一种含有野生菌粽子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含有野生菌的粽子及其制作方法，所述野生菌粽子由以下重量份的组分制成：糯米70～90份、野生菌12～18份、花生5～10份、红小豆5～10份。本发明专利技术以纯天然的珍稀名贵松茸菌、虎掌菌、牛肝菌和糯米为原料，通过特定配比的野生菌组合，制作出一款菌香味浓郁、口感不油腻、营养丰富的粽子新产品。营养丰富的粽子新产品。

【技术实现步骤摘要】
一种含有野生菌粽子及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种含有野生菌粽子及其制作方法。

技术介绍

[0002]粽子是我国历史上文化积淀最深厚的传统食品，近年来，粽子行业发展迅速，市场需求大幅增长，各种品种的粽子层出不穷。松茸形似伞状，色泽鲜明、菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状绒毛鳞片，菌肉白嫩多厚，质地细密，香味浓郁且独特；虎掌菌菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6～10cm；牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，味道鲜美，营养丰富。这三种菌子都是天然珍稀名贵的食用菌，更是美味的菌类食材。同时，松茸营养丰富，具有较高的药用价值，富含多糖、多肽、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等营养物质，人体必需氨基酸及微量元素含量丰富，具有明显的抑制细菌效果；有抑制癌细胞生长的作用；还能帮助人体抵抗辐射，减少突变。经常食用可促进肠胃蠕动功能、防止肝损害、增强人体免疫力，同时还具有减缓细胞衰老、降低表皮细胞色素沉着等美容功效。
[0003]市场上的粽子含有野生菌的较少，而且大多数的粽子品种均是甜味的粽子居多，或者甜咸口味，而甜咸口味的粽子主要咸味的来源有咸蛋黄、咸火腿等重盐食品，腌制食品含盐分过多，吃太多对健康不利。

技术实现思路

[0004]针对上述问题，本专利技术的目的以纯天然的珍稀名贵松茸菌、虎掌菌、牛肝菌和糯米为原料，制作出一款菌香浓郁、软糯香甜、口感不油腻、营养丰富的粽子新产品。
[0005]为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：
[0006]一种含有野生菌的粽子，包括粽叶和粽子馅料，粽子馅料包括以下重量份的组分：糯米70～90份、野生菌12～18份、花生5～10份和红小豆5～10份。
[0007]作为优选，还包括0～2份的食盐、0～2份的老抽、0～2份的味精。
[0008]作为优选，野生菌选自新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌或新鲜牛肝菌中的至少一种。
[0009]作为优选，所述新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌、新鲜牛肝菌质量比为1～5:1～5:1～5。
[0010]此外，本专利技术还提供一种制作含有野生菌粽子的方法，包括以下步骤：
[0011](1)前处理：按照配方，分别称取所述糯米、花生、红小豆，清洗，浸泡，混匀，得到粽子基料；
[0012](2)成型：将所述粽叶折成斗状，填入所述的粽子基料，再加入所述野生菌制作成型，得到生粽子；
[0013](3)熟制冷却：所述生粽子放入蒸箱，在蒸箱温度90℃～110℃，加热45分钟～60分钟，随后冷却至25℃以下，真空包装，杀菌，冷却，即得。
[0014]作为优选，步骤(1)中红小豆的浸泡时间为24小时以上。
[0015]作为优选，所述野生菌洗净，沥干表面水分；切成厚度为3～4mm的厚片；在烤盘底部刷一层黄油，将野生菌放入烤箱中烘烤，烘烤温度为100℃～115℃，时间3分钟～5分钟；烤好的野生菌，取出放凉；用纱布包裹，放置于荷叶茶铺垫上，上压石板，压重的时间1小时～1.5小时，压好之后取出放置于吸油纸上，摊开平放，备用。
[0016]作为优选，所述荷叶茶的加工方法，包括以下步骤：采摘新鲜荷叶，开水烫过，放凉，切成宽1.5cm～2cm的粗条，晒至含水量低于10％，备用。
[0017]作为优选，所述粽叶选自干粽叶或新鲜粽叶中的一种；所述粽叶的加工方法，包括以下步骤：所述干粽叶用40℃～50℃的温水浸泡至变软，洗净备用；所述新鲜粽叶用0.5％淡盐水煮沸，清水洗净，放凉备用。
[0018]野生菌味道鲜美，但需要熟化。现有技术中对野生菌的加工方式不外乎油炸、蒸熟。油炸加工过程导致野生菌本身的水分失去太多，在后续加工过程中，如果吸入过多外界的水分，野生菌的香气受影响较大，菌香味不足。
[0019]蒸熟的野生菌，一般采用蒸汽蒸制，蒸制的过程中野生菌接触水分过多，野生菌的香气也损失较大，菌香味不足。
[0020]本专利技术采用烤盘涂抹黄油烘烤的方式，烘烤温度为100℃～115℃，时间3分钟～5分钟，黄油不仅能锁住小部分野生菌中的水分，而且能进一步的激发野生菌的菌香味，野生菌遇到黄油，稍微加热便会散发出一种天然的醇香。采用本专利技术方式烘烤的野生菌，菌香味浓郁，能很好的保持其野生菌的香气特点。
[0021]为了防止其烘烤过后，多余的油脂影响粽子的口感，需要对其进行去除。传统去除油脂的方式不外乎离心、过滤网过滤等技术手段。但对于熟化的野生菌，本专利技术采用的是采摘新鲜荷叶，开水烫过，放凉，切成宽1.5cm～2cm的粗条，晒至含水量低于10％，铺成垫子，将烘烤后的野生菌用纱布包裹，用石板压住，放在荷叶茶垫上。其作用在于：第一，荷叶茶可以吸收石板压出来的多余油脂；第二，荷叶茶的清香可以通过此加工过程，进一步的丰富粽子的香气。
[0022]每一种野生菌都有其独特菌香味，采用三种野生菌的混合，其能够更好的激发野生菌的菌香味，使三种菌香味更好地融合，使粽子的菌香味更加浓郁，口感更鲜美。
[0023]干粽叶具有新鲜粽叶所没有的香味。粽叶包粽子香味更浓郁，粽叶晒干时，竹叶的清香原味会被“锁”进粽叶中，所以使用干粽叶包粽子，竹叶的清香原味能更多地渗入粽子当中，煮出来的粽子更香。但干粽叶不好成型，需用40℃～50℃的温水浸泡，变软。
[0024]新鲜粽叶表面有灰尘及各种微生物，青涩味较重，采用0.5％淡盐水煮沸可以去各种细菌和祛除青涩味道，同时保留粽叶的清香。(在本专利技术中，在没有特别说明的情况下，所采用的％均为质量百分比。)
[0025]本专利技术具有以下有益效果：
[0026]松茸形似伞状，色泽鲜明、菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状绒毛鳞片，菌肉白嫩多厚，质地细密，香味浓郁且独特；虎掌菌菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6～10cm；牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，味道鲜美，营养丰富。这三种菌子都是天然珍稀名贵的食用菌，更是美味的菌类食材。同时，松茸营养丰富，具有较高的药用价值，富含多糖、多肽、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和
微量元素等营养物质，人体必需氨基酸及微量元素含量丰富，具有明显的抑制细菌效果；有抑制癌细胞生长的作用；还能帮助人体抵抗辐射，减少突变。经常食用可促进肠胃蠕动功能、防止肝损害、增强人体免疫力，同时还具有减缓细胞衰老、降低表皮细胞色素沉着等美容功效。
[0027]本专利技术以纯天然的珍稀名贵松茸菌、虎掌菌、牛肝菌和糯米为原料，制作出一款菌香浓郁、软糯香甜、口感不油腻、营养丰富的粽子新产品。
具体实施方式
[0028]下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有野生菌的粽子，包括粽叶和粽子馅料，其特征在于，所述的粽子馅料包括以下重量份的组分：糯米70～90份、野生菌12～18份、花生5～10份和红小豆5～10份。2.根据权利要求1所述的一种含有野生菌的粽子，其特征在于，还包括0～2份的食盐、0～2份的老抽、0～2份的味精。3.根据权利要求1所述的一种含有野生菌的粽子，其特征在于，所述的野生菌选自新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌或新鲜牛肝菌中的至少一种。4.根据权利要求3所述的一种含有野生菌的粽子，其特征在于，所述新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌、新鲜牛肝菌质量比为1～5:1～5:1～5。5.一种制作如权利要求1所述的含有野生菌粽子的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：按照配方，分别称取所述糯米、花生、红小豆，清洗，浸泡，混匀，得到粽子基料；(2)成型：将所述粽叶折成斗状，填入所述的粽子基料，再加入所述野生菌制作成型，得到生粽子；(3)熟制冷却：所述生粽子放入蒸箱，在蒸箱温度90℃～110℃，加热45分钟～60分钟，随后冷却至25℃以下，真空包装，杀菌，冷却，即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志红，
申请(专利权)人：云南云味坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：