一种稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开一种稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法及其产品，包括以下步骤，将草莓分选、洗净，冻成固体，于真空冷冻干燥机预冻干脱除大部分自由水，形成多孔海绵状结构，将青春双歧杆菌接种含酵母粉、脱脂乳、壳寡糖、葡萄糖醇培养基，厌氧发酵，于发酵液添加壳聚糖和海藻酸钠，与预冻干的草莓混合，真空罐脱气，青春双歧杆菌发酵液充入草莓内部，冷冻成固体，再真空冷冻干燥至完成，制备含有稳态化青春双歧杆菌的冻干草莓。本发明专利技术采用预冻干方法，先脱除大部分自由水，形成空穴，利于青春双歧杆菌发酵液进入草莓内部，再冻干时壳聚糖和海藻酸钠包埋青春双歧杆菌，使活菌在肠道中释放，建立稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法。建立稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法及其产品


[0001]本专利技术涉及冷冻干燥食品
，具体涉及一种稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法及其产品。

技术介绍

[0002]真空冷冻干燥技术是含水物料冷冻成固体，低温低压条件下水分升华，脱水干燥。在低温、低氧环境下，大多数生物反应停滞，水分以固体状态直接升华，使物料保持原有结构和形状，获得外观和内在品质俱佳的干燥制品。真空冷冻干燥技术可较好地保留新鲜物料的色、香、味、形及营养成份，是国际公认的生产高品质、高附加值脱水食品的加工方法。
[0003]青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis，CB14682751)是人体益生菌的一种，主要存在于16岁至45岁的人体肠道内，可以有效控制人体肠道内的菌群平衡，产生乙酸和乳酸，抑制致病菌的有害发酵，促进肠胃蠕动，使人体正常排便；能够合成出维生素B群、氨基酸，帮助人体消化吸收，并提高钙离子的吸收；能够对外来致病菌产生拮抗作用，使外来致病菌无法定植在肠道内；能够有效分解乳糖，保证人体对乳糖的吸收；能够保护人体细胞免受致癌物质的损害；能够保护人体肝脏和心脑血管；能够提高人体免疫力。正是青春双歧杆菌拥有如此多的作用，才获得了"益生菌之王"的美名。开发含有益生菌的冻干食品具有广阔的市场前景。
[0004]目前，真空冷冻干燥技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是用于生产高质量的脱水食品，但仅限于脱水干燥食品的制备，在功能性冻干食品开发上滞后。
[0005]将益生菌添加在冻干食品中，青春双歧杆菌为严格厌氧菌，经人类进食，通过口腔和胃后存活率低，稳态化技术研究提高其在肠道活菌释放率，是富含益生菌食品开发的关键。

技术实现思路

[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法及其产品。本专利技术的技术方案之一，一种稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)将草莓分选、洗净、控干水分，冷冻成固体，于真空冷冻干燥机中冻干脱除大部分自由水为主，在草莓中形成多孔海绵状结构；
[0008](2)将青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis，CB14682751)接种于含酵母粉、脱脂乳、壳寡糖、葡萄糖醇的培养基，厌氧发酵青春双歧杆菌；
[0009](3)将步骤(2)制备的青春双歧杆菌发酵液中添加壳聚糖和海藻酸钠，溶解后与第一次冻干的草莓混合，真空罐脱气、吸收，青春双歧杆菌发酵液充填入草莓内部；
[0010](4)将步骤(3)制备的含青春双歧杆菌的草莓冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至完成，成为含有稳态化青春双歧杆菌的冻干草莓。
[0011]优选的，步骤(1)中所述草莓预冻干，是将草莓于
‑
18～
‑
20℃下冷冻成固体，放入
真空冷冻干燥机，在温度
‑
40～
‑
50℃、真空度1.3～10Pa、冻干8～12h，可以脱除以自由水为主80％～90％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。
[0012]优选的，步骤(2)中青春双歧杆菌发酵，青春双歧杆菌培养基：酵母粉3％～5％(W/V)，脱脂乳3％～5％(W/V)、壳寡糖0.5％～1.0％(W/V)、葡萄糖醇0.5％～1.0％(W/V)。青春双歧杆菌的最佳接种量为0.5％～1.5％(V/V)，37℃厌氧条件培养时间8～10h，青春双歧杆菌活菌数109cfu
·
mL
‑1。
[0013]优选的，步骤(3)中青春双歧杆菌培养液中添加壳聚糖(脱乙酰度90％以上)0.1％～0.5％(W/V)和海藻酸钠0.1％～0.5％(W/V)，溶解后按料液比1:0.5～1:1与预冻干的草莓混合，在真空罐中5～10MPa真空度下脱气、充填。
[0014]优选的，步骤(4)充填青春双歧杆菌发酵液的草莓于
‑
18～
‑
20℃下冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至含水量≤5％(W/W)。
[0015]本专利技术的技术方案之二，上述稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法所制备的稳态化青春双歧杆菌冻干草莓。
[0016]与现有技术相比本专利技术具有以下有益效果：
[0017]为将青春双歧杆菌添加到草莓中，现有技术是将草莓浸泡在发酵液中，使青春双歧杆菌通过扩散进入草莓内部，但草莓内部充满液体，扩散速度慢，草莓含青春双歧杆菌数量低。同时，青春双歧杆菌进入消费者口和胃中，会大量失活，功能性降低。本专利技术采用草莓预冻干处理，在较短时间内排出大部分的游离水，在草莓内部形成多空结构，利于青春双歧杆菌发酵液的充填。同时，在发酵液中添加了壳聚糖和海藻酸钠，冻干时包裹青春双歧杆菌，有效保护益生菌，形成稳态化的青春双歧杆菌，冻干果蔬被人摄食后，在肠道释放的青春双歧杆菌活菌数为总菌数的90％以上，实现了活菌在肠道的定点释放，长期食用富含青春双歧杆菌的冻干草莓，可以提高机体免疫力等，既具有冻干草莓的口感和营养，又具备益生菌的功能活性。由上述可见，本专利技术制备了一种具有益生菌功能的冻干食品。
具体实施方式
[0018]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0019]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0020]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
[0021]在不背离本专利技术的范围或精神的情况下，可对本专利技术说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本专利技术的说明书得到的其他实
施方式对技术人员而言是显而易见得的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
[0022]关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
[0023]实施例1
[0024]将分选、洗净、控干的草莓于
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20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度
‑
40℃、真空度10Pa、冻干12h，脱水80％，在草莓中形成多孔海绵状结构。配制青春双歧杆菌培养基：酵母粉3％(W/V)，脱脂乳5％(W/V)、壳寡糖0.5％(W/V)、葡萄糖醇1.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种稳态化青春双歧杆菌冻干草莓制备方法，其特征在于，包括以下步骤，(1)将草莓分选、洗净、控干水分，冷冻成固体，于真空冷冻干燥机中冻干脱除大部分自由水为主，在草莓中形成多孔海绵状结构；(2)将青春双歧杆菌接种于含酵母粉、脱脂乳、壳寡糖、葡萄糖醇的培养基，厌氧发酵青春双歧杆菌；(3)将步骤(2)制备的青春双歧杆菌发酵液中添加壳聚糖和海藻酸钠，溶解后与第一次冻干的草莓混合，真空罐脱气、吸收，青春双歧杆菌发酵液充填入草莓内部；(4)将步骤(3)制备的含青春双歧杆菌的草莓冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至完成，成为含有稳态化青春双歧杆菌的冻干草莓。2.根据权利要求1所述的草莓预冻干失水形成多孔海绵状结构，其特征在于，步骤(1)中所述草莓于
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20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度
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50℃、真空度1.3～10Pa、冻干8～12h，可以脱除以自由水为主80％～90％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。3.根据权利要求1所述的青春双歧杆菌发酵，其特征在于，步骤(2)中青春双歧杆菌培养基：...

【专利技术属性】
技术研发人员：解万翠，杨锡洪，宋琳，车红霞，董秀芳，李红燕，郁东兴，卢宽，于靖，郁万帅，刘永健，陈晨，
申请(专利权)人：山东省宏福慧科技有限公司尚好科技有限公司青岛智科检验检测有限公司青岛贯同生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：