一种灵芝保健腐乳的生产方法技术

一种灵芝保健腐乳的生产方法，涉及食品配方技术领域。其特征在于，由如下重量份的原料制成：豆浆110份、灵芝粉4份。本发明专利技术的有益效果是：配方科学、合理、新颖；营养丰富、易于消化吸收、口感良好，且具有减肥、调节血压、调节血糖、调节血脂、预防心脑血管疾病等保健功能。预防心脑血管疾病等保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝保健腐乳的生产方法


[0001]本专利技术属于食品配方
，具体涉及一种灵芝保健腐乳的生产方法。

技术介绍

[0002]腐乳，又称为“豆腐乳”，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具有民族特色的发酵调味品，为餐桌上的常见佐菜，或用于烹调。腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％
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20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收；同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
[0003]随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、保健化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。

技术实现思路

[0004]为了克服如上所述的问题，本专利技术提供一种灵芝保健腐乳的生产方法，以弥补其不足。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种灵芝保健腐乳的生产方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：豆浆110份、灵芝粉4份。其生产步骤如下：(1)取上述豆浆与灵芝粉入不锈钢搅拌机中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为6
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8波美度，得到灵芝豆浆，备用；(2)将灵芝豆浆加热煮沸后保持6
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9分钟，后自然冷却至70
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80℃，加入18
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22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置10
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13分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，得到灵芝豆腐坯，备用；(3)当灵芝豆腐坯自然降温至25℃时，将灵芝豆腐坯搬入培菌室，向灵芝豆腐坯上喷洒毛霉菌种液，得到毛霉菌豆腐坯，备用；(4)将毛霉菌豆腐坯静置培菌37
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39小时，当毛霉菌豆腐坯上长满毛霉时，得到菌坯，备用；(5)将菌坯进行搓毛，搓毛后放入发酵罐中，取菌坯重量5％的食盐、1％的辣椒粉、2％的黄酒、3％的白酒、2％的花椒、4％的酱油，加入凉开水，水量以能没过菌坯为度，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，将发酵罐封口，腌制40
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60天，得到灵芝保健腐乳，备用；(6)将灵芝保健腐乳用食品级包装物包装，灭菌，经检验合格后，即得一种灵芝保健腐乳。其灵芝粉生产步骤如下：(1)灵芝粉生长基质的配制：按重量份数计，绞股蓝12份、山楂4份、葛根1份、枸杞子4份、决明子3份、白芍3份、白术2份、丹参2份、橘皮3份、荷叶1份、红萝卜干品4份、葡萄糖20份、琼脂粉5份、无菌水800份；(2)按配方称取绞股蓝、山楂、葛根、枸杞子、决明子、白芍、白术、丹参、橘皮、荷叶、红萝卜干品，粉碎，溶于无菌水中煮开，再加入葡萄糖和琼脂粉，搅拌，调节pH值至5.5
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6.5，分装于500mL三角瓶中，硅胶塞封口；(3)采用高压蒸汽灭
菌锅消毒灭菌，130℃，灭菌30
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40分钟；(4)取出分装于直径6cm的培养皿中，装量为20mL，待基质凝固后接种；(5)每个培养皿接入灵芝菌种，接种量为1
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5wt％，接种后置于28
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30℃培养箱中暗培养，待灵芝菌丝布满基质表面，将每个培养皿的物料全部收集起来，粉碎，得到灵芝粉，备用。
[0006]本专利技术将绞股蓝、山楂、葛根、枸杞子、决明子、白芍、白术、丹参、橘皮、荷叶、红萝卜干品作为灵芝培养基的主要成分，用于培养灵芝菌丝体。绞股蓝、山楂、葛根、枸杞子、决明子、白芍、白术、丹参、橘皮、荷叶、红萝卜干品中的营养成分一方面可以为灵芝生长培养提供必要的养分等，另一方面这些营养成分能被灵芝吸收，在灵芝菌丝体生长过程中，与灵芝的活性成分发生生物转化，既去除了中药成分中的苦味、涩味，又培养得到多种药效集于一体的灵芝菌丝体；灵芝菌丝体经粉碎得到灵芝粉，灵芝粉与豆浆混合制得的一种灵芝保健腐乳营养丰富、易于消化吸收、口感良好，且具有减肥、调节血压、调节血糖、调节血脂、预防心脑血管疾病等保健功能。
[0007]本专利技术的有益效果是：配方科学、合理、新颖；营养丰富、易于消化吸收、口感良好，且具有减肥、调节血压、调节血糖、调节血脂、预防心脑血管疾病等保健功能。
具体实施方式
[0008]下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。
[0009]实施例
[0010]一种灵芝保健腐乳的生产方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：豆浆110千克、灵芝粉4千克。其生产步骤如下：取上述豆浆与灵芝粉入不锈钢搅拌机中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为6波美度，得到灵芝豆浆，备用；将灵芝豆浆加热煮沸后保持9分钟，后自然冷却至80℃，加入18波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置10分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，得到灵芝豆腐坯，备用；当灵芝豆腐坯自然降温至25℃时，将灵芝豆腐坯搬入培菌室，向灵芝豆腐坯上喷洒毛霉菌种液，得到毛霉菌豆腐坯，备用；将毛霉菌豆腐坯静置培菌37小时，当毛霉菌豆腐坯上长满毛霉时，得到菌坯，备用；将菌坯进行搓毛，搓毛后放入发酵罐中，取菌坯重量5％的食盐、1％的辣椒粉、2％的黄酒、3％的白酒、2％的花椒、4％的酱油，加入凉开水，水量以能没过菌坯为度，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，将发酵罐封口，腌制60天，得到灵芝保健腐乳，备用；将灵芝保健腐乳用食品级包装物包装，灭菌，经检验合格后，即得一种灵芝保健腐乳。其灵芝粉生产步骤如下：灵芝粉生长基质的配制：按重量份数计，绞股蓝12千克、山楂4千克、葛根1千克、枸杞子4千克、决明子3千克、白芍3千克、白术2千克、丹参2千克、橘皮3千克、荷叶1千克、红萝卜干品4千克、葡萄糖20千克、琼脂粉5千克、无菌水800千克；按配方称取绞股蓝、山楂、葛根、枸杞子、决明子、白芍、白术、丹参、橘皮、荷叶、红萝卜干品，粉碎，溶于无菌水中煮开，再加入葡萄糖和琼脂粉，搅拌，调节pH值至5.5，分装于500mL三角瓶中，硅胶塞封口；采用高压蒸汽灭菌锅消毒灭菌，130℃，灭菌40分钟；取出分装于直径6cm的培养皿中，装量为20mL，待基质凝固后接种；每个培养皿接入灵芝菌种，接种量为5wt％，接种后置于30℃培养箱中暗培养，待灵芝菌丝布满基质表面，将每个培养皿的物料全部收集起来，粉碎，得到灵芝粉，备用。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种灵芝保健腐乳的生产方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：豆浆110份、灵芝粉4份。2.根据权利要求1所述的一种灵芝保健腐乳的生产方法，其特征在于，生产步骤如下：(1)取上述豆浆与灵芝粉入不锈钢搅拌机中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为6
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8波美度，得到灵芝豆浆，备用；(2)将灵芝豆浆加热煮沸后保持6
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9分钟，后自然冷却至70
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80℃，加入18
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22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置10
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13分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，得到灵芝豆腐坯，备用；(3)当灵芝豆腐坯自然降温至25℃时，将灵芝豆腐坯搬入培菌室，向灵芝豆腐坯上喷洒毛霉菌种液，得到毛霉菌豆腐坯，备用；(4)将毛霉菌豆腐坯静置培菌37
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39小时，当毛霉菌豆腐坯上长满毛霉时，得到菌坯，备用；(5)将菌坯进行搓毛，搓毛后放入发酵罐中，取菌坯重量5％的食盐、1％的辣椒粉、2％的黄酒、3％的白酒、2％的花椒、4％的酱油，加入凉开水，水量以能没过菌坯为度，充分...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红光，
申请(专利权)人：李红光，
类型：发明
国别省市：