一种茶藨子橘子混合果酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种茶藨子橘子混合果酒的制备方法，包括如下工艺：破碎/酶解、发酵等，最终得到混合果酒。采用本发明专利技术方法，最终制备得到的混合果酒，酒体橙黄色澄清透亮具有茶藨子特有的酸爽，且散发着橘香，该果酒感官极佳，深得消费者喜爱，为茶藨子的深度开发利用提供了可能。可能。可能。

【技术实现步骤摘要】
一种茶藨子橘子混合果酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域。

技术介绍

[0002]茶藨子具有很高的营养和药用价值。茶藨属植物果实富含维生素A、B、C、D，可用来制造饮料及酿酒。果实也可入药，具有解表之功能，水煎服，主治感冒，除此之外，它还有治疗月经不调，补血补脑，活血，降血脂等作用，并且对治疗赤白痢疾、关节炎、肾炎、维生素缺乏症效果较好。茶藨子的芽、花和嫩叶用沸水冲饮，可代茶用，具有清热、明目、润肝、利尿、强心、抗菌之功能。茶藨子的根、叶、果实中含有的黄酮类活性成分具有软化血管、降血脂、调血作用提供了理论依据。
[0003]另外，茶藨子中所富含的香豆素类化合物及黄酮类化合物在农药领域可用作杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂等。茶藨子种子中所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇、防止动脉硬化、增强免疫力、延缓衰老等药理作用。种子含油16％以上，还可榨油。同时茶藨属植物冠形整齐，花朵小巧娇艳，叶色嫩绿，叶形多样，果实晶莹剔透、颜色丰富，加之具有较强的抗寒、抗病、抗虫能力，栽培成本低，因此具有很好的观赏价值，也被用做园林绿化树种。可见茶藨属植物具有巨大的经济价值和显著的生态价值，开发和应用茶藨子野生植物资源具有重要的意义。
[0004]据数据调查，2011—2016年果露酒(即果酒和露酒)的销售年增长率分别是28.60％， 29.31％，31.43％，15.47％，15.13％和17.86％。就2016年看来果酒的增长率要高于整体酒业增长率的5.22％。同时，近年来的数据显示，我国果酒的人均年消费量为0.2—0.3L，而世界人均年消费量为6L，这意味着我国果酒的消费水平与其他发达国家相比低了很多。从数据来看，目前我国果酒市场具有良好的发展态势，巨大的市场需求与上升空间。
[0005]然而，茶藨子是否可以开发出果酒，尤其是口感良好的果酒，将极大影响其开发价值。

技术实现思路

[0006]根据国家优质食品果酒类的评选标准，按照原料的不同可分为仁果类、浆果类、核果类、柑橘类、瓜果类及各类原料混合类，其中仁果类果酒主要以苹果酒为主，浆果类果酒市场上主要以葡萄酒为主，核果类以青梅果为主。柑橘类水果分为柚、柑、橙、橘4类果酒；瓜果类中目前市场上也已出现了西瓜果酒，据目前市场来看混合类水果也较常见，如张如意等人的红枣葡萄果酒等。
[0007]根据糖份可分为干性果酒(以葡萄糖计≤4.0g/L)、半干型果酒(≤12.0妙、半甜型果酒(≤45.0 g/L)、甜型果酒(>45.0g/L)；根据酒精含量可分为低度果酒(≤17％)和高度果酒(>18％)。另外，根据酿造方法目前可分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和调配型果酒。
[0008]本专利技术中拟定将茶藨子制备成口感良好的发酵型果酒，为了丰富果酒的口感，赢
得更多人群的喜爱，本专利技术拟选取一些适合于茶藨子组合的原料，期待制备出口感良好的果酒。
[0009]柑橘在我国的水果产量中排名第二，且橘子中营养含量丰富一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量，并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂；在我国橘子的受众也比较广泛，橘子口味香甜、性温，入肺。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺的功效，橘子常被用来制作果酒、饮料、罐头等，深受人们的喜爱。但，目前并未见将橘子与茶藨子混合制备酒或饮料的报道。
[0010]具体的，本专利技术提供了一种茶藨子橘子混合果酒的制备方法，包括如下工艺：
[0011](1)取茶藨子和橘子质量比1：2，破碎；
[0012](2)35
‑
45℃下酶解，取果汁；
[0013](3)抗氧化剂；
[0014](4)调节pH为4～5；
[0015](5)添加果汁30～40％的糖；
[0016](6)酵母发酵5～9天；
[0017](7)过滤、离心得到混合果酒。
[0018]本专利技术中，破碎选用常规的破碎方式即可，目的是为了让原料更好的与酶接触，便于酶解完全，例如切碎、压碎、捣碎等。
[0019]酶解时，选用常用的酶，例如纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等等。酶解温度以保持酶活力为主，根据不同酶种类，选择最适宜的酶解温度即可。
[0020]获取果汁后，由于果汁中的成分与空气接触面积增加，容易被氧化，因此需要加入适量的抗氧化剂，避免果汁中成分被氧化，避免色泽与口感不佳。
[0021]发酵用糖，一般选取蔗糖，不限于蔗糖的形式。
[0022]本专利技术pH调节剂可以选自常用的酸、碱，碱可以选自碳酸氢钠、碳酸钠等。酸一般选自柠檬酸等。
[0023]采用本专利技术方法，最终制备得到的混合果酒，酒体橙黄色澄清透亮具有茶藨子特有的酸爽，且散发着橘香，该果酒感官极佳，深得消费者喜爱，为茶藨子的深度开发利用提供了可能。
附图说明
[0024]此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本申请的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。
[0025]图1为本专利技术实施例的结构示意图；
[0026]图2为本专利技术实施例的另一视角结构示意图；
[0027]图3为本专利技术实施例的原理图；
[0028]图4为本专利技术实施例的检漏设备装配图。
具体实施方式
[0029]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面将结合本专利技术实施例中的
附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。
[0030]需要说明的是，本专利技术的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本专利技术的实施例能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
[0031]狭果茶藨子Ribes stenocarpum Maxim(采自青海省互助县)；橘子，广东沙糖橘；18度葡萄酒酵母、果胶酶，山东圣琪生物有限公司；偏重亚硫酸钾，河南千志商贸有限公司；发酵助剂，呈和科技股份有限公司；碳酸氢钠，潍坊英轩实业有限公司制造；白糖，山东永泰糖业有限公司。
[0032]本专利技术果酒制备的工艺流程如下：
[0033]茶藨子、橘子
→
破碎
→
果胶酶酶解
→
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶藨子橘子混合果酒的制备方法，其特征在于：它包括如下工艺：(1)取茶藨子和橘子质量比1：2，破碎；(2)35
‑
45℃下酶解，取果汁；(3)抗氧化剂；(4)调节pH为4～5；(5)添加果汁30～40％的糖；(6)酵母发酵5～9天；(7)过滤、离心得到混合果酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶藨子选自狭果茶藨子，所述橘子选自沙糖橘。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：初始pH选自4.5～5。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：糖添加量...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶英，王树林，韩丽娟，高寒立，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：