一种黑豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆腐及其制备方法，该黑豆腐的原料包含黑豆、鸡蛋、食盐。黑豆、鸡蛋、食盐的重量比为(400～600)：(200～300)：(3～5)。优选地，该黑豆腐的原料按重量份数计包含黑豆200～300份，鸡蛋100～150份，食盐1.5～2.5份。更优选地，该黑豆腐的原料按重量计包含黑豆10斤，鸡蛋5斤，食盐40g。本发明专利技术还提供了该黑豆腐的制备方法。本发明专利技术提供的黑豆腐及其制备方法，该采用黑豆制备的黑豆腐，口感更加细腻滑润，更具弹性，外香里嫩，而且黑豆香气好，所含有益成分更容易吸收，还具有可提供多种营养成分等保健作用。养成分等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种黑豆腐及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种黑豆腐及其制备方法。

技术介绍

[0002]豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
[0003]我国是豆腐的发祥地。传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
[0004]豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95％以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要对原料成分和制作工艺等进行优化。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种豆制品及其制备方法，制备的黑豆腐更具弹性、口感好，并且具有无色素、无添加剂，食用更健康，营养丰富等特点。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术提供了一种黑豆腐，其中，该黑豆腐的原料包含黑豆、鸡蛋、食盐；所述的黑豆、鸡蛋、食盐的重量比为(400～600)：(200～300)：(3～5)。
[0007]上述的黑豆腐，其中，所述的原料按重量份数计包含黑豆200～300份，鸡蛋100～150份，食盐1.5～2.5份。
[0008]上述的黑豆腐，其中，所述的原料按重量计包含黑豆10斤，鸡蛋5斤，食盐40g。
[0009]本专利技术还提供了上述的黑豆腐的制备方法，其中，所述的方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、将清洗后的黑豆用水浸泡，然后研磨成豆浆，过滤后备用；步骤3、将生鸡蛋去壳后搅拌均匀；步骤4、将步骤3所得的蛋液与食盐分别加入步骤2所得的黑豆豆浆中，充分混合，均质；步骤5、将步骤4所得的混合液倒入容器中，隔水加热，蒸制后得到成品即为黑豆腐。
[0010]上述的黑豆腐的制备方法，其中，所述的步骤2中，将清洗后的黑豆用纯净水浸泡8～14小时。
[0011]上述的黑豆腐的制备方法，其中，所述的黑豆与纯净水的重量比为1:(4～6)。
[0012]上述的黑豆腐的制备方法，其中，所述的步骤5中，将混合液蒸20分钟即得黑豆腐。
[0013]上述的黑豆腐的制备方法，其中，所述的步骤5中，采用的容器形状根据豆腐定型的需要确定。
[0014]本专利技术提供的黑豆腐及其制备方法的具有以下优点：
[0015]本专利技术提供的黑豆腐，相比行业内一般用内酯、石膏做的豆腐，改善了品质，该采用黑豆做的黑豆腐，口感更加细腻滑润，更具弹性，外香里嫩，而且黑豆香气好，所含有益成分更容易吸收，还具有可提供多种营养成分等保健作用。
[0016]本专利技术的最终制成品兼具美味、营养和保健功能，易于消化，老少皆宜，口感更好，食用方便，无色素、无添加剂，并且工艺简单、加工容易，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
[0017]以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。
[0018]本专利技术提供的黑豆腐，该黑豆腐的原料包含黑豆、鸡蛋、食盐；黑豆、鸡蛋、食盐的重量比为(400～600)：(200～300)：(3～5)。
[0019]优选地，该黑豆腐的原料按重量份数计包含黑豆200～300份，鸡蛋100～150份，食盐1.5～2.5份。
[0020]更优选地，该黑豆腐的原料按重量计包含黑豆10斤，鸡蛋5斤，食盐40g。
[0021]本专利技术还提供了该黑豆腐的制备方法，该方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、将清洗后的黑豆用水浸泡，然后研磨成豆浆，过滤后备用；步骤3、将生鸡蛋去壳后搅拌均匀；步骤4、将步骤3所得的蛋液与食盐分别加入步骤2所得的黑豆豆浆中，充分混合，均质；步骤5、将步骤4所得的混合液倒入容器中，隔水加热，蒸制后得到成品即为黑豆腐。
[0022]步骤2中，将清洗后的黑豆用纯净水浸泡8～14小时。黑豆与纯净水的重量比为1:(4～6)。
[0023]步骤5中，将混合液蒸20分钟即得黑豆腐。
[0024]步骤5中采用的容器形状根据豆腐定型的需要确定。
[0025]下面结合实施例对本专利技术提供的黑豆腐及其制备方法做更进一步描述。
[0026]实施例1
[0027]一种黑豆腐，其原料包含黑豆、鸡蛋、食盐。
[0028]优选地，该黑豆腐的原料按重量计包含黑豆10斤，鸡蛋5斤，食盐40g。
[0029]本实施例还提供了该黑豆腐的制备方法，该方法包含：
[0030]步骤1、按比例称量原料。
[0031]步骤2、将清洗后的黑豆用纯净水浸泡12小时。黑豆与纯净水的重量比为1:5。然后研磨成豆浆，过滤后备用。
[0032]步骤3、将生鸡蛋去壳后搅拌均匀。
[0033]步骤4、将步骤3所得的蛋液与食盐分别加入步骤2所得的黑豆豆浆中，充分混合，均质。
[0034]步骤5、将步骤4所得的混合液倒入容器中，隔水加热，蒸制20分钟后得到成品，即为黑豆腐。
[0035]采用的容器形状根据豆腐定型的需要确定。
[0036]实施例2
[0037]一种黑豆腐，其原料包含黑豆、鸡蛋、食盐。
[0038]优选地，该黑豆腐的原料按重量份数计包含黑豆200份，鸡蛋100份，食盐1.5份。
[0039]本实施例还提供了该黑豆腐的制备方法，该方法包含：
[0040]步骤1、按比例称量原料。
[0041]步骤2、将清洗后的黑豆用纯净水浸泡8小时。黑豆与纯净水的重量比为1:4。然后研磨成豆浆，过滤后备用。
[0042]步骤3、将生鸡蛋去壳后搅拌均匀。
[0043]步骤4、将步骤3所得的蛋液与食盐分别加入步骤2所得的黑豆豆浆中，充分混合，均质。
[0044]步骤5、将步骤4所得的混合液倒入容器中，隔水加热，蒸制20分钟后得到成品，即为黑豆腐。
[0045]采用的容器形状根据豆腐定型的需要确定。
[0046]实施例3
[0047]一种黑豆腐，其原料包含黑豆、鸡蛋、食盐。
[0048]优选地，该黑豆腐的原料按重量份数计包含黑豆600份，鸡蛋300份，食盐5份。
[0049]本实施例还提供了该黑豆腐的制备方法，该方法包含：
[0050]步骤1、按比例称量原料。
[0051]步骤2、将清洗后的黑豆用纯净水浸泡14小时。黑豆与纯净水的重量比为1:6。然后研磨成豆浆，过滤后备用。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑豆腐，其特征在于，该黑豆腐的原料包含黑豆、鸡蛋、食盐；所述的黑豆、鸡蛋、食盐的重量比为(400～600)：(200～300)：(3～5)。2.如权利要求1所述的黑豆腐，其特征在于，所述的原料按重量份数计包含黑豆200～300份，鸡蛋100～150份，食盐1.5～2.5份。3.如权利要求1所述的黑豆腐，其特征在于，所述的原料按重量计包含黑豆10斤，鸡蛋5斤，食盐40g。4.一种如权利要求1～3中任意一项所述的黑豆腐的制备方法，其特征在于，所述的方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、将清洗后的黑豆用水浸泡，然后研磨成豆浆，过滤后备用；步骤3、将生鸡蛋去壳后搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：石裕华，
申请(专利权)人：台州市荣蒸堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：