一种养生蔬菜蛋糕配方及其制备工艺组成比例

本发明专利技术涉及蛋糕的制备工艺领域，具体为一种养生蔬菜蛋糕配方及其制备工艺，所述配方为：30

【技术实现步骤摘要】
一种养生蔬菜蛋糕配方及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及蛋糕的制备工艺领域，具体为一种养生蔬菜蛋糕配方及其制备工艺。

技术介绍

[0002]现有的蛋糕中含糖量较高，口味虽佳，但容易造成肥胖等健康问题，现有技术中通常在蛋糕中加入蔬菜泥等物质达到养生的目的。
[0003]但在实际制作过程中，大多将蔬菜制备成稀糊状的蔬菜泥并于蛋糕面糊混合后统一烘焙，生产出的产品缺少蛋糕的香味，混杂有蔬菜的味道，尤其时烘烤后蔬菜的油烟味道，口味虽佳，但气味不佳，极大的影响食用的口味，同时蔬菜在烘焙后变的焦脆，营养流失严重，不足以达到养生的目的。
[0004]为此提供一种养生蔬菜蛋糕配方及其制备工艺，以解决保留蛋糕香味的前提下加入蔬菜养生的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种养生蔬菜蛋糕配方及其制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种养生蔬菜蛋糕配方，所述配方为：30
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40份的鸡蛋、低筋面粉80
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100份、白糖10
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12份、菠菜5
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10份、西兰花5
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10份、山药3
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5份、芝士片2片、黄油1
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3份、食用油5
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7份和水。
[0008]一种养生蔬菜蛋糕制备工艺，所述制备工艺包含以下步骤：
[0009]S1：原料制备，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋黄顺时针单向搅拌至细滑均匀糊状，蛋清中加入泡打粉通过打蛋器快速搅拌打发，打发过程中分三次加入白糖；
[0010]S2：蔬菜破碎，将菠菜、西兰花、山药隔水蒸煮，再分别放入破碎机中加入1：1比例的水，充分破碎搅拌，得到含水量较高的菠菜液、西兰花液和山药液；
[0011]S3：蔬菜泥制备，通过滤网过滤分离，得到菠菜泥、西兰花泥和山药泥，将过滤后的液体按重量比1：10至1：15之间的比例倒回菠菜泥、西兰花泥和山药泥中，得到稀糊状的菠菜泥、西兰花泥和山药泥；
[0012]S4：原料混合，将低筋面粉倒入过滤后剩余的蔬菜液中，充分搅拌，再将步骤一中搅拌均匀的蛋黄液搅拌倒入面糊中，将步骤一种打发的蛋清泡沫融入面糊中，得到混合均匀的黏稠的蔬菜蛋糕糊；
[0013]S5：初次浇筑，将步骤四中的蔬菜蛋糕糊浇筑在阶梯状的模具内腔中，且蔬菜蛋糕糊的量为模腔体积的三分之一到二分之一之间，在蔬菜蛋糕糊的上端铺设一层薄芝士；
[0014]S6：蔬菜泥铺设，芝士上铺设一层步骤三中制备的菠菜泥、西兰花泥和山药泥混合物，菠菜泥、西兰花泥和山药泥混合物的上端铺设有一层芝士，且上下芝士片之间相互贴合的外缘上刷有黄油；
[0015]S7：烘焙成品，在步骤六的上芝士片上浇筑蔬菜蛋糕糊至模腔体积的五分之四，将模具放置在烤箱中烘焙，烘焙温度为120
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150摄氏度，烘焙时间为30
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40分钟。
[0016]优选的，所述步骤一中蛋清液的打发转速为20r/s，蛋清液单向打发至倒扣不掉落的泡沫状。
[0017]优选的，所述步骤二中菠菜、西兰花、山药洗净后隔水蒸煮的温度为1500摄氏度，蒸煮的沸腾后持续5
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8分钟，破碎机的转速为30r/s。
[0018]优选的，所述步骤三中滤网的目数为120目，步骤四在浇筑前模腔的内壁填涂一层食用油。
[0019]优选的，所述步骤五中芝士的面积大于模腔的底面积，芝士的厚度为蔬菜泥铺设厚度的五分之一到十分之一之间，上下分布的芝士外缘通过黄油粘接。
[0020]优选的，所述步骤五中阶梯状的模腔中间段的内径大于上下两端内腔的内径，且芝士的面积小于阶梯状模腔的内面积。
[0021]优选的，所述步骤七中上层蔬菜蛋糕糊中滴有3
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5滴食用油。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023]1.本专利技术通过设置对蔬菜泥进行过滤，将蔬菜汁加入蛋糕的面粉中，在增大蛋糕蔬菜口味的同时降低对蛋糕香味的影响，既保留了蛋糕的香味，同时增强了蛋糕的口味；
[0024]2.本专利技术通过设置分层的模腔，配合芝士的包裹，将蔬菜泥作为夹心放置在蛋糕中，避免了对蔬菜泥的直接加热干燥，同时保留了蔬菜泥的营养价值，通过芝士在增强香味和口味的同时，实现对蔬菜泥进行保护，避免蔬菜气息的扩散，进一步提高了蛋糕的香味纯正。
附图说明
[0025]图1为本专利技术的制备流程图。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：
[0028]实施例1：一种养生蔬菜蛋糕配方，配方为：30份的鸡蛋、低筋面粉80、份、白糖10、份、菠菜5、份、西兰花5、份、山药3、份、芝士片2片、黄油1、份、食用油5份和水。
[0029]一种养生蔬菜蛋糕制备工艺，制备工艺包含以下步骤：
[0030]S1：原料制备，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋黄顺时针单向搅拌至细滑均匀糊状，蛋清中加入泡打粉通过打蛋器快速搅拌打发，打发过程中分三次加入白糖；
[0031]S2：蔬菜破碎，将菠菜、西兰花、山药隔水蒸煮，再分别放入破碎机中加入1：1比例的水，充分破碎搅拌，得到含水量较高的菠菜液、西兰花液和山药液；
[0032]S3：蔬菜泥制备，通过滤网过滤分离，得到菠菜泥、西兰花泥和山药泥，将过滤后的液体按重量比1：10的比例倒回菠菜泥、西兰花泥和山药泥中，得到稀糊状的菠菜泥、西兰花
泥和山药泥；
[0033]S4：原料混合，将低筋面粉倒入过滤后剩余的蔬菜液中，充分搅拌，再将步骤一中搅拌均匀的蛋黄液搅拌倒入面糊中，将步骤一种打发的蛋清泡沫融入面糊中，得到混合均匀的黏稠的蔬菜蛋糕糊；
[0034]S5：初次浇筑，将步骤四中的蔬菜蛋糕糊浇筑在阶梯状的模具内腔中，且蔬菜蛋糕糊的量为模腔体积的三分之一到二分之一之间，在蔬菜蛋糕糊的上端铺设一层薄芝士；
[0035]S6：蔬菜泥铺设，芝士上铺设一层步骤三中制备的菠菜泥、西兰花泥和山药泥混合物，菠菜泥、西兰花泥和山药泥混合物的上端铺设有一层芝士，且上下芝士片之间相互贴合的外缘上刷有黄油；
[0036]S7：烘焙成品，在步骤六的上芝士片上浇筑蔬菜蛋糕糊至模腔体积的五分之四，将模具放置在烤箱中烘焙，烘焙温度为120
‑
150摄氏度，烘焙时间为30
‑
40分钟。
[0037]其中：步骤一中蛋清液的打发转速为20r/s，蛋清液单向打发至倒扣不掉落的泡沫状；步骤二中菠菜、西兰花、山药本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种养生蔬菜蛋糕配方，其特征在于：所述配方为：30
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40份的鸡蛋、低筋面粉80
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100份、白糖10
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12份、菠菜5
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10份、西兰花5
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10份、山药3
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5份、芝士片2片、黄油1
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3份、食用油5
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7份和水。2.根据权利要求1所述的一种养生蔬菜蛋糕制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包含以下步骤：S1：原料制备，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋黄顺时针单向搅拌至细滑均匀糊状，蛋清中加入泡打粉通过打蛋器快速搅拌打发，打发过程中分三次加入白糖；S2：蔬菜破碎，将菠菜、西兰花、山药隔水蒸煮，再分别放入破碎机中加入1：1比例的水，充分破碎搅拌，得到含水量较高的菠菜液、西兰花液和山药液；S3：蔬菜泥制备，通过滤网过滤分离，得到菠菜泥、西兰花泥和山药泥，将过滤后的液体按重量比1：10至1：15之间的比例倒回菠菜泥、西兰花泥和山药泥中，得到稀糊状的菠菜泥、西兰花泥和山药泥；S4：原料混合，将低筋面粉倒入过滤后剩余的蔬菜液中，充分搅拌，再将步骤一中搅拌均匀的蛋黄液搅拌倒入面糊中，将步骤一种打发的蛋清泡沫融入面糊中，得到混合均匀的黏稠的蔬菜蛋糕糊；S5：初次浇筑，将步骤四中的蔬菜蛋糕糊浇筑在阶梯状的模具内腔中，且蔬菜蛋糕糊的量为模腔体积的三分之一到二分之一之间，在蔬菜蛋糕糊的上端铺设一层薄芝士；S6：蔬菜泥铺设，芝士上铺设...

【专利技术属性】
技术研发人员：任义军，王汝福，邱沙沙，
申请(专利权)人：青岛丹香投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：