一种软化槟榔及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种软化槟榔及其制备方法，将蓬松化的槟榔干果片包裹食用胶基棒并捆扎制成组合槟榔，再将组合槟榔放入浸泡液中进行浸泡处理，而后将浸泡后的槟榔进行干燥后制得成品槟榔。本发明专利技术提供了一种有效保护口腔健康的槟榔品种，该软化槟榔嚼食时口感松软柔和、滑爽，耐嚼化渣，既保持了槟榔干果的特色风味、大众所喜爱的槟榔口感，又有效地降低嚼食槟榔干果过程对口腔黏膜牙龈的损伤。干果过程对口腔黏膜牙龈的损伤。干果过程对口腔黏膜牙龈的损伤。

【技术实现步骤摘要】
一种软化槟榔及其制备方法


[0001]本专利技术涉及到食品加工
，尤其涉及到一种软化槟榔及其制备方法。

技术介绍

[0002][0003]现有技术中，通过处理槟榔干果纤维成为较多使用的方式。如中国专利CN112471455A公开了一种槟榔软化的方法和装置。其主要方式是将切开后的槟榔干果片放入清水中泡发，后将泡发的槟榔果片烘干处理保持一定水份，再将槟榔果片放到敲打机上，根据槟榔长度分三种规格，用三种规格的敲头对应三种放槟榔果片的模具按左侧、中间、右侧三方位各方位敲打15～20次成型。其加工工具和工序过多，费时、费力、耗能，且只是将槟榔果片里层纤维敲松，并没有达到外层纤维及整体槟榔果片完全松软的效果。中国专利CN206260824公开了一种槟榔挤压软化机，其是将槟榔干果原果经送料链条通过上下挤压模块挤压，其受力挤压点不均匀，挤压不充分；因是对槟榔原果进行挤压，所以在后续槟榔切口时会出现毛边。
[0004]此外，现有技术中还包括采取对槟榔添加助咀嚼的物质来提供软化槟榔口感的做法。中国专利CN10238900A公开了一种食用槟榔生产方法和包装容器，其效果特征是让消费者在食用槟榔时自己点卤水嚼食，其携带和食用还不及传统食用槟榔方便。中国专利CN201123371Y 公开了一种胶姆槟榔，其主要方式是将含有配料的胶姆添敷在已泡制并切开的槟榔干果中心凹槽处，借助胶姆在咀嚼时会有柔顺纤维的作用，来达到软化槟榔的目的。但由于其槟榔壳体并没有蓬松软化，因此在食用时也会导致口感较硬；且胶姆添敷也简单随意，不能适应槟榔在口腔中咀嚼变化的过程。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种软化槟榔及其制备方法。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现：
[0007]一种软化槟榔，包括槟榔干果片和食用胶基棒；所述槟榔干果片经过蓬松化处理；所述蓬松化的槟榔干果片将食用胶基棒包裹固定在其中间。
[0008]所包裹的食用胶基棒是不溶于水易咀嚼性固体，包裹的胶基棒在嚼食槟榔时会粘附在槟榔纤维上起到润滑作用，使槟榔口感更加柔软、滑爽和化渣。若将食用胶基均匀添敷在槟榔纤维上，食用者在嚼食槟榔的时候会首先感受到食用胶的如口香糖般的柔软，没有了槟榔原始的口感。因此，本专利技术通过将蓬松的槟榔干果片包裹食用胶基棒，相比于将胶基均匀施加在槟榔纤维上，使得制备的槟榔保持了槟榔原始的嚼劲和先干后软的口感。
[0009]进一步优选的，上述经过蓬松化处理后的所述槟榔干果片的规格为宽2.5～3cm、长4～ 5.5cm、厚2.5～3mm；所述食用胶基棒的规格为直径3
‑
5mm、长度2～2.5cm；食用胶基棒的重量占所述软化槟榔重量的22～24％。若槟榔尺寸过大是不方便普通人进行嚼食的，口感不好。因此本专利技术通过控制尺寸形式，使得槟榔大小更适合大众人群的嚼食。
[0010]进一步优选的，上述食用胶基棒按质量份包括以下成分：醋酸乙烯38～42份，聚异丁烯 23～27份，微晶石蜡4～6份，碳酸钙4～6份，葡萄糖浆14～16份，粉糖9～11份。
[0011]进一步优选的，上述软化槟榔还包括用于对软化槟榔进行增味的浸泡液留存成分；所述浸泡液留存成分为浸泡液去除水分后留存在软化槟榔中的物质；所述浸泡液留存成分重量占软化槟榔总重量的8.2～8.6％；所述浸泡液按质量份含有以下成份：碳酸钙4～6份，饴糖10～ 12份，甜味剂2.5～3.5份，香精或香料2.5～3.5份，薄荷油0.9～0.11份，凉味剂0.18～0.22 份，鲜味剂0.4～0.6份，食盐0.7～0.9份，乙基麦芽酚0.4～0.6份，香兰素0.4～0.6份，柠檬酸1.5～2份，水69.97～76.52份。
[0012]进一步优选的，上述食用胶基棒和槟榔干果片通过食品级硅胶圈或棉线捆扎固定。
[0013]一种上述的软化槟榔的制备方法，包括如下步骤：
[0014](1)槟榔干果原果进行切片得到槟榔干果瓣；
[0015](2)将槟榔干果瓣进行蓬松化处理得到蓬松化的槟榔干果片；
[0016](3)将蓬松化的槟榔干果片包裹食用胶基棒并捆扎，即得组合槟榔；
[0017](4)将组合槟榔放入浸泡液中进行浸泡处理，并将浸泡后的槟榔进行干燥后制得成品的软化槟榔。
[0018]进一步优选的，上述切片是将长度为3cm～4.5cm、直径为1.5cm～2.5cm的槟榔干果原果沿长度方向均匀切成3片，将长度为4.5～5.5cm、直径为2.5cm以上的槟榔干果原果沿长度方向均匀切成4片。
[0019]进一步优选的，上述蓬松化处理指的是将切片好的槟榔干果瓣用碾压设备进行碾压蓬松；所述碾压设备为多级碾压模式，槟榔干果瓣先经过缝隙大的一级碾压，而后再经过缝隙小的另一级碾压。
[0020]本专利技术槟榔干果瓣的蓬松化处理是采用碾压设备进行碾压，使得槟榔干果瓣内部纤维和外部表皮均破裂而达到蓬松化的目的，同时，本专利技术的槟榔干果瓣的蓬松化处理是针对单个槟榔干果瓣进行蓬松化处理的，所以在蓬松后依旧能够保持单个槟榔干果瓣的基本形态，便于后续加入食用胶基棒制成组合槟榔后返回制成单个的柱状槟榔干果的样式。即本专利技术的产品槟榔依旧是以单个槟榔干果瓣为基础制成的，而不是以混合的槟榔纤维为基础制成的。
[0021]采用多级碾压设备进行碾压，使槟榔干果瓣先经过一级的较大缝隙的滚筒碾压，将槟榔干果瓣的主要结构进行破裂；使槟榔干果瓣上的其它非主要部分分离出来，方便进入下一级的碾压时，主要是针对槟榔纤维的碾压扩散。多级碾压过程中，先使槟榔干果纤维受挤压而错位，接着释放挤压变蓬松；再经受另一次挤压错位变得更蓬松；最终使得槟榔干果瓣呈网散蓬松状。
[0022]进一步优选的，上述浸泡处理是将所述组合槟榔放入含有浸泡液的浸泡罐内进行浸泡，所述浸泡罐处于旋转状态，所述浸泡罐的转速1.5～3h/圈，所述浸泡罐内的压力为0.1～0.3mpa，温度为40～45℃，浸泡时长为24～36h。
[0023]浸泡工艺及浸泡液取代了现食用槟榔加工厂制作槟榔时的发制工艺及发制液、闷香工艺及闷香液、上胶工艺及上胶液、点卤工艺及卤水，浸泡时浸泡液能快速均匀地进入槟榔纤维中，浸泡液中的成分能使食用槟榔即保持了传统特色风味，又因未留置卤水中的全
部固体物质，能有效降低嚼食槟榔干果时对口腔黏膜和牙龈的损伤。
[0024]进一步优选的，上述步骤(4)中干燥后得到的槟榔成品含水量按重量百分比为20～55％。
[0025]进一步优选的，上述步骤(4)中所述干燥操作是指仅沥干组合槟榔表面的浸泡液，使组合槟榔的含水率保持在50～55％。本专利技术通过控制合适的槟榔含水率，使得制备的槟榔成为一种新型的湿润型槟榔。而后对槟榔进行真空包装还可以锁住成品槟榔纤维间的浸泡液成分，避免采用普通包装时浸泡液容易被挤出影响食用口感。
[0026]进一步优选的，上述软化槟榔的最大抗压载荷为1700N～2000N。
[0027]本专利技术的有益效果在于：...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种软化槟榔，其特征在于，包括槟榔干果片和食用胶基棒；所述槟榔干果片经过蓬松化处理；所述蓬松化的槟榔干果片将食用胶基棒包裹固定在其中间。2.根据权利要求1所述的软化槟榔，其特征在于，经过蓬松化处理后的所述槟榔干果片的规格为宽2.5～3cm、长4～5.5cm、厚2.5～3mm；所述食用胶基棒的规格为直径3
‑
5mm、长度2～2.5cm；食用胶基棒的重量占所述软化槟榔重量的22～24％。3.根据权利要求1所述的软化槟榔，其特征在于，所述食用胶基棒按质量份包括以下成分：醋酸乙烯38～42份，聚异丁烯23～27份，微晶石蜡4～6份，碳酸钙4～6份，葡萄糖浆14～16份，粉糖9～11份。4.根据权利要求1所述的软化槟榔，其特征在于，还包括用于对软化槟榔进行增味的浸泡液留存成分；所述浸泡液留存成分为浸泡液去除水分后留存在软化槟榔中的物质；所述浸泡液留存成分重量占软化槟榔总重量的8.2～8.6％；所述浸泡液按质量份含有以下成份：碳酸钙4～6份，饴糖10～12份，甜味剂2.5～3.5份，香精或香料2.5～3.5份，薄荷油0.9～0.11份，凉味剂0.18～0.22份，鲜味剂0.4～0.6份，食盐0.7～0.9份，乙基麦芽酚0.4～0.6份，香兰素0.4～0.6份，柠檬酸1.5～2份，水69.97～76.52份。5.根据权利要求1所述的软化槟榔，其特征在于，所述食用胶基棒和槟榔干果片通过食品级...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄立年，
申请(专利权)人：黄立年，
类型：发明
国别省市：