一种新颖的口味鸭、鸡、鹅及其制备方法技术

本发明专利技术涉及肉食品加工技术领域，具体涉及一种新颖的口味鸭、鸡、鹅及其制备方法：包含有100

【技术实现步骤摘要】
一种新颖的口味鸭、鸡、鹅及其制备方法


[0001]本专利技术涉及肉食品加工
，具体涉及一种新颖的口味鸭、鸡、鹅及其制备方法。

技术介绍

[0002]鸡、鸭、鹅三种禽类制作的菜肴，广泛到我国百姓欢迎，因此，在各个不同地区、不同民族中出现了各式各样的鸡、鸭、鹅相关菜肴。
[0003]中国专利申请号为CN 100553490C，公开了美味鲜蚝炒鸡、鸭、鹅的制作方法，主料是肉食白条鸡，鸭或鹅，鲜蚝，将整鸡开膛去内脏、放入食盐、蜂蜜和水淹浸40分钟；将辅料黄豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；将鸡控净水分、切小块，鲜蚝切小块，将炒锅烧温，用温火炒鸡块至肉变色，加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味加入葱丝、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在70
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80℃温火中仍能保持原状，鲜蚝也是禁忌高温加工，这样温火翻炒，使辅料香气弥漫、互补，豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美，是一种令人涎欲的健康美食。但是在实际食用过程中，对于海鲜过敏的人群无法食用，鲜蚝属寒，小孩也不能多食，对于血压较高的老人，会引起老人血脂异常及血尿酸升高，加重老人动脉粥样硬化，出现高血压的并发症，目前市面上，很少有适合小孩子和老年人食用的鸡、鸭、鹅的做法，并且日常生活中大部分的鸡、鸭、鹅的做法和使用到的调料单一，使得制作出的口味雷同，较为单一。

技术实现思路

[0004]针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术在于提供一种新颖的口味鸭、鸡、鹅及其制备方法，本专利技术在配料加入的蜂蜜和方瓜能增强体质、抗感冒和咳嗽，并且使用了蒸煮的方式烹制，防止了肉类和瓜分中的水分流失，使得肉类制作完成后更加软糯，更加适合小孩和老人实用，同时，蒸煮时能避免蜂蜜中的微量元素和活性物质被高温加热后遭到破坏，极大地提升了菜肴的营养价值，使用了稀释淀粉包裹肉类表面，加热后的淀粉成糊，有利于酱料粘接在肉类表面，提升肉类的口味，还能锁住肉类水分，避免肉类熟制后出现干柴的情况。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0006]一种新颖的口味鸭、鸡、鹅，包含有100
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200重量份的禽类肉、 10
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20重量份的蜂蜜、20
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50重量份的米醋、10
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20重量份的香油、10
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20重量份的白糖、50
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150重量份的方瓜和15
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25重量份的调味料。
[0007]进一步的，所述禽类肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉中的任意一种或多种。
[0008]进一步的，所述调味料包括3
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5重量份的食盐、5
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10重量份的料酒、10
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15重量份的姜丝和5
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8重量份的生抽。
[0009]一种新颖的口味鸭、鸡、鹅的制备方法，包括以下步骤：
[0010]S1、预处理所述禽类肉；
[0011]S2、调制酱料；
[0012]S3、混合肉类与所述酱料，并放入方瓜；
[0013]S4、密封静置；
[0014]S5、蒸煮。
[0015]进一步的，在步骤S1中，所述禽类肉预处理步骤为：
[0016]S10、将所述禽类肉清洗干净；
[0017]S11、使用厨房纸将肉类表面水分吸干；
[0018]S12、加入食盐、料酒、姜丝和白糖混合搅拌均匀；
[0019]S13、加入香油密封静置备用。
[0020]进一步的，在步骤S2中，调制酱料的步骤为：
[0021]S20、将蜂蜜、米醋和生抽混合搅拌均匀，获得酱料半成品；
[0022]S21、在酱料半成品中加入少量稀释淀粉，搅拌均匀，获得所述酱料。
[0023]进一步的，在步骤S3中，混合肉类与所述酱料，并放入方瓜的步骤为：
[0024]S30、方瓜洗净后，切成5*3cm的方块；
[0025]S31、将方瓜放入开水中焯水0.5
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1min；
[0026]S32、捞出方瓜放入冷水水中冷却1
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3min；
[0027]S33、将酱料投入预处理后的禽类肉中，搅拌5
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10min后，投入冷却后的方瓜，获得待成品。
[0028]进一步的，在步骤S4中，密封静置的步骤为：
[0029]S40、将所述待成品放入蒸盆中；
[0030]S41、盖上蒸盆密封盖，并使用锡箔纸包裹连接边缘。
[0031]进一步的，在步骤S5中，蒸煮的步骤为：
[0032]S50、将密封后的蒸盆放置于蒸笼中，大火煮开蒸0.5
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1h；
[0033]S51、转小火蒸5
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7h，完成蒸煮。
[0034]有益效果
[0035]采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
[0036]本专利技术所制备的一种新颖的口味鸭、鸡、鹅，在配料加入的蜂蜜和方瓜能增强体质、抗感冒和咳嗽，并且使用了蒸煮的方式烹制，防止了肉类和瓜分中的水分流失，使得肉类制作完成后更加软糯，更加适合小孩和老人实用，同时，蒸煮时能避免蜂蜜中的微量元素和活性物质被高温加热后遭到破坏，极大地提升了菜肴的营养价值，使用了稀释淀粉包裹肉类表面，加热后的淀粉成糊，有利于酱料粘接在肉类表面，提升肉类的口味，还能锁住肉类水分，避免肉类熟制后出现干柴的情况。
附图说明
[0037]图1为本专利技术提出一种新颖的口味鸭、鸡、鹅的制备方法的流程图。
具体实施方式
[0038]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中
的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0039]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。
[0040]实施例1
[0041]一种新颖的口味鸭、鸡、鹅，包含有200重量份的禽类肉、20 重量份的蜂蜜、50重量份的米醋、20重量份的香油、20重量份的白糖、150重量份的方瓜和25重量份的调味料，禽类肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉中的任意一种或多种，调味料包括5重量份的食盐、10重量份的料酒、15重量份的姜丝和8重量份的生抽。
[0042]制作步骤：
[0043]步骤一、预处理禽类肉：
[0044]10)将禽类肉清洗干净；
[0045]11)使用厨房纸将肉类表面水分吸干；
[0046]12)加入食盐、料酒、姜丝和白糖混合搅拌均匀，料酒和姜丝去腥，食盐入味；
[0047]13)加入香油密封静置备用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新颖的口味鸭、鸡、鹅，其特征在于，包含有100
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200重量份的禽类肉、10
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20重量份的蜂蜜、20
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50重量份的米醋、10
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20重量份的香油、10
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20重量份的白糖、50
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150重量份的方瓜和15
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25重量份的调味料。2.根据权利要求1所述的新颖的口味鸭、鸡、鹅，其特征在于，所述禽类肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉中的任意一种或多种。3.根据权利要求1所述的新颖的口味鸭、鸡、鹅，其特征在于，所述调味料包括3
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5重量份的食盐、5
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10重量份的料酒、10
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15重量份的姜丝和5
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8重量份的生抽。4.一种新颖的口味鸭、鸡、鹅的制备方法，其特征在于，使用了权利要求1
‑
3中任一项所述的一种新颖的口味鸭、鸡、鹅，包括以下步骤：S1、预处理所述禽类肉；S2、调制酱料；S3、混合肉类与所述酱料，并放入方瓜；S4、密封静置；S5、蒸煮。5.根据权利要求4所述的新颖的口味鸭、鸡、鹅的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述禽类肉预处理步骤为：S10、将所述禽类肉清洗干净；S11...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉洋，
申请(专利权)人：李玉洋，
类型：发明
国别省市：