可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法技术

本发明专利技术涉及发酵豆奶制作技术领域，具体涉及可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，包括：S1、菌种制备；S2、豆奶制备；S3、菌种的接种；S4、菌种发酵；S5、豆奶的存储，本发明专利技术中通过将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1两种乳杆菌接种至豆奶中，两者混合发酵，相比单一菌种发酵有更好的抑制后酸化的效果，能够使得制备的发酵豆奶中酸味大大降低，进而避免因为酸味过大影响豆奶的口感。的口感。

【技术实现步骤摘要】
可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法


[0001]本专利技术涉及发酵豆奶制作
，具体涉及可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法。

技术介绍

[0002]豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。后酸化与发酵乳制品的保质期息息相关，它是指产品发酵后熟完成之后到食用之前乳酸菌继续利用发酵豆乳内的物质继续生长产酸，使产品的酸度过高，产生令人不愉快的酸味，因此本专利技术提出可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法。

技术实现思路

[0003]针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术的第一目的在于提供可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，解决上述
技术介绍
中的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0005]可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，包括以下步骤：
[0006]S1、菌种制备；
[0007]S2、豆奶制备；
[0008]S3、菌种的接种；
[0009]S4、菌种发酵；
[0010]S5、豆奶的存储。
[0011]优选的，所述步骤S1中具体步骤为：
[0012]S1.1、菌种的活化处理：将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1菌种接种至液体培养基内，以37℃培养12h；
[0013]S1.2、MRS培养基的配置：将酪蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g、柠檬酸二铵2.0g、tween
‑
801.0g、磷酸氢二钾2.0g、七水硫酸镁0.2g、一水硫酸锰0.05g以及蒸馏水1.0L混合制备成MRS培养基，MRS培养基中pH值为5.8；
[0014]S1.3、将活化后的菌种分别放置在MRS培养基内进行培养，培养时间为24h，培养温度为37℃。
[0015]采用上述技术方案：本专利技术中通过将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1两种乳杆菌接种至豆奶中，两者混合发酵，相比单一菌种发酵有更好的抑制后酸化的效果，能够使得制备的发酵豆奶中酸味大大降低，进而避免因为酸味过大影响豆奶的口感。
[0016]优选的，所述步骤S2具体为：
[0017]S2.1、取出豆浆粉与水混合，豆浆粉与水混合的比例为1：10，豆浆粉采用商用永和豆浆粉，豆浆粉与水混合之后利用手动搅拌器搅拌均匀；
[0018]S2.2、搅拌完成后观察豆奶中是否含有沉淀物，之后将其置于阴凉处存储，留待备用。
[0019]采用上述技术方案：当水与豆浆粉搅拌完成后，通过观察其内是否含有沉淀物，进而避免因为搅拌不均匀影响了菌种的接种。
[0020]优选的，所述步骤S3具体为：将步骤S1中培养的菌种接种到搅拌后的豆奶中，总接种量为豆奶总量的5％，接种过程中，应保证菌种在豆奶中的分布均匀。
[0021]采用上述技术方案：在菌种接种过程中，通过对菌种的分布进行检测，使得其分布均匀，能够使得菌种均匀地分布在豆奶中，从而更加全面的对豆奶中乳酸菌的抑制。
[0022]优选的，所述步骤S4具体为：菌种接种至豆奶后，直至其发酵至凝乳，发酵时间为16h，发酵过程中温度保持在42℃。
[0023]优选的，所述步骤S5具体为：将凝乳后的豆奶放置在冰箱中等待乳酸菌后熟，存放时间为8h，冰箱中温度保持在4℃即可完成发酵豆奶的制作，之后在冰箱中保存14d。
[0024]有益效果
[0025]采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
[0026]本专利技术中通过将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1两种乳杆菌接种至豆奶中，两者混合发酵，相比单一菌种发酵有更好的抑制后酸化的效果，能够使得制备的发酵豆奶中酸味大大降低，进而避免因为酸味过大影响豆奶的口感。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。
[0029]实施例1
[0030]可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，包括以下步骤：
[0031]S1、菌种制备；
[0032]S2、豆奶制备；
[0033]S3、菌种的接种；
[0034]S4、菌种发酵；
[0035]S5、豆奶的存储。
[0036]其中，所述步骤S1中具体步骤为：
[0037]S1.1、菌种的活化处理：将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1菌种接种至液体培养基内，以37℃培养12h；
[0038]S1.2、MRS培养基的配置：将酪蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g、柠檬酸二铵2.0g、tween
‑
801.0g、磷酸氢二钾2.0g、七水硫酸镁0.2g、一水硫酸锰0.05g以及蒸馏水1.0L混合制备成MRS培养基，MRS培养基中pH值为5.8；
[0039]S1.3、将活化后的菌种分别放置在MRS培养基内进行培养，培养时间为24h，培养温度为37℃。
[0040]其中，所述步骤S2具体为：
[0041]S2.1、取出豆浆粉与水混合，豆浆粉与水混合的比例为1：10，豆浆粉采用商用永和
豆浆粉，豆浆粉与水混合之后利用手动搅拌器搅拌均匀；
[0042]S2.2、搅拌完成后观察豆奶中是否含有沉淀物，之后将其置于阴凉处存储，留待备用。
[0043]其中，所述步骤S3具体为：将步骤S1中培养的菌种接种到豆奶中搅拌，总接种量为豆奶总量的5％，接种过程中，应保证菌种在豆奶中的分布均匀。
[0044]其中，所述步骤S4具体为：菌种接种至豆奶后，直至其发酵至凝乳，发酵时间为16h，发酵过程中温度保持在42℃。
[0045]其中，所述步骤S5具体为：将凝乳后的豆奶放置在冰箱中等待乳酸菌后熟，存放时间为8h，冰箱中温度保持在4℃，即可完成发酵豆奶的制作，之后在冰箱中保存14d。(储存)
[0046]对比例1
[0047]本实施例与所提供的实施例1的方法大致相同，其主要区别在于：步骤S1中未采用两种菌种；
[0048]对比例2
[0049]本实施例与所提供的实施例1的方法大致相同，其主要区别在于：步骤S2中未对豆奶中是否含有沉淀物进行检测。
[0050]对比例3
[0051]本实施例与所提供的实施例1的方法大致相同，其主要区别在于：步骤S3中未对菌种在豆奶中的分布进行限制。
[0052]性能测试
[0053]根据本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、菌种制备；S2、豆奶制备；S3、菌种的接种；S4、菌种发酵；S5、豆奶的存储。2.根据权利要求1所述的可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，其特征在于：所述步骤S1中具体步骤为：S1.1、菌种的活化处理：将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1菌种接种至液体培养基内，以37℃培养12h；S1.2、MRS培养基的配置：将酪蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g、柠檬酸二铵2.0g、tween
‑
801.0g、磷酸氢二钾2.0g、七水硫酸镁0.2g、一水硫酸锰0.05g以及蒸馏水1.0L混合制备成MRS培养基，MRS培养基中pH值为5.8；S1.3、将活化后的菌种分别放置在MRS培养基内进行培养，培养时间为24h，培养温度为37℃。3.根据权利要求1所述的可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾爽，汪立平，张顺嘉，王佳斯，周婉婷，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：