椰奶粉末制造技术

本发明专利技术涉及包含椰奶和椰粉的喷雾干燥的椰奶粉末。本发明专利技术的另一方面是用于制造该椰奶粉末的方法。粉末的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】椰奶粉末
[0001]本专利技术涉及一种包含椰奶和椰粉的椰奶粉末。本专利技术的另一方面是用于制造该椰奶粉末的方法。
[0002]当今，粉末状椰奶实际上在世界范围内用于亚洲或亚洲类盘装食物的制备。天然椰奶包含大量椰脂和糖，这使得其难以在工业上加工和干燥，尤其是将其喷雾干燥成干燥、顺滑且不粘的粉末。因此通常，椰奶具有约15％至55％的脂肪含量。为了使椰奶更易喷雾干燥，已经提出了若干解决方案，其中一些目前在工业上使用。例如，GB 1'144'256描述了在椰奶中使用特定选择的乳化剂和向椰奶中添加特定选择的乳化剂以便促进喷雾干燥。CN107348413描述了酪蛋白、麦芽糖糊精和柠檬酸钠用于促进喷雾干燥的用途。
[0003]然而，现代消费者变得越来越有意识并且越来越关注关注他们在所谓的“天然”而加工的食物产品中发现的成分的性质，并且他们会先验地不希望这些成分存在于此类天然食物产品中。因此，现代消费者越来越反对人造成分，诸如人造的乳化剂和麦芽糖糊精，以及他们不熟悉的其它成分。
[0004]因此，本领域和行业显然需要找到替代品和更好的解决方案以用于喷雾干燥富含脂肪和糖的椰奶，尤其是减少使用不可靠的乳化剂和麦芽糖糊精。
[0005]本专利技术的目的是提高现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进方案。
[0006]本专利技术的目的是提供一种用于制造天然、消费者友好的椰奶粉末的解决方案，其中该奶粉末不含有人工或不可靠的成分或仅包含极少量的此类成分。
[0007]具体地，本专利技术的目的是提供一种用于制造天然椰奶粉末的解决方案，其中该奶粉末不含有麦芽糖糊精。
[0008]本专利技术的另一个目的是提供一种用于制造天然椰奶粉末的解决方案，其中椰奶粉末仅包含源自和直接来源于椰子的成分。
[0009]本专利技术的又一个目的是通过喷雾干燥制造此类天然椰奶粉末。
[0010]本专利技术的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本专利技术的构想。
[0011]因此，本专利技术在第一方面提供了一种包含椰奶和椰粉的椰奶粉末，其中椰奶粉末为喷雾干燥的粉末。
[0012]在另一方面，本专利技术涉及一种用于制造本专利技术的椰奶粉末的方法，该方法包括以下步骤：
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将所述椰奶加热到55℃至90℃的温度以获得均匀的溶液；
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将所述椰粉和任选的水添加到所述均匀的椰奶溶液中；
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将包含所述椰粉、椰奶和任选的水的组合物混合成水性浆液；
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将所述水性浆液干燥成粉末；
[0017]其中所述干燥为喷雾干燥。
[0018]本专利技术人惊奇地发现，如果用椰粉替代作为喷雾干燥用的载体并且如CN107348413(A)建议的麦芽糖糊精，则椰奶可易于喷雾干燥。事实上，他们甚至发现，当用椰粉替代麦芽糖糊精时，现有技术中添加到椰奶中的酪蛋白的量也可减少或甚至完全省
去。因此，现在可能制造喷雾干燥的椰奶粉末，其主要或仅包含椰奶和椰粉；即喷雾干燥的椰奶粉末主要包含或仅包含直接来源于椰子的天然成分。本专利技术人认为，这是第一种全天然椰奶粉末，其可通过工业喷雾干燥生产并且仍具有高脂含量。本专利技术工作的证据在以下实验部分中进一步提供。
具体实施方式
[0019]在第一方面，本专利技术提供了一种包含椰奶和椰粉的椰奶粉末，其中椰奶粉末为喷雾干燥的粉末。
[0020]术语“椰奶”是指来自成熟椰子的磨碎果肉的液体。椰奶是一种传统的食物成分，主要在南亚和东南亚、加勒比以及南美洲食用。椰奶通常具有约15重量％至40重量％(重量百分比)的脂肪、1重量％至5重量％(重量百分比)的蛋白质，以及零至可忽略量的不溶性纤维。
[0021]术语“椰粉”是指由生产椰奶后留下的椰浆制成的软质粉。它是椰奶生产的富含蛋白质和纤维的副产物。通常，椰粉是干燥的并且为粉末形式。椰粉不含麸质，并且不含小麦和其它谷物。通常，椰粉具有约5重量％至25重量％(重量百分比)的脂肪、5重量％至20重量％(重量百分比)的蛋白质、15重量％至50重量％(重量百分比)的不溶性纤维以及至多10重量％(重量百分比)的水分含量。
[0022]术语“椰奶粉末”在本文中是指干燥、自由流动的粉末，其水分含量低于10重量％，优选地低于5重量％或3重量％，更优选地低于2重量％或甚至低于1重量％(重量百分比)。
[0023]在一个实施方案中，本专利技术的椰奶粉末包含至少90重量％(重量百分比)的椰奶和椰粉的组合。优选地，椰奶粉末包含至少95重量％(重量百分比)的椰奶和椰粉的组合。甚至更优选地，椰奶粉末仅由椰奶和椰粉组成。另选地，本专利技术的椰奶粉末包含至少90重量％(重量百分比)的直接来源于椰子的成分，优选地至少95重量％(重量百分比)的直接来源于椰子的成分，并且更优选地甚至仅由直接来源于椰子的成分组成。
[0024]本专利技术的优点在于，本专利技术的椰奶粉末仅包含极少量成分至不包含该成分，该成分为非天然存在且源自椰子。因此，可生产具有非常少或不具有人造或不可靠的乳化剂、增稠剂和/或喷雾干燥载体材料(诸如麦芽糖糊精和/或淀粉，例如变性淀粉或改性淀粉)的椰奶粉末。因此，现在可生产“纯净标签”的椰奶粉末，即不添加任何椰子外来成分，并且该椰奶粉末是“全天然的”，因此更受现代消费者欢迎。
[0025]本专利技术的椰奶粉末为喷雾干燥的粉末。存在通过喷雾干燥来干燥大量水性食物组合物的工业优点，因为喷雾干燥允许非常大量的材料在大规模和可接受的经济条件下干燥。到目前为止，喷雾干燥含高脂的水性食物组合物诸如椰奶是困难的，并且麦芽糖糊精或淀粉作为喷雾干燥的载体的使用被认为是必要的。然而，本专利技术人已发现麦芽糖糊精或淀粉可完全被椰粉替代，这允许易于喷雾干燥含高脂的液体诸如椰奶。
[0026]在一个实施方案中，本专利技术的椰奶粉末不含有麦芽糖糊精或淀粉。
[0027]在本专利技术的又一个实施方案中，椰奶粉末的椰脂含量为至少10重量％，优选地椰脂含量为至少15重量％(重量百分比)。具体地，本专利技术的椰奶粉末的椰脂含量可为10重量％至75重量％，优选地20重量％至55重量％，更优选地25重量％至45重量％或35重量％至50重量％(重量百分比)。
[0028]在本专利技术的又一个实施方案中，椰奶粉末的椰蛋白质含量为至少1.5重量％，优选地至少2.0重量％、2.5重量％，或更优选地至少3.0重量％或3.5重量％(重量百分比)。
[0029]在本专利技术的又一个实施方案中，椰奶粉末的椰不溶性纤维含量为1重量％至10重量％，优选地1.5重量％至7重量％，或更优选地1.7重量％至5.5重量％或至5.0重量％(重量百分比)。
[0030]“椰不溶性纤维”在本文中被定义为源自椰子并且不溶于水或水性溶液的纤维。
[0031]在另一方面，本专利技术涉及一种用于制造本专利技术的椰奶粉末的方法，该方法包括以下步骤：
[0032]‑
将所述椰奶加热到55℃至90℃的温度以获得均匀的溶液；
[0033]‑
将所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.椰奶粉末，所述椰奶粉末包含椰奶和椰粉，其中所述粉末为喷雾干燥的粉末。2.根据权利要求1所述的椰奶粉末，所述椰奶粉末包含至少90重量％的椰奶和椰粉的组合。3.根据权利要求2所述的椰奶粉末，所述椰奶粉末包含至少95重量％的椰奶和椰粉的组合。4.根据权利要求3所述的椰奶粉末，所述椰奶粉末由椰奶和椰粉组成。5.根据权利要求1至4中任一项所述的椰奶粉末，其中所述粉末的椰脂含量为10重量％至75重量％，优选地20重量％至55重量％，更优选地30重量％至45重量％。6.根据权利要求1至5中任一项所述的椰奶粉末，其中所述粉末的不溶性椰纤维含量为1重量％至10重量％，优选地1.5重量％至7重量％。7.根据权利要求1至6中任一项所述的椰奶粉末，其中所述粉末不包含麦芽糖糊精或淀粉。8.制造根据权利要求1至7中任一项所述的椰奶粉末的方法，所述方法包括以下步骤：
‑
将所述椰奶加热到55℃至90℃的温度以获得均匀的溶液；

【专利技术属性】
技术研发人员：E，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：