一种充气含乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种充气含乳饮料及其制备方法。其中，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括：脱脂奶粉3.0-37.5重量份、可溶性大豆多糖2.0-4.0重量份，其中二氧化碳的充气量为1.5-5.0体积倍数；且所述充气含乳饮料中的乳蛋白含量为0.5-1.2重量％。本发明专利技术的充气含乳饮料具有高的乳蛋白含量并填充有高体积倍数的二氧化碳，且具有富含营养又兼具碳酸饮料独特的风味和口感的优点。风味和口感的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种充气含乳饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品生产
，具体地涉及一种含有高体积倍数二氧化碳的充气含乳饮料，以及制备该充气含乳饮料的方法。

技术介绍

[0002]含乳饮料是以鲜乳(复原乳)或奶粉为原料，未经发酵或经乳酸菌等发酵制得的乳制品。含乳饮料由于营养丰富且味道香甜而逐渐受到大众的喜爱且日益成为现代人的饮食消费时尚。然而市场上含乳饮料产品的同质化现象十分严重，产品之间的区分度较小，导致产品在口感、风味等方面的差异较少，无法满足消费者日益增加的对口感、营养和健康方面的需求。
[0003]充气含乳饮料是含有二氧化碳气体的含乳型碳酸饮料。当饮用充气含乳饮料时，其不仅含有丰富的养分，而且泡沫多而细腻，同时二氧化碳具有杀菌、抑菌效果以及独特的口感，因此填充有二氧化碳的含乳饮料不断受到人们的日益关注且成为一种新的消费时尚。
[0004]然而，由于含乳饮料中的乳成分含有蛋白质等大分子，含乳饮料中的水分子大多用来水合蛋白质等大分子，其导致可用于溶解二氧化碳气体的空间减少，使得料液的气溶性大大降低，从而无法实现碳酸饮料中的高含量二氧化碳带来的风味以及独特的口感效果。因此，在充气含乳饮料的制造中，如何实现既具有高的乳成分又具有高的二氧化碳充气量，同时实现饮料长的保质期是急需解决的问题，而现有技术中关于该问题的解决方案尚未见报道。

技术实现思路

[0005]本专利技术的一个目的在于提供一种充气含乳饮料，通过调整该饮料配方中的各组分及其含量，获得具有高的乳蛋白含量并填充有高体积倍数的二氧化碳的产品，满足工业生产可行性和产品货架期稳定性的要求。
[0006]本专利技术的另一目的在于提供一种充气含乳饮料，通过调整配方中的各组分及其含量，实现既富含营养又兼具碳酸饮料独特的风味和口感的复合型饮料。
[0007]本专利技术的又一目的在于提供一种充气含乳饮料，其通过包含低分子量的可溶性大豆多糖、乳蛋白和二氧化碳的特定组合，防止乳蛋白大分子聚集产生的沉淀、抑制析水现象产生、调节产品的必要酸性环境且控制产品货架期微生物风险，从而维持且优化产品的品质。
[0008]为实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种充气含乳饮料，其中，每1000重量份的所述充气含乳饮料中包括：脱脂奶粉约3.0-37.5重量份和可溶性大豆多糖约2.0-4.0重量份，其中二氧化碳的充气量为约1.5-5.0体积倍数且所述充气含乳饮料中的乳蛋白含量为约0.5-1.2重量％。
[0009]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约3.0、5.0、8.0、11.0、14.0、
17.0、18.3、20.0、23.0、26.0、29.0、32.0、35.0、37.0、37.5重量份或它们之间任何范围的重量份的脱脂奶粉。更优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约18.3重量份的脱脂奶粉。
[0010]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约2.0、2.2、2.4、2.6、2.8、3.0、3.2、3.4、3.6、3.8、4.0重量份或它们之间任何范围的重量份的可溶性大豆多糖。更优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约2.0重量份的可溶性大豆多糖。
[0011]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料填充有约1.5、1.8、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、4.8、5.0体积倍数或它们之间任何范围的体积倍数的二氧化碳。优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料填充有约3.5体积倍数的二氧化碳。
[0012]优选地，基于所述充气含乳饮料的总重量计，所述充气含乳饮料中的乳蛋白含量为约0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％、0.9重量％、1.0重量％、1.1重量％、1.2重量％或它们之间任何范围内的值。更优选地，基于所述充气含乳饮料的总重量计，所述充气含乳饮料中的乳蛋白含量为约1.2重量％。
[0013]根据本专利技术的一个具体实施方式，每1000重量份的所述充气含乳饮料还包括甜度调节剂10-135重量份。
[0014]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、60.2、65、70、75、80、85、90、95、100、105、110、115、120、125、130、135重量份或它们之间任何范围的重量份的甜度调节剂。更优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约60.2重量份的甜度调节剂。
[0015]优选地，所述甜度调节剂为白砂糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖、果糖、淀粉糖、寡果糖、异麦芽酮糖、糖精、甜蜜素和安塞蜜中的一种或多种。该甜度调节剂可为碳水化合物，可以提供含乳饮料中的可溶性固形物，用于增加产品密度和饱水性，有助于提高产品的稳定性。
[0016]根据本专利技术的一个具体实施方式，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括白砂糖10-80重量份、赤藓糖醇0-50重量份和三氯蔗糖0-0.3重量份。
[0017]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80重量份或它们之间任何范围的重量份的白砂糖。更优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约30重量份的白砂糖。
[0018]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约0、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50重量份或它们之间任何范围的重量份的赤藓糖醇。更优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约30重量份的赤藓糖醇。
[0019]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约0.05、0.1、0.15、0.2、0.25、0.3重量份或它们之间任何范围的重量份的三氯蔗糖。更优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约0.2重量份的三氯蔗糖。
[0020]根据本专利技术的一个具体实施方式，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约30重量份的白砂糖、约30重量份的赤藓糖醇和约0.2重量份的三氯蔗糖。
[0021]根据本专利技术的一个具体实施方式，每1000重量份的所述充气含乳饮料还包括酸度调节剂约0.5-3.0重量份。
[0022]优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约0.5、0.7、0.9、1.1、1.3、1.5、1.7、1.9、2.1、2.3、2.5、2.7、2.9、3.0重量份或它们之间任何范围的重量份的酸度调节剂。
更优选地，每1000重量份的所述充气含乳饮料包括约2.3重量份的酸度调节剂。
[0023]优选地，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸和草酸中的一种或多种。酸度调节剂使含乳饮料呈酸性，从而有利于填充二氧化碳气体。
[0024]根据本专利技术的一个具体实施方式，所述脱脂奶粉为脱脂牛奶粉或脱脂羊奶粉。
[0025]优选地，所述脱脂奶粉为全脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。脱脂奶粉作为含乳饮料中的乳成分，其含有蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种充气含乳饮料，其中，每1000重量份的所述充气含乳饮料中包括：脱脂奶粉
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3.0-37.5重量份；可溶性大豆多糖
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2.0-4.0重量份；其中，二氧化碳的充气量为1.5-5.0体积倍数；且所述充气含乳饮料中的乳蛋白含量为0.5-1.2重量％。2.根据权利要求1所述的充气含乳饮料，还包括甜度调节剂10-135重量份。3.根据权利要求1所述的充气含乳饮料，还包括酸度调节剂0.5-3.0重量份。4.根据权利要求1所述的充气含乳饮料，其中，所述脱脂奶粉为部分脱脂奶粉和全脱脂奶粉中的一种或两种。5.根据权利要求2所述的充气含乳饮料，其中，所述甜度调节剂选自三氯蔗糖、白砂糖、果糖、淀粉糖、赤藓糖醇、寡果糖、异麦芽酮糖、糖精、甜蜜素和安塞蜜中的一种或多种。6.根据权利要求3所述的充气含乳饮料，其中，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸和草酸中的一种或多种。7.根据权利要求1至6中任一项所述的充气含乳饮料，其中，所述充气含乳饮料还包括防腐剂0-0.5重量份。8.根据权利要求7所述的充气含乳饮料，其中，所述防腐剂选自苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素和过氧化氢中的一种或多种。9.根据权利要求1至6中任一项所述的充气含乳饮料，其中，所述充气含乳饮料还包括食用香精0-2....

【专利技术属性】
技术研发人员：李江雪，付永刚，孙君，刘华，侯廷帅，郭美丽，巴根纳，樊启程，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：