一种用于脂肪基食品和油的红色着色剂组合物制造技术

本发明专利技术提供了包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒。所述颗粒的平均粒径(D

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种用于脂肪基食品和油的红色着色剂组合物


[0001]本专利技术提供了包含来自红甘薯(red sweetpotato)的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒、包含该着色剂颗粒的食品、以及该着色剂颗粒用于着色的用途。所述着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)提供良好的悬浮稳定性。本专利技术提供了包含所述着色剂颗粒的油基着色剂组合物、包含该油基着色剂组合物的食品、以及该油基着色剂组合物用于着色的用途。本专利技术还提供了用于生产该油基着色剂组合物的方法和用于生产食品的方法。

技术介绍

[0002]含有天然着色物质的着色剂通常用在制造例如食品和医药产品中。然而，对于被接受为商业着色剂的天然着色剂有越来越严格的要求要满足，特别是在着色食品、糖果和药物领域中。
[0003]着色剂在常用条件下必须稳定。这意味着在许多食品应用中，着色剂对于在例如包装前食品巴氏杀菌或消费前由消费者加热的情况下发生的热暴露必须是热稳定的。此外，着色剂必须显示出足够的光稳定性，即它们对于在着色(食品)产品的整个生命周期内的光暴露必须稳定，而没有实质性的颜色变化或消失(褪色)。
[0004]更进一步，着色剂对于食品环境中与其他化合物的化学相互作用必须稳定。此外，着色剂本身不可具有强烈的味道和/或气味。
[0005]然而，取决于天然着色剂的来源，着色剂本身有时可能具有强烈的味道和/或气味，这将使其不适合作为某些(食品)产品的着色剂。由红萝卜或红甘蓝生产的着色剂就是这种情况。例如，源于红萝卜的气味会在食品包装内增强，并在打开包装时释放令人不愉悦的气味。
[0006]众所周知，花青素是一类赋予食物、蔬菜和花卉颜色的化合物，是许多植物物种具有蓝色、紫色、紫罗兰色、洋红色、红色和橙色颜色的原因。花青素是水溶性的、无毒的颜料，因此从水果和蔬菜中提取的花青素已被用作食品着色剂，用于提供从橙色到紫色范围内的颜色。
[0007]WO2013/079518中描述了一种基于红甘薯的鲜艳的、稳定的红色着色剂组合物。
[0008]甘薯(sweet potato，Ipomoea batatas)是牵牛花科，旋花科(Convolvuacae)的成员。甘薯与普通马铃薯(Solanum tuberosum)无关。
[0009]当将花青素基着色剂组合物用于脂肪基食品时会出现特殊的问题。如上所述，与其他天然颜料相比，花青素通常是水溶性且非脂溶性的。就其本身而论，已证明难以为红色食品提供稳定的红色油基着色剂组合物。
[0010]此外，许多食品(例如零食食品)包括水溶性颜料和风味成分。如果这种水溶性成分在生产过程中与水接触，它们将很容易溶解，从而“洗掉”或以其他方式干扰生产过程。由于这个原因，在许多食品的生产过程中不希望与水接触。
[0011]尽管已知包含花青素基着色剂组合物的天然食品着色剂的功用，但仍然存在开发适用于商业着色剂的更多样化的色调的需求。红色调对于给食品(例如饮料、乳制品、水果
制品、零食食品以及糖果和着色剂)着色是特别理想的。
[0012]本技术旨在解决至少一些上述问题。

技术实现思路

[0013]本专利技术人发现，使用包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒的悬浮液可以获得稳定的油基着色剂组合物，所述着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)小于20μm，例如1～20μm。平均粒径(D
0.9
)小于20μm，例如1～20μm对于光滑质地、颜料的悬浮和颜色表现是重要的。
[0014]因此，本文提供了天然红
‑
橙色着色剂颗粒，特别适用于食品着色，尤其是脂肪基食品的食品着色。在另一方面，着色剂颗粒提供高亮度并具有清晰且鲜明的色调。在一个方面，着色剂颗粒没有异味或变味，这会使它们不适用于食品着色应用。使用其他着色剂(例如胭脂红酸或红萝卜提取物)也可以获得红
‑
橙色调。然而，胭脂红酸是从动物来源(昆虫)中获得的，因此不适合素食消费者。红萝卜的问题在于其含有硫化合物，因此具有不受欢迎的特征气味和味道。
[0015]本专利技术提供了包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒及其用于着色的用途，该着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)小于20μm。还提供了包含本文公开的着色剂颗粒的食品(优选零食食品)。
[0016]在另一方面，本专利技术提供了一种油基着色剂组合物，其为(a)所述着色剂颗粒悬浮在(b)食用油和(c)乳化剂的混合物中的悬浮液，以及该油基着色剂组合物用于着色的用途。
[0017]在又一个方面，本专利技术提供了用于生产本文公开的油基着色剂组合物的方法，该方法包括以下步骤：
[0018]a.将食用油、乳化剂和包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的未加工的着色剂颗粒共混；所述未加工的着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)大于20μm；
[0019]b.研磨来自步骤a的共混物，使得该着色剂颗粒获得小于20μm的平均粒径(D
0.9
)，从而提供本文公开的油基着色剂组合物。
[0020]本专利技术提供了包含本文公开的油基着色剂组合物的食品(优选零食食品)，以及用于生产该食品的方法。
附图说明
[0021]图1A示出了在光学显微镜下观察的根据实施例8的共混物研磨前的图像。
[0022]图1B示出了在光学显微镜下观察的根据实施例8的共混物一次研磨通过后的图像。
具体实施方式
[0023]本专利技术提供了包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒，所述着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)小于20μm，其在食品(例如零食食品)中具有特定的用途。
[0024]在一个实施方案中，着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)大于1μm，例如大于2μm、或大于4μm。在本文公开的另一个实施方案中，着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)小于20μm、小于15μm、优
选小于12μm。在另一个实施方案中，着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)为1～20μm，例如2～20μm、4～20μm、1～15μm、2～15μm或4～15μm。在另一个实施方案中，着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)为1～12μm，例如2～12μm、或4～12μm。
[0025]在本文公开的实施方案中，包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒可以通过包括将红甘薯的浓缩汁液进行喷雾干燥的方法制备。可以将红甘薯水洗，并在酸化水和酶(例如果胶酶或淀粉酶)的存在下研磨，然后可以在强碱性溶液(例如氢氧化钠)的存在下从糊状物中提取汁液。该汁液可以通过微滤或树脂分离进行浓缩，直到达到所需的浓度。然后可以将浓缩汁液与载体(例如麦芽糖糊精、马铃薯右旋糖或葡萄糖浆固体)一起制成浆液，并喷雾干燥至特定强度和特定粒度。
[0026]着色剂颗粒还适当地包含载体材料，其优选为麦芽糖糊精、马铃薯右旋糖或本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种着色剂颗粒，包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物，所述着色剂颗粒的平均粒径(D
0.9
)小于20μm。2.根据权利要求1所述的着色剂颗粒，其中所述着色剂提取物包含至少一种花葵素基花青素。3.根据前述权利要求中任一项所述的着色剂颗粒，其中所述红甘薯为甘薯。4.一种油基着色剂组合物，其为(a)根据权利要求1～3中任一项所述的着色剂颗粒悬浮在(b)食用油和(c)乳化剂的混合物中的悬浮液。5.根据权利要求4所述的着色剂组合物，其包含所述着色剂颗粒的量为0.1～55wt％，优选为10～50wt％。6.根据权利要求4～5中任一项所述的着色剂组合物，其包含所述乳化剂的量为0.1～5wt％，优选为0.1～3wt％，例如为1.5～3wt％。7.根据权利要求4～6中任一项所述的着色剂组合物，其包含所述食用油的量小于70wt％，例如小于60wt％，优选为40～60wt％，更优选为57～59wt％。8.根据权利要求4～7中任一项所述的着色剂组合物，其中所述乳化剂为非离子型乳化剂，优选多元醇的脂肪酸酯或多元醇的脂肪酸酰胺，更优选多元醇的脂肪酸酯。9.根据权利要求8所述的着色剂组合物，其中所述多元醇选自甘油、脱水山梨糖醇、乙氧基化脱水山梨糖醇、葡萄糖、乙二醇、聚乙二醇或其胺衍生物。10.根据权利要求4～9中任一项所述的着色剂组合物，所述着色剂组合物具有红色颜色，在L*C*h颜色系统中的色调值H在5～30的范围内，优选为8～20，L*值为60.0～71.0。11.根据权利要求4～10中任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：迪娜，
申请(专利权)人：科汉森天然色素有限责任公司，
类型：发明
国别省市：