一种石斛桃山流心月饼制造技术

本发明专利技术公开了一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75

【技术实现步骤摘要】
一种石斛桃山流心月饼


[0001]本专利技术涉及月饼
，具体是一种石斛桃山流心月饼。

技术介绍

[0002]目前，传统的月饼皮大多采用面粉为主料制作而成，食用以后一般很容易让人产生饱腹感，且食用口感较差；另外，为了满足如今消费者的口味，各类新式口味、外形独特的月饼越来越多，尤其是如今较为火爆的流心馅料式月饼，因其新奇的味觉体验、醇香的馅料和丝滑口感，深受消费者喜爱，然而，该类月饼在烘烤制作过程中容易使得部分内部馅料凝固硬结，流动性变差，口感也随之变差，且该类月饼中的流心馅料比较容易透过月饼皮外溢出来，严重影响了月饼的外观。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种石斛桃山流心月饼，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
[0006]所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75
‑
90份的绿豆、110
‑
150份的白芸豆、90
‑
120份的白豆、30
‑
40份的白砂糖、10
‑
15份的海藻糖、100
‑
250份的饮用水、40
‑
50份的食用植物油、55
‑
65份的蛋黄粉、30
‑
40份的乳粉、3
‑
5份的食用盐、20
‑/>30份的麦芽糖醇、15
‑
19份的黄原胶、8
‑
12份的山梨糖醇、2.5
‑
3.2份的脱氢乙酸钠、1.9
‑
2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
[0007]所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的4
‑
16％；
[0008]所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的80
‑
210％。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：所述月饼流心酱料采用蔓越莓流心馅料，蔓越莓流心馅料包括如下重量份的组分：20
‑
30份的白砂糖、12
‑
18份的食用植物油、10
‑
20份的海藻糖、50
‑
100份的饮用水、20
‑
30份的蔓越莓干、25
‑
32份的奶油、14
‑
16份的麦芽糖浆、15
‑
23份的乳粉、1.2
‑
1.5份的食用盐、2.3
‑
3.4份的复配乳化增稠剂、8
‑
12份的麦芽糖醇、0.5
‑
0.7份的食用香精、1.1
‑
1.5份的山梨酸钾、0.6
‑
0.9份的胭脂虫红，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：20
‑
30份的麦芽糊精、7
‑
10份的羟丙基二淀粉磷酸酯、3
‑
5份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、15
‑
19份的黄原胶。
[0010]作为本专利技术进一步的方案：所述月饼流心酱料采用奶黄流心馅料，奶黄流心馅料包括如下重量份的组分：23
‑
65份的白砂糖、15
‑
18份的麦芽糖浆、50
‑
70份的咸鸭蛋黄、25
‑
30份的奶油、14
‑
18份的蛋黄液、13
‑
16份的海藻糖、50
‑
100份的饮用水、1.5
‑
1.9份的食用盐、4
‑
7份的单，双硬脂酸甘油酯、3
‑
5份的黄原胶、0.6
‑
0.9份的脱氢乙酸钠、2
‑
4份的β
‑
胡萝卜素、0.9
‑
1.2份的红曲红、0.5
‑
0.7份的食品用香精。
[0011]作为本专利技术进一步的方案：所述月饼流心酱料采用巧克力流心馅料，巧克力流心馅料包括如下重量份的组分：24
‑
30份的白砂糖、15
‑
18份的麦芽糖浆、50
‑
70份的咸鸭蛋黄、25
‑
30份的奶油、14
‑
18份的蛋黄液、13
‑
16份的海藻糖、60
‑
120份的饮用水、30
‑
40份的可可粉、4
‑
7份的单，双硬脂酸甘油酯、3
‑
5份的黄原胶、0.6
‑
0.9份的脱氢乙酸钠、4
‑
8份的可可壳色、0.9
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1.2份的红曲红、0.5
‑
0.7份的食品用香精。
[0012]作为本专利技术进一步的方案：所述月饼流心酱料采用抹茶流心馅料，抹茶流心馅料包括如下重量份的组分：24
‑
30份的白砂糖、15
‑
18份的麦芽糖浆、50
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70份的咸鸭蛋黄、25
‑
30份的奶油、14
‑
18份的蛋黄液、13
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16份的海藻糖、60
‑
120份的饮用水、20
‑
30份的抹茶粉、4
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7份的单，双硬脂酸甘油酯、3
‑
5份的黄原胶、0.6
‑
0.9份的脱氢乙酸钠、0.3
‑
0.7份的叶绿素铜钠盐、2
‑
4份的β
‑
胡萝卜素、0.5
‑
0.7份的栀子黄、0.3
‑
0.5份的栀子蓝、0.5
‑
0.7份的食用香精。
[0013]作为本专利技术进一步的方案：所述月饼流心酱料采用芝士流心馅料，芝士流心馅料包括如下重量份的组分：24
‑
30份的白砂糖、15
‑
18份的麦芽糖浆、35
‑
40份的芝士粉、25
‑
30份的奶油、13
‑
16份的海藻糖、20
‑
30份的全脂乳粉、60
‑
120份的饮用水、4
‑
7份的单，双硬脂酸甘油酯、5
‑
7份的黄原胶、0.6
‑
0.8份的脱氢乙酸钠、0.5
‑
0.7份的食品用香精，其中，芝士粉包括如下重量份的组分：40
‑
60份的奶酪、8
‑
12份的麦芽糊精。
[0014]作为本专利技术进一步的方案：所述月饼流心酱料采用百香果软心酱料，百香果软心酱料包括如下重量份的组分：24
‑
30份的白砂糖、13
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种石斛桃山流心月饼，其特征在于，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75
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90份的绿豆、110
‑
150份的白芸豆、90
‑
120份的白豆、30
‑
40份的白砂糖、10
‑
15份的海藻糖、100
‑
250份的饮用水、40
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50份的食用植物油、55
‑
65份的蛋黄粉、30
‑
40份的乳粉、3
‑
5份的食用盐、20
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30份的麦芽糖醇、15
‑
19份的黄原胶、8
‑
12份的山梨糖醇、2.5
‑
3.2份的脱氢乙酸钠、1.9
‑
2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯；所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的4
‑
16％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的80
‑
210％。2.根据权利要求1所述的一种石斛桃山流心月饼，其特征在于，所述月饼流心酱料采用蔓越莓流心馅料，蔓越莓流心馅料包括如下重量份的组分：20
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30份的白砂糖、12
‑
18份的食用植物油、10
‑
20份的海藻糖、50
‑
100份的饮用水、20
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30份的蔓越莓干、25
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32份的奶油、14
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16份的麦芽糖浆、15
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23份的乳粉、1.2
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1.5份的食用盐、2.3
‑
3.4份的复配乳化增稠剂、8
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12份的麦芽糖醇、0.5
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0.7份的食用香精、1.1
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1.5份的山梨酸钾、0.6
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0.9份的胭脂虫红，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：20
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30份的麦芽糊精、7
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10份的羟丙基二淀粉磷酸酯、3
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5份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、15
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19份的黄原胶。3.根据权利要求1所述的一种石斛桃山流心月饼，其特征在于，所述月饼流心酱料采用奶黄流心馅料，奶黄流心馅料包括如下重量份的组分：23
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65份的白砂糖、15
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18份的麦芽糖浆、50
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70份的咸鸭蛋黄、25
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30份的奶油、14
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18份的蛋黄液、13
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16份的海藻糖、50
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100份的饮用水、1.5
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1.9份的食用盐、4
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7份的单，双硬脂酸甘油酯、3
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5份的黄原胶、0.6
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0.9份的脱氢乙酸钠、2
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4份的β
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胡萝卜素、0.9
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1.2份的红曲红、0.5
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0.7份的食品用香精。4.根据权利要求1所述的一种石斛桃山流心月饼，其特征在于，所述月饼流心酱料采用巧克力流心馅料，巧克力流心馅料包括如下重量份的组分：24
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30份的白砂糖、15
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18份的麦芽糖浆、50
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70份的咸鸭蛋黄、25
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30份的奶油、14
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18份的蛋黄液、13
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16份的海藻糖、60
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120份的饮用水、30
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40份的可可粉、4
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7份的单，双硬脂酸甘油酯、3
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5份的黄原胶、0.6
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0.9份的脱氢乙酸钠、4
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8份的可可壳色、0.9
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1.2份的红曲红、0.5
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0.7份的食品用香精。5.根据权利要求1所述的一种石斛桃山流心月饼，其特征在于，所述月饼流心酱料采用抹茶流心馅料，抹茶流心馅料包括如下重量份的组分：24
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30份的白砂糖、15
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18份的麦芽糖浆、50
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70份的咸鸭蛋黄、25
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30份的奶油、14
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18份的蛋黄液、13
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16份的海藻糖、60
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120份的饮用水、20
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30份的抹茶粉、4
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7份的单，双硬脂酸甘油酯、3
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5份的黄原胶、0.6
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0.9份的脱氢乙酸钠、0.3
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0.7份的叶绿素铜钠盐、2
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4份的β
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胡萝卜素、0.5
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0.7份的栀子黄、0.3
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0.5份的栀子蓝、0.5
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0.7份的食用香精。6.根据权利要求1所述的一种石斛桃山流心月饼，其特征在于，所述月饼流心酱料采用芝士流心馅料，芝士流心馅料包括如下重量份的组分：24

【专利技术属性】
技术研发人员：韩冬，韩松，陈乃栓，仇传慧，
申请(专利权)人：安徽斛生记生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：