猪皮皮膘加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了猪皮皮膘加工工艺，包括如下步骤：S1、将猪皮食材用水清洗，去除表面杂物；S2、使用健臣净化机对清洗后的猪皮食材进行净化，净化时间6分钟，可彻底清除食材中的农药残留、激素以及抗生素；S3、将净化好的猪皮食材放入容器，加水使水位超过猪皮食材，之后进行加热，中火加热至水开，煮大约20分钟，见猪皮由白色变为酱黄色，有透明感时取出，用清水去除食材表面杂物并进行降温；S4、准备好后部分食材，使用专用刀具将食材上的肥膘油脂进行清理。该猪皮皮膘加工工艺，解决了一些家庭在生活中难以制作干皮膘，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求的问题。身体营养需求的问题。

【技术实现步骤摘要】
猪皮皮膘加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为猪皮皮膘加工工艺。

技术介绍

[0002]食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。
[0003]猪皮膘在日常生活中是很受人们喜爱的食品，可是一些家庭在生活中难以制作，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求，猪皮食材主要是于大型屠宰厂分隔肉时产生的，猪皮共有猪前腿皮、猪后腿皮、脊皮等，目前工厂对皮膘的加工工艺也较少，无法配合其他猪肉类加工工艺。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供猪皮皮膘加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出一些家庭在生活中难以制作，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求，猪皮食材主要是于大型屠宰厂分隔肉时产生的，猪皮共有猪前腿皮、猪后腿皮、脊皮等，目前工厂对皮膘的加工工艺也较少，无法配合其他猪肉类加工工艺的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：猪皮皮膘加工工艺，包括如下步骤：
[0006]S1、将猪皮食材用水清洗，去除表面杂物；
[0007]S2、使用健臣净化机对清洗后的猪皮食材进行净化，净化时间6分钟，可彻底清除食材中的农药残留、激素以及抗生素；
[0008]S3、将净化好的猪皮食材放入容器，加水使水位超过猪皮食材，之后进行加热，中火加热至水开，煮大约20分钟，见猪皮由白色变为酱黄色，有透明感时取出，用清水去除食材表面杂物并进行降温；
[0009]S4、准备好后部分食材，使用专用刀具将食材上的肥膘油脂进行清理，之后用清水清洗；
[0010]S5、准备两头尖的竹签，将猪皮食材串直，抚平，之后送入烤房烘烤72小时，烤房正常使用温度为40度左右，最高温度不超过42度，烘烤完成后检查食材是否符合干度要求，符合要求后使用大塑料带对猪皮进行包装；
[0011]S6、准备好食用油倒入炸膘容器，把包装好的干皮膘放入炸膘容器，开始第一次加温，温度为40度，温泡2小时，第二次加温，温度为50度，温泡2小时，第三次加温，温度为60度，温泡1小时，第四次加温，温度为70度，温泡1小时，第五次加温，温度为80度，温泡1小时，第六次加温，温度为90度，温泡1小时，发现皮膘食材表面上出现白色花泡3
‑
5个时，停止加热，即时捞起皮膘食材；
[0012]S7、将食用油倒入油炸容器，将油加热至100度，放入温泡好的皮膘食材进行油炸；
[0013]S8、将炸好的皮膘放入温水中浸泡，水温在30
‑
40度之间，将皮膘泡软后放入食用碱面，对皮膘表面进行清洗，清洗后再用清水进行冲洗；
[0014]S9、将清洗好的皮膘用刀切成大约5
‑
6公分的条状，再将切好的皮膘用刀具切成2
‑
3公分宽的长方块，之后将水倒入容器加温至100度，把切好的皮膘倒入容器里放置5
‑
10分钟，最后停止加热并将皮膘翻转几分钟即可；
[0015]S10、将皮膘食材捞起放入专用脱水机，脱水完成之后放入专用车辆上进入预冷间预冷60分钟；
[0016]S11、根据市场需求对皮膘进行包装；
[0017]S12、将包装好的皮膘放入速冻冷库速冻48小时后转入储藏冷库；
[0018]S13、将产品使用说明打印在包装上。
[0019]优选的，所述预冷间温度设置为零下5度至零上5度之间，所述速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。
[0020]优选的，所述步骤S6中，第一次至第六次温泡时，需要定时翻转皮膘食材保持温度均衡。
[0021]优选的，所述步骤S7中，操作人员需要一手拿金属铲子，另一手拿金属刷子，左手用金属铲子推开喷发皮膘，右手用金属刷子拉开喷发的皮膘，直至炸好的皮膘高出油面。
[0022]优选的，所述步骤S9中下刀时，刀斜度大约45度角。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该猪皮皮膘加工工艺，解决了一些家庭在生活中难以制作干皮膘，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求的问题，本专利技术选择猪前腿皮、猪后腿皮、脊皮等作为原料，可配合加工厂的猪骨汤食材，同时使皮膘加工流程化，更符合现代生产背景。
具体实施方式
[0024]下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。
[0025]生产过程中，条件如下：
[0026]一、选择优良环境，符合食品安全条件下进行生产加工。
[0027]二、生产设备符合国家级材质机器设备条件。
[0028]三、生产用水经过水处理装置处理为纯净水，符合国家级生产标准。
[0029]实施例一：
[0030]猪皮皮膘加工工艺，包括如下步骤：
[0031]S1、将猪皮食材用水清洗，去除表面杂物；
[0032]S2、使用健臣净化机对清洗后的猪皮食材进行净化，净化时间6分钟，可彻底清除食材中的农药残留、激素以及抗生素；
[0033]S3、将净化好的猪皮食材放入容器，加水使水位超过猪皮食材，之后进行加热，中火加热至水开，煮大约20分钟，见猪皮由白色变为酱黄色，有透明感时取出，用清水去除食材表面杂物并进行降温；
[0034]S4、准备好后部分食材，使用专用刀具将食材上的肥膘油脂进行清理，之后用清水清洗；
[0035]S5、准备两头尖的竹签，将猪皮食材串直，抚平，之后送入烤房烘烤72小时，烤房正
常使用温度为40度左右，最高温度不超过42度，烘烤完成后检查食材是否符合干度要求，符合要求后使用大塑料带对猪皮进行包装；
[0036]S6、准备好食用油倒入炸膘容器，把包装好的干皮膘放入炸膘容器，开始第一次加温，温度为40度，温泡2小时，第二次加温，温度为50度，温泡2小时，第三次加温，温度为60度，温泡1小时，第四次加温，温度为70度，温泡1小时，第五次加温，温度为80度，温泡1小时，第六次加温，温度为90度，温泡1小时，发现皮膘食材表面上出现白色花泡3
‑
5个时，停止加热，即时捞起皮膘食材；
[0037]S7、将食用油倒入油炸容器，将油加热至100度，放入温泡好的皮膘食材进行油炸；
[0038]S8、将炸好的皮膘放入温水中浸泡，水温在30
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40度之间，将皮膘泡软后放入食用碱面，对皮膘表面进行清洗，清洗后再用清水进行冲洗；
[0039]S9、将清洗好的皮膘用刀切成大约5
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6公分的条状，再将切好的皮膘用刀具切成2
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3公分宽的长方块，之后将水倒入容器加温至100度，把切好的皮膘倒入容器里放置本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.猪皮皮膘加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、将猪皮食材用水清洗，去除表面杂物；S2、使用健臣净化机对清洗后的猪皮食材进行净化，净化时间6分钟，可彻底清除食材中的农药残留、激素以及抗生素；S3、将净化好的猪皮食材放入容器，加水使水位超过猪皮食材，之后进行加热，中火加热至水开，煮大约20分钟，见猪皮由白色变为酱黄色，有透明感时取出，用清水去除食材表面杂物并进行降温；S4、准备好后部分食材，使用专用刀具将食材上的肥膘油脂进行清理，之后用清水清洗；S5、准备两头尖的竹签，将猪皮食材串直，抚平，之后送入烤房烘烤72小时，烤房正常使用温度为40度左右，最高温度不超过42度，烘烤完成后检查食材是否符合干度要求，符合要求后使用大塑料带对猪皮进行包装；S6、准备好食用油倒入炸膘容器，把包装好的干皮膘放入炸膘容器，开始第一次加温，温度为40度，温泡2小时，第二次加温，温度为50度，温泡2小时，第三次加温，温度为60度，温泡1小时，第四次加温，温度为70度，温泡1小时，第五次加温，温度为80度，温泡1小时，第六次加温，温度为90度，温泡1小时，发现皮膘食材表面上出现白色花泡3
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5个时，停止加热，即时捞起皮膘食材；S7、将食用油倒入油炸容器，将油加热至100度，放入温泡好的皮膘食材进行油炸；S8、将炸好的皮膘放入温水中浸泡，水温在30
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40度之间...

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫行，李颜江，
申请(专利权)人：灌云县金瑞肉类制品有限公司，
类型：发明
国别省市：