外，公开了通过使用添加有油酸或含有油酸的黄油脂肪级分的培养基进行培养，制品中和胆汁酸中的微生物的生存率提高(专利文献2)，通过添加酪乳，可得到乳酸菌的生长促进效果(专利文献3)，此外，期望建立一种在乳酸菌发酵食品中提高制品中的活菌数并能够维持该活菌数的技术。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本特开2001
‑
45968号公报
[0007]专利文献2：日本特开2000
‑
102380号公报
[0008]专利文献3：日本特开2008
‑
520202号公报

技术实现思路

[0009]本专利技术的课题在于提供制造时的乳酸菌的增殖促进效果高，且保存中的存活性改善效果也优异的乳酸菌发酵食品的制造方法。
[0010]本专利技术人进行了潜心研究，结果发现通过在添加有油脂的脂肪酶降解物的培养基中培养乳酸菌，在制造时促进乳酸菌的增殖，进而，抑制保存时的死亡，因此，能够较高地维持制品中的乳酸菌的活菌数，以至完成了本专利技术。
[0011]即，本专利技术为一种乳酸菌发酵食品的制造方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，
[0012]对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。
[0013]另外，本专利技术为一种乳酸菌的增殖促进方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，
[0014]在乳酸菌的培养前，对以乳或乳制品为主成分的培养基添加油脂的脂肪酶降解物。
[0015]另外，本专利技术为一种乳酸菌的存活性改善方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，
[0016]对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。
[0017]进而，本专利技术为一种乳酸菌的增殖促进剂或乳酸菌的存活性改善剂，其特征在于，含有油脂的脂肪酶降解物作为有效成分。
[0018]根据本专利技术的制造方法，能够促进发酵时的乳酸菌的增殖而提高制造后的制品中的活菌数，并且在保存中也能够抑制乳酸菌的死亡而改善其存活性。因此，能够将乳酸菌发酵食品的乳酸菌活菌数维持在较高的范围，能够有效地发挥其生理功能。
具体实施方式
[0019]本专利技术的乳酸菌发酵食品的制造方法在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，对基于乳酸菌的发酵前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。
[0020]在本专利技术中，作为发酵中使用的乳酸菌，没有特别限定，可使用属于乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属、肠球菌属等的细菌。作为这些细菌的具体例，可举出干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、加氏乳杆菌(L.gasseri)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、唾液乳杆菌(L.salivarius)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、酸乳乳杆菌(L.yoghurti)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii subsp.bulgaricus)、德氏乳杆菌德氏亚种(L.delbrueckii subsp.delbrueckii)、鸡乳杆菌(L.gallinarum)、约氏乳杆菌(L.johnsoni)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)、植物乳球菌(Lactococcus plantarum)、棉子糖乳球菌(Lactococcus raffinolactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、粪肠球菌(Enterococcus faecium)等。这些之中，从增殖促进效果、存活性改善效果的方面出发，优选干酪乳杆菌、加氏乳杆菌等，特别优选干酪乳杆菌。作为干酪乳杆菌，例如可例示干酪乳杆菌YIT9029株(FERM BP
‑
1366，保藏日：1981年5月1日)等。
[0021]此外，在本专利技术中，作为发酵中使用的乳酸菌，除如上所述一般被称为乳酸菌的细菌以外，还包含作为厌氧性菌的属于双歧杆菌属的细菌。作为这样的属于双歧杆菌属的细菌，没有特别限定，可举出短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、假链双歧杆菌(Bifidobacterium pseudocatenulatum)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、链双歧杆菌(Bifidobacterium catenulatum)、角双歧杆菌(Bifidobacterium angulatum)、高卢双歧杆菌(Bifidobacterium gallicum)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)等。这些之中，优选两歧双歧杆菌、短双歧杆菌等，特别是更优选两歧双歧杆菌。作为两歧双歧杆菌，例如可例示两歧双歧杆菌YIT10347(FERM BP
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10613，保藏日：2005年6月23日)等。
[0022]上述的干酪乳杆菌YIT9029株和两歧双歧杆菌YIT10347目前保藏于独立行政法人产品评价技术基础机构专利生物保藏中心(〒292
‑
0818千叶县木更津市上总镰足2丁目5番
地8 120号室)。
[0023]在本专利技术中，这些乳酸菌可以使用1种或2种以上。
[0024]将上述乳酸菌在以乳或乳制品为主成分的培养基(以下，有时简称为“培养基”)中进行培养。作为属于培养基本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种乳酸菌发酵食品的制造方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，油脂为植物油脂。3.根据权利要求2所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，植物油脂为橄榄油或葵花油。4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，油脂为乳脂。5.根据权利要求4所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，乳脂来自黄油、鲜奶油或全脂奶粉。6.根据权利要求1～5中任一项所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，以乳或乳制品为主成分的培养基是以兽乳或将兽乳作为原料而制造的乳制品为主成分的培养基。7.根据权利要求1～6中任一项所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，乳酸菌为干酪乳杆菌(La...

【专利技术属性】
技术研发人员：小林达矢，齐藤洵己，铃木贵雄，上川智弘，
申请(专利权)人：株式会社益力多本社，
类型：发明
国别省市：