一种羊奶发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品加工技术领域，目的是提供一种羊奶发酵乳及其制备方法，本发明专利技术以海藻酸丙二醇酯为稳定剂，结合二次均质，制备出一种能在30天内保持稳定乳液状态的羊奶发酵乳，此羊奶发酵乳口感畅爽顺滑，不粘口腔喉咙，方便塑料瓶包装和饮用，满足消费者的需求。满足消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种羊奶发酵乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品加工
，更具体地说，它涉及一种羊奶发酵乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]羊奶的营养成分比较接近人奶，比牛奶营养更好，但中国羊奶的产量远低于牛奶，所以市售的羊奶发酵乳比较少，价格比较高。目前羊奶发酵乳的状态有三种：凝固型，糊状型和液体乳状型。凝固型和糊状型适合于玻璃瓶装和塑料杯装，而液体乳状比较适合塑料瓶装，在运输、销售及饮用方面都比凝固型和糊状性方便，而且口感舒畅爽滑，深得年轻人喜欢；但液体乳状型的羊奶在发酵后，其络合结构受到严重破坏而变得不稳定，在保质期内乳清水分离严重，所以必须同时加入几种稳定增稠剂共同作用，才能使产品呈稳定的液体乳状。而消费者非常反感往羊奶中添加多种添加剂，因此只通过添加一种食用的稳定剂就能使羊奶发酵乳呈稳定的状态，就成为了关键的技术难题。

技术实现思路

[0003]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种羊奶发酵乳及其制备方法，只通过添加一种单体稳定剂，就能使羊奶发酵乳在30天内保持稳定的液体乳液状态，口感畅爽顺滑，不粘口腔喉咙，方便塑料瓶包装和饮用，满足消费者的需求。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0005]一种羊奶发酵乳，由以下组分组成：鲜羊奶、白糖、海藻酸丙二醇酯及乳酸菌混合发酵剂。
[0006]可选的，按质量分数计由以下组分组成：鲜羊奶93～94％、白糖5～7％、海藻酸丙二醇酯0.5～1.0％、乳酸菌混合发酵剂0.15u/kg。/>[0007]可选的，按质量分数计由以下组分组成：鲜羊奶93.3％、白糖6％、海藻酸丙二醇酯0.7％、乳酸菌混合发酵剂0.15u/kg。
[0008]可选的，所述乳酸菌混合发酵剂为保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌及嗜热链球菌。
[0009]可选的，一种羊奶发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0010](1)将白糖和海藻酸丙二醇酯加入到鲜羊奶中，加热至50～55℃，并搅拌使其充分混合均匀，得到A溶液；
[0011](2)对A溶液进行均质、消毒处理，然后降温至41～44℃；
[0012](3)在A溶液中加入乳酸菌混合发酵剂发酵7～8h，得到B溶液；
[0013](4)对B溶液进行均质处理，然后降温至13～15℃，即可得到羊奶发酵乳。
[0014]可选的，所述步骤(2)中的均质压强为20MPa。
[0015]可选的，所述步骤(4)中的均质压强为25MPa。
[0016]本专利技术中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌主要是把羊奶中的乳糖分解成乳酸和葡萄糖，乳酸使羊奶蛋白质凝固变成酸奶，同时也分解部分蛋白质和脂肪产生各种芳香物
质，使羊酸奶风味感具有丰满的发酵香味。
[0017]本专利技术中的乳双歧杆菌不仅具有上述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相似的作用，还具有耐受胃酸的作用，进入肠道定植，帮助肠道分解吸收各种营养和免疫物质。
[0018]本专利技术的原理是利用海藻酸丙二醇酯凝胶充分与羊奶发酵乳中的酪蛋白，脂肪球和水分子形成稳定的网状结构，配合二次均质，使乳清水和脂肪不会析出分离，酪蛋白不会分离沉淀。
[0019]本专利技术相对于现有技术具有如下的优点：只通过添加一种单体稳定剂，就能使羊奶发酵乳在30天内保持稳定的液体乳液状态，口感畅爽顺滑，不粘口腔喉咙，方便塑料瓶包装和饮用，满足消费者的需求。
具体实施方式
[0020]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
[0021]实施例1
[0022]一种羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
[0023](1)往容器中加入鲜羊奶4700g、白糖300g、海藻酸丙二醇酯35g，边搅拌边升温至55℃，使白糖及海藻酸丙二醇酯充分溶解在鲜羊奶中，得到A溶液；
[0024](2)将A溶液在20MPa的压强下均质，接着在92℃的温度下消毒灭菌5min，然后降温至43℃；
[0025](3)向A溶液中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及乳双歧杆菌混合菌种0.8u，发酵8h后得到B溶液；
[0026](4)将B溶液在25MPa的压强下均质，然后降温至15℃，即可制得一种羊奶发酵乳。
[0027]对比例1
[0028]一种羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
[0029](3)往容器中加入鲜羊奶4700g、白糖300g、海藻酸丙二醇酯35g，边搅拌边升温至55℃，使白糖及海藻酸丙二醇酯充分溶解在鲜羊奶中，得到A溶液；
[0030](4)将A溶液在20MPa的压强下均质，接着在92℃的温度下消毒灭菌5min，然后降温至43℃；
[0031](3)向A溶液中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及乳双歧杆菌混合菌种0.8u，发酵8h后得到B溶液；
[0032](4)将B溶液在20MPa的压强下均质，然后降温至15℃，即可制得一种羊奶发酵乳。
[0033]对比例2
[0034]一种羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
[0035](5)往容器中加入鲜羊奶4700g、白糖300g、海藻酸丙二醇酯35g，边搅拌边升温至55℃，使白糖及海藻酸丙二醇酯充分溶解在鲜羊奶中，得到A溶液；
[0036](6)将A溶液在20MPa的压强下均质，接着在92℃的温度下消毒灭菌5min，然后降温至43℃；
[0037](3)向A溶液中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及乳双歧杆菌混合菌种0.8u，发酵8h后得到B溶液；
[0038](4)将B溶液在10MPa的压强下均质，然后降温至15℃，即可制得一种羊奶发酵乳。
[0039]选择年龄段为10～30岁的试用者60名，分成3组，每组20人，请试用者分别饮用实施例1及对比例1～2的羊奶发酵乳，然后对羊奶发酵乳的风味感(好、一般、差)和顺滑感(顺滑、一般、差)做出评价，记录每种评价的人数，得到如下数据：
[0040]表1不同羊奶发酵乳的感官评价数据
[0041][0042]从表1可以看出：实施例1及对比例1～2中的羊奶发酵乳的风味感和均不错，且相差不大,但顺滑感相差很大。
[0043]对实施例1及对比例1～2的羊奶发酵乳进行灌装，各10瓶，在2～6℃的条件下密封保存30天，观察分层情况，得到如下数据：
[0044]表2不同羊奶发酵乳的分层数据
[0045]序号无明显分层有分层，但不明显分层明显实施例11000对比例1037对比例20010
[0046]从表2可以看出：在海藻酸丙二醇酯及一次均质的作用下，对比例1～2中的羊奶发酵乳在30天后均出现不同程度的分层；而实施例1中的羊奶发酵乳在30天后未出现明显分层的情况，能保持稳定的乳液状态。
[0047]以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，本专利技术的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本专利技术思路下的技术方案均属于本专利技术的保护范围。应当指出，对于本技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种羊奶发酵乳，其特征在于，由以下组分组成：鲜羊奶、白糖、海藻酸丙二醇酯及乳酸菌混合发酵剂。2.根据权利要求1所述的一种羊奶发酵乳，其特征在于，按质量分数计由以下组分组成：鲜羊奶93～94％、白糖5～7％、海藻酸丙二醇酯0.5～1.0％、乳酸菌混合发酵剂0.15u/kg。3.根据权利要求2所述的一种羊奶发酵乳，其特征在于，按质量分数计由以下组分组成：鲜羊奶93.3％、白糖6％、海藻酸丙二醇酯0.7％、乳酸菌混合发酵剂0.15u/kg。4.根据权利要求1～3中任一项所述的一种羊奶发酵乳，其特征在于，所述乳酸菌混合发酵剂为保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌及嗜热链球菌。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈培侨，
申请(专利权)人：广州华农大营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：